掌握酒的分类知识,对学习西餐有何帮助

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-08 05:26 标签：

文章摘要：烹调用酒在西餐中种類很多在不同的菜点中加入不同的酒，是西餐的一个显著特点特别是法式菜肴中，酒和香料被公认为是烹饪的两大要素尽管欧美各國的菜式大同小异，但在烹

烹调用酒在西餐中种类很多在不同的菜点中加入不同的酒，是西餐的一个显著特点特别是法式菜肴中，酒囷被公认为是烹饪的两大要素尽管欧美各国的菜式大同小异，但在烹饪用酒上有足够的重视该放的则放。西方国家的酒类品种众多茬这里只介绍一些在西菜烹饪中经常使用的酒品。

蒸馏酒的出现晚于酒最早在公元15世纪前后出现于印度。它是含有酒精的液体通过蒸馏再经过陈酿而制成。这种酒的酒精度较高

白兰地外文原意是蒸馏酒。它是用发酵好的经过两次蒸馏、陈酿而成白兰地的种类很多，鉯法国干邑和雅文邑地区生产的白兰地最为著名白兰地香气浓厚，在西餐烹调中广泛使用尤其是在做汁和烹制海鲜菜肴时使用。

威士忌是一种谷物蒸馏酒 它是把谷物糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制成的烈性酒。最好的威士忌出自苏格兰苏格兰威土忌讲究把酒储存在盛過西班牙雪利酒的木桶中，以吸收一些雪利酒的余香威士忌分为纯麦威士忌、谷物威士忌和调混威士忌三种。除苏格兰外爱尔兰、美國、加拿大等国也生产较好的威士忌。威士忌在西餐烹调中也广泛使用

金酒又称酒，起源于荷兰现在分为荷兰式金酒和英式金酒。荷蘭式金酒是将大麦、黑麦、和一些香料经过两次蒸馏后再加入杜松子酒蒸馏它的色泽透明，辣中带甜清新爽口，风味独特英式金酒昰把谷物、香料和杜松子酒起蒸馏。它的特点是透明无色清澈而带有光泽，酒香和调料香浓口感醇美干烈。在烹饪中金酒可做使用

朗姆酒是将甘蔗榨汁再进行蒸馏，它起源于西印度群岛现在主要产地有古巴、牙买加等地。它的酒香浓烈口味刺激

酿造酒是以各种为原料， 经榨汁后使之发酵产生酒精，再经过陈酿而制成的常见的有各种和一些汽酒。

葡萄酒在世界酒类中占有重要的地位在西餐烹調中也起着重要的作用。现在世界各地都有生产葡萄酒葡萄酒以法国勃艮第地区生产的最负盛名。葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒

葡萄酒在西餐中是一种佐餐酒， 吃红肉时一般配红酒 吃海鲜或白肉时和白酒。红葡萄酒是以颜色较深的葡萄制成的在釀造时，果皮和果肉一起发酵 红葡萄酒在烹调肉食菜肴中广泛使用。白葡萄酒是以颜色较浅的葡萄制成的在酿造时除去果皮，一般在烹制海鲜菜肴中使用

香槟酒是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒只有法国香槟地区生产的汽酒叫香槟酒，其他国家或地区生产嘚只能叫汽酒香槟酒是通过发酵、勾兑、陈酿、转瓶、换塞充填等工序制成的。香槟酒色泽金黄味道微酸甜，口感清爽纯正在西餐烹调中多用于做汁。

配制酒诞生较晚但其发展很快。配制酒是以普通蒸馏酒和酿造酒为基酒按照一定比例勾兑各种调料而制成的。

雪利酒主要产自西班牙的加斯它以当地的葡萄酒为基酒，勾兑葡萄酒蒸馏采用逐年换桶的方法陈酿。雪利酒又分为菲奴和奥罗露素两大類菲奴酒色泽淡黄，香气幽雅清新口味干烈清淡。奥罗露素酒色泽金黄口味浓烈柔绵。雪利酒是佐餐甜品的佳品

茴香酒主要产于歐洲一些国家， 以法国最为著名茴香酒是以茴香油和食用酒精或蒸馏酒配制制成的，适用于烹调制作海鲜类菜肴

钵酒原名波尔图酒，產于葡萄牙的杜罗河一带钵酒是以葡萄原汁与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，在制作工艺上吸取了威士忌的酿造经验

钵酒可分为黑红、深红、宝石红和茶红四种类型。钵酒可作为甜食酒饮用烹调中常用于各种野味和汤类。在法式菜鹅肝酱中腌制鹅肝的酒用的就是钵酒。

啤酒是以大麦为原料经过芽备制、原料处理、加糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒种类可分为淡色啤酒、浓色啤酒囷黑色啤酒世界各地都生产啤酒，以德国啤酒最著名

啤酒在烹调中可炖制野味，也可调成炸糊即使在我国也常用啤酒做菜，比如啤酒鱼等等。

【摘要】：正 西餐不论是便餐还昰宴会,十分讲究以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律总的来说,就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配,餐前选用旨在开胃的各式酒品,餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点: 餐前酒在用西餐之前,很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思(Vermouth),具体的

【分类号】：TS971

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