原标题：鸡油和猪肚你认识鸡油菌和猪肚菇呢？｜周末厨房

鸡油菌味道的特别之处在于典型的杏香味口感比平菇要脆。中国人吃鸡油菌主要是煲汤或者作为配菜炒禸。不过要注意的是鸡油菌比较寒凉，吃鲜菌的时候最好先用开水氽两三分钟。

荤素搭配有营养今期《开饭了喂》为你介绍两种“菌中新秀”的家庭吃法。第一款“菌中新秀”——鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、鈣、磷、铁等营养成分

正因为在烹制时，鸡油菌的菇体很吸油一口咬下去，充满蘑菇液汁的油水被挤压出来流淌的模样极像鸡油，故因此而得名

今期节目，菇菌专家柳菇娘将为大家演示鸡油菌最普遍的家庭做法：肉片滚鸡油菌。

鲜鸡油菌、瘦肉、油、盐、酱油、苼粉、生姜

鸡油菌去掉菌柄掰开小块

用水稍微冲洗鸡油菌，记住不能浸泡

瘦肉切片用盐，油酱油，生粉调味

把瘦肉加入鸡油菌汤里稍加盐调味即可

第二款“菌中新秀”——猪肚菇

猪肚菇因其风味独特，有似竹笋般的清脆猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“豬肚菇”

猪肚菇的蛋白质含量高，菌盖中氨基酸含量比一般食用菌要高营养十分丰富和全面。

菇菌类大部分人都用于煮汤，其实炒著吃也别具一番风味搭配肉类来炒，甚至只用蚝油清炒菇菌的鲜味依然可以散发得淋漓尽致。今天的第二道菜式是：素炒猪肚菇

猪肚菇，生姜蚝油，盐油

把猪肚菇的菇帽撕成小块

猪肚菇个头有大有小，但是你别以为大等于老其实要判断猪肚菇是否新鲜，个头还昰其次最重要的是看菇帽的颜色：颜色深，菇帽边缘完整无破损的最为新鲜

我们常吃猪肚菇的菇帽，其实菇柄烘干后用于煮汤味道吔是一流的，大家不妨在家里试试吧

中式西式，吃菌方法各有不同下期节目，西餐工作室主厨将会来到节目教大家做一道加拿大牛肩肉配野菌薯蓉，千万别错过啦

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