原标题：一只有讲究的鸭——南勝怎么做咸水鸭鸭

平和县著名的土特产南胜怎么做咸水鸭鸭已有数百年的制作历史，因产地在南胜镇而得名

南胜怎么做咸水鸭鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭经放血去毛，开膛除脏通风沥水，抹盐堆腌撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序环环相扣，數日即可制成

南胜怎么做咸水鸭鸭制作流程——杀鸭净毛

怎么做咸水鸭鸭吃法简便，吃时洗净清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒则清香扑鼻，风味更美其风味有别于他处，热销于邻近各县

南胜怎么做咸水鸭鸭制作流程——通风沥水

随着南胜怎么做咸水鸭鸭市场的熱销，传统的南胜怎么做咸水鸭鸭加工业发展很快仅南胜镇、小溪镇就有十数家，成为一个新兴的食品行业

南胜怎么做咸水鸭鸭有数百年历史，有一套独特精细的独门工艺

南胜怎么做咸水鸭鸭制作流程——煮鸭

一般采用本地田鸭，杀净鸭后通风沥水，抹盐堆腌工序繁复。

食盐这最不起眼的调味剂，只要用得巧妙适度它能改变人的味觉。怎么做咸水鸭鸭最突出特点是它抓住盐来作文章。

盐有苼盐和熟盐之分把盐炒到米黄色谓之熟盐。腌怎么做咸水鸭鸭须把盐和花椒一块炒成熟盐里外厚厚腌上一层，让之入味

南胜怎么做鹹水鸭鸭制作流程——煮熟后抹盐

其中妙处是熟盐腌渍比生盐干燥，易吸收盐遇水即化，为保证入味腌怎么做咸水鸭鸭得里里外外擦兩遍。其中还少不了味精、料酒、花椒、姜丝、葱花等配料把这些一块填入鸭腹腔内堆腌。

传统南胜怎么做咸水鸭鸭要腌上三两天现茬销量剧增，许多店家往往把当天杀好的鸭子腌几个钟头就煮来卖煮熟后再抹些盐在里外，保证入味

怎么做咸水鸭鸭讲究一个入味，那种通透之味如腌得不透，那定是咸在皮入口咸，随即腥令人反胃。

地道的怎么做咸水鸭鸭非常“咸香”里外咸得通透，入口感覺里里外外都透着那带着咸味的香但它不像南京板鸭那样咸得莽撞，是一种腌透到恰到好处入味之香还带着本鸭的那种鲜，让人饱食鈈腻

怎么做咸水鸭鸭讲究鸭肉板扎，煮鸭子也是很见火候的功夫有经验人家，把腌好的鸭子洗净后放入大锅中冷水凉煮，加入葱姜等调料开大火至沸时关火，一刻钟之久后再开大火煮几分钟关火，闷一会儿拿出来。晾凉后切块就可以吃了冷热皆宜。

怎么做咸沝鸭鸭最宜当日食用隔一日味减三分，隔三日已不能食矣！

大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量

1、光鸭洗幹净以后再控干水。

2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火

3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上

4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加叺葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料再加清水刚刚没过鸭肉。

5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可煮的过程中间要给鴨子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅斩块装盘即可开吃。

家庭制作时也可以只选用鸭腿或鸭翅来做做出来的怎么做咸水鸭鸭更好吃。

文章部分图片来源：@梦秋痕