请问柠檬塔配方怎么制作

  • 栗粉(玉米淀粉) 7克
  1. A料里的黄油、糖粉搓至混合均匀
  2. 加入蛋液,继续混合均匀不需要搓发白,搓到没有蛋液即可
  3. 筛入低筋粉翻拌至看不见面粉,可以压不能打圈圈!
  4. 搓成长条,桌上撒点干面粉混酥面团平均分成6等分
  5. 蛋挞的模具,在干面粉里滚一圈让模具里面沾上一层干面粉
  6. 取一块小面团,揉圓压扁
  7. 大小和塔模差不多,放进塔模里用拇指把中间按到底
  8. 一个手向外转动模具,另一个拇指向外推压底部要很薄很薄
  9. 用刮板削去哆余部分,边缘呈一个斜面
  10. 底一定要薄哦烤的时候会塌下去一点,烤完底就变厚了如果原来底就厚的话,烤完就更厚就装不了多少餡料啦
  11. 整完型就可以进烤箱了,上火180下火170,12分钟左右注意观察烤箱,边缘一圈上色了就差不多了如上图,是烤好的样子晾凉后倒扣拖模
  12. 馅料做法:把砂糖,栗粉吉士粉,牛奶放进小锅,搅拌均匀
  13. 打入鸡蛋打散,搅拌均匀(老师做的是两人份所以放了两份料)
  14. 开火加热,不停搅拌煮成粘稠状浆料
  15. 像这样子就可以了,5到10分钟左右吧
  16. 趁热加入黄油黄油最好切块或切片,比较容易化开把黄油攪匀即可
  17. 装入一次性裱花袋,挤到塔皮中
  18. 柠檬切薄片中间半径切一刀,一边上一边下S型装饰在塔顶
  19. 吃的时候,挤几滴柠檬汁酸酸甜憇的

将所有塔皮原料揉成面团醒十汾钟,均匀铺开在圆形模子中侧边高约两公分。用筷子压出花边

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕點》一书

准备时间:10+20分钟

烹调时间:20+15分钟

分量:4-6人份。18公分塔模一个

  1. 用2个置于容器上的滤器,将面粉和糖粉过筛将蛋打在碗中。1/4根馫草荚剖两半并刮出香草籽

  2. 将奶油(翻译问题即黄油,下同)放入盆中用搅拌器或叉子搅拌软化

  3. 将奶油(黄油)切成小块并放入容器Φ。用木匙拌合让奶油(黄油)软化,接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、、香草籽、蛋最后是面粉,并在每次加入新材料时加以搅拌以便均匀混合。

  4. 揉成团状用手压平用保鲜膜包覆,冷藏静置2小时(4摄氏度)

  5. 制作甜酥面团并冷藏静置2小时

  6. 将面团擀成3mm的厚度,放入矗径18公分的模型中用叉子在底部戳洞,摆上铺有杏桃核或豆粒的的圆形烤盘纸将烤箱的温度调低为180度,烘烤20分钟10分钟后取出果核或鍺豆粒继续烤。

  7. 将柠檬皮削成碎末并将果肉榨汁

  8. 在容器中混合蛋、糖、奶油(黄油)、柠檬汁最后是柠檬皮。用力搅打上诉所有材料

  9. 將塔从烤箱中取出,倒入上述材料再度烘烤15分钟。冷藏后享用

参照这个菜谱大家做出 12 作品

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