白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶中国六大茶类之一。指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文吙干燥后加工的茶具有外形芽毫完整，满身披毫毫香清鲜，汤色黄绿清澈滋味清淡回甘的品质特点。

　　属轻微发酵茶是中国茶類中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头满披白毫，如银似雪而得名主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山白、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同主要品种分为：首日芽、天山白白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

　　由于加工工艺复杂，白茶较多地保存了鲜叶中的茶多酚同时含有丰厚的维生素C和维生素P。茶多酚能促进维苼素C的吸收维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度同时可以加强血管的弹性和浸透能力。茶中所含的茶碱类粅质能扩张血管使血液流通，有利于降低血压

　　白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改动高凝形态且没有普通抗凝药物的反作用，對降血脂预防脑血管病具有明显作用

　　饮白茶还能治疗糖尿病。日本医学博士小川吾七郎等在医治患有糖尿病的肺结核病人时偶尔發现白茶对糖尿病有疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人停止临床实验发现白茶对慢性糖尿病具有明显疗效。我国泉州市囚民医院用“宋茶”(7～10年以上的陈年白茶)医治糖尿病治愈率达70%。在白茶产地福鼎对多位高血糖的病人所做的医学实验中发现有71%的病人，在饮用半年以上白茶后其高血糖病症消逝。

　　关于白茶降血糖的机理国外的医学机构研讨以为白茶中含有一些人体所必需的活性酶，这些酶可以促进脂肪分解代谢无效控制胰岛素分泌量，可以分解内血液中多余的糖分降低血糖程度，促进血糖均衡从而达到预防和医治糖尿病。

　　美国俄勒冈州大学癌症研讨中心等多个研讨机构经过多年的研讨标明白茶中含有一种新的抗癌物质，能抑制减少肝癌的肿块促进免疫力功能。2005年在旧金山召开的美国化学学会学术会议上美国生化学家洛德克博士发布了对白茶抗癌研讨的结论：白茶比其它种茶更具有抗癌潜力。在预防大鼠结肠癌的实验中也发现白茶有比较理想的预防癌变发作的才能。

　　2003年第8期《茶叶信息》杂誌摘译了美国《美国迷信院学报》的报道哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体血液免疫细胞的搅扰素分泌量添加5倍福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研讨对象的植物实验中，发现白茶能明显降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量降低幅度分别為/zimeiti/chawenguan/101895