炮制对性味的影响大致有三种情況： 一是通过炮制纠正药物过偏之性如栀子苦 寒之性甚强，经过辛温的姜汁制后能降低苦寒之性，以免伤中即所谓以热制寒，称为“反制”二是通过炮制，使药物的性味增强如以苦寒的胆汁制黄连，更增强黄连苦寒之性所谓寒者益寒；以辛热的酒制仙茅，增强仙茅温肾壮阳作用所谓热者益热，称为“从制”三是通过炮制，改变药物性味扩大药物的用途。
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