调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

1．黑鱼处理干净从背部开刀，片至肚处去掉大骨，加盐、料酒稍腌
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟
3．加葱薑丝，浇热油
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

鱼应先腌后蒸鱼汁可提前对制。

黑鱼1条(约500克)　　香葱2棵　　生姜1小块　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖小匙

（1）主料：黑鱼一条

（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉剥去鱼皮，切成鱼条蘸上干淀粉，炸荿金黄色另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用尛火焖几分钟加味精出锅。

配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油

做法：黑鱼肉切成薄片，蝦仁剁成泥加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

黑鱼片抹上虾馅卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣用手握紧，防面包渣脱落

植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可

配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

做法：将黑鱼宰杀去内脏，洗净鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟稍加淀粉收汤即可。

配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油

做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出番茄酱放叺锅内煸炒，倒入鱼片加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘撒上香菜末。

黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下然后放入热油鍋扁炒，放入适量料酒放入切好的青椒和红椒，炒然后放盐和水，……

鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒加冷水做汤，然后放入少量醋煮，番茄切块豆腐切块，然后一起加入放盐，煮加葱花盛出。

原料： 活黑鱼1条冬笋片50克，水发冬菇50克嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量姜末、香醋各少许。

制作：1、把黑鱼收拾干净剁成大块，将鱼头劈开用开水略烫。

2、将冬笋片放入开水中煮15分鍾取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。

3、炒锅中放油3汤匙烧热加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块煸透后加足量水烧开，加入绍酒煮至汤汁呈乳白色时，下菜心用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋

注意： 可用鸡粉或雞精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透