想学习凉皮制作，有没有什么好的推荐一下

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-07 13:39 标签：

突然想吃凉皮，家附近又正好没卖的只能动手自己做，作为一个云南人知道卷粉怎么做，但是这凉皮还是头一回。鼓起勇气尝试一次挑戰一回，居然做得像模像样看来馋也是能激发潜能的！

有人问卷粉和凉皮的差别，在我的认知里卷粉是用米浆做的，凉皮是用面粉做嘚不知道还有没有其他答案，望资深人士告知一二

不过，做卷粉和做凉皮都有一个共同点就是费时，如果每个步骤正常操作起码需要5到6个小时。凉皮耗时最久的步骤是面水沉淀这一段而卷粉则是泡米磨米浆那一段，没有捷径来不得马虎。否则蒸不出好货

二话鈈说上步骤，视频图文一起走不信你学不会！

1、揉面：面粉中加入盐，搅匀后少量多次添加水搅成絮状，面团揉至表面光滑后醒半个尛时

2、洗面：将面团放入清水不停的搓洗面团，洗至面水浑浊换一盆水继续洗，洗好的面水存在一个大盆中面洗四五遍就可以了。

3、面筋：洗面洗剩下的发黄的，便是面筋面筋放入水中不会再变浑浊即可。

4、蒸面筋：面筋加入少量泡打粉后搅拌上锅蒸15至20分钟，取出放凉切块

5、沉淀：洗好的的水放在大盆中静置3到4小时，面粉沉淀水澄清后将上面的清水倒掉，然后把沉淀在盆底的面粉搅匀

6、媔浆：面浆过筛一遍，准备两个平底的不锈钢盘子备用用刷子刷薄薄一层油在盘子底部，然后倒入适量面浆晃动面浆使之铺满盘底。

7、蒸凉皮：大锅中水开后放入平底盘，盖上盖子大火蒸两到三分钟，面皮鼓起大泡就可以了

8、冷却：取出盘子放在凉水中，冷却后茬；凉皮上刷一层熟油将面皮从盘中揭下来。蒸好的面皮呈半透明状可以卷成卷放在盘中。

9、备料：准备黄瓜丝、香菜段、胡萝卜丝、辣椒油、酱油、盐巴、香醋、蒜水等

10、凉拌：将凉皮切成条状放入大碗中，加入以上备好的佐料搅拌均匀后盛出装盘即可。

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