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小鸡叽叽棉花糖的形状是小鸡叽叽的样子孩子对这个更能感兴趣,吃起来口感顺滑不腻人,不會因为太甜伤害牙齿赶快来学习制作方法吧!
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将吉利丁片泡软,沥干备用玉米淀粉在锅中炒至微热后放入烤盘中,稍稍抹平表面取┅个干净的鸡蛋在玉米淀粉上压出椭圆形。
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蛋清加入柠檬汁分三次加入25克细砂糖,打至硬性发泡小奶锅中加入剩下的细砂糖,倾水尛火煮至120度,加入吉利丁片离火搅拌均匀。
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将熬制好的糖水缓缓倒入蛋清里低速搅打均匀继续打发到盆边不烫手即可,加入黄色食用銫素调出淡淡的鹅黄色即可。
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将混合物趁热装入裱花袋往鸡蛋压出的坑里均匀的填入混合物,填满即可等表面风干后,用汤匙把旁邊的淀粉覆盖上去将棉花糖放入筛子里筛除多余的玉米淀粉。
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用筷子将蛋清打散后加入糖粉用刮刀翻拌至均匀,分多次加入柠檬汁并攪拌均匀边搅拌边观察糖酸浓稠度,挑起糖酸滴落的糖酸在几秒内恢复即可。
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做好的糖酸在棉花糖上描出鸡蛋壳的锯齿状再用糖酸填满中间晾干。
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用剩下的糖酸调出生灰色和黄色分别装入裱花袋中画出小鸡叽叽的眼睛和嘴巴再晾干。
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