烹什么意思是汽烹方式

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-21 06:33 标签： 烹之

照明、加热、蒸汽发生、烹饪、冷藏、干燥、通风、供水以及卫生用装置

——电或非电的暖床器，暖水袋长柄暖床炉；

——非医用电热垫和电热毯：

——制造蒸汽的裝置（机器部件）（第七类）；

——电暖衣服（第九类）。

1101 照明用设备、器具（不包括汽灯、油灯）

《老子》：“治大国若烹小鲜” 河上公 注：“鲜，鱼烹小鱼，不去肠不去鳞，不敢挠恐其糜也。治国烦则下乱”后比喻治国便民之道。 唐 高适 《过卢明府有赠》诗：“何幸逢大道愿言烹小鲜。” 清 袁枚 《随园随笔·烹小鲜之讹》：“ 老子 言治大国若烹小鲜，言烹小鱼者不事割鳞剖腹，意在简便聑”

烹饪又称烹调，指的是将食物處理制作为餐点的方法一个好的菜肴，色香味形俱佳不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收

中文中广義的烹饪，可泛指料理与烹煮等意较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。

“烹”就是煮的意思“饪”是指熟的意思，广义地说烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狹义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配加工治净，加热调味使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食

1、熬：先炒，然后加汤至熟

2、烩：先炒，出锅前勾芡

3、焖：先炒，然后加汤和调味品微火至熟，亦作炆

4、烧：先炒，加汤和调料后微火至接近熟，再以旺火收汤

5、扒：先炒，加汤和调料后微吙至接近熟，再以旺火收汤出锅前勾芡，如同烧

6、煎：用少量的油传热，使食物熟透

7、贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。

8、烹：食物先用急火热油炸过再加调味汁翻炒。

9、炸：将食物浸在高温的食用油中加热温度较高。

10、溜：先将主料炸(有的时候为炒)过后另起锅，放入主料加上勾芡的调味汁(称为卤汁)而成。汆：将食物置于沸水中烫熟

11、涮：食材放入沸水中片刻。

12、煮：投入料物于汤內加热至熟。

13、炖：投入料物于汤内旺火收汤，加热至熟

14、煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类宽汤旺火。

15、焐：温火久熱如同煨。卤：把主食材放入卤汁长时间微火煮，至主食材入味

16、酱：又称滑,将以煎炸好或烫熟之食物,加入调好味,勾好芡之稠汁中拌匀,使菜肴上桌时滑嫩可口,其作法与烩很相似,但所用之汤汁比烩少,例如醋溜丸子。

17、熏：将食物放在木头或是其他材料上方燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面

18、烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。

19、焯：将食材放在开水中略微煮一下就捞出来

20、焙：用微火烘烤。

21、炝：将食物材料加上浓重的调味料而食之,一般分生呛与熟呛两种,生呛为将升的材料(以海鲜为多)经过适当处理后拌叺浓重的调味料直接食用,如呛蟹,呛虾熟呛为将浓重的香辛料加葱,姜,蒜,花椒,等放入热油中散发出浓重的香气,再放入材料,如呛蜇皮,呛白菜。

22、腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物

23、拌：把酱料与其他食物材料拌匀。

24、拔丝：将预先炸好的食材到入糖浆中快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝

25、盐焗：把材料经过调味后,用锡纸包好,埋入炒热的盐堆内,以小火慢烧,使蔡熟透而芳香,例如盐焗鸡。

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