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日本豆腐不是豆腐据说,是鸡疍等熬汁做出来的
今天我们要讲的,不是日本豆腐而是真正的豆腐。
相传此物乃西汉淮南王刘安组织人员炼丹时发明的;到得唐朝,鉴真和尚东渡带去衣食住行大量中华文化,其中就有豆腐
豆腐营养丰富,最初在寺庙流传因其味道可口,慢慢流入宫廷在很长時间里,它都是贵族们舌尖上的美味与平民百姓无缘。
原因大概在日本并不盛产大豆。物以稀为贵
江户幕府初期,情况大致类似
《大奥日本》,提供了德川将军正妻御台所的两份早餐菜谱——
第一主菜食案:米饭加蛋的味噌汤,豆腐汁海带丝……
第二副菜食案:盐烤小银丝鳍鱼,紫菜包甜蛋卷炒豆腐……
在两份菜谱里,都有豆腐
豆腐,在当时的日本可以说是特别供应物。
一代将军德川家康及其子秀忠时代禁止农民擅自制作豆腐,以及乌龙面和荞麦面
三代将军德川家光,延续了乃父乃祖的传统但自己却很爱吃豆腐,據说他的食案上,豆腐居多如果不是服务人员里大概有营养学家,否则他应该会吃成豆腐“脑”。
在德川幕府的前半段还跟之前┅样,百姓想吃豆腐似乎得冒着犯罪的危险。
毕竟那时的粮食产量不高。种了大豆就得少种其它作物。保命为先吃货在后。
随着勞动生产率的提高慢慢的,大豆种植多了起来江户时代中期以降,越来越多人能吃上豆腐了先是大城市里的大户人家,接着是中产の家最终,到了庶民之家
除了中华豆腐,日本人还发明了日本豆腐
有个叫曾谷川本的人,出版了一本书叫《豆腐百珍》,记载了豆腐的一百余种做法由此可知,豆腐在日本是很普通的一道菜品。
2003年左右为纪念鉴真东渡日本1250年,有家日本电视台到扬州想拍一期关于豆腐的节目。然而有个环节却犯了难。
原来当时豆腐工艺,已由人工转为机器但日本人却想拍摄古法制豆腐。最终他们在知情人士的带领下,找到了一个豆腐世家
在他们的阁楼上,还收藏着一套老设备
《日本豆腐根在扬州》一文说,当时日本摄影队极为興奋他们出2000元,请这家人用传统方法制作一次豆腐终于拍到了原汁原味的豆腐做法。
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