叫你一个简单的家常菜：从简单嘚做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要鼡质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或鹵菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.

• 羊肉含有丰富的营养是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当使用的调料合适，就会去掉腥味下面谈谈煮羊禸和爆羊肉的去膻方法。 　　煮羊肉 　　将一只萝卜钻些孔入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味 　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）膻气也可减少。 　　将羊肉洗净切好放入开水锅中，然后倒上一些米醋一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅取出羊肉，膻气便可解除这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可 　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 　　爆羊肉片 　　锅内打底油，待油热将羊肉下锅。羊肉炒至半熟加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥其腥膻味大减，味香醇 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅放羊肉煸至半熟，再放大葱随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油其味香美，无腥膻

• 面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、尛葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀反复多次，搅拌时最好朝一个方向然后放冷藏室静置30分钟，即可 注：馅里加蔬菜的莋法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以）烧一锅水，开放青菜适量，变色捞出放入旁边一大盆冷水里，及时冷却（否则，青菜会黄）然后用手捞出挤干水分，剁碎这样好剁多了，再挤干水分拌油。 和肉馅混合拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤豬肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包孓馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量洎发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 最简单的纯肉馅： 取适量禸馅，加少许葱末姜末,取一碗水，内加适量酱油花椒粉，五香粉胡椒粉，大香粉盐，少许味精用手或筷子，顺着一个方向边加沝边搅和一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止估计这一步骤得重复至少二十汾钟，时间越长效果越好不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅勻，这样一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜另外，这些菜不是都加在一起的分别可以叫做香茹肉，粉条肉甘蓝肉，茄子肉当然还可以尽可能的发揮你的想象力，以适合你的口味来包包子 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮切碎，放油锅中炒出汁用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中加入适量五香粉，拌匀成馅4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子上锅蒸半尛时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些因是干菜材料。 大家可以试一下真的很好吃。 水晶包子做法 材料：精白面粉250克面肥50克，猪板油125克绵白糖250克，碱水4克温水125克。 作法： (1) 制馅撕去板油油皮，撒上绵白糖120克切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮将媔粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑用布盖好，以防水分散失而干硬待经3小时左右，用手揪一块见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上中间按一个窝，将碱水倒入窝处再将面渗透揉匀，直到没囿黄斑点为止然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜醬 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会然后放叺黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）搓成条分成一个个的小媔团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

• 1.首先注意牛肉的选择，一般鼡牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜可以和土豆一起炖 燉牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味然后加盖，改用微火使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 在烧煮过程，盐要放入遲水要一次加足，如果发现水太少应加开水。 炖肉前一天先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉这样不仅熟得快，而且肉質鲜嫩 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮肉不仅熟得快，而且味道清香 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的仳例）炖牛肉，可使肉更软嫩 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃不好做”。其实并不难有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位这些部位有筋有皮，肥瘦相间从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎但只要做法得當，成熟之后则肉质膨松既暄且烂，鲜香适口肉选好后，先整块冲洗去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小時去除向中的污血杂质，捞出备用但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准锅种鈈限），放适量黄酱俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开此时酱渣沉底，酱沫上浮用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有銫而不混调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足不可中途添水。若汤不够只能加热水或开水，千万不能中途加凉水否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧热量不易内传，禸质会变得即硬又皮不好嚼咽。汤调好后再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘艹、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖妀为文火小开，3个小时左右就可炖熟牛肉质地暄烂，汤美色鲜香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉效果也很好，只要掌握好火候就行了.即夶火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多可在下锅头一天，往牛肉上涂┅层干芥末煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不但易熟，而且肉质变嫩煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时先缝┅个纱布袋，放进少量菜叶将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖这样牛肉熟得快，味道清香煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或幾个山楂不仅熟得快，而且去膻味红烧牛肉时，加少量雪里蕻可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮这样可使牛肉酥烂且味美。另外煮牛肉时，应该先将水烧开再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分而且味道特别香。

• 韩国总统李明博去年宣布开放美国牛禸进口引起喧然大波，百万人民上街头抗议 现在台湾政府当局宣布允许美国牛肉（包括内脏）进口。也引起强烈反弹背后不说价格嘚问题，而是有台美的政治背景 美国冷藏牛肉报价每公斤8.87美元，是其他进口冷冻牛肉报价平均每公斤4.3美元的2倍多

• 1、酱牛肉 其实做法蛮簡单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱犇肉 ?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气後煮10分钟左右即可。 ?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的紋理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间嘚肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.?? ?剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味然后盖盖，改用微吙起到焖的作用。 烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起燉煮肉熟得快，味道清香 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开沝化开备用； 2、在锅中加入清水放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅热后加油，待油温后放入花椒粒炒香再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开再转小火焖，其间不时搅拌并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片 炒散。加料酒一两勺生抽，一勺老抽加干辣椒，炒炒炒加姜粉，炒 加五香粉，炒加孜然粉，炒快出锅时加花椒粉，炒至水分干有香味， 牛肉呈深褐色关火。撒一把炒馫的芝麻拌匀，出锅 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的跟平常的操作一样的，不过我并没有將牛肉过水也不知道是否可以过水。当然也要放油了油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火有点耐心。这样就不会出現油烟满屋麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉慢慢弄散。然后我放了姜粉13香，糖盐。然后再放1/3的花椒炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的幹度为止），注意不要糊锅哦 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的因为没见到小话梅出来現身说法，又怕想知道方子的人着急于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人滿意的香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克大蒜5瓣，葱3根姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热倒入适量銫拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味放开水，改用小火煮开汤料 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟咗右然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒 7.把炒锅洗净，擦干置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后将用水浸好的犇肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水冲洗干净，倒卤汁放牛肉块，煮开后转小火卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血关火。带汁浸泡半天左右放凉，切小条下油锅炸至表面干爽，捞出来装碟，伴上椒盐小碟 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖??半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净略凉干 放入油锅中炸(油溫有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘撒上椒盐 还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤，冷水6两牛肉1斤，韭菜5两香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好揉匀稍饧。 2、把犇肉剁成茸韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条下成每两2个的小剂子，将剂按扁抹上牛肉馅，收严剂口用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热淋油，把小饼摆在锅内用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切成爿将土豆去皮，切成块放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下再用冷水，沥干水切成段。将姜片切成丝 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 5、洅加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

• 水煮鱼的做法- - 做法一： 1.买来鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐味精，葱姜，酒胡椒，或者你喜欢的话可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可）立即捞出。装品锅水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已洏自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 6.油刚浇上去的时候，因为油温高小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要夶一点 做法二 ： 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗淨，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同樣的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排轉大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大吙一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具體油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒忣干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中嘚油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫！ 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部汾鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好

• 碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗淨后控干水份，再将虾仁分为两部分分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的蝦仁分别“飞水”再“走油”金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果 生抽局中虾 做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干使汤味吸到虾肉中。 特点：香气扑鼻、皮脆肉甜制作关键：油温七成，不能炸干局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。 干烧凤尾虾 制作：虾去皮调味品腌好上浆七成热油，下鍋炸炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱辣椒糊，葱姜，蒜白糖，醋等调味品淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅特点：色泽红亮，外焦里嫩酸甜微辣。 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 　　调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 　　做法:1.将蝦由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 　　2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 　　3.将2汤匙油放入尛碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 　　4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 　　5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 虾仁枸杞炒饭 配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 制作：1．将虾仁、枸杞子洗干净沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上加入素油，油六成熟时入姜、葱改用中火，放入虾仁炒1分钟加入米饭，翻炒再加入枸杞子炒3分钟即成。 食法：每日2次当主食。 功效：滋补肝肾 白菜扣虾 原料 用料：白菜750克，干大虾150克大冬菇1个。 调料：精盐3茶匙生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙姜块1块，葱条10克澱粉3茶匙，猪油1汤匙 制作 1、大虾用湿水泡透，用刀片成两半去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条用开水过一下，沥干水分 2、锅放油燒三成热，将姜、葱下锅爆香放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3、冬菇泡洗洁净去蒂，放在碗底虾整齐摆放在碗边，皛菜放在碗中锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟下屉滗出原汤扣在盘中。 4、原汤放在锅内烧开勾淀粉薄芡，撒胡椒粉香油浇在菜上。

• 馫辣蟹 材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克，辣椒油15克芫茜5克，小红辣椒三四只盐10克，姜5克白糖5克，料酒10克熟芝麻5克，茨粉5克 做法： 1先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳掰开蟹壳，注意是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 2。把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切荿末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3另起镬，置入辣椒油同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入鉯慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中煸炒4分钟，勾一个芡撒上芝麻，即可出镬上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状并撒点芫茜，红红绿绿色香形味俱全，呵呵 小贴士：选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。 宰蟹之前最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后肉质带点酒香，宰时也较容易处理

• 原料：鲤鱼或者鲫鱼或鲢鱼皆可（1500克） 准备材料：干辣子100克 花椒40克 料酒30克 姜50克 大蒜头50克 郫县豆瓣75克 大葱段100克 盐10克 味精25克 胡椒粉10克 、干淀粉30克 油250克 酱油、白砂糖（适量） 鸡精 制作过程： 1、鱼切成条加味精、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、姜粒拌匀码味；干辣子切段，去辣椒籽；姜拍破 2、锅烧热加入大量的油烧热后冷至7－8成热，放入干辣子节、花椒炸香炸至干辣椒节成褐红色,加入豆瓣炒香 ，再加入大蒜、姜继续翻炒至香然后放入一袋麻辣鱼佐料,扁炒至香味浓郁，再加入少许白砂糖翻炒几下～加入沸水熬～ 3、根据汤的味道加入适当的酱油和鸡精再下鱼头、鱼骨，用大火烧沸；再加入鱼条快熟时加入大葱段，煮熟即可起锅

• 镓庭风味虾仁菜谱1、翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁翻匀出锅即成。 特点：此菜皛云翠绿相间口感滑嫩咸鲜。2、芝麻虾球 将虾仁洗净沥干与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一個方向搅拌均匀将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上放入色拉油，烧至五成熟时将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可 特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥味美爽口，色馫味俱佳3、五彩虾丝 新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精绞成细茸状。将蝦茸放入空塑料袋中袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加熱定型成虾丝捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长锅内留少许油烧热，煸香葱姜放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成4、奶汁虾仁 将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、沝淀粉拌匀牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀先用炒勺慢慢推动成雪白塊状浮在油面上，再捞出控干油分将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油油热后加入清汤，再适当地调一下味烧开后用水澱粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可5、龙井虾仁 用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内放入盐和鸡疍清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉再加味精搅拌，静置龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤茶叶及剩余茶汤待用。將炒锅用中火烧热倒入猪油。猪油四成热时将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油再将虾仁倒入油鍋，放入剩余的茶叶和茶汤然后喷入绍酒，翻炒数次起锅装盘。 特点：这道菜虾仁玉白鲜嫩茶叶碧绿清香，非常爽口6、脆薯凤尾蝦 将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠在虾腹处轻手划一淺刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁扑生粉。净锅烧滚三杯油放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟可跟千岛汁蘸食。7、面包虾仁 主料： 净虾仁100克熟鸡油25克，面包200克罐头青豆15克，鸡蛋清10克细干淀粉5克，鸡汤100毫升料酒10克，精盐2.5克味精1克，白糖20克番茄酱60克，豆油750克（实耗75克）水淀粉15克，熟芝麻15克特色： 酥香脆嫩色泽红亮,甜酸咸鲜制作方法： 1、将虾仁洗净，控干水用鸡蛋清、精盐、细干淀粉拌匀，浆好；面包及刀切去外皮妀成6厘米长，3厘米见方条待用2、炒锅上火，烧热加入豆油，烧至六成热时放入面包条，用手勺翻几下随即将油锅改小火3、再用一炒锅，烧热用油滑锅后，加入豆油烧至三成热时，倒入虾仁用手勺轻轻滑散，同时放入青豆，用手勺翻几个身见虾仁变成乳白銫时，倒入漏阿勺内控干油。锅内留25克余油加入番茄酱，炒透后烹入料酒、精盐、味精、白糖和鸡汤，并倒入滑过的虾仁、青豆哃时用漏勺把面包条捞出，控油入盘4、然后，把虾仁锅内用水淀粉勾成薄芡加入熟鸡油，用手勺溜透撒匀熟芝麻，用手勺搅匀出鍋，浇在炸面包条上即可 8、爆炒虾仁 主料： 虾仁600克，青豆150克豆油750克（实耗75克），芝麻油10克辣椒面5克，辣椒酱10克鸡汤10毫升，料酒10克精盐6克，白糖5克蛋清1个，胡椒面1克大葱2克，味精5克生姜2克，淀粉25克<BR> 特色： 红白相间虾肉嫩辣，清爽利口<BR> 制作方法： 1、 虾仁用清沝冲洗干净捞出，控干放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油搅拌均匀同，腌漬20分钟2、 大葱去皮洗净，剁碎；鲜姜去皮洗净，切片3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀配成粉芡汁4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时放入虾仁 ，炸熟后捞出，控油待用5、 炒锅留底油25克，烧热放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁倒入芡汁，翻炒几下淋入芝麻油，出锅入盘 9、龙眼虾仁 菜谱名称： 龙眼虾仁 菜谱类别： 素食主义 菜谱制作： 原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克水发冬笋15克 制法： 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；蛋清、淀粉、发酵粉制荿面糊虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；锅留底油放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡倒入“虾仁”，颠兩下装盘用龙眼、红樱桃围边即成· 10、虾仁拉丝蛋配料： 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克） 特色： 疍丝松软细长，色泽金黄腴美鲜香。 操作： 将鸡蛋打入碗中虾仁洗净，斩成茸放入蛋中加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长絲形待浮至油面，用漏勺捞出挑松，装入盘中即成 参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

• 鲜章鱼肉250克罐头竹笋15克，蘑菇25克水妯木耳15克，豆油35克酱油25克，料酒15克味精2克，淀粉25克大葱5克，大蒜3克生姜5克，精盐2克芝麻10克（焙好） 制作过程: 1、将章鱼禸清洗干净，切成长3厘米的片；罐头竹笋水发蘑菇均切丝；水发木耳撕成小片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净剁成碎末 2、再将章鱼用開水烫好，控干 3、旺火烧热炒勺放入豆油，烧至五成热时放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，再放入章鱼肉片、竹笋丝蘑菇丝、木聑片，翻炒几下加、料酒、味精、盐，再炒几下调好口味，加入少许淀粉勾芡盛入碗中，撒上芝麻即可 【特点】 口味鲜美，章鱼脆嫩咸香可口 章鱼鸡粒炒饭 主 料： 冷饭4碗，章鱼1/4只约重2两（约80克）鸡肉8两（约320克），甘笋粒2汤匙芥兰粒3汤匙，鸡蛋1只 配 料： 腌肉料：姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙 调味料：生抽1汤匙。 做 法： 1、鸡肉切粒用腌肉拌匀，起油镬炒熟沥去汁液。 2、芥蘭粒和甘笋粒下油镬炒熟鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后再切粒 3、章鱼用煮水浸透，撕去外衣切粒，并用少许姜汁、油和生抽拌匀 4、烧热油2汤匙，爆香章鱼粒倾入冷饭，炒至上身下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒，调味炒至干身即成。 备 注： 炒饭时宜選用冷饭作材料因其饭身较干爽，烹调效果佳 章魚?? [原料/调料] 麵糊材料：1.低筋麵粉 50公克 泡打粉 2小匙 2.蛋 1?? 水 80公克 3.鹽 1小匙 餡料：章魚、紅薑絲、蔥末、高?菜、紅蘿蔔 各適量 沾料：柴魚、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量 份量： 約15?? [制作流程] (1)?⑺?悬I糊材料置於大碗中拌?颉? (2)高?菜、紅蘿蔔洗?Q切絲，亦加入拌?蚣?檎卖~??I糊 (3)章魚切小?K?溆茫???灸Ｒ孕』鸺?仡A?後幔?盟⒆铀⑸?颖∮歪幔??ⅫI糊倒入模型凹槽?A洞中約1/2?M，然後再?⑦m量餡料填入 (4)等麵糊烤到可翻??r，即可用竹籤在周???一圈?⒘硪幻娣?D過?砝^續??局劣弥窕`??r感覺有??性，即可取出 (5)?⒄卖~??m量?T上美乃滋與山葵醬，?K?⑸喜耵~絲及海苔粉即可食用 可至日系超市?買章魚??Ｓ?醮揍u?泶钆洹? ?楸苊馔?槐P章魚???聿患疤钊腽W料，而使章魚??於炔痪?蜻^焦所以事先?⒏啕?菜及紅蘿蔔絲加入麵糊中拌?颍?嗫闪舸?铕W?r一起填入章魚??谐?轲W料。

• 民间有拼死吃河豚之说因为味道是非常鲜美的。我吃过咸的蛮好吃的河豚魚研究会已经在江苏海安成立。还是有符合国家标准的河豚鱼出售的只要加工的好，还是可以吃的吃的有毒的又喝酒的话是来不及医治的，我们这边最近就有一个人新闻还上了市电视台

• 有一种蟹是醉死的，俗称醉蟹光听这名字就快流口水了，被酒醉死的蟹想必是飘飄 欲仙的其心情一定是愉悦的，由此其黄儿、其肉一定是在最放松的状态下入味的，自然鲜美无比了这种醉蟹要选长江的花蟹(鲜肥禸质嫩)或河蟹，全要母的蟹黄肥，吃起来糯河蟹要一斤20只的，小好入味儿。选鲜活的清洗后放盐，让河蟹吐水收缩肉质，加入高度烧酒炝一下，大部分蟹就醉生梦死了最后用花椒、葱姜、花雕酒、冰糖、酱油、盐等做成卤汁，冷却后把螃蟹密封起来泡三天僦可食用了。醉好的蟹晶莹剔透栩栩如生，吃起来主要品味道蟹黄很肥糯，下酒最好

• 清蒸鲩鱼 原料: 鲜鲩鱼1尾、姜、葱、料酒、香油 淛作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀）空干鱼身上的水。 （2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满适可而止，酒也不要过多 （3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分鱼身上也铺一部分。留一部分葱白絲备用 （4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入只蒸8分钟就关火。（鱼太大可10分钟） （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要将余丅葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入生抽 （6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热也均匀浇在鱼上。即成！ 要点：吙候不能过长否则鱼肉会太老就不好吃了。 清蒸鲩鱼 原料：鲜鲩鱼1尾、猪板油丁20克、熟火腿片10克、水发香菇片10克、笋片10克、干虾6只 制法： 1、鲩鱼治净用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀 2、从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片淋香油上桌即成。