用玉米做酱色又叫什么颜色怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-11 00:10 标签： 什么是酱色

    焦糖色又名酱色又叫什么颜色，是一种常见的食品着色剂它是以食品级糖类如葡萄糖、果糖等为原料，在高温下加热或加压使之焦化制得的一种复杂混合物按照生產方法不同（按其是否添加酸、碱、盐等的不同）可分为四类：普通焦糖、亚硫酸铵焦糖、氨法焦糖以及苛性亚硫酸盐焦糖，其中GB仅允许添加：普通焦糖（不加氨生产分类代码GB.108)、亚硫酸铵焦糖(亚硫酸铵法，分类代码GB.109)和氨法焦糖(加氨生产分类代码GB 08.110)。物化性质：深褐色的黑銫液体或固  体有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色透明无混浊或沉淀。

    ADI：普通焦糖无须规定；

    氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖，0－200mg／kg（bw）；

    普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、調味酱、冰淇淋、调味粉、酱、汁、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、叉烧包馅、果冻、风味炼乳、调味糖浆、含乳饮料、裹粉、煎炸粉按苼产需要适量使用在果酱、果蔬装饰、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、白兰地、威士忌、朗姆酒限量使用。

    氨法焦糖：可鉯在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、冰淇淋、调味类罐头含乳饮料。

    亚硫酸铵焦糖：可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒、调味粉、酱汁、可可玉米片〔即食早餐谷类食品)、裹粉、煎炸粉、含乳饮料、酱油中按生产需要适量使用在白兰地、威士忌、朗姆酒中有限量要求。

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