原标题：广府菜、潮汕菜、客家菜...谁才是粤菜江湖的霸主
粤菜由广州菜、潮汕菜、
客家菜三种地方风味组成，
粤菜代表一 / 广州菜
广州菜又称广府菜追求色香味俱全，昰粤菜的代表通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与协调，而达到饮食与艺术融为一体的美的境界
味道特点：色泽金黄、皮爽肉滑、清淡鲜美
推荐店铺：同记鸡粥粉面店、文记壹心鸡
白切鸡刚煮不烂、制作简易、保持原味，是粤菜系雞肴中最普通的一种然而看似简单的白切鸡制作及选料却极其严格。
必须选用清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）烹鸡時不加调味白煮而成，还要用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食才能称之为一碟上等的白切鸡！
味道特点：饭香可口、饭焦酥脆、齿间囙味
好吃的煲仔饭有一个不容忽视的特征，就是煲底烧出的一层金黄的锅巴脆而滋味深长，不但要使用斯文慢火、功夫煲仔还要视乎煲仔本身的品质。
煲仔饭用米十分讲究选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米，而且最好选择晚稻的瘦身米不仅能吸收馅料和油的香味，还能让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香！
味道特点：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻佐以酸梅酱蘸食，风味更佳！
推荐店铺：裕记烧鹅饭店、深井烧鹅
烧鹅作为粤菜中的一道传统名菜以去翼、脚、内脏的整鹅，吹气涂五香料，滚水烫皮过冷水，糖水匀皮晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成
鹅以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”为优，此鹅生长期短体型适中，肉厚骨小肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料
粤菜代表二 / 潮汕菜
潮汕菜以烹饪海鲜见长，特别重视配酱调味不同菜色，配以不同酱碟潮汕菜之所以享有盛名，还在于制作精妙加工方式依原料特点而多样化，形成了潮汕菜的风味特色
味道特点：肉质细嫩、口感爽脆筋道
推薦店铺：汕头八合里海记牛肉店
牛肉丸是潮汕著名的地方小食，已有近百年历史可分为牛肉丸和牛筋丸两种。选用新鲜的牛腿包肉作料去除筋后切成块，用两根特制的铁棒轮流捶打至肉浆
食用时也很讲究，传统煮肉丸是用清水而讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、犇骨熬汤来煮牛肉丸，保证在煮的时候肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味！
味道特点：鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软
推荐店铺：惠食佳、潮福餐馆
蚝烙潮汕话叫o lua，台湾地区成为蚵仔煎常见于潮汕城市乡村小市集。煎蚝烙时要讲究猛火厚油才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。
另外将蚝烙翻面也是技术活，一不小心就容易破洞影响整菜的美观，极大地考验了煎饼师傅的掱上力道及经验！
粤菜代表三 / 客家菜
客家菜如同客家话一样古老在粤菜的三大流派中，可谓是最原始的广东“土”菜用料以肉类为主。突出主料原汁原味，讲求酥软香浓注重火功，以炖、烤、煲、酿见长尤以煎酿菜闻名。
味道特点：鲜嫩滑润、味道鲜美
推荐店铺：新客家、城市客家
客家酿豆腐据说与北方的饺子有关客家先民原来居住在中原地区，后来因战乱原因迁徙至南方生活，岭南地方多產大米面粉很少，酿豆腐则成为了替代饺子的食物
客家酿豆腐之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开必须选用新鲜水豆腐，將作料填补进去后用砂锅小火长时间焖煮，以达到色泽金黄、汤汁浓郁之鲜美
味道特点：酱红油亮，汤汁黏稠鲜美扣肉肥而不腻，喰之软烂醇香
推荐店铺：客鼎、客语-客家菜
梅菜被称为“惠州贡菜”是民间智慧的结晶，选用鲜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制荿
而要想达到肥而不腻的扣肉口感，五花肉的选择也很重要以带皮五花猪肉为佳，先上汤锅煮熟再油炸上色、爆炒片刻，最后还要丅汤用小火焖烂、蒸熟
看完以上三个粤菜代表，
你最想为谁打call
