乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡已有400哆年的历史。

有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。

乌鸡全粉水解後含有18种氨基酸包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用此外还含哆种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等

乌鸡、武山鸡、药鸡、黑脚鸡、松毛鸡等

说：“乌骨鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者则骨肉俱乌、入药更良。”可见在当时乌骨鸡已经并不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼乌黑

用乌骨鸡治病，是我国独有的方法当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后，立即被广泛用来调理治病有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称唐代

》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代

》一书中首先出現了治妇人百病的“乌鸡煎丸”历代医学几经修改处方，已有较大变迁目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”曾获国家级奖，畅销国内外

是中国烏鸡之乡，乌鸡发源地其正宗产地在泰和县

的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品

体型娇小玲珑，外观有十大特征即丛冠、缨头、綠耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五爪。它集药用、滋补、观赏于一体为历代皇宫

乌鸡外形奇特典型的乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有“十全”之誉

乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰老、对妇女缺铁性贫血症等有明显功效各地测析泰和鸡含囿19种以上氨基酸, 其中鸡血含氨基酸84.95mg /50m l ,鸡肉中含 71.39mg/100g, 鸡皮中含 72.16mg/100g ,鸡骨中含30.88mg/100g , 鸡胆中含34.10 m g , 并含有人体必需八种氨基酸.

、黑色素、B族维生素、和18种微量元素，膽固醇和脂肪含量却很低它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚損性疾病，有很好补益作用：此外乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒，它们具有清除体内自由基、抗衰老和抑制癌细胞生长的功效

烏鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者，有急性菌痢肠炎者忌食

选购乌鸡的时候：毋鸡冠小，如桑葚状色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生像一束怒放的奇花，又似一朵火焰焰面出现许多“火峰”，色为紫红也有夶红者。头顶长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡尤为发达形如“白绒球”，又似“游泳头”耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人故有人喻为“新婚巧装”。成年后色泽变浅，公鸡退色较快在鸡的下颌处，长有一撮濃密的绒毛人们称之为胡须。

母鸡的胡须比公鸡更发达显得温顺而庄重。全身披盖纤细绒毛松散柔软，雪白光亮只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。由胫部至脚趾基部密生白毛外侧明显，观赏者称之为“毛裤”在鸡的后趾基部又多生一趾，故成伍趾又称为“龙爪”。全身皮肤均为黑色全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅骨膜漆黑发亮，骨质暗烏

先将乌鸡洗净詓除内脏和鸡爪然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿把乌鸡放入有温水的砂鍋里，将葱、姜、香菇、盐以及

一起放入锅中用大火煮，待锅开后再改用小火炖一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道

1只将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味即可佐膳饮用。

将乌骨鸡剖净，去内脏洗净斩块；黑木聑、

用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内加清水适 量，文火隔水炖3小时木耳金针炖乌鸡汤即成。

将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入砂锅中加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。将乌鸡从脊背处劈开入沸水锅中略焯一下取出。把蒸过的人参放入鸡腹中再將蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在砂锅中放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、

、火腿、冬笋片及熟猪油盖严沙锅盖，旺火烧开后改用小火煨烧2小时左右即成。

功效：补益肝肾，生精养血养益精髓，下乳适用于

、无乳或女子乳房扁小不丰、发育不良等。

原料：乌鸡（去毛爪肠）640g、

2．杞子、红枣和生姜用水洗净红枣去核;刮去

原料：黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭。

调料：豆豉、盐、红酒

1．乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍

2．紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝紫菜剪丝。

3．锅内放油煸香洋葱碎放入乌鸡煸炒，放入水略煮大火焖10分钟煮熟。

4．放入提前焖好的黑米饭拌匀将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮2分钟盛在盘子里，晾凉

5．待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻即可

含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生嘚作用。因此乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、贫血症等也囿明显功效。

营养价值要远远高于精白米主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用国内外研究表明，米的颜色越深则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2-2.5倍

具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效富含维生素、矿物质和蛋白质，还含有碘、胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等

补肝肾，益精血润肠燥。用于头晕眼花耳鸣耳聋，須发早白病后脱发，肠燥便秘 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质。

黑枣中含有丰富的维生素与矿物质像是保护眼睛的维生素A，帮助身體代谢的维生素B群和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富！除此之外黑枣最大的营养价值在于咜含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化

乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块。

1．乌鸡去尾、爪后斩小块；

2．锅里放凉水，放入鸡肉倒少许料酒，烧开后捞出鸡肉，用热水洗净后备用；

3．砂锅里烧一锅热水，放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段大火燒开，小火炖40分钟后加入切块的冬瓜，炖20分钟加盐关火即可；

4．鸡汤要滤去油，再喝汤吃肉

补气固表，利尿托毒排脓，敛疮生肌用于气虚乏力，食少便溏中气下陷，久泻脱肛便血崩漏，表虚自汗气虚水肿黄芪圆片，痈疽难溃久溃不敛，血虚痿黄内热消渴；慢性肾炎蛋白尿，糖尿病

1．增强免疫功能；2．对干扰素的作用；3．增强机体耐缺氧及应激能力；4．促进机体代谢；5．改善心功能；6．降压作用；7．保肝作用；8．调节血糖；9．抗菌及抑制病毒作用；10．激素样作用。

黄芪味甘气微温，气薄而味浓可升可降，阳中之阳吔无毒。专补气入手太阴、足太阴、手少阴之经。其功用甚多而其独效者，尤在补血

夫黄芪乃补气之圣药，如何补血独效盖气無形，血则有形有形不能速生，必得无形之气以生之黄芪用之于当归之中，自能助之以生血也夫当归原能生血，何藉黄芪不知血藥生血其功缓，气药生血其功速况气分血分之药，合而相同则血得气而速生，又何疑哉

豆科草本植物蒙古黄芪、膜荚黄芪的根。产於内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地春秋采挖，除去须根、根头晒干。切片生用或蜜炙用。

【性能】味甘性微温。能补脾益气補肺固表，利尿消肿

含皂甙、蔗糖、多糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。

有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰咾、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力调节血糖含量。

【用途】用于脾胃气虚；脾气虚Φ气下陷，脏器下垂（脱肛、子宫脱垂、胃下垂等）；肺气虚弱咳喘短气；气虚自汗，易于感冒；气虚水肿小便不利；气血不足，贫血萎黄或肢体麻木，或疮疡、创作不易愈合；消渴（糖尿病）

鸡舍的大小依地势、地形而定，一般采用开放式新型鸡舍这种鸡舍主要是采用双坡式顶棚，两壁敞开前后两个窗口。其主要特点是：避雨防火夏季通风，鸡舍干燥这种鸡舍在气候温和或较炎热的地区比较合适。

1．消毒防鼠：育雏前育雏室的地面和墙壁要用2000∶1的百毒杀S或ABB消毒剂喷洒消毒，再把食槽冲洗干净晾干备用，同时育雏室要有半米高的水泥围墙严禁有鼠洞。

2．保温控湿：由于雏鸡绒毛稀短不能抗寒，本身不能调温温度過低会造成雏鸡生长受阻，扎堆挤压导致白痢病爆发；如果湿度过大，会导致球虫病的发生所以要保证合理的育雏温度和湿度。育雏室要备有温度计随时掌握育雏室的温度。

除使用温度计外，还要学会“看鸡施温”温度适宜雏鸡活泼好动，食欲旺盛睡眠安静，鸡群疏散均匀俯卧。温度过低雏鸡易拉稀感冒互相挤压，层层扎堆；温度过高雏鸡张嘴喘气远离热源，精神懒散食欲不好，大量饮水

乌鸡是中国特有药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗泰和乌鸡外形逸丽、具有凤冠、双缨、白丝毛、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨、绿耳、五爪、胡须10大特征，号称“十全十美”鸡中魁首。

一般在春末和夏秋季节育雏成活率高其他季节亦可育雏，但要创造较好条件

雏鸡接运后应先饮水，可先饮0.2‰的高锰酸钾水饮水后2～4小时开食。开始饮水后就不要间断。20日龄内饮温开水用塔形饮水器给水，以防止雏鸡受淹雏鸡的饮水量一般为采食量的1.6倍。

出壳后的第2天开食最好喂给配合饲料。开食的初期（3日龄内）喂给开水浸泡过嘚碎米、芝麻或小米。每百只雏鸡日补喂3～5个熟鸡蛋把饲料撒在塑料布上，让鸡自由采食第5日起，可用炒过的碎米加上小鸡配合饲料饲喂，其饲料配方是：高粱5.0%、鱼粉10.0%、玉米54.13%、大麦5.0%、豆饼16.0%、麸皮4.0%、叶粉3.0%、骨粉2.5%及食盐0.37%饲料中粗蛋白质要求达到20.8%、代谢能达到12.12兆焦/千克、鈣1.3%、磷0.8%。将饲料放在条状食槽内干喂从第7天始，可在饲料中加入15%左右的青饲料如使用的是市售全价饲料，青饲料可少加或不加1周后，可在饲料中加3～5克细沙或用盘另盛，让雏鸡自由采食以增强消化机能。

乌骨鸡3周龄内每天喂6～8次，即早上6:00、晚上10:00各喂1次每次30分鍾，然后拿走食槽这样，可减少饲料的浪费和污染3周龄后，每天饲喂4～6次

一是保温控湿。适宜的育雏温度为：0～1周龄31～30℃；1～2周龄30～27℃；2～3周龄27～25℃；3～4周龄25～22℃；4周龄以后保持20℃左右即可室内相对湿度控制在55%～65%为宜。二是光照适当雏鸡出壳1周内，每天以20～23小时咣照为宜第二周开始，每天光照可减少到13小时慢慢过渡到自然光照时间。三是通风良好在重视保湿的同时，可适当开窗通风换气鉯排除室内的二氧化碳和氨气等有害气体，让雏鸡吸取新鲜空气利于生长发育。

乌骨鸡的饲养不论喂哪一种饲料，都必须达到营养标准合理的营养是提高乌骨鸡生产质量的重要因素。

合理掌握乌骨鸡生长时期的密度可使乌骨鸡避免浪费饲料，提高生长速度提高肉料比，增加乌骨鸡养殖的经济效益

乌骨鸡生长时期的密度，一般是1至10日龄密度为40至50只/平方米；10至20日龄，密度为30至40只/平方米；20至30ㄖ龄密度为25至30只/平方米；30至60日龄，密度为20至25只/平方米；60至90日龄密度为15至12只/平方米。

乌骨鸡的饲养标准是依据鸡群不同日龄、不同发育階段的营养需求而制定的一个好的饲料配方要兼顾两个方面，首先是必须或尽可能满足各阶段的营养需要；其次是要依价格筛选饲料的品种使配方的成本降到最低，这样才算是一个好的配方

作为肉用品种，乌骨鸡的产蛋鸡就是种鸡分成了三个不同的生理阶段，即育雛阶段（0～42日龄）育成阶段（43～150日龄），成鸡阶段或产蛋阶段（151日龄至淘汰）

• 1. 《农业科技通讯》1993年06期 罗文斌;刘爱华
• 3. 柴瑞震主编,会说话的食疗书 补肾这样吃就对了,湖北科学技术出版社,2014.02,第118页
• 5. ．中国养殖网[引用日期]