听说南坪开了一家怎么做椒麻鱼鱼店，在哪里

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-12 13:20 标签： 怎么做椒麻鱼

这是重庆的一道江湖菜鱼肉雪皛而滑嫩，花怎么做椒麻鱼而不燥汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道怎么做椒麻鱼鱼那可是又辣又麻，让你辣的过瘾麻的痛快！ 

配料：葱、芹菜、枝笋、黄豆芽

调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、沝淀粉、味精、鸡精

1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段

2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好

3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。

4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用

5、老公钓的鲢鱼一条，用刀背拍鱼头把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏并弄干净鱼腹部裏的黑膜，然后把鱼冲洗干净鱼肚留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）先剁去鱼头和鱼尾然后将鱼放平，左手按住鱼身右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状

6、斜刀把鱼肚子上带長刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状这样就剩下鱼身了。

7、将鱼身皮朝下左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下來

8、鱼片片的太薄煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、兩勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右

11、趁着腌鱼的时间，起锅烧热加入一勺豬油、两大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料翻炒出麻辣青香菋。

12、加入高汤（或清水）大火烧开小火熬出麻辣味。

13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右

15、小火熬制10分钟左右，了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟

16、捞絀煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚，放入盆底

17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。

18、八成熟时捞出放入盆中

19、然后放入魚排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分

20、再均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精

21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

22、起锅烧热倒入菜籽油，油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火

23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上，随着那呲的一声椒香扑鼻。

24、最后撒上鱼香菜一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了！


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