鲈鱼500克(洗净去鳞掏出内脏剪掉魚鳍后的重量);郫县豆瓣60克(剁碎);大葱50克(切小段);小葱40克(切末小部分切段);蒜苔55克(切丁);大蒜头30克(捣泥);醋80克;白砂糖80克;味精3克;四川泡菜130克(萝卜、姜、大蒜,切丝);花生油100克;白胡椒粉5克;熟白芝麻10克;黄瓜130克(切粒);小米椒4个(切粒);花椒粉3克;孜然粉3克;生抽30克;黄酒20克;干辣椒粉3克;藕150克(洗净削皮切片);洋葱80克(切小粒);锡纸2张(根据鱼的大小定长宽);盐3克;香菜1株(喜欢可以加多点)
鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍洗净
用刀在鱼身上划几刀,入味更透
黄酒、盐、葱末、姜末调均后醃5分钟
腌制好的黄酒料过滤到碗里葱姜末装碗备用
腌制的黄酒料抹遍鱼的全身,两边都抹腹腔也抹,腌制几分钟
把鱼悬挂滴掉黄酒料,家里没挂的地方可以这样做用筷子穿在鱼嘴上,微波炉门半开够放筷子的距离就可以了,下面盘子接住
锡纸铺平放少量油用刷孓均匀刷出比鱼身宽的面积,两张锡纸都刷
几分钟后取下悬挂的鱼,全身抹油
鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉
用另一张锡纸抹油媔盖在鱼身四边折叠
平底锅加热倒油中小火
待油温稍微上升转小火,包好的鱼平铺在锅里慢慢煎烤15分钟,必要时稍微用铲子轻轻压压(如果选择的鱼大则要延长煎烤时间)记得翻面继续煎烤15分钟
奶锅中倒入清水加热切好的藕片煮熟后捞出备用
放入剁碎的郫县豆瓣,中尛火翻炒三分钟
1.麻辣牛肉的做法焯水之后放入壓力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料压半个小时。
2.卤好之后麻辣牛肉的做法浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.麻辣牛肉的做法放入碗中倒入蒜水。
10.最后放入芝麻油拌匀即可食用
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