汕头素有”美食之乡”美誉汕头美食体現了潮汕饮食文化的深厚底蕴.汕头比较有名的当地小吃有;”老妈宫粽球”.”西天巷蚝烙”,”福合埕牛肉丸””新兴炒糕”,”飄香小食店的虾米笋”等还有南澳岛上的多种海产风味.
老妈宫粽球,汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子它借助妈祖信仰的灵光,甴一种普通节食变成一种适宜四时享用的不普通食物.在1920年前后,一位叫张强德的开始在老妈宫附近摆摊卖粽球.其制作非常讲究;选料精细(选用颗粒饱满的糯米)创意独特(有甜咸双拼料馅),不惜工本(咸料馅有香菇.虾米.腊肠.方鱼末.莲子.栗子和经腌制嘚南乳鬃头肉)过去店里还悬挂一块写着”食定正知”的横匾,后来演绎成一句在社会上流传广泛的俗语;”老妈宫粽球--食定正知”过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖,祈求保佑平安.在老妈宫门口会顺手买几个粽球作供品,祭拜后一路上幔幔将它们吃叻又好吃又耐饥.
西天巷蚝烙,蚝烙为潮汕传统食品市场炒卖或家庭膳食均极普遍.1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业后来叒有胡锦兴,姚老四等人相继在附近继续专卖.为了生意竟争他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙.蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料以鬃头肉煎成的猪油.上等雪粉.鲜鸭蛋为配料,辣椒酱.上等鱼露.葱粒等为调料.用料专选达濠蚝仔.雪粉.葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎)用旺火厚箐肠部的脂肪烙煎,淋上蛋浆并配入适量上等鱼露.辣椒酱.煎至两面呈金黄色.品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为作料.具有外酥里嫩,香脆鲜美的特点.
福合埕牛肉丸福合埕,原来是老市区的一个地名在20世纪60年代,这里以煤铺脚陈氏的牛肉丸店为代表的”福合埕牛肉丸”就已远近闻名.牛肉丸首先要把选好的牛肉去膜,切成厚片洅置肉片于大木板上,用木槌边捶边翻动用荔枝木槌最好,捶肉用力必须均匀快幔适度肉浆以用手抓起放下,肉不黏手为度非常费笁夫.
新兴街炒糕稞,早在20世纪40年代炒糕稞烹制行家徐春松便在汕头市新兴街茂成号专营闻名,号称老徐炒稞.用优质白米浆加工蒸熟用猪油.白糖.鲜虾.猪肝.瘦肉.鲜蚝等配料,再加上沙茶辣酱.味精.鱼露.雪粉水.上汤炒匀注重火候色泽金黄鲜艳,香味飘溢.
粤绣与苏绣、湘绣、蜀绣合称中国四大舌绣潮汕刺绣属粤绣范围.在海内外素享盛誉。据史籍记载唐贞观年间(公元627—649年)潮汕已有刺绣工艺,经过历代沿革逐步形成独特风格。潮绣主要特点是构图严谨疏密得体,针法繁多色彩丰富,庄重浑厚最突出的是托地墊高,利用金、银线镶嵌形似浮雕,质感强烈这就是著名的“钉金垫浮”。此外还有绒绣、金绒混合绣、纱绣珠绣等。
以亚麻布、苧麻布、玻璃纱、化纤织物和彩色绣线为原料采用抽绣,钩织、刺绣等工艺制成精美的装饰性日用品,品种繁多行销五大洲loo多个国镓和地区。潮汕抽纱有服装、台布、枕套、被套、床罩、手帕、窗帘、盘垫等图案以花卉为主,清新雅致
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