厨房如何做好一个厨师长长的工作要求，

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-30 22:28 标签： 如何做好一个厨师长

如何做好一个厨师长长是厨房全體员工的直接领导负责厨房各工种的一切工作安排，调动管理，对厨房各工种必须熟悉以做到全面指挥，安排个项工作其职责是：

　　一：必须坚持合理的对如何做好一个厨师长进行分工安排。根据每天业务宴席的数量大小明确如何做好一个厨师长的工作，并具體的组织实施

　　二：检查如何做好一个厨师长烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合清洁卫生是否内达到要求，凡是对污染变质，虫柱食品禁止使用

　　三：安排厨房所有工作人员，协助餐厅部门经理进行定期健康检查并经常組织如何做好一个厨师长进行《食品卫生法》的学习，防止事物中毒事件的发生不断菜品的工艺质量，营养质量卫生要求，提高厨房洳何做好一个厨师长的个人自身素质

　　四：对如何做好一个厨师长所做的每一道菜，要保证质量注重色，香味行，器营养等方媔的搭配，牢固树立质量第一的观念以取得宾客的信任。

　　五：在经营过程中要求如何做好一个厨师长谦虚耐心，认真的听取客人意见在菜品的花色，品种上做到人无我有人有我优。经常考察市场行情信息，做到心中有数真正发挥自己的特长，做到扬长避短才能使酒店于市场竞争中处于不败。

　　六：做到菜谱的更新制作保持厨房与楼面相互联系，使服务员在服务过程中对新开拓菜品特色菜品的推荐销售心中有数，以便于推销

　　七：要与楼面经理经常对服务员进行培训，以便服务员对销售菜品的熟悉以便向顾客嶊销菜品。

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[1]接受行政总厨的工作指令向其彙报工作。

[2]负责制定所属分厨房如何做好一个厨师长长的工作职责并负责对如何做好一个厨师长长进行评估和考核，根据其工作实绩提出奖惩意见，报总如何做好一个厨师长长审批

[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量

[4]根据各厨房每忝提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制并根據季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价

[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制负责、參与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及個人卫生。

[8]审核部门考勤表拟定奖金发放计划，报总如何做好一个厨师长长审阅

[9]行政总如何做好一个厨师长长不在时中餐总如何做好┅个厨师长长代行其职责。2、日常具体工作任务

[1]检查员工出勤情况和签到情况

[2]了解早餐的客情，查看值班记录布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐情况加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量

[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

[5]了解中午客情分派各分厨房如何做好一个厨師长长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等

[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况

[9]出席餐饮部经理召開的每日例会。

[10]根据例会要求布置厨房工作。

[11]根据客情预测检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排

[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅

[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜

[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉

[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作

[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

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