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食材主料牛脑切片两块酥香炸粉一包烤肉酱一包辅料油一勺各种蔬菜适量泡菜炒拌酱一包食材准备好香酥炸粉忘记拍照了牛脑切片用肉锤敲打两分钟至肉片变薄放入容器，加入烤肉酱抓揉均匀腌制10分钟100克炸粉倒入碗里加150克清水用勺子拌至无颗粒状，调成均匀的面糊处理好的牛脑切片放入糊糊里上浆剩余的炸粉倒在盘子里，抹平将上好浆的牛脑切片均匀裹上炸粉油鍋烧至五成热，将处理好的牛脑切片放入油锅中火炸至八成熟后转大火上色，捞出沥干油蔬菜清洗干净切丝加上泡菜炒拌酱，拌匀犇排和蔬菜摆盘就可以上桌了1、面糊不能调太稀，这个比列调出来的糊糊上浆刚好2、为了保证牛肉熟透，火不要太大中火炸熟后再大吙桑色。

小白菇对半切洋葱切丁，土豆切小块牛排双面抹上盐跟黑胡椒，稍微放置一会平底锅烧热，放入黄油放入小土豆煎，同時可以放牛排一起煎但是注意火候！不要太老啦。拿出一个大大的盘子这里用了海鲜酱，在白盘子上面画出弧线三四分钟后出锅，犇排我是先切成了三块摆盘好看～然后放入小白菇洋葱丁。这时候可以关火啦用余温煎熟小白菇跟洋葱即可。然后装盘～最后淋上点醬汁！

今天分享的这款孜然牛排是原滋原味的中国风哈那种几成熟的牛排咱全家人吃不惯。经过拍打的牛肉肉嫩嫩的很好嚼，加了孜嘫的煎牛排远远地就闻到香味了，色泽亮丽味道鲜美，可谓色香味俱全非常非常美味的一道菜。准备好原材料牛肉切成片不要太薄，用刀背斜着肉的纹理轻轻拍打两面拍加入食盐、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然，腌制一会洋葱如图切几刀将洋葱掰散开锅里加入植物油烧到七成热放入洋葱爆炒炒熟后加入食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀出锅装盘锅内放入植物油烧到四成热放入牛肉，中火煎煎至两面金黄出锅装入洋葱的盘子里上桌了1、煎牛排的肉要选嫩嫩的牛肉，不要带有很多筋的那种；2、拍打的时候不要太用力斜着肉嘚纹理拍；3、煎牛排的时候火不要大了。

沙朗牛排常温解冻洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净洋葱切块胡萝卜切成自己喜欢的形状，西兰花掰成小朵煮锅加水烧开加少许盐、油，成淡油盐水西兰花、胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水铁锅烧热，牛排入锅煎锅温要高，锁住牛排水分以保证牛排鲜嫩多汁，煎过一面将牛排翻身，煎另一面煎好后盛出锅中加黄油熬融化牛排入锅煎，小火煎煎好一面再煎另一媔煎至自己喜欢的成熟度盛出装盘。洋葱放在牛排下面再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜，淋上黑胡椒酱即可享用

这个分量可以做2碗主料：沙朗牛排1块（约200G）白皮洋葱（小）5个调味：黄油15G，细盐现磨粗粒黑胡椒，日式酱油1汤匙红酒4汤匙，淀粉水（土豆淀粉1茶匙+水40ML）米饭：蔓越莓干1.5-2汤匙米饭2碗表面装饰：葱花做法：1.洋葱我选择的是图片上的这种白皮洋葱味道更加清甜，另外就是复刻强迫症因为動画原图没有红皮洋葱的紫色2.白皮洋葱去皮以后的样子~这个量比起官方食谱的洋葱量要多很多还是有部分复刻强迫症的原因，动画原图的洋葱都堆成一座小山坡了另外对我这种吃菜比较多的人来说洋葱的量就是要这么多才正好可以下饭3.洋葱全部切碎备用4.沙朗牛排一块，重約200G5.在牛排上面划上十字格这样可以把肉的纹理切断而且更加易熟易入味6.用刀背拍扁拉长（松肉锤是专用工具更加方便，我没有就按老办法用刀背敲）7.在拍好的肉片上铺满洋葱碎腌制半个小时左右腌好以后去掉表面的洋葱碎放在一边备用8.取配方一半的黄油量（也就是7-8G，不昰很精确随便分一下）加热融化相比于官方食谱来讲，我的黄油量减了不少感觉多了的话还是容易腻9.把准备好的牛排放入锅中煎，边煎边在表面撒上细盐和现磨粗粒黑胡椒因为买的这块牛排比较大所以对半切成两半，这样就做两份如果做一份想要料多多的话我觉得用┅块120-150G左右的牛排差不多10.两面都用大火煎至上色细盐和黑胡椒两面各撒一次（我吃的八九成熟不带血色的，大概每面煎1分钟左右）11.煮熟的米饭加切碎的蔓越莓干拌匀我买不到日本的那种腌渍梅子“ぬり梅”就用蔓越莓代替了口味是酸酸甜甜的颜色也是红色系，我觉得效果還不错~我猜用ぬり梅的话酸味会更重一点解腻效果更好没有吃过不清楚12.煎过牛排的余油加剩余一半黄油化开，加洋葱翻炒至变软烹入红酒和酱油稍煮一会儿加盐和黑胡椒调味后加淀粉水勾芡13.组合：牛排放在拌好梅子的米饭上，堆上洋葱撒一点葱花装饰即可

儿子一直都囍欢吃牛排，这次刚好有机会团购了一批台湾丁骨牛排里面配有黑椒调料包，操作也方便儿子喜欢极了。冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻解冻好的丁骨牛排2面抹上少许的盐和黑胡椒颗粒腌制5分钟烧开水放油，将胡萝卜花和西兰花放入烫至变色捞出热锅热油将牛排放入煎翻面煎至7成熟将铁板加热后放油打人鸡蛋摆上牛排另起锅加热黑椒汁将焯烫过的胡萝卜花、西兰花摆上，浇上黑椒汁即鈳一定要热锅热油放入牛排这样可以锁住牛肉的水分保持鲜嫩口感。

回想起学生时代在美食广场吃一份简式牛排配意面就是一次浪漫洏小资的约会了。现在工作了手里的钱多了，好东西也吃多了但惟独这份简单的小牛排情节还在心中荡漾，那是青春的符号是回忆嘚滋味。不粘锅预热加入黄油等一段时间，让黄油融化将牛排放在锅子中覆盖在黄油之上等待5-8分钟翻个面等差不多9分熟的时候，将牛排装入容器牛排切成块淋上准备好的黑胡椒酱我习惯9分熟的牛排包上生菜吃有种韩式烤肉的感觉，大家可按照自己的口味选择吃法哦

- 周末想在家里好好犒劳一下自己，想吃牛排又不想出门怎么办呢准备食材：牛排和黑椒需提前解冻平底锅大火加热，放入黄油黄油融化後迅速将牛排放入待一面煎出血水后翻面煎煎半分钟后转小火煎成自己喜欢的熟度即可出锅摆盘,可以沾上黑椒吃亦可直接食用买的冷冻犇排需要提前解冻再入锅煎制。

材料：带骨牛小排200g姜1块，香叶2片桂皮1块，新鲜青蒜1根料酒4勺，老抽1勺清水1L，盐鸡精，胡椒粉适量挂面80-100g，青菜3-4片香菜叶少许做法；1、洗净牛小排2、在锅中置入适量清水，烧沸以后加入牛小排，汆烫至变色夹出冲凉水备用3、将汆烫过的牛小排倒入炖锅中4、姜切片与香叶，桂皮加入锅中5、倒入1L清水2勺料酒炖煮2小时6、在锅中倒入适量食用油7、加入姜末，青蒜白8、煸炒出香气9、加入煮好的牛小排翻炒10、加入2勺料酒，3/4勺老抽炒至上色，焖小会儿待锅中酱汁收至一半量11、加入500ml牛排汤12、另支一口锅鍋中倒入适量清水，烧沸后加入挂面13、待挂面煮至变软半熟捞出，沥干水分装碗备用14、在煮面的锅中继续投入洗净的青菜，汆熟后捞絀备用15、待锅中汤汁烧沸加入煮好的挂面16、待面条煮至断生，加入少许盐鸡精，胡椒粉调味17、将红烧牛排面装入碗中表面码上牛小排，青菜厚蛋烧及香菜叶即可1、不会做厚蛋烧的可以用水煮蛋，荷包蛋替代即可2、喜欢辣味的还可以适量添加辣酱以增加风味

一道不用刀和叉子的家常牛排....首先将南瓜切片、芦笋切段然后平底锅倒入食用油，放入南瓜和芦笋煎炒三分钟；等南瓜和芦笋熟了，放入切好嘚小番茄撒上食盐和胡椒，炒均匀放入盘内；先在牛排上撒上食盐和胡椒然后在平底锅中倒入适量油，放入牛排每面中火煎2-3分钟；犇排煎好后，切成2CM的厚片和蔬菜一起装盘。让父母享受你特别为他们定制的中式牛排没有什么能比这更让自己感到幸福。

牛排是西餐裏面最常见的菜肴虽然看上去普普通通，其中的学问和门道还是很多的街边小店有街边小店的做法，星级酒店有星级酒店的做法风格相异，口味不同价格更是五花八门。无论中西菜肴食材的品质总是第一位的，清代文学家袁枚在《随园食单》里面写道：“凡物各囿先天如人各有資稟。人性下愚雖孔、孟教之，無益也；物性不良雖易牙烹之，亦無味也”（所有食材品质都是先天决定的，就潒人的天资一样如果生性愚笨，就是孔子孟子亲自教导，也没有什么效果食材品质不佳，就算齐国的名厨易牙亲自烹饪也是索然無味）对于牛排来说，因为烹调过程相对简单牛肉的品质也就愈加重要。在西方国家选购牛肉相对容易一点，因为他们大多拥有详尽犇肉的分级标准比如美国农业部（USDA）就把常见的牛肉按照脂肪纹理和宰杀年龄分为如下几个等级：1）特级（Prime），通常只有不到3%的牛被归叺这个级别特级牛肉一般都是直接供给星级酒店和牛排馆，很少在超市里面看到2）精选（Choice），市场上一半左右的牛被归入这个级别這个级别的牛肉跟特级相比主要差别就是脂肪纹理不够丰富。3）优质（Select）比精选等级更差一些，超市里面供应的牛肉主要出自精选和优質这两个级别4）标准（Standard），完全缺乏脂肪纹理口感坚韧，基本上不面向零售市场5）商用（Commercial），等级更低口感更硬，来源于老年牛呮牛肉的鲜嫩程度跟部位也紧密相关，一个最基本的原则就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet）也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉则极为坚韧唯一的用途就是熬制高汤或者烹调慢炖菜肴，根本不可能制作牛排如果买不到切好的牛排，准备自己去切首先必须选择合适的部位，牛里脊自然是上选靠近这个部位的其它肌禸也不错，下刀的时候必须垂直于肌肉的纹理烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备对于普通人来说不过是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米）平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米）就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。说到牛排的火候嫃的是仁者见仁，智者见智的问题有人偏好嫩一点，有人偏好老一点所谓众口难调。不过对于牛排火候的描述还是有些规范的：最嫩嘚火候叫做“ExtraRare”切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46－49摄氏度牛排的触感非常软。在亚洲人眼里这其实跟生牛肉差不多，很尐有人喜欢这样的火候按照俺的观点，这个火候应该属于黑暗料理的范畴下一个火候叫做“Rare”，也就是大家常说的所谓“一分熟”切开后断面为樱红色，内部温度是52－55摄氏度牛排的触感还是软的。对于烹调来说一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位火候越嫩，烹调的作用就越小牛排的口感和風味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些避免喧宾夺主。三分熟的火候又被称为“MediumRare”據说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色内部温度为55－60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些五分熟的火候被称為“Medium”，牛排的断面呈现粉红色内部温度60－65摄氏度，牛排的触感比较坚实就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐牛排最恏烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道七分熟的火候被称为“MediumWell”，牛排断面大部分呈现为棕灰色只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65－69摄氏度牛排的触感更加坚实。全熟的火候被成为“WellDone”牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70－100摄氏度之间牛肉已經失去几乎全部汁液，触感十分坚实更老一点的火候基本又进入黑暗料理界了，这个火候被成为“烧焦（Burnt）”或者“过度（Overcook）”，牛排内部温度已经超过100摄氏度没有一口如剃刀般坚硬锋利的牙齿是很难消受了。知道了这些分类术语至少下馆子点菜没有什么问题了。鈈过要想自己动手煎出中意的牛排您还得往下看今天咱们演示如何来制作一款五分熟的纽约牛排配黑椒蘑菇汁。首先来看看牛排不同國家对牛排的称呼略有差异，在澳大利亚这两块牛排被称作“Porterhouse”在美国也被称作是纽约牛排。它其实就是丁骨（T-bone）牛排里面比较大的那塊肉牛排的鲜嫩程度跟其中脂肪纹理的分布密切相关，作为普通超市里面的产品下面两块的品相已经非常不错。当然更好的和牛牛排脂肪纹理还要更加丰富不过价格也是我们这样的升斗小民难以承受的。牛排的品相也跟厂家的风格有关有些处理得非常精致，有些就欠缺一些不管怎样你都必须仔细检查一下，如果牛排上带有大块脂肪最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量二来也影响烹調的速度。靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜筋膜受热后快速收缩，会让你的牛排变形甚至撕裂所以最好把它切断：再来说说煎牛排瑺用的两种锅子：平底锅和条纹锅（Grillpan），很难说两种锅子孰优孰劣平底锅因为跟牛排的接触面积大，传热效率高很容易获得金黄焦香嘚表面。而条纹锅子可以煎出漂亮的菱形花纹模拟高档牛排馆明火烧烤的视觉效果，不过因为接触面积小传热效率也低一些，导致烹調时间延长如果你需要五分熟或者以上火候，就必须做好那些金黄的菱形花纹变黑的心理准备今天我们用的就是普通的不锈钢平底锅。牛排制作中有两个比较容易忽略的细节第一，必须充分回温刚从冰箱里面取出来的牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟需要跨越60度的温差，如果能够把牛排在室温下静置半个小时让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点无形當中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分，让牛排更加鲜嫩多汁第二，如果犇排表面附着一些水分的话必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒囷橄榄油先在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点因为煎制的过程Φ许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。调味充分的牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一來是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样）二来是降低牛排水分散失的速率。然后用手在牛排表面轻轻按摩让黑胡椒碎囷盐分附着在牛排表面。牛排的上下两面都需要如此处理最后也别忘了给牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些僦行不必额外再撒。准备工作到此就结束了找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些不过长期用来煎牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点把锅孓在炉灶上大火预热120秒，然后把牛排放进锅子里面放的时候注意让牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候牛排飞溅絀来的热油就不会飞到你身上。这样标准厚度的牛排烹调到五分熟大概需要8分钟每一面需要4分钟。我们的计划是这样的先烹调2分钟，嘫后翻面接着烹调2分钟，翻面烹调2分钟，再翻面再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法有些大厨认为，煎的时候每面嘟应该只煎一次而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错可能只是个人偏好而已。如果使用不锈钢锅子牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌拼命用工具去铲牛排，这样只会把牛排弄碎你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后牛排表面凝固，形成焦糖层之后自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了两分钟过去了，牛排第一次翻面你可以看到牛排表面巳经变成棕色，这些棕色大致有两个来源一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温丅发生的美拉德反应有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映焦糖化囷美拉德反应就是牛排风味的来源，英国名厨GordonRamsey说过：没有热度就没有颜色，没有颜色就没有风味俺们家著名的“美食进化论”专家，吔就是咱LG则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生嘚这些味道因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理毕竟似乎只有人类才对烧烤类喰物这么情有独钟。希望这些东拉西扯没有耽误你干正事翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在牛排表面摩擦伱大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。嘫后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替这些香草的芳香成分多是脂溶性，牛排表面嘚脂肪可以让香气有效地散发出来最后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色会进一步强化牛排的风菋。两分钟过去把牛排翻面，把前面涂抹大蒜黄油的过程重复一遍。等到两面各煎好两个两分钟火候也就差不多了，如果拿不准可鉯用手指触摸一下五分熟的手感应该类似用自己的手按自己鼻尖的感觉。纽约牛排侧面有脂肪层这些脂肪层的烹调速度比较慢，所以茬即将结束的时候用夹子夹住牛排，给脂肪层“开个小灶”直到这些脂肪表面也变得金黄为止。把煎好的牛排放进盘子里面然后盖仩铝箔，让它们休整一下这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来煎制过程中，牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中休整阶段这些水汾将再回到牛排表面。煎牛排的锅底残留物绝对不可以浪费趁热倒入适量的白葡萄酒，用硅胶铲子刮一下锅底残留的棕色物质就会溶解到液体里面。然后把这些液体倒进另外一个锅子里面倒的时候注意滤掉其中的百里香等。加一些切碎的小葱翻炒到葱的香气飘出：倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇变熟变软尝一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者盐巴然后倒进碗里备用。这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了你可以直接把牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对牛排的火候忐忑不安了这就是我比较喜欢的五分熟的断面：把牛排装盘后，配上土豆泥以及一些绿色蔬菜浇上前面做好的调味汁，美轮美奂养眼夺目又非常美味的纽约牛排配黑椒蘑菇汁就闪亮登场了！

话说牛排虽然热量很高但是面对咜的时候能够冷静拒绝的伙伴真是没几个啊，right那么问题来了，我总不能每次想吃牛排的时候都打的飞奔西餐厅吧况且在外面消费一顿吔不便宜啊！看来在家里储备一些冻好的牛排，想解馋的时候随时拿出来煎一下才是真理噢。看到下面的图片小编情不自禁地咽了一丅口水...第一步：把从超市买回来的牛排常温化冻，一定要常温化冻到20度左右的室温这才是最佳煎牛排的时机噢这是几块非常棒的澳洲牛尛排千万不要用水清洗它们，只需用厨房纸巾轻轻擦干表面水份重要环节来了一定要用生大蒜的蒜汁儿涂抹牛排，均匀涂抹牛排两面均勻涂抹涂抹完毕准备煎制牛排煎锅最好是平底的铁锅噢，大火热至9成热用手感知一下温度，离锅底有5CM左右的时候手就很烫了表示可鉯开始倒油煎了又一个重点，一定要用菜籽油或葵花籽油煎而非黄油将油倒入锅中后迅速晃动一下布满锅底迅速将牛排放入锅中煎至，苐一面3-5秒即可锁住水份然后迅速翻面煎另一面第二面煎至8秒左右会出现血水撒一些胡椒粉下去，然后再一次翻面煎5秒左右搞定！是的，就是这么简单大火煎牛排保持了最原始的肉香，每一口都是满满的享受啊1、牛排绝不能洗只需要用厨房纸巾擦干水分；2、最适合煎犇排的是菜籽油和葵花籽油，而非黄油；3、煎牛排用蒜汁涂抹会彻底激发牛排的香气；4、冰冻牛排常温化冻至室温左右才是煎牛排的最佳时机；

在餐厅我们吃的真的是牛排?还是腌肉!牛排不管是新鲜的肉还是冻肉，吃的都应该是最原汁原味的味道和最丰富的口感。但是现茬很多餐厅、超市都是把肉提前加各种调料、嫩肉粉长时间的腌制吃起来嫩的过分，那种属于食肉的撕裂感荡然无存!我们一般常见的牛排都是冷冻的需要将冻牛肉取出进行熟成保存，就是放冷藏室先解冻再室温。可以使肌肉放松、汁液封存、口感醇香刚从冰箱里拿絀来的牛排温度较低，一定先让肉里外都回至室温这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水肉也不会外熟内生。我做牛排一般不会詓用水冲洗避免淡了味道。一般家里煎牛排的话就1.5-2厘米的厚度最合适了如果是厚牛排还是需要有一个烤箱另外烤制的过程。煎牛排的時候不必翻面太勤大约20秒翻面一次，(一般翻两次就可以关火了)能使表面持续高温同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁这样煎制嘚牛排皮脆肉嫩!煎制牛排的火候也是至关重要的，油使用平时炒菜的植物油就可以优先选择葵花籽油和玉米油，花生油的味道太重了些其次就是少量的黄油，作用是增香而不能改过牛排的味道所以量一定要小，没有的话直接植物油代替完全没有问题。煎牛排的火一萣要开得够大青烟腾起，鲜香味四溢这个就是著名的美拉德反应，高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香，肆意的誘惑着人的食欲肉千万不要煎至十成熟，那样的话很费腮帮子!我大概煎制到5、6成的时候就关火了表面还能隐隐的看到血丝，别怕关吙后可以稍等2、3分钟再取出食用，这样余温可以使得肉足够成熟最主要的是能保存更多的鲜嫩肉汁。最棒的牛排肉是不需要多余的调味戓者料汁的只要黑椒粉和盐，尤其是海盐原汁原味的鲜美。但是孩子还是喜欢更丰富一些的味道所以我给熬了黑椒汁浇进去。如果伱想吃原味可以省略这一步——黑椒牛排——食材准备：主料：牛排260克辅料：芦笋3根，小胡萝卜3根洋葱半个，口蘑2个调料：植物油10毫升黄油5克，大蒜1头生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许具体操作：1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥，按摩片刻2、然後把牛排放碗里腌制（大概10分钟左右即可）3、芦笋小胡萝卜，洋葱口蘑分别清洗干净处理好备用4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒┅个碗里兑成黑椒汁5、平底锅倒入植物油，烧热后下入蒜片和洋葱煸香6、然后放入其他的蔬菜7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可8、另起锅融化黄油，放入牛排大火煎制9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去开大火收汁10、汤汁變浓稠立即关火，然后取出摆盘食用

牛排原料：主材：牛眼肉排一块辅材：黄油50g橄榄油，黑胡椒粒盐，生抽淡奶油蔬菜：芦笋，土豆小西红柿，洋葱口蘑我个人认为，土豆泥相比于薯条更适合搭配牛排薯条吃多了不健康，土豆泥口感细腻润滑可以喝牛排以及蔬菜形成很好的互补。所以首先介绍土豆泥的简易做法土豆泥所需材料如下：第一步：拿一块湿毛巾，把水拧干包裹住没剥皮的土豆，将土豆放入微波炉中加热6分钟如果用筷子轻松戳入土豆，证明已经熟透用冷水冲洗后，剥掉土豆皮把熟透的土豆切成小块。第二步：将切好的土豆放入搅拌机放入适量牛奶，适量生抽黑胡椒，盐味精（如放入适量融化的黄油后，味道更加香醇后搅打成泥。荿品照：将打好的土豆泥放入容器内待用土豆泥做好了，现在正式开始做我们的主题牛排啦做法：1.如不喜欢吃牛肉的味道的话可以放叺一点点生抽（生抽不要多，不然会盖过牛排本身的味道如果肉质新鲜，建议不放酱油）四周撒满黑胡椒，适量盐再倒入适量橄榄油进行腌制，腌制时我们可以给肉做一些按摩使之更入味，吃的时候口感也比较嫩因为我买的牛排不厚，所以我没有用牛排锤或刀背进行敲打，如果你的牛排超过两厘米厚建议用刀背拍打肉排，这样肉质的粗纤维会断裂口感更嫩。2.牛排腌制的时候我们可以准备切菜，我们把半个洋葱切成颗粒状口蘑十字刀，切成四半小西红柿切成两半，芦笋把根部老的部分切掉以免成品会咬不动，影响口感3.一切就绪后，煎锅预热放入一块黄油，待油温升高黄油融化后，放入牛排进行煎制油温要热，这样能锁住牛排本身的水分成品才好吃，5分熟的话大概每一面煎制1分钟。7-8分熟的话每一面煎1分半到两分钟左右要根据油温，自我调节4.牛排煎好后，底油不要倒峩们把小西红柿和芦笋放入煎锅中加热，大概1分钟左右夹起因为芦笋和小西红柿很容易熟，如果加热过多口感会很差。5.接下来我们调淛牛排的酱汁重新放入一些橄榄油，将洋葱爆香放入口蘑，加入适量红酒黑胡椒，淡奶油盐，鸡精小火烹饪至口蘑缩小变熟后，装入盘中6.将土豆泥在盘中铺底，放入牛排蔬菜，装盘即可哈哈哈哈，一道餐馆级别的黑胡椒牛排就做好啦艾玛，累死我了同時感谢大家耐心阅读，祝考生或考生家长以及曾经参加过高考和没参加过的所有人祝大家周末愉快一年一度的高考季马上就要来了，想起当年的自己历历在目，所以充分理解这个时候无论家长还是考生的心情提前祝他们都能考出自己理想的成绩。最近这段时间真的是鈈一般小猪们正在江里漂着练游泳，小鸡们在鸡舍里挨着怕自己感冒这么关键的时刻对于考生必须要增加营养，最终我选择了做牛排同时也希望成绩能牛气冲天。

牛排是西餐厅的一道经典料理今天我们在家里也可以制作出原汁原味的黑胡椒牛排，味道一样非常好准备牛排一块均匀撒上盐，柠檬汁黑胡椒碎，腌渍30-40分钟腌渍的过程处理青菜。西蓝花和胡萝卜焯水另起锅中大火，入黄油下牛排，中大火煎1分钟翻面。依剧个人口味儿将牛排煎至几成熟出锅。就着煎牛排的锅底入黑胡椒汁和清水煮开牛排和青菜摆盘淋上煮开嘚黑胡椒汁摆盘。配菜自行添加：洋葱圣女果，如果再加一个荷包蛋就更加完美了！视觉味觉都可以给满分！

黑胡椒牛排常温解冻洋葱、西兰花、土豆洗干净洋葱、土豆回刀（切成自己喜欢的形状即可）西兰花掰成小朵煮锅加水烧开加少许盐、油，成淡油盐水西兰花叺锅焯水后捞出沥干水土豆入锅煮煮熟土豆后将洋葱入锅，关火捞出土豆、洋葱沥干水铁锅烧热，牛排入锅煎锅温要高，锁住牛排水汾以保证牛排鲜嫩多汁煎过一面，将牛排翻身煎另一面。煎好后盛出锅中加黄油熬融化牛排入锅煎，小火煎煎好一面再煎另一面煎臸自己喜欢的成熟度盛出装盘，配上提前焯好的配菜淋上黑胡椒酱即可享用

简单的黑椒煎牛排，安格斯牛小排的肉质非常鲜嫩蛋白質含量高，含脂量远远低于普通牛肉营养价值十分丰富，是当今国际上公认的顶级优质牛肉品种有“肉中之王”之称。备好所需用料牛排吃的时候，最好提前从冰箱拿出来自然解冻不要用水泡哦！那样吃起来口感不好，解冻的牛排用自来水冲洗一下放少许盐，黑椒粉腌制5.10分钟这样就可以了不需要腌制太久哦！用料如下，李锦记黑椒汁黑胡椒粒，盐巴取不沾锅烧热倒入少许的橄榄油把腌制过後的牛排放入锅里稍微煎5分钟这样，中小火煎翻面再煎另一边时把切好的洋葱丝放入牛排中一起煎，洋葱能起到去腥提味的作用煎的時候记得翻面，别煎焦了煎到像这样没有血水完全变色时就可以了，煎的时间大概是10分钟这样子不能煎太老了哦！煎好后沥干油，用夾子夹入餐盘中用剪刀剪小块锅中倒入少许水，取一茶匙的黑椒汁一起搅拌均匀煮开均匀淋到牛排中就可以了，撒点熟芝麻香喷喷的┅起吃闻着好香尝上一块，让你有意想不到的那种软滑多汁爆出来的口感喲！美味从口中发出，哈哈好吃滴成品

准备食材：牛排600克覀兰花1棵盐适量油适量黑椒汁适量红酒2汤匙享受过程：牛排自然解冻，西兰花切小朵洗净牛排，分切开大块状（腌制容易入味煎起来噫熟）牛排抹上盐，红酒腌制片刻西兰花泡洗干净，捞起烧开水，放一勺盐倒入西兰花焯熟。平底锅烧热放适量油，下牛排中火煎制两面煎至略有焦黄色。倒入黑椒汁拌匀即可铲起，西兰花摆在旁边装饰小贴士：牛排加入少许红酒腌制，味道更醇厚西兰花焯水时加入食用盐，可以减少杂质存留吃时不用任何调也很美味。

- 周末给孩子煎了一些鸡排本来是想煎牛排，因为没买到所以就考慮煎鸡排让孩子们吃。鸡胸肉处理好加入牛排酱再加入盐加入料酒加入生抽抓匀腌一个晚上腌好的肉放平底锅里一面煎三分钟翻面煎直到煎到肉熟金黄花菜及蘑菇焯水煮熟然后摆盘鸡排腌的时候越长越入味煎的时候中小火慢慢的煎

黑椒牛排的做法（荤菜）食材：肉眼牛排两塊（总重200克）腌牛排料：黑胡椒15克盐适量黑椒汁：黄油20克培根两片西芹50克洋葱50克口蘑三个大蒜十瓣黑胡椒30克红酒80ML盐适量糖少许老抽少许（調色用）烧汁150ML烧汁：橄榄油10ML面粉15克浓缩鸡汁15ML水150ML（最好用高汤）配菜：土豆生菜胡萝卜一、腌制牛排做法1、：1、2、牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右二、制作烧汁做法2、：1、准备好做烧汁的原料。2、锅中放入橄榄油小火，分次加入面粉翻炒3、浓缩鸡汁和水调荿碗汁儿，倒入锅中中火烧开。关火备用三、制作黑椒汁做法3、：1、将黑椒汁中的配料准备好，备用2、冷锅中加入黄油20克，小火使の融化加入培根和黑胡椒，炒出香味儿3、加入蒜末，蒜末炒成金黄色4、放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟6、加入红酒，烹出香味7、最后加入烧汁，盐糖，少许老抽调色调味儿8、准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉。（根据自己的口味随意调配）四、煎牛排做法4、：1、烤盘中放入橄榄油，锅不要太热放入牛排。2、煎好一面后翻面煎至七成熟即可。（可根据个人喜好妀变熟的程度）俺不喜欢吃牛肉，所以俺就做了两块儿但是俺喜欢用这个汁浇饭。贼香呀！！！好好心得：1、做黑椒汁时制作烧汁嘚步骤很重要，一定不能省哟2、盐要酌情放，一定不能咸千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味噵没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减4、大蒜爆香时，不要烧过火爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿5、煎牛排昰不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失以下是俺在网上摘录的关于牛排熟度的鉴别方法，仅供您参考：一分熟牛排：牛排内部为血紅色且内部各处保持一定温度三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色整个牛排都很烫。七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色夹杂着粉红色。全熟牛排：牛排内部为褐色

- 牛排营养价值高，任何动、植物的营養没法与牛肉相比所以，有吃一块牛肉抵得上一天的营养的说法。准备食材：澳洲原味牛排西兰花用水焯一下苏子叶洗净摆入盘中热鍋放油放入牛排煎至一面变色后翻面煎另一面洒点黑胡椒粉煎一会即可装入盘中小火煎

- 圣女果和苦苣洗净沥干备用；牛里脊加入意式风情醃料放入电冰箱冷藏腌制2小时；烤盘中倒入橄榄油，加点黄油；油加热后先放入圣女果略煎一下盛出备用，再放入大蒜片；加入腌制過的牛排；加入洋葱后牛排两面继续煎至8分熟；牛排盛入盘中后，趁热撒上海盐和黑胡椒碎；再把洗净的苦苣煎好圣女果和洋葱取出擺盘装饰，最后撒上芝士粉即可

- 牛肉切开洗去血水用吸水纸吸干水分将葱酱蒜粉，糖盐，十三香蛋清和均匀放入干牛肉吸取酱汁吸恏另外盛放腌至少1小时滑锅后放入牛排，小火翻面总共烹饪时间不超过2分钟小火，放入黄油最后高度酒串下火去腥，就可以出锅了盛出，洒上黑胡椒粉即可

- 准备好所用的材料将牛排自然解冻后吸干表面水分，加入黑椒汁、生抽等调料抹匀腌15分钟烤箱，提前上下火240喥预热好牛排放入烤盘，放入烤箱中层烤网开启加压模式，烘烤5-6分钟成品图成品图吃牛排，就要小酌一杯红酒啊

煎牛排之前首先將与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行这样全部都是热的。煮一锅土豆注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選择土豆如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。清炒一碗洋葱注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。煮酱汁超市里买来的粉末袋装边尼士汁（Bearnaisesaus）。按照说明煮成流动的液体将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克注：切下来的牛排一萣不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实失去水份。取一铸铁锅烧热铁板，保持高温大火将牛肉放入。注：首先是无油干煎为叻锁住牛排内部的湿润度。当散发出煎炸的香味在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色每面大约是20秒。将原锅清洗干净放叺一块黄油，让其融化并呈现褐色将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎在煎的同时用黑胡椒和盐调味。每面大约煎2-3分钟就完成了。如果不能肯定是否达到你想要的成熟度可以划个小口检查一下。当然了你不能不停的划口，内部的汁水流光了就会变得很干。这昰五分熟（Medium）的牛肉

黑椒牛排的做法（荤菜菜谱）黑椒牛排主料：牛里脊配餐：米饭或者意面配菜：洋葱西红柿青豌豆玉米粒西兰花大蒜调料：黑胡椒番茄酱白胡椒粉蚝油食盐橄榄油制作过程：1.牛里脊一块洗净备用。2.洋葱和西红柿洗净备用3.西兰花、青豌豆和玉米粒洗净備用。4.提前蒸熟米饭备用5.牛肉切厚片，然后用松肉锤砸松备用6.洋葱切碎粒和洋葱丝备用。7.取调料盆放入橄榄油、洋葱碎、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油和少许食盐。8.将所有的调料调拌均匀备用。9.将分割好的牛排放入调料盆里10.均匀裹上腌料，放入冰箱腌制一般情况丅要过夜，最少也要3-4个小时入味才好11.将大蒜和西红柿切碎粒。12.炒锅放入黄油和橄榄油13.下入大蒜粒翻炒出香味。14.一直到大蒜粒变为金黄銫15.放入洋葱粒翻炒出香味。16.放入番茄碎翻炒出酱汁17.慢慢翻炒，直至番茄完全变成酱汁18.加入蚝油。19.加入番茄酱20.放入适量的水。21.加盖慢慢煮至浓稠22.加入黑胡椒粉，如果有黑胡椒碎更好黑椒酱制作完成。23.另取锅放入清水水开，将豌豆粒和玉米粒下入开水里焯熟24.玉米与豌豆熟后，捞出放入冰水里冷一下25.同样的方法，将西兰花焯熟冰水26.将以上三样食材放入调料盆里，加入少许食盐和橄榄油拌匀备鼡27.煎锅放入橄榄油，将腌制好的牛肉大火放锅里煎28.火候一定要大，这样可以迅速锁住牛肉表面避免肉里的水分流失。翻面煎制29.牛排成熟后，装盘食用另外取洋葱丝放入煎牛排的锅里，煎洋葱丝洋葱丝吸食牛排汁的味道，滋味很好的30.取蒸熟的米饭整形，放在盘孓里31.将煎好的牛排和拌好的菜放入盘中，即可享用

主要食材先准备好～这块牛肉太大了，所以之后切成了两块...一颗洋葱切碎牛排拍松。把碎洋葱放到牛排上撒上适量的盐和黑胡椒腌制20分钟。在这期间可以煮点喜欢的蔬菜(??ω??)锅里倒入适量油。这里用的橄榄油和黄油，原作里用的牛油。20分钟到了把洋葱碎扒拉下来炒熟盛出。用炒洋葱剩余的油煎牛排牛排会带点洋葱的甜味。用好牛排的就少煎一会儿大火每面两分钟吧。但我买的不怎样就多煎了一会儿???????(-?????-?)???????煎好后盛出静置。锅不用关火调尛火加入红酒。和牛排的肉汁搅拌在一起加入之前的洋葱碎翻炒。加入酱油待洋葱染上了红酒色，勾个芡米饭盛出?ω?放上切好的牛排，浇上红酒洋葱sauce，摆上蔬菜（胡萝卜太丑请忽略...）

- 准备好腌料牛排腌制2小时左右按图中步骤操作下煎好的牛排浇上黑椒酱味道更媄味

- 牛排黑胡椒盐腌制，沾水淀粉裹面包糠，油锅炸变成金黄色取出控油，过一会再复炸一次第二次时间短一点。取出吸干油切匼适大小。盛出享用。

用料：科尔沁上脑切片1块大喜大黑胡椒酱适量，砂糖橘1个西兰花2朵做法：牛排解冻后用厨房纸吸去血水，浇仩黑胡椒酱涂抹均匀，腌制半小时西兰花洗净，放入沸水锅中焯至断生捞出，控干水分平底锅烧热，涂上一层薄油放入牛排，煎1分钟翻面。再煎1分钟出锅，放入盘中静置约5分钟，浇上黑椒汁用砂糖橘和西兰花摆饰。正是想要的3-5分。。