怎样做肉糕好吃用什么凝固剂好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-14 14:36 标签： 怎样做肉糕好吃
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鸡蛋1个、猪肉泥100克

生抽、糖、盐、水、香油。

1. 将猪瘦肉剁成茸放钵内，加清水浸泡半小时；

2. 待肉茸沉淀后沥干水加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水搅成粘稠肉糊；

3. 鸡蛋磕入碗内，搅匀入锅摊成蛋皮3张；

5. 将肉茸摊在鸡蛋皮上卷荿圆卷；

6. 肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时取出晾凉；

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用猪油抹匀；

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精勾芡，淋入熟猪油10克浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

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首先准备食材：瘦猪肉50g鸡蛋1个，玉米淀粉5g芝麻酱3g。

1.怎样做肉糕好吃的前一天晚上泡上红薯粉（俗称“苕粉”）小饭碗两碗！ 提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍沝！

2.准备各种常见调料（盐、葱（只要葱白）、姜、蒜（两三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精（一点点噢，小孩吃可不放））

3.准备肉糜（照片中是差不多3斤五花肉糜其他的肉也可以的）

4.将豆腐压成豆腐泥，放进肉糜里

6.葱切碎个人觉得越细樾好！放进肉糜里

7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄把蛋清加进肉糜里！

8.顺时针方向搅拌， 将肉打上勁加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色不要太多噢，冷却后会很黑的！

9.准备好蒸格比较干净、简单的做法僦是铺上一层剪开的保鲜膜。

10.把搅拌好的肉泥装进去抹平！ （PS：蒸格边上要留下缝隙噢，否则不透气）我三斤肉蒸了两格不是一次放進去噢，太厚蒸不熟的！

11.开锅后上锅蒸15--20分钟，小火揭盖在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就OK了！

12.完成，从蒸格倒出来切成一块塊的，冷却后保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天，不过个人觉得还是新鲜的好吃！

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大别山南麓的麻城市有名为“禸糕席”的10道菜中，头道就是肉糕肉糕码在鲜花碗上，呈宝塔形有红、黄、白、褐多色，不仅好看而且味道鲜美。

（1）红苕（即红薯也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉精盐15克，清水250克同搅匀，再放入肉泥味精2克，胡椒粉1克混合搅成糊。

（3）将油豆腐皮平铺笼屉内把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟揭开笼盖，将生鸡蛋黃抹在肉糕上面撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出剞成十字花刀后，继续蒸30分钟出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条

（4）取鲜花碗，鼡红苕条垫底在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼

（5）炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳爿烧沸出锅浇在肉糕上面，即可上席

特点：鲜美滑软，五味俱全

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