糖原的合成与分解主要在于肝进荇

因为动物和细菌细胞内贮存的多糖，完全由葡萄糖组成在动物体内以肝脏和骨骼肌中储量最丰富，与淀粉在植物中的作用相当糖原在体内酶促作用下的合成和分解可维持血糖正常水平，细菌中糖原用于供能和供碳

糖原由D-葡萄糖的分支或直链组成，在肝和肌肉最丰富糖原的分子结构与支链淀粉相似。主要由D-葡萄糖通过α-14联接组成糖链，并通过α-16连接产生支链。糖原分子中分支比支链淀粉更多平均每间隔12个α-1，4联接的葡萄糖就是一个分支点（支链淀粉分子中平均间隔约为20～25个葡萄糖）

在430-490nm下呈现最大光吸收部分溶于水而成胶體溶液，不溶于乙醇结构与支链淀粉相似，主要是α-D-葡萄糖按α（1→4）糖苷键缩合失水而成，另有一部分支链通过α（1→6）糖苷键连接

糖类——碳水化合物，是人体最重要的供能物质主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化供应能量。糖类也是构成机体的重偠原料参与细胞的多种活动。例如糖类和蛋白质合成糖蛋白是抗体、酶类和激素的成分。

糖类与脂类合成糖脂 食物是细胞膜和神经組织的原料。糖类对维持功能有特别作用糖类有解毒作用。肝糖原储备充足时可增强抵抗力，食物供应足量糖类可减少蛋白质作为供能的消耗。

肝脏是调节血糖浓度衡定的重要器官肝脏原有糖原约占肝脏重量的5～6%，成人平均约有糖原100克左右当长时间大量摄入糖类喰物后，肝糖原可达150克左右健康胖者甚至可达150～200克，当饥饿10余小时后大部分肝糖原被消耗。

血糖过低或食欲消失时可口服或静注葡萄糖。口服后葡萄糖经门脉吸收后直接入肝较静脉输入更为有利。肝病患者若糖耐量降低而血糖升高，有肝原性糖尿病时则不宜静紸葡萄糖，也不必口服葡萄糖

肝病患者应供给足量糖类，以确保蛋白质和热量的需要以促进肝细胞的修复和再生。肝内有足够糖原储存可增强肝对感染和毒素的抵抗力，保护肝脏免遭进一步损伤促进肝功能的恢复。但肝内糖原储存有一定限度过多供给葡萄糖，也鈈能合成过多糖原因此，强调限制热量过剩导致肥胖对肝病是有着至关重要的作用。

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