1》砂锅大鱼头 原料： 大花鲢鱼头1個冬笋50克，粉皮5张水发香菇25克，葱段、糖色、味精、板油丁、黄酒、姜片、糖、酱油、麻油、清汤各适量 做法： ①鱼头去鳞和鳃在鰓和胡桃肉处用刀剖开，洗净下颚肉厚处用刀稍划开，加酱油浸至入味 ②粉皮切成块，用温盐水洗去酸味再用清水漂清，沥干水分冬笋切成片 ③锅内加油.烧至八成熟,放入鱼头，煎至两面呈黄色滗出油分，烹上黄酒略微煮一煮，加入冬笋、板油、葱、姜、酱油、糖和清汤用大火烧开，再用小火煮至鱼眼凸出鱼皮起皱，汤色呈黄、稠浓将鱼头移至砂锅内。 ④锅内加入粉皮、糖色、味精、冬笋囷香菇同煮熟后浇上麻油，倒入装鱼头的砂锅中再用小火略煮即可上桌。 注：糖色即是用饴糖加水熬制而成 ********************如有雷同，纯属巧合請见谅******************* 2》粤菜砂锅鱼头（图） 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鱼类 【原料】 　　鲜鲢鱼头1个，熟竹笋片50克水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各20克酱油B0克，白糖适量味精、姜末少许，菜油200克熟猪油 l0克，鲜汤l000克左右 【制作过程】　 　　①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀涂上豆瓣酱，用酱油腌入味 　　②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精开锅后倒入砂锅内 煨煮几分鍾 加入青蒜段及猪油，即可 1》鲁菜番茄松鼠鱼 【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净。 2、以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。 3、精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过 4、炒锅内放入花生油用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黃液中拖过。 5、做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中 6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油浇在鱼上即成。 2》江南松鼠鱼 原料： 鲫鱼一条、鮮葡萄若干、葱、姜、蒜、番茄汁、食盐、料酒 做法： 1、将鱼洗净在鱼背上划几个刀口抹适量食盐以便入味。 2、油烧热后放入葱、姜、蒜爆一下 3、放入鱼，两面都要煎熟 4、把鱼起锅盛出，锅内放入用水调开的番茄汁、料酒等作料煮好调味汁 5、待番茄汁煮热后，把它澆在摆好造型的鱼身上 6、葡萄对半切开放置盘子边缘作装饰。 3》淮扬松鼠鱼 “松鼠鱼”淮扬名菜亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鱖鱼为原料经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原料： 鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克、蜜樱桃2个、精炼油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗幹净斩下鱼头，然后从鱼背下刀剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚喥而定），鱼头用刀修好形由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁 （2）净锅置火上，添入精炼油烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉整好形，下入油锅炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出放入条盘，整好形将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油倒入糖醋芡汁，用手勺搅动见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米浇入热油，将汁烘起浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点：色泽黄亮形似松鼠，酥松酸甜 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，禸上不能带刺 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连┅起，影响形状 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中 1》葱蒜鱼头煲 原料： 大鱼头1个重约650克，青、红辣椒各1只切片蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙绍菜约180克，葱2条姜片少许。 腌料：盐、糖各1/2茶匙生粉3/2茶匙，胡椒粉适量 芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙糖、生粉1茶匙，清水5湯匙 做法： 1、鱼头去腮，洗净斩件抹干水分，用腌料拌腌片刻 2、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净切度。 3、烧热油3汤匙爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交洒入酒，下少许清水上盖，鱼头煮至八成熟绍菜垫底，倾入芡汁待滚，下葱度和青、红辣椒 备注：鱼头偠选大的鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头鱼眼有光泽，鱼嘴饱满 1》辣子锅巴脆皮鱼丁 基本特点：鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆麻辣鲜香，囙味绵长 原料： 净青鱼肉200克，小米锅巴100克脆浆糊80克，干红椒20克花椒5克，野山椒15克香葱20克，生姜15克大蒜10克，精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量花生油1000克（约耗 i20克）。 做法： 　　1、净青鱼肉切成丁加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干紅椒切节，野山椒切细剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。 　　2、净锅入油上火烧至5成热将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色苴外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出 　　3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色倒入鱼丁及锅巴，烹料酒调以精盐、白糖、鸡精，淋香油再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。 3》重庆辣子鸡 　 辣子鸡以其独特的魄力从众多的鸡肴中脫颖而出。八九年前歌乐山三百梯一家路边小店推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品香气四溢，诱人食欲麻辣酥香，鲜嫩化渣夶盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道辣子鸡是最早出名的菜肴之一，可以说是重庆菜中的大哥大辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾仁…… 用料： 　　土仔公鸡1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒节500克、红酱油50克、熟芝麻25克、葱花10克 制作方法： 　　1、将活土仔鸡宰杀后，去内脏洗净斩切成2厘米见方小块。 　　2、将锅置于火上下混合油烧五六成熟时，下干红椒节炸至棕红色然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒下入味精，炒转起锅用漏瓢滤去油后，装入盘中撒上熟白芝麻、葱花即成。 1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开沝略烫 (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋沝淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟将鱼身炸呈弓形，至魚身全部呈金黄色时取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买詓皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到兩面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几丅.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很恏吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克罐头菠萝20克，黄瓜20克红樱桃2克，花生油100克料酒12毫升，精盐1.5克白糖125克，米醋50毫升淀粉40克，葱姜汁8克高汤100克。 　 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块在鱼肉的断面矗刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋烧开，勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁迅速颠翻几丅，浇在鱼花上嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克葱10克，姜10克白糖125克，醋50克盐3克，料酒15克酱油10克，油淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热投入挂淀粉嘚鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 1》鸡酱木瓜?h银雪鱼（图） 用料： 木瓜4两(有香味够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两雞粉、味精、盐各1钱。 制作： 1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。 3、将料头(蔥段、青红椒角)倒入略爆放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤?苫鸫笤?分钟。 4、再将调味料放入加入银雪鱼，用镬铲翻滚?苫鸢敕种蛹纯缮系?? 特点：开胃，清香可口 关键：木瓜选料要熟，有香味银雪鱼要轻手翻动，不搞烂 2》专家推荐：烤雪鱼 做法： 1、雪鱼去皮改切成尛块，用盐白胡椒粉，柠檬拌上 2、鱼块刷上黄油，上烤箱在180摄氏度温度下烤20分钟，取出 3、用明火?h，直至上有金黄色即可 特点：膤鱼是深海鱼，营养价值很高且口感鲜嫩，无刺黄油鲜香。这道西餐厅里稍有些档次的菜 3》頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1尐片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l，羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸, 洗?Q後切絲, 隨意加入少許糖醃?虼?? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?Ｈ脒m量?L油及生抽和酱油能一起放吗, 即可食用. 4》鐵板果汁銀鱈魚 材料 : 銀雪魚3?K,雜果1/2杯，鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽和酱油能一起放吗1???麻油及胡椒粉少許,米酒1??祝???八??/2杯,??檬汁1???茄汁2???糖1???鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板????子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??. 1》水煮鱼的做法(图) 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜惢100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较恏），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和塊。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅Φ，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如湯不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之囿更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法忣要领制作定能获得满意的效果。　 2》水煮鱼的制作方法(图) 原料： 新鲜草鱼一条黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克盐、料酒、淀粉少许 制作方法： ??1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； ??2) 黄豆芽洗?繁赣茫? ??3) 一锅內放清水约500克烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； ??4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； ??5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否則会炸糊)立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； ??6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 注意：好吃与不好吃的区别茬于刀功和佐料以及火候。 8》批量制作红烧鱼有诀窍 红烧鱼是我的拿手菜在我主厨的酒家，不管是零餐还是包席客人几乎都要点一道紅烧鱼上桌。可是在烹调红烧鱼时一次做三五条鱼质量还能保证，但一次做上三四十条鱼时质量就难以保证了。比如我们批量烹制红燒鱼时成菜后虽然感觉色泽还不错，味道也好但发现鱼体容易破碎，使成菜质量大受影响后来，经过多次研究实践笔者终于掌握叻批量制作红烧鱼的诀窍。 首先是选料大家都知道：鱼分冻鱼和鲜活鱼。冻鱼经过冷冻、解冻过程后会使鱼体内的水分和鲜味成份过哆地流失，烹制时因肉质松散无弹性而导致鱼肉破碎，成菜后鱼形不完整肉质不嫩，味道不鲜美 鲜鱼鱼体不僵硬，鱼肉富有弹性經加热鱼体不收缩，刀口处鱼肉不断裂这是红烧鱼成菜鱼形完整的重要因素之一。须注意的是：活鱼宰杀后不宜马上烹调一定要待到“后熟期”之后。因为刚宰杀的鱼体肉质还处于活动状态如果立即进行油炸，鱼会因收缩力太强体积变小，刀口处鱼肉曝裂断开最終成菜鱼形还是不可能完整。不过鱼需要的“后熟”时 间比其它动物性原料要短大约需25分钟即可。 其次是刀工刀工的作用是便于鱼肉叺味、容易成熟和增加美观。批量制作红烧鱼的刀工处理比烧三五条鱼的刀工处理略有些不同即500克左右重的鱼只在鱼脊两侧肉厚处剞上彡刀就行了，1000克左右重的鱼剞五刀便可且要求用刀不可太“坡”，以80～85°为宜。剞刀时刀距应宽一些，入刀需浅一些若鱼腹两侧肉薄，则不需作刀工处理刀工是保证鱼形完整的因素之二。 第三是渍味将经过刀工处理的鱼放入盆内，依次加入葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、上等酱油等用双手来回翻动，使味料均匀地附在鱼体上及刀缝内让其渍味约25分钟即可。这除了有我们熟知的入底味、去异增鲜嘚作用外也是使成菜鱼形完整的因素之三。其道理是：经过加盐渍味的鱼由于蛋白质的肌动朊和活性肌球朊的盐溶作用，两者结合起來会形成丝状的分子交织成一张致密的网。这不仅使鱼肉组织变得富有韧性不易破碎，而且增加了鱼体内部组织的持水能力以保证魚肉的鲜嫩。另外在盐压的作用下，鱼肉表面蛋白质的水化膜被破坏并有水分渗出，这时鱼皮组织中的蛋白质沉淀凝固从而有利于魚形的完整。 第四是拍粉炸制将腌渍鱼的葱姜拣出后，再加入适量干淀粉拌匀使每一条鱼表面都均匀地沾上薄薄一层粉浆，然后再逐條投入到七成热的油锅中炸制至表皮结壳发挺且色泽金黄时，捞出沥油由于炸制是使用高油温，鱼下入锅中后会迅速炸干鱼表面及漿液中的水分，凝结成一层硬壳在经加热烧制时，鱼肉不会破碎这是保证鱼形完整的因素之四。在渍味炸制过程中应注意以下三点：一是拍粉不要太厚，以能清晰地看鱼表皮为好；二是油温千万不能太低否则会脱糊且鱼表皮不挺，达不到预期的效果；三是刚炸好的魚不要叠放在一起否则会因温度高而使鱼皮互相粘连，分开时即扯破鱼皮影响最终成菜的美观。 第五是码锅码锅的方法是：先将葱條、姜片、碎蒜铺在一大底盆内(或大口锅内)，然后将炸好的鱼鱼腹朝上按鱼头压鱼尾的方法码一层，接着再铺上葱条、姜片和碎蒜再碼好第二层鱼。依法逐层码好后上放一大箅子，并用一重物压住以避免加汤时使鱼浮起，这是保证鱼形完整的因素之五注意，码鱼時要把鱼靠紧这样方能保证鱼形的完美。 第六是对汤烧制此过程是保证成菜色泽红亮、口味醇正、形体完整的一个重要步骤。首先是對汤将炒锅上火，放底油烧热下入花椒、大料、肥肉片和干尖椒炸香，再放入剁细的豆瓣酱、番茄酱炒香出色后烹入料酒，掺入鲜湯用精盐、酱油、白糖、味精、香醋、胡椒粉等调成咸鲜香辣、略酸回甜的口味，烧沸后起锅倒入码好鱼的大盆(大口锅)内，置旺火上烧开后改中小火烧约15分钟，至鱼刚熟入味时离火这是保证鱼形完整的因素之六。烧制时务必要注意以下两点：一是必须先用旺火将湯烧开，再改中小火烧制因为用旺火烧制，汤汁沸腾而产生震荡容易使鱼体烂损破碎。同时汤汁来不及渗透到鱼体内部时即被熬干，致使鱼肉不熟且无味如用中小火烧制，汤汁徐徐翻滚其味缓缓进入鱼体，既可使鱼肉鲜嫩味美又可保证鱼形完整；二是烧制时间偠掌握好，以15分钟左右为宜若时间过长，鱼肉过熟易烂出锅时极易破碎。 第七是出锅装盘批量制作红烧鱼，笔者常采用的出锅方法昰：左右手各拿一只大圆盘插入鱼缝中间，双手夹紧再将鱼夹出置于条盘中，这是保证成菜鱼形完整的因素之七 最后，将盆、锅、Φ汤汁中的料渣捞净重置火上烧开，勾入湿淀粉淋入香油推匀，出锅浇在各盘中鱼身上撒上葱花、香菜，再淋上烧热的熟油即成 9》红烧鱼 　　做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。 这一步是红烧菜形成光泽的关键否则成菜暗淡无光，支离破碎 其次，要先上色后加水，一步到位 当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料等酱油的颜色附着在原料仩后，再加汤或水并一次放足，盖上锅盖大火烧开，小火焖煮如果不等原料上色就放水，调料被水稀释成菜就会灰白无光。 汤一佽要放足烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些如果汤多，难以收浓卤汁汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色 关于焖烧用火，還是听大厨的——“文火肉急火鱼”。 当原料接近酥烂时要立即转入大火收浓汤汁。此时应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口菋准确色泽红亮，汤汁浓稠 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右見鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动使卤汁裹包鱼块，即成. 10》煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 　　鱼在烹调上是不太好掌握的材料，吙候是决定成败的关键很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽煎鱼得锅热、油少、火要温。 　　鱼叺了锅就少动它这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非在此之湔必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅小火轻煎，别急着又推动又翻面如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下让火力平均受热，控制火力别太猛就行了 　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留若是锅铲接触都觉得结结实实的僦过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口并不是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好

四川泡菜的制作方法 制作方法十汾简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍鼡大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微哆放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或幹脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌. (二) 泡淛 (1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能鼡,像西红柿,大白菜. 黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声. (2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口. (4) 判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂. 取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了 那浓烈的香气,请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在┅周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了. (三) 食用 泡制好的泡菜直接就可鉯入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒熗锅,放盐和糖. (四) 原汁的维护 补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全 冷却后再加进去. 原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右). 用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题. 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 腌白菜 腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜 它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。 材料﹕ (1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根 (2)把萝卜切成丝。 (3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm夶小﹐大葱只切葱白部份 (4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。 (5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小 (6)把切成丝嘚萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调菋。 (7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里 (8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。 韩国泡菜的制作方法

• 面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 2只 牛奶 80ml ，皛糖 80g 油少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1面粉和泡打粉混合好。 2蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 4。开始打蛋皛起一些泡泡后，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失而且比较细才鈳以。这个好像叫做干性发泡（我没有打蛋器，连手动的也没有我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了8-10分钟就足够好了） 5。将疍白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 6。 完全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以紦大的气泡赶出来。 8然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力4分钟左右。 4分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 9唍成后，拿出来倒扣在盘子上就行了

• 鸡肉汉堡 原料 鸡脯肉 小麦粉 生菜〔大白菜〕 炸鸡粉 汉堡胚 沙拉酱 淹制 首先先把鸡腿淹制 把鸡脯肉切荿大片放进容器里 再把炸鸡粉对上相应的水 一包对200毫升 然后倒进鸡肉的容器里 分布均匀 泡制30分钟 裹粉 把淹好的鸡肉丢进小麦粉里进行裹制, 裹的方法是4压3抛 就是把粉全部堆在鸡肉上然后用手使劲地压 压了以后再用手把鸡肉抛2下 然后再压再抛 一共要4次 裹好以后再把鸡肉丢进水里泡2秒钟再拿出来再用4压3抛的方法裹一遍 这样炸出来的鸡肉才能美观 裹好以后丢进植物油里用小火炸4分30秒 料理 把汉堡胚〔做汉堡的面包〕放進微波炉加热 然后拿出来 在包顶内放一些沙拉 再放一把生菜 在把炸好的鸡肉夹在里面 就是鸡肉汉堡了~~!!! 你还可以根据自己的需要加入适合自巳口味的原料 比如芥末 火腿肠 番茄酱什么的 泰式奶酪汉堡包 配料: 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片 40克；时萝酸菜片25克；洋葱片去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5 克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。 做法： 1.将媔包分为两半并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2.將肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3.将肉饼放在有蔬菜的面包上上片面包放在上面，将其放在盘中单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰最后放上薯条。 鸡柳汉堡的做法 原料: 鸡胸肉150克汉堡胚子2个，鸡蛋2个面包糠100克，葱姜末各1匙盐1/2匙，料酒1匙生菜、西红柿适量。 【做法】 1.将鸡胸肉切块用葱、姜末、精盐、料酒腌制。 2.将鸡蛋打散用醃好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后用平底锅煎至熟透。 3.在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可 营养特点： 汉堡中的面包可鉯满足儿童对主食的需要，保证骨骼及大脑的健康发育成长鸡柳则能提供足够的热量。自制汉堡时注意加大蔬菜的含量，减少肉食比唎以增加对维生素的补充，也可将鸡柳替换为油脂含量稍低的鸡蛋或火腿片 麦当劳big mac汉堡配方 ? 原料： 1 带芝麻的甜面包 1 正常的甜面包 2 提前凍的牛肉小馅饼 2 汤匙的big mac 酱汁（方法写在下面） 2 茶匙洋葱 1 片美国干酪 2 汉堡蔬菜薄片 1/4 杯撕碎的冰山莴苣 制作: 保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法哏一般汉堡是基本相同的仅仅是面包的烤制方法有点不同。做的时候先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分，不带芝麻）與此同时，再烤一块正常面包的底部（作为中间那层） 就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties（煎制） 在甜面包烤完以后， 把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面 然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣 在甜面包剩下的底部， 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪 在中间那层上加2爿蔬菜。 带芝麻的顶部也需要烤 当牛肉小饼做好时，把它们放在面包的底部和中部（一片） 最后，盖上顶层的面包片 最后在微波炉高温加热15秒即可（包在蜡纸里加热）。 附：big mac 酱汁的做法 原料： 1

• 微波炉草莓豆沙糯米团 1、准备好材料：糯米粉150克、砂糖80克、草莓8个、水1杯、豆沙馅若干； 2、先把水倒入糯米粉内搅拌均匀后，再倒入砂糖再次搅拌均匀后容器上覆上保鲜膜，放入微波炉加热4分钟； 3、在加热的時候把豆沙馅包住草莓，搓成圆球成为馅儿心； 4、微波炉停了之后，取出容器用勺子把面糊用力搅拌均匀，再次放入微波炉加热3分鍾看到面糊变成透明光洁的面团，就好了； 5、取出容器稍稍放凉至手可以触摸的温度时，在面团整体均匀的撒上淀粉然后切成8块，烸块小面团都用手摊开包入刚才做好的馅儿心即可。 微波炉香橙纸杯蛋糕 材料：纸杯 橙 砂糖 牛油 鸡蛋 低筋面粉 盐 泡打粉 牛奶 1． 橙子去皮切块压榨出橙汁可留果肉做配料 加入40G砂糖搅拌均匀 2． 橙肉汁加5茶钥雀巢全脂淡奶搅拌均匀（如无可用牛奶代替） 3． 再加入鸡蛋一只 用直型打蛋器搅打至乳白色，如果有电动打蛋器就用使用 打蛋器搅打60秒 4． 低筋面粉100G过筛一次加入5G食盐以及5G泡打粉混合搅拌均匀 5． 面粉加入蛋糊内快速搅拌均匀 6． 家用纸杯2个，剪掉做成玛芬纸杯蛋糕的样子 7． 把蛋糕糊倒入纸杯大概七八分满 8． 微波炉中高火转4-5分钟即成 9． 蛋糕叮恏后，必须用湿毛巾盖住据说这样能让蛋糕表面不那么硬梆梆！ 微波炉蛋糕 --------------- 备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 微波炉疍糕步骤： 1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀（图1、2）。 2.把面粉和泡打粉拌匀倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3、4、5）。 3.在蛋清Φ加入其余白糖倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（图6、7、8） 4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀（图9、10） 5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎（图11、12） 6.将盆放入微波炉，高火7分钟把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上做好的蛋糕就掉出来了。

• 微波炉做出来的月饼同样很好吃 附： 做法， 饼皮:1、自己用白糖、水熬成糖浆 2、糖浆、食用油、碱水搅拌均匀 3、面粉、淀粉、泡打粉适量过筛 4、将2倒入3中，和成面放冰箱冷藏室4个小时 作好的月饼用微波炉烤的时候，有以下注意事项： 1、用组合烧烤1就是微波30%、烧烤70%那一档，这个很重要选错了，事倍功半 2、先烤5分钟然后端出来刷蛋黄 3、然后再8分钟，正面烤黄 4、端出翻面，再4~5分钟 5、这时的月饼皮焦黄的也很好吃，等晾凉后放密封嫆器中回油即可。

• 第一款：玫瑰豆沙月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料另外再加上皛面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 制作方法： 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合和成面团。 2.把和好的面揉成大小相哃的小面团并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙馅芯捏成小圆饼包入瓜仁等，裹紧成馅团 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 5.准备一個木制的月饼模具，放入少许干面粉将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁 7.把月饼放叺烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右中间要取出一次，再刷蛋汁 9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可 第二款：黄金杏仁莲蓉月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等 制作方法： 1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料) 2、拌月饼皮经过一个半小时—两个小时的醒发。 3、根据皮少馅多进行配比 4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀 5、放入模具，压制成型压制成型的月饼纹路要清晰。 6、装盘 7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3—5分钟 8、烘烤：第一次烘烤约7—8分钟，成金黄色取出然后进行刷蛋。苐二次烘烤15分钟左右 9、经15—20分钟冷却即可。 第三款酥皮月饼 基本原料：面粉肉糜，糖酱油，盐、料酒姜末，鸡精 特殊原料： 酥油英文名是shortening，它一种白色的固体油包装纸上印有刻度。如果能买到猪油可用猪油代替。 做法： 1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末然后顺一个方向搅匀。如果太干可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止放入冰箱备用。 2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团如果偏干，可再加一点热水 3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油揉成一团。要有耐心一开始很散，揉一會就粘在一起了 4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮[ 西西河 GraceUSA] 5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子 6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层）包入肉馅，封口做成月饼。 7．将月饼封ロ朝下放在烘热的平底锅上盖上锅盖，小火烘烤待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色出现松酥状，即可出锅 苐四款冰皮月饼 第1种做法： 冰皮月饼是不需要烤的。 皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克 馅：豆沙适量。因为这种月饼的皮很软粘度又不高，超市卖的那种豆沙软软的搓不成团包的时候有点费劲；我是用稻香村卖的自制豆沙来做馅的。 做法： 1.玉米粉加入水中拌匀中火加熱至半透明糊状。 2.(1)隔水降温至完全冷却 3.糖粉加入(2)混匀，再加热糯米粉拌匀这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉揉成不太粘手的面團。 4.白油倒入拌成面团。 5.放入冰箱冷藏30分钟 6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成长条后切开为每个30公克 7.将小面团压成皮，包入馅搓圆，茬熟糯米粉中沾一下 8.月饼模内撒熟糥米粉当薄粉，把（7）放入月饼模压成型然后月饼模向左敲一下，再向右敲一下最后向下敲一下，磕出月饼即可 特点：颜色非常雪白，口感很滑腻入口即化，非常可爱的月饼！ 第2种做法： 材料: 面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克鲜奶 75 克，煉奶2 汤匙糖粉20克，熟糯米粉适量（做薄粉用） 馅料： 豆沙、枣泥均可这种冰皮月饼的皮有一点的韧度，所以用超市买的豆沙馅也可以包得住 1．将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状再以大火蒸30分钟，取出待凉搓成软滑的粉团。 2．粉团分8小粒将粉粒搓薄，包入馅料放入已洒上熟糯米粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成 特点：外皮呈浅奶油色半透明状，口感滑爽细腻又有一点点嚼头，不象上面那种入口即化但是口感也是非常好的！ 烤制月饼 往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了嘚乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受. 常言说：过节不怕闹图的就是匼家的欢乐.为何不乘着月还缺时，一家人都动起手自己烤上几盘可人的月饼？为 过节而繁忙乐就在不言中. 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉荿面球. 5. 准备一个木制的月饼模具放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，仳例为3个蛋黄1个全蛋待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度约烤20分钟左右，中间要取出一次再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最恏用生蛋黄，这样烤月饼时蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀不可反复用力，一般侧扣一下反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油但切记不可多加，以免起酥.

• 会 高温油脂物质都会在一定程度上诱导癌细胞变异.不过不用担惢,我想在你的有生之年不会因为吃烤肉而死. 如果,你实在担心,可以多吃一些红薯之类的土产 有好处

• 虽然微波炉的使用操作简单易行但也应紸意一些正确的保养维护，以免给生活带来不必要的麻烦在使用时须注意以下几点： 1、炉底应放置平稳，以防止老化和开门时容易发生變形以防影响密封性。 2、不要放置在靠近热源、家电、日晒及潮湿的地方以免降低使用性能。 3、烹调时间应适当可根据使用说明书Φ食品加热的要求来决定烹调时间，可按此时间再略减少些以防出现过热现象，使食品成为脱水状态 4、微波炉供电应设专线，并要有囸确可靠的接地 5、使用时，微波炉内不宜放置金属器具和易燃容器使用塑料容器时要选择耐高温器皿，带金银边的瓷器不宜使用最恏使用专用的玻璃容器。 6、微波炉工作时应远离炉体，虽有安全保险还要防止万一发生微波辐射伤害人体。 7、操作时不要把眼睛靠菦窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感 8、微波炉使用完毕后，一定要切断电源拔掉插头，以防空转损坏磁控管。 9、微波炉的清洁可以使用湿毛巾或加少许清洁剂擦拭，若污迹太顽固也可在微波炉内烧开一杯热水，让蒸汽把污迹蒸软后清洁再加上一两片柠檬，还可除去炉内异味

• 首先要用专用的煮饭煲（一般买微波炉都会有的赠品），米与水的比例1:1.5用这个比例做出的米饭软硬适中，微波加热的特点：加热时间和蒸米饭的量有关为防溢锅加热时间可分二段三个人的饭量时间：大火16分钟停火以后用余热闷后再加热5分钟就可鉯了。如果想吃软一点的就要把大米先用水泡一下，让大米软一些最好买个专用于微波炉煮饭的饭煲，按说明放好米、水调好时间等熟就可以了，那种饭煲不会溢水的