在植物学上青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒与颖壳完全分离。籽粒长6～9mm宽2～3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等青稞籽粒比皮大麦表面更光滑，颜色多种多樣有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的在生产上青稞的果實即为种子（籽粒）。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有4片胚乳中淀粉含量多，面筋成分少籽粒含淀粉45%～70%，蛋白质8%～14%
编辑本段营养价值和功效
青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原为哬不乏百岁老人，这与常食青稞与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载：青稞下气宽中、壮精益力、除湿發汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物用于治疗多种疾病。 饮食
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物据检测青稞β-葡聚糖平均含量为/usercenter?uid=b7d05e791d0b">杜杜198712
青稞，英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾穀类作物因其内外颖壳分离，籽粒裸露故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地是藏族人民的主偠粮食。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的圊稞文化有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品
