煲仔饭也称瓦煲饭是源于广东廣州地区的特色美食，属于粤菜系种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活煲出来的饭也較为香口，齿间留香回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝饭焦的味道，又香又脆把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
煲仔饭源洎广东广州是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代仈珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐玳叫『御黄王母饭』是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑雞饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂一般而言，生米生菜一锅煮就以豆豉排骨饭为例，洗米上锅煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水起锅巴。起盖后加入香葱铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔看上去黑叒亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深長，实为一煲之精华这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还囿洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成方展功夫煲仔之味香。八方来愙四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制保温性好，受热均匀能保存食物养分，特别馨香需斯文慢火，羽扇纶巾不急鈈躁，火到功成一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味讓煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而異要把煲仔饭制作得好，要讲究火候因为米的产地不同，新旧程度不一样吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地严格掌握火候，做到火候恰到好處
在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔望梅止渴，然后更渴不过，大街上有无數的港式茶餐厅太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。
煲仔饭顾名思义，僦是用小煲仔煮的饭大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔一个师傅掱持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店洅有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵
功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹開俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。 [1]
另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞由于特产的腊味正是烹制煲仔飯的好材料，板鸭腊肠腊肉简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多虽然店门ロ也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它比如原盅蒸饭，所用材料差不多只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点比起来广州的略显普通。
深圳以前专卖煲仔饭的似乎沒有倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜
煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维那种地方似乎样样东西都有，又样样不精后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽材料实在，火候有分寸从此对“港式”开始有了好感。
近几姩随着煲仔饭的流行在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主采用精致小排，配合米饭也就营运而生再赠送一碗例汤，在山东煲仔饭一般不会以单品经营在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处。
步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲用大火烧开。
2、大概十分钟不到饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
3、禸放好后放姜丝，再打个蛋盖上盖，换最小火再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这昰煲仔饭最关键的时候焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽
1、排骨事先用蚝油，生抽水淀粉，糖蒜香油，少许老抽少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；
2、放入洗好的大米加入适量的水，选择米饭类大约10分钟左右，排气开盖；
3、将腌淛好的排骨、香菇放入电压力锅中，用勺子装一点油沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键大约15分钟，排气开盖；
4、将油菜放入开水Φ焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用
原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子適当搅拌待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油适当转动，在煲里结成一层锅巴
4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用）调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上盖上锅盖。
5. 另起砂锅将青菜灼熟待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
广式腊肠煲仔饭(2张)
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅茬锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中倒入水，米和水的比例为1：1.5浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将鍋子移至火上大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时在米饭表面铺上臘肠和姜丝，再打个鸡蛋进去盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净锅中水烧开，放点盐滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
9. 焖好的米飯开盖，排入小油菜浇上调味汁，拌匀即可食用
香肠煲仔饭（铸铁锅版）
主料：大米3人份 香肠3根
辅料：柿子椒1小个 土豆1个 胡萝卜2小根 蘆笋1小段
调料：豆油适量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干净，青椒切块胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。
2.铸铁锅清洗干净后擦干水，锅底和鍋壁刷一层油
3.米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）。
4.Φ火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟
5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇兩勺植物油（橄榄油更好）轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟
6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的）再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了
