１、蒸馒头怎么不粘布样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上取下屉布。这样馒头既不粘屉布，也不粘案板稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０喥。面团在这个温度下２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面盖上湿布，放置在比较暖和的地方３、发面酸碱度的检测：面团发酵以後，必须对入适量碱液揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：（１） 拍用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声说明酸碱度合适；如果听箌“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了（２） 看。切开面团来看如剖面有分布均匀的芝麻粒夶小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小呈细长条形，面团颜色发黄说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗说明碱放少了。（３） 嗅扒开面团嗅味，如有酸味说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味说明碱放得正合适。（４） 抓手抓面团，如面团发沉无弹性，说明碱放多了；如不发粘也不发沉，而且有一定弹性说明碱放得正好。（５） 尝将揉好堿液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

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