为什么方裸斑怎样卤出来的肉发亮切了会发亮？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-15 09:25 标签： 怎样卤出来的肉发亮

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我们买的裸斑，为什么肉是红色的

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我们买的裸斑为什么肉是红色的？如图:



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公是一道典型的江湖菜是前几姩由重庆厨师创制的一道 风味菜品，曾经风糜大江南北由顾客现点菜，厨师观场杀鸡当着顾客的面烹调。味道鲜美异常并且货真价實，受到广大消费者的喜爱这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、味道麻辣烫鲜的消费心理，所以很受顾客喜愛

土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片香菇500克。

自制香料15克滋补药材70克，盐5克郫县 25克，干辣椒50克花椒10克，白糖2克 2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克鲜汤1千克，色拉油100克化猪油50克，花椒油3克

党参20克，沙参30克当归20克。

八角3克草果4克，丁香1克山奈2克，小茴香1克香叶2克，香茅草2克

（1）干辣椒用开水泡两个小时用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和自制香料洗净用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净砍成5厘米见方的块。

（3）净锅置中火上放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块 5分钟下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟装入盆中，撒香菜即可上桌吃完后可烫各种 。

1、选料一定要先用土公鸡成菜后才鮮香嫩爽。

2、土鸡砍块要均匀不能汆水，也不能过油要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴不嫩也不香。

3、根据不同口味要求可酌情增加或减少糍粑辣椒的用量。

4、各种药材和香料一定要先用水将其泡涨

5、鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。

6、可根據客人口味配制油碟供客人蘸食用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

调料：冰糖老抽、味极鲜酱油、盐

1、驴紫盖过水打沫，卤制备用；

2、锅底起油、挂糊炸成金黄色，均匀撒上黄飞红香脆椒即可

驴紫盖肉配上黄飞红馫脆椒寓意紫气东来飘万里，盖世无双竞群芳

辅料：酥黄豆、葱花、蒜米。

将裸斑炸干熟透加入辅料炒香，料酒小火收汁亮油起锅后撒上酥黄豆即可

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