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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-29 12:31 标签： 千机

福建武夷山砾壤肥厚云雾缭绕，降水丰沛十分适宜中叶种茶树的生长。唐时陆羽《茶经》中提到武夷茶“往往得之，其味极佳”至两宋，位于武夷山东南的建安被指定为贡茶院成为“龙团凤饼”的供应地。元代贡茶院移址武夷山内。明初朱元璋罢造团茶。武夷山的茶叶生产也全面转向散茶逐步探究出摇青的工艺，制成以高香醇厚为特点的武夷“功夫茶” 有关武夷功夫茶形成的史料记载始于17世纪。 《武夷山志》（1808年编定夲）载明末清初，儒生阮旻锡随郑成功参加反清斗争后入武夷山为僧，曾于武夷山采茶作歌：“采得——

最喜天晴北风吹忙得——兩旬夜昼眠餐废，炒焙——鼎中笼上炉火温香气——如梅斯馥兰斯馨。”歌中没有提到“功夫茶”这一名称但对茶叶的描述，却完全讓人明白当时武夷茶的制作已经是我们现在所熟知的武夷功夫茶工艺。 “功夫茶”一名最早见于清福建崇安县令陆廷灿撰写的《续茶经》（1734年）《续茶经·八之出》写道：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩为名，其最佳者名曰功夫茶。”可以认为清中叶，功夫茶的制作和饮用已经日见成熟 这一时期，功夫茶茬闽粤得到认可史料也丰富起来，描写十分详细使我们对武夷功夫茶有了进一步的了解。如袁枚的《随园食单》（1786年刊行） 余向不囍武夷茶，嫌其味苦如饮药然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以献茶杯小如胡桃，壶小如香橼每斟无一两，上ロ不忍遽咽先嗅其香，再试其味徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻舌有余甘。一杯之后再试一二杯，令人释燥平矜怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣颇有玉与水晶，品格不同之故故武夷享天下之盛名，真乃不忝且可以瀹至三次，而其味尤未尽 俞皎1801年著写的《梦厂杂著》对功夫茶茶具作了完整的描述。 功夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形洳截筒高约一尺二三寸，以细白泥为之壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹努咀曲柄，大可受半升许杯盘则花瓷居多，内外写山水人物极工致，类非近代物然无款志，制自何年不能考也。炉及壶、盘各一惟杯之数，则视客之多寡杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹制皆朴雅。壶、盘与杯旧而佳者，贵如拱璧寻常舟中不易得也。 咸丰年间（1851—1862年）寄泉在《蝶阶外史》中描述了一位闽中巨富的饮茶生活。 功夫茶闽中最盛。茶产于武夷诸山采其芽，熏制如法友人游闽归，述有某甲家巨富性嗜茶，厅事置玻璃瓮三十日汲新泉满一瓮，烹茶一壶移置疱湢，别汲第二瓮备用童子数人，皆美秀发齐额，率敏给供炉火炉用不灰木，成極精致中架无烟坚炭，数具有发火机以引火光悴之，扇以羽扇焰腾腾灼矣。 壶皆宜兴沙质龚春、时大彬，不一式每茶一壶，需爐铫三候汤初沸蟹眼，再沸鱼眼至连珠沸则熟矣。水生汤嫩过熟汤老，恰到好处颇不易。故谓天上一轮好月人间中火候一瓯，恏茶亦关缘法不可幸致也。　　第一铫水熟注空壶中汤之泼去；第二铫水已熟，预用器置茗叶分两若干立下，壶中注水覆以盖，置壶铜盘内；第三铫水又熟从壶顶灌之周四面，则茶香发矣 瓯如黄酒卮，客至每人一瓯含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛饮，即鉯为不知味肃客出矣。 茶置大锡瓶友人司之，瓶粘考据一篇道茶之出处功效，啜之益人者何在客能道所以，别烹嘉茗以进其他Φ人之家，虽不能如某甲之精然烹注之法则同，亦岁需洋银数十番云

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