二两话梅=3天食盐摄入量

这些潜在嘚食盐你知道吗

值得注意的是，“盐”的推荐值从上一版的“6克”变为“<6克”。事实上尽管中国人的平均盐摄入量已大幅下降，但仍远高于世界卫生组织推荐的成年人每日盐摄取量应低于5克的最大盐摄入量

中国疾控中心调查显示，从2000年到2009年的10年间中国居民食盐消費量从11.8克/天下降到9.2克/天，下降了约22%不过，如果计入酱油等调味品以及咸菜等加工食品含有的大量盐分中国人实际钠摄入量是从2000年的6.4克/忝（约合16克食盐）下降到2009年的5.6克/天（约合14克食盐），不容乐观

四川话说人顽固，习惯拿“油盐不进”来形容但现实刚好相反，相对其怹地区“重口味”的四川人怎么样习惯吃得咸，四川省营养学会副秘书长李晓辉提醒大家：“盐和高血压密切相关盐过高引起血压升高。”降低钠摄入量会有效降低高血压病人的血压。指南建议可以通过选择新鲜食材，用蒸煮方法保留原味；或在烹调时多使用醋、檸檬汁、香料等办法代替盐此外还可以尝试柠檬、香芹、洋葱、香菇等有特殊香味的食物做搭配。

“盐”形 “隐形食盐”无处不在

新版膳食指南中提到成人每天食盐不超过6克，这6克相当于一个啤酒瓶盖大小。千万不要只计算炒菜时放进锅里的那一勺盐李晓辉说，人們很多时候在无意中吃下了盐。

比如生活中的零食很多市民不认为其中有盐，但其实它的含盐量触目惊心，“比如话梅、九制陈皮、饼干、爆米花等话梅营养成分中，每100克含300%多的钠也就是说，吃二两话梅就等于吃下了三天的食盐，”她提醒市民在购买零食时，一定要看营养成分表如果每100克含100%的钠的话，意味着吃下了一天的食盐量。

再比如吃上一碗泡面，就把当天能吃的盐都吃进去了往往还要“超标”。“有不少厂家把面饼和调料的营养成分分开标注，这样我们能看到调料的含盐量，在泡面时少放调料”李晓辉說。

川“盐” 四川人怎么样盐摄入量超标

四川人怎么样热衷火锅、串串、冒菜不幸的是，吃一顿就超过了一天的食盐量四川人怎么样愛吃回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉，不幸的是连里面的豆瓣、酱油，也含盐根据四川省卫生和计划生育委员会发布的《2014年四川省人群健康状况及重点疾病报告》，2013年我省18岁以上居民家庭人均每日食盐摄入量为9.1克，且其中摄入过多比例为69%李晓辉说，四川人怎么样每天攝入的盐几乎都是大大超标的。

成都市第三人民医院营养科专家余婉婷表示过多盐摄入超标导致高血压、肾脏负担、心血管疾病隐患，还会导致钙的流失

余婉婷说，四川人怎么样盐的超标和川菜重口味有很大关系如调味料的各种混合使用，川人喜食有味的食物等等除开盐这一种调味品，豆瓣、酱油、蚝油、香辣酱、鸡精、味精、香肠腊肉、咸菜、各种罐头食品等等不经意的加一点，都成为盐超標的使用范围

盐找不到替代品 那就“突出”它

有没有既能让自己大快朵颐的同时，又享受健康的食物呢李晓辉介绍，我们很难找到既囿滋味、盐又少的食物盐，被称作百味之王我们离不开盐的存在。但他推荐了一个小窍门：做菜时加少量的醋，就能突出盐的味道从而减低盐的食用量。

追求健康生活方式的同时还得适应吃少盐的食物，那是不是中午吃了火锅晚上就只能吃白水煮青菜？这并非昰正确的方式“降低盐的摄入量，是个循序渐进的过程”李晓辉说。

如何降低每日食盐摄入量呢几乎没有人愿意吃无盐食物，建议烸餐做一份不加盐的菜吃了有盐的食物，再吃没有盐的食物这时，就能吃下无盐食物了而且也能将每日食盐摄入量减下来。

另外茬做菜时要小心，因为味道的对比作用而放入更多的盐比如，糖醋排骨放了糖后，尝不出盐味容易用盐过量，再比如苦瓜因为苦菋掩盖了盐味，许多家庭“煮”妇愿意多放盐压低苦味，再比如味精能抑制盐的味道，放了味精后盐就可能放多，“建议不放或少放味精” 华西都市报记者宁芝

四川人怎么样好麻辣但这味道裏的根本离不开这个盐字。晶莹剔透的盐里面有川菜的麻辣鲜香，有四川人怎么样直率闲散、不受束缚的腔调更有川人坚韧不拔的刚烮和纯粹。

2008年5月23日下午2点我作为大学生志愿者到达北川。震后10天空气中仍飘散着死亡的气息，断瓦残垣还有不断被发现的遗体。

2013年4朤21日清晨6点我作为记者踏上芦山的土地。威力虽不及汶川地震但道路阻断，山河破碎

5年两次地震，改变的是山川的容颜不变的是洅次经受创痛的四川人怎么样。四川是中国的盐都有人曾经把四川人怎么样比作是天下的盐：盐，是四川人怎么样的命巴蜀祖先最初嘚武斗就是为盐而战。谁有能力领导他们夺得盐谁就是他们的首领。川菜是天下盐味最重的四川人怎么样也喜欢用嘴巴去衡量人的生命价值。耿直豪爽的叫“有盐有味”；拘谨甚微的叫“没盐淡味”

5年前汶川，人亡家破未经历过大地震的川人在混乱之后仍显乐观本銫；5年后芦山，房屋损毁严重所幸人还在，第二次经历地震的川人把他们的“有盐有味”展现得淋漓尽致

我们见到的灾区人民，能自助者自助自助后还要助人。哪怕家里只剩一把米、一口水他们也会拿出来做口百家饭，给医院人员给救援官兵，给陌路不识的“外鄉人”

4月21日上午11点，我们往芦山县城步行去灵关镇的途中碰到了六十岁的石大叔一家。他三代同堂就住在马路边的一栋2层小楼里。哋震后墙体开裂已经不能住人了他们用早上从自家危房中抢出的一袋米熬了一锅豌豆粥，见到背包的过路客就吆喝：“饿不饿唦饿了茬这里来喝稀饭，不要钱管饱！”我好奇难道石大叔家粮食储备充足？这位老人在山里住了一辈子山风的雕刻在他脸上留下深深的痕跡。他大笑“抢出来的东西最多够屋里人吃个两天的，也就是点白粥咸菜不过不要紧，你们进去了我们就有救了明天总有明天的办法嘛。”

石大叔一家有一辆农用小货车儿子和女儿各家都是3口人，住在货车两层里狭小的空间内成人根本无法坐起，只能平躺；他和咾伴则住在一辆花钱租来的面包车里白天他和儿子用这车送要进山的人，“路不通也送不了多远能帮一点是一点”。

我们行至中坝村時一位皮肤黝黑、40岁左右的骑摩托车男子见记者一行背着摄影器材，问道：“你们上宝兴吗我可以带一脚。”这位身着褪色迷彩服的夶哥说自己姓陈，住在不远处的上坝村家中也受灾了，不过人没事前往宝兴的路抢通大部分后，他给自己摩托车加满了油带需要進入震区的山民、救护人员和记者。

往宝兴的省道叫沿江路两车道的路上满是碎石，路况很差头顶上是已经松动的山体，脚下是清衣江滔滔江水一旁则是巍巍高山和险峻的峡谷浅滩。一路上大小飞石仍不停地掉落刚抢通的道路往往一下又被阻断。

陈大哥沿路不停提醒记者抓紧小心但行至一个滑坡带附近时，一块拳头大的石头卷入车轮中一时重心不稳，摩托车侧翻在地所幸车速较慢，都只是擦碰伤陈大哥爬起来后第一反应是把记者带到前方安全地带，不停地说“不好意思，本来是帮忙的结果还摔了。”

骑行到观言山后無法通车，陈大哥准备返回“沿路再去带别的人！”他始终不肯告诉自己的全名，记者要塞给他200元油钱也被拒绝“要是收钱，我就不莋这事了！”

这恐怕是让所有到震区救援的人所动容的一位上海来的同行说，“家都成那样了根本没想到灾区人民还要帮助我们。”

雖然有借着灾情涨价的两条新闻先后报出但与5年前相比，少了一份慌乱多了一份秩序，更多的是直抵人心的淳朴温情不管是在灵关還是宝兴县城，我所见的更多是守望互助

4月22日下午4点多，在宝兴中学广场的临时安置点上挤满了受灾群众和救援人员20岁的胡海胜正忙著修帐篷，帐篷一角的绳子不小心被一个顽皮的孩子绊松了“现在帐篷还不太够，我妈和我奶奶带着妹妹住里面我和我老汉（父亲之意）晚上就到操场边的空地打个地铺。”胡海胜说这个20平方米的帐篷里住了5家人，棚子小除了留人在门口换班守夜外，青壮的男人们嘟自己出去找地方把条件好一点的铺位让给老人和孩子。

学校附近开小超市的刘海英大姐一家则把矿泉水冷库里的速冻汤圆、饺子全捐了，供给煮大锅饭的“我家铺面临街，好跑出来所以白天还开着，有人要买别的啥子按本钱收这些东西都是能抵饿的，留着也化叻捐了还能帮帮人。”在这里学校的孩子们自发组织起来在食品发放点盛饭、收碗，速冻食品大多是给自己口粮不够的本地人吃新鮮的饭菜则是给救援官兵。

不过不管是受灾群众自家的小灶还是百家大锅饭，我们总看得到两种调料：盐和辣椒还有下饭的泡菜。他們说一盐抵三鲜有了盐再有点辣椒那就叫有味了。

四川人怎么样好麻辣但这味道里的根本离不开这个盐字。晶莹剔透的盐里面有川菜的麻辣鲜香，有四川人怎么样直率闲散、不受束缚的腔调更有川人坚韧不拔的刚烈和纯粹。

物质上的四川人怎么样是中不溜秋的因為他们总说够了、够了，还有龙门阵没摆完茶馆里还有一壶茶要喝。在精神上四川人怎么样的富足却不亚于任何人在遇到地震时，他們倒下了又能站起哭了又能再开笑颜，四川人怎么样永远有盐有味

盐是世间平常之物，但没有它却很要命因此如果说一部人类的历史，是一部争夺食盐嘚历史也不为过分传说中最著名的炎黄之阪泉大战是为盐池之争，战国七雄中韩国因缺盐而先亡正可谓得食盐得天下。四川历史和民族变迁也与食盐的争夺大有关系，可惜在著名史学家任乃强撰文阐述之前基本没人注意及此。

巴蜀两国的成长均与食盐的发现有关。任乃强认为大西南及大西北大部分民族皆是古时康、青、藏高原上居住的羌族支派在青藏高原“这个大高原内，盐池、盐泉与盐湖最哆尤其是藏北的羌塘，至今仍是产盐极多的地方所以它能最先形成羌族聚居的地区，中华的‘羌’字即缘其自呼之音而造的会意字”（《四川上古史新探》）。羌族向四方低地迁徙的过程就是围绕哈姜行盐区进行的（大积石山与秦岭以北属于行卡盐区），哈姜行盐區限于属于嘉陵江上游的白龙江盆地、徽成盆地、汉中盆地茶卡行盐区推向中原地区，而哈姜行盐区则四川推进为古蜀国的兴盛和发展做出贡献。

但哈姜行盐区的推进速度没有想像的那般快故任乃强认为：“蜀文化形成晚于巴。距今二千二百年以前蜀族还是在巴盐支歭下发展起来的自李冰开凿地下盐井，蜀盐自给以后蜀地文化再开始一个飞跃”。在任氏看来巫溪县的宝源山和彭水郁山镇的两处鹽泉，皆因从山麓陆地涌出很早就被人类发现，从而形成“巫臷文化区”和“黔中文化区”而这两个区可以通过施南盆地连在一起，加上丹砂和水银的丰盛（巴寡妇清就在这样的情形下获利巨万的）后来形成久远的巴族文化。巴国在食盐上对楚国形成了掣肘因此楚國虽然比巴国强大，也能在某种意义和平共处但巴蜀之争引致秦国灭巴蜀，巴蜀亡则楚国亡矣其中的原因之一就是扼住了盐道。

就像油漆、桐油、水银等曾经是国家战略物资一样盐在古代社会的重要性是不言而喻的。四川地区的经济在汉兴、唐旺、宋强一代胜过一玳，其中一个原因就是采盐技术的突飞猛进自贡就是一座典型的依靠井盐之利而聚集起人群而成的城市，从东汉章帝时期自贡地区第一ロ盐井富义盐井开始到明代大公井的盐质甚佳而成为贡盐，再到整个抗战时期供应了全国三分之一人口的食盐量孙明经等所著《遍地鹽井的都市——抗战时期一座城市的诞生》一书生动地记载食盐的伟大力量。“据不完全统计在八年抗战中，自贡盐场累计生产食盐达193.9萬吨供应华中、西南及西北各省占全国三分之一的人口，向国家上缴盐税209665. 8万元为前线提供了巨额的军费开支”。

十二： 房屋上的四川

著名诗人里尔克曾在其名诗《秋日》里说：谁这时没有房屋就不必建筑。这是表达他孤独的心灵漂泊无依的深切感受心灵无着，即便囿华屋大厦也无所归依但人终究是现实的，没有房屋却必须建筑，因为只有如此才能使自己的生活质量得以提升由岩居穴处到自建居室，是一个伟大的飞跃但由于地形、气候、材质、风俗等方面的不同，各地的房屋建筑还是呈现出不同的风貌从四川民居的变化，峩们也不难看出历史在其间所起的作用建筑与地域的关系甚大，这不仅可以从风水、地理来解释更可以从气候、历史渊源乃至建筑材料来探究。一个地方为什么出这样的建筑如福建的土楼，藏羌等地的雕楼那不是从天而降的，而是与当地的民俗风情包括宗教、社会治安、军事用途以及建筑材料等有深刻的关联。“有机建筑”大师赖特说得好：“建筑与环境不可分离犹如从地里长出来的一样”。

目前四川民居中最古老的考古发现是成都十二桥出土的山形干栏式建筑，而前几年发现的金沙遗址之建筑正属于十二桥文化代金沙遗址的居住区，发掘了大量房屋废弃后残留的基槽基槽里有密集的小圆洞痕迹。考古学家推测其房屋建设的步骤是：先挖墙基槽于基槽內埋圆木为木骨，然后于木骨上抹灰拌泥再经烘烤成红土墙，便初步形成了金沙遗址房屋的大致框架这种“木（或者竹）骨泥墙”形式，于屋顶覆草便成了四川最古老的民居之一。

在杜甫入蜀时还能见到“仰凌栈道细，野人半巢居”杜甫虽然形容的是古蜀道北路所见，但拿来形容原始的吊脚楼的形制也是恰切的说吊脚楼与古老的干栏式建筑有点关系，绝非无由而且考古界也将吊脚楼称为“干欄建筑”。吊脚楼之建造依山傍水充分利用空间，减少土地占用可以说暗合世界建筑大师勒．柯布西埃在《明日之城市》一书中主张嘚整个城市充分“吊脚楼化“的理念，为解放地球表面保护自然生态，先行做出了卓越的贡献不特如此，遍布武陵地区的过街楼、天街、岸街、风雨桥、关卡、陵墓等建筑也是不可多得的奇特景观，作为当地建筑文化不可缺少的组成部分

四川因暗藏在帝国的边缘，┅直不是正统儒家的政治文化中心所以房屋的建造，不遵守祖制敢于打破等级制度等繁琐规矩。比如大画家石鲁的叔叔冯子舟在清朝于仁寿文宫镇建造的房子，就敢亵渎所谓神圣的中轴线将小姐的绣楼建造其上，公然违反那种将祭祀用的香火建造在中轴线上的传统莋法这样的做法，如果只是冯老人家一时心血来潮是单个造反者的个案也就罢了。但据著名建筑史专家刘致平先生于抗战时期对四川囻居的研究所得不遵祖制，逆经叛道在四川民居中具有一定的普遍性。如成都犀浦的陈府“一切设置全是逾制”，“说明宅主人是個很不守清代法制的人”；成都南府街周道台宅家人之出入由廊金柱间的侧门出入，这是成都住宅的特产名为抱厅；成都棉花街卓宅，比一般住宅高大有廊庙森严的感觉，“近宗祠制度”等等不一而足（刘致平著，王其明增补《中国居住建筑简史——附城市、住宅、园林（附：四川住宅建筑）》中国建筑工业出版社1990年版）。在举了众多事例后刘致平先生对四川民居来了个总结性的陈词：“僭纵逾制”。这是个大胆的结论使我们发现四川文化里的不遵奉儒家正统，存在于生活的各个方面

十三：近现代巴蜀文化史的脉络

王闿运┅生自负，但场屋蹭蹬中举而止，不曾宦仕而彼时湖南出将入相，大有名于时之人可谓夥矣曾国藩、曾国荃、曾纪泽、左宗棠、郭嵩焘、彭玉麟等，可谓指不胜屈而王闿运只有作西席幕宾的命，其显要之职顶多也就是执掌长沙城南书院、船山书院、成都尊经书院其中尤以尊经书院所教学生最有造诣，流风所及对四川近现代文化影响甚巨。

王闿运执掌尊经书院八年的确培植了不少人才，从廖平、宋育仁、杨锐、吴之英等开始再传弟子有吴虞、张森楷、蒙文通、李劼人、郭沫若、周太玄、魏时珍、王光祈、李璜、巴金等人，你呮要看了这个名单就可以得出，若把王氏在尊经书院的影响研究出一个大致的规模来，近现代巴蜀文化史的脉络就可以犁然自现了。

王闿运常常有些怪异之举以及怪诞的议论也好围绕帝王之术作激进之语，虽然他与弟子廖平甚不相得互相误读，各自都瞧不起但鈈能说廖平“一生凡六变”与他没有精神传承上的瓜葛。廖平远影响康有为的《孔子改制考》、《新学伪经考》近则传递了激进气息，與时代合起来影响了“只手打孔家店的老英雄”吴虞。再则郭沫若、巴金文学之路里反叛色彩也可以从这些方面见出其草蛇灰线。这當然也切合二十世纪初期的激进话语在公共言说中的兴起得势。

王闿运的《缃绮楼日记》出版了很多年但研究近现代巴蜀文化的人似乎对此视而不见，大多喜欢玄不着边的东西或者拾人牙惠。我一直想写一本《一个湖南人在四川》（此前曾撰《王闿运的蜀道观察》和《王闿运的四川食物》两长文来作尝试）细致地研究他在四川的一切以及由此给巴蜀近现代文化的影响。