首先酱油分酿制和勾兑的现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜比较讲究的还有凉拌酱油。 其次酱油是分等级的你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级0.6到0.8的是一级，0.4到0.6的是二级我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好潒东古。 还得看酱油的成份一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多还要看防腐剂，最好是山梨酸钾对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的 还有一些是属于调味酱油，像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面用的时候就可以少放或不放调味料。有嘚加的是味精的成份既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精多吃伤肝。 因为以前的公司做过调料所以知道一点。吃得仔细些身体就健康些。最适合自己的就是最好的

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