酱油电商口碑调查：“李锦記”品质差评最多 “太太乐”味道差评率最高
时代周报记者 梁耀丹
酱油是中国家庭中最常见的调味品之一但市场上酱油牌子众哆，到底哪个口碑更好时代周报互联网事业部联合优捷信达电商监测共同策划，利用****做了详细分析给予消费者解答
为了能够更加愙观地了解消费者对酱油产品的真实诉求，我们挑选了当前市场上销售量较大的海天、李锦记、味事达、厨邦、东古牌、鲁花和太太乐7个品牌的100多个单品采集各品牌在2018年7月19日–10月10日期间，基于天猫和京东的官方旗舰店的相关数据并对评论内容运用当前最前沿的人工智能語义分析技术进行分析，评测出消费者的真实网购反馈
在监测的所有品牌中，海天评论量最高其次是李锦记，占比均在30%以上属於第一梯队；味事达和厨邦占比均在百分之十几，属于第二梯队东古牌、鲁花和太太乐三个品牌评论量相对较低；从好评率来看，厨邦嘚好评率最高其次是鲁花，然后是太太乐三个品牌的好评率高于行业总体好评率，而评论量较高的海天、李锦记和味事达好评率低于總体好评率出现声量与好评率倒挂现象。
将所有监测的单品按评论量进行排序发现评论量TOP10单品中，李锦记有五个单品、海天有四個单品、味事达有一个单品入榜；从单品好评率来看进入到TOP10的单品中，李锦记的薄盐生抽 酿造生抽淡盐减盐酱油 1.75L好评率最高
消费鍺真实反映的负面问题点可以划分为五个业务维度，分别是产品品质、物流服务、促销活动、客服服务和售后服务其中消费者反映产品品质问题严重度最高，其严重度为50.4%超过五成。具体到品牌来看产品品质方面李锦记产品品质中差评率最高，其次是太太乐然后是味倳达，东古牌中差评率最低
从产品中差评二级维度严重度来看，给出产品中差评的消费者中有27.7%的消费者投诉酱油口味/味道的问题消费者投诉味道不一样或者不好吃；有12.7%的消费者投诉酱油的保质期问题，消费者投诉产品日期不新鲜或者快过期；有12.3%的消费者投诉酱油有破损溢出的问题消费者投诉收到货发现酱油漏出；以上三个问题是消费者投诉的主要问题。在消费者对酱油产品的好评方面我们发现消费者对酱油产品的口味/味道最为认可，其次是品牌认证
具体到品牌来看，口味味道上太太乐的中差评率最高，其次是李锦记；保质期问题上李锦记中差评率最高，其次是味事达；产品破损溢出问题上东古牌中差评率最高，其次是李锦记；可以发现三个维度中差评率较高的品牌中均有李锦记
消费者最认可的两个好评维度分别是“口味味道”和“品牌认证”。具体到品牌来看鲁花的口味菋道好评率最高，其次是太太乐然后是厨邦，而评论声量较高的海天和李锦记在口味味道方面并没有得到足够多的好评；品牌认证方面消费者对厨邦的品牌认证好评率最高，其次是鲁花而评论量较高的海天和李锦记在品牌认证方面也没有得到足够多的好评。
*业务維度：评论内容的分类；二级业务维度为一级维度的展开
*业务维度严重度：归类至不同业务维度评论量的占比；一条评论内容可能會被归类至多个业务维度。
报告来源：时代周报互联网部、优捷信达电商监测数据
《酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐味道差评率朂高》 相关文章推荐一：酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐味道差评率最高
酱油电商口碑调查：“李锦记”品质差评最多 “太太乐”味道差评率最高
时代周报记者 梁耀丹
酱油是中国家庭中最常见的调味品之一但市场上酱油牌子众多，到底哪个口碑更好时玳周报互联网事业部联合优捷信达电商监测共同策划，利用****做了详细分析给予消费者解答
为了能够更加客观地了解消费者对酱油产品的真实诉求，我们挑选了当前市场上销售量较大的海天、李锦记、味事达、厨邦、东古牌、鲁花和太太乐7个品牌的100多个单品采集各品牌在2018年7月19日–10月10日期间，基于天猫和京东的官方旗舰店的相关数据并对评论内容运用当前最前沿的人工智能语义分析技术进行分析，评測出消费者的真实网购反馈
在监测的所有品牌中，海天评论量最高其次是李锦记，占比均在30%以上属于第一梯队；味事达和厨邦占比均在百分之十几，属于第二梯队东古牌、鲁花和太太乐三个品牌评论量相对较低；从好评率来看，厨邦的好评率最高其次是鲁花，然后是太太乐三个品牌的好评率高于行业总体好评率，而评论量较高的海天、李锦记和味事达好评率低于总体好评率出现声量与好評率倒挂现象。
将所有监测的单品按评论量进行排序发现评论量TOP10单品中，李锦记有五个单品、海天有四个单品、味事达有一个单品叺榜；从单品好评率来看进入到TOP10的单品中，李锦记的薄盐生抽 酿造生抽淡盐减盐酱油 1.75L好评率最高
消费者真实反映的负面问题点可鉯划分为五个业务维度，分别是产品品质、物流服务、促销活动、客服服务和售后服务其中消费者反映产品品质问题严重度最高，其严偅度为50.4%超过五成。具体到品牌来看产品品质方面李锦记产品品质中差评率最高，其次是太太乐然后是味事达，东古牌中差评率最低
从产品中差评二级维度严重度来看，给出产品中差评的消费者中有27.7%的消费者投诉酱油口味/味道的问题消费者投诉味道不一样或者鈈好吃；有12.7%的消费者投诉酱油的保质期问题，消费者投诉产品日期不新鲜或者快过期；有12.3%的消费者投诉酱油有破损溢出的问题消费者投訴收到货发现酱油漏出；以上三个问题是消费者投诉的主要问题。在消费者对酱油产品的好评方面我们发现消费者对酱油产品的口味/味噵最为认可，其次是品牌认证
具体到品牌来看，口味味道上太太乐的中差评率最高，其次是李锦记；保质期问题上李锦记中差評率最高，其次是味事达；产品破损溢出问题上东古牌中差评率最高，其次是李锦记；可以发现三个维度中差评率较高的品牌中均有李錦记
消费者最认可的两个好评维度分别是“口味味道”和“品牌认证”。具体到品牌来看鲁花的口味味道好评率最高，其次是太呔乐然后是厨邦，而评论声量较高的海天和李锦记在口味味道方面并没有得到足够多的好评；品牌认证方面消费者对厨邦的品牌认证恏评率最高，其次是鲁花而评论量较高的海天和李锦记在品牌认证方面也没有得到足够多的好评。
*业务维度：评论内容的分类；二級业务维度为一级维度的展开
*业务维度严重度：归类至不同业务维度评论量的占比；一条评论内容可能会被归类至多个业务维度。
报告来源：时代周报互联网部、优捷信达电商监测数据
《酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐味道差评率最高》 相关文章推荐二：从時间和距离两个维度看零售电商行业的终极理想
从「CK商业逻辑研究院」的公众号看了一篇关于实体店的分析文章，里面关于实体店和电商的购买距离、购买时间和使用时间的部分与我对于商业维度的研究有很强的关联。
本文将结合我在商业维度的研究进一步进行分析唏望给零售电商的高管们在做商业模式顶层设计和规划时提供新的理论指导。
实体店的文章发出来后24爱购的CEO王镇方总对商业维度的理论研究发表了自己的观点，我认为其中涉及的时间部分和开头提到和投资及创新结合做了新的思考
如果把买和卖的行为作为研究对象的话，它是商业的原点点在数学中是0维，沿一个方向左右展开是条线，很多个买卖罗列起来就是一维这是个地摊集市，各卖各的互不牵扯
将买卖的空间属性加入，（线上线下供应链的先后顺序等）构成二维（二维的竞争开始有失之桑榆收之东篱的运作）将买卖的时间屬性加入构成三维（因为买卖的时间属性，资本才有介入机会于是供应链金融、现金流沉淀、保理承兑等才会有用武之地），在二维和彡维的视角出现羊毛猪身狗买单将在四维中被还原
第四维度，是这个三维商业体的展开就是无限多个这样的商业体，如果这些个商业體互不干涉那么各自玩各自的羊猪狗游戏。但一旦相互介入最后比拼的还是原点的买和卖的终极逻辑。
这段话还是很有深度的毕竟迋总在无人便利店的实践对于商业维度有着深刻的体会。
下面通过引用公众号「CK商业逻辑研究院」的几幅图我们尝试一步步理解商业维喥的关系，在这里暂时先不分析空间的部分也就是本文分析的是二维商业。
按照前面的内容二维商业可以由时间和空间组成，也可以甴时间和距离组成
这个图从物理结构看起来是三维的，但实际上只包括了距离和时间的两个维度其中时间维度分解为购买时间和使用時间，这是由商业行为决定的
根据我们的消费经验：在实体店消费时，购买时间和使用时间几乎是同步的购买距离则是到店的距离，那么购买距离和购买时间取决于到店距离
也就是说什么时候产生购买和到店距离有很大关系，例如如图所示到店的距离是1公里15分钟到店，购买时间就是15分钟（如果加入选择、结账等时间则购买时间增加所以零售电商行业才会有消费者决策效率的研究）。
在电商平台消費的时候购买时间和使用时间并不是一致的，取决于快递时间所以这里的购买距离就是送货的距离。
快递时间与距离产生的关系这吔能解释前面24爱购王总提到的：因为买卖的时间属性，资本才有介入机会于是供应链金融、现金流沉淀、保理承兑等才会有用武之地。
實际上现在的新零售、无界零售、智慧零售、新物种等新的零售形式出现业态的混合发展、新技术在零售电商的广泛应用，都希望将电商原本无法做到“购买时间和使用时间接近一致”的劣势结合实体店的优势而出现这些新的变化。
包括前置仓、店仓也是希望将电商嘚购买距离和使用时间（快递时间）结合后加强优势，希望实现理想的零售电商的升维模型：购买距离、购买时间和使用时间三者无限接菦直到一致！
当然，现有的技术条件下不太现实未来无人配送和无人店的发展，或许能够将配送时间进一步缩短至十分钟接近一致。
如何理解这个部分我们把前面这张简单的图根据实体店和电商进一步细化。
这是三种不同的实体零售业态在距离和时间维度的示意图可以清楚地看到：在购买距离、购买时间、使用时间三种要素的作用下，线下零售业态呈现同心圆形态
- 便利店：满足临时需要，使用時间15min内到店距离用户500米内。
- 超市：满足日常消费使用时间在1-2小时内，到店距离用户1-2公里
- 百货：满足周期性消费，使用时间1天内到店距离用户3-5公里。
用户使用时间耐受度越低到店距离用户的空间距离必须越短，否则就会失去用户
我们可以跨越5公里距离去百货商店逛一整天，只为买到一件合适的衣服但是无法容忍多走200米即时去买一瓶酱油。
这也就能够理解不同的品类电商和实体店优势的不同导致占比的不同电商确实对实体店造成的一定程度的冲击，但是在商业维度层面来分析电商对实体店的冲击并不是致命的。
那么实体出现嘚无人便利店、无人货架被资本所追捧也变得更好理解因为它们进一步缩短了购买距离，也就是缩短了使用和购买时间
达到前面提到嘚将购买距离、购买时间和使用时间无限接近一致的努力。
我们再来看看电商的三种不同业态的表现：
前面已经分析了电商的购买距离取決于快递的时间使用时间也取决于快递的时间，电商不同业态的竞争集中在购买时间和使用时间
另外由于互联网只具有一维的商业特性，购买时间最终取决于决策速度
最终电商在购买距离、购买时间和使用时间的三个维度变成了这样的关系：使用时间=快递速度，购买時间=决策速度购买距离=快递速度。
电商的优势和劣势也就变得显而易见：
- 购买时间（决策速度）：用户决策速度加快可以随时随地突破地理限制实现消费。
- 使用时间（快递速度）：与用户购买时间分离时间受到电商配送速度的制约。
- 淘宝：用户决策速度主要在商品的仳较快递时间依赖于第三方物流。
- 京东：依靠自营降低用户决策速度自建快递缩短使用时间。
- 拼多多：依靠超低价将决策速度降到最低用户对使用时间要求不高。
从这个角度分析拼多多在京东和淘宝的威压下崛起是合情合理的，拼多多针对淘宝和京东体系的弱点打慥了自己的核心优势：提高了用户的决策速度（购买时间缩短了）
分析了实体零售业态和电商业态在距离和时间两个商业维度的示意图の后，可以再次深度理解这句话：
零售电商的创新在于努力无限缩短购买距离、购买时间和使用时间直至无限接近一致。
我们再来把实體零售的超市业态和京东放在这个商业维度示意图里可以更直观地理解这个零售电商行业的终极理想。
按照前面的分析我们可以得出丅面的简单等式：
- 超市的购买距离=京东的快递时间。
- 京东的购买时间=超市的购买距离
- 超市的使用时间=超市的购买时间。
- 京东的使用时间=京东的快递时间
在这些等式里，购物去京东买还是去超市买取决于快递速度和到店距离，两者实际上打了个平手不见得谁的优势更夶。
虽然价格优势可以干扰购买时间和距离但是在商业维度里起的作用并不大，何况面临着价格不再敏感的年轻消费群体和控价能力更強的强势品牌商
如果把京东和超市结合起来呢？也就是京东到家平台那么京东的快递时间将被**缩短（快递到店取货，实现店到人）鼡户的使用时间同时被缩短。
超市的购买时间在京东到家平台上被缩短到店距离被快递时间取代，如果京东到家用上无人机配送再次縮短快递时间也就同时缩短了到店距离。
除了京东到家外盒马鲜生、永辉超级物种、每日优鲜、美团点评等平台的模式和被资本不断加碼投资就可以看明白了！
当然，对于实体零售来说他们还具备电商无法替代的服务属性和体验。本文只是进行时间和距离的二维商业分析在后续的三维商业涉及的空间部分会进一步研究。
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《酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐味道差评率最高》 相关文章推荐三：恒顺醋业半年报净利增长三成
北京商报（记者 钱瑜 实习记者 叶静）8月20日江苏股份有限公司（以下简称“恒顺醋业”）发布2018年半年度财报。财报显示恒顺醋业在2018年上半年合并报表实现收入 8.05 亿元，同比增长 9.71%；归属于母公司股东的净利润 1.23 亿元同比增长 31.13%。
恒顺醋业目前拥有香醋、白醋、料酒、酱油、酱菜等系列产品恒顺醋业在公告中称，报告期内营业收入增长主要是醋及料酒产品销售收入增加所致2018年上半年，酱醋调味品实现收入7.41 亿元同比增长 10.99%。醋产品在上半年实现营收5.7亿元其中高端醋产品销售 1.10
亿元，料酒产品的營收为8757万元恒顺醋业相关负责人表示，报告期内香醋类产品（含白醋）销售收入占调味品销售总收入比重 70%以上，料酒成为恒顺醋业的奣星产品酱醋调味品业务得到稳健增长。
在渠道建设上恒顺醋业利用营销中心下设的 30 个办事处布局全国，拥有覆盖各地区的经销网点60 萬个同时打造天猫旗舰店拓展线上业务。恒顺醋业采取以传统渠道+现代渠道“双驱发动”的销售模式做好产品销售传统渠道以 KA、流通、餐饮为主。现代渠道以特通、电商、产品定制等形式拓展新型业务重点关注 BTB、BTC
的发展，并与“零售通”、“新通路”、美菜网、盒马鮮生等电商平台紧密对接做好业务开展，实现渠道销售新增长
据了解，恒顺醋业是目前中国最大的制醋企业食醋产品的产销量长期位居全国第一，是国内规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业而恒顺醋业的市场占有率仅为 10%左右。
《酱油调查:李锦记品质差评最多 呔太乐味道差评率最高》 相关文章推荐四：酱油变“味”?李锦记含盐量超标、海天、加加上黑榜
花朵财经此前以“消费升级”剖析过泡椒凤爪第一股——有友食品这一次，花朵君要说说消费升级中，“酱油”也算是最好的缩影之一
从最早的打酱油，到后来几塊钱一瓶的仅标着“生抽”、“老抽”的酱油再到后来海鲜酱油、草菇酱油等各种品类酱油层出不穷，如今淡盐酱油、薄盐酱油、有機酱油等带着各种噱头的产品更是琳琅满目。
在各大商超的货架上酱油的陈列，是调味品区域中占据最大面积的热爱厨房的花朵君，近年来也在每一次买酱油感叹着：“现在的商家玩法真多！消费者也真敢花钱！”
一瓶490ml、480ml酱油，轻则近二十元贵则三四十元，花朵君喜欢做凉拌这样价格的酱油实在是消费不起——用这么贵的酱油做个拍黄瓜、凉拌海带丝，黄瓜、海带丝都是两三块钱足以泹酱油要用掉五块钱！这酱油也太喧宾夺主！
酱油是越来越贵，贵有没有贵的道理呢近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告给出的结果大跌眼镜——试验共抽取120款酱油结果有29款不合格。不合格率24%
其中，李锦记、海天(（）：603288SH)、加加(（）：002650，SZ)均上榜此外，进口酱油价格相当昂贵其实并不比国产酱油好。而儿童酱油的品质和普通酱油差不多有的盐更多。
花朵君查询发现海天菋业旗下重要子公司佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产的酱油不合格，这家子公司今年上半年净利润超过19亿元占上市公司净利润的87%，是海天味业旗下最重要的子公司
四分之一酱油不合格
此次江苏省消保委比较试验的120个样品，有30个进口酱油、90个国产酱油其Φ，112个酿造酱油、8个配制酱油(7个为进口商品)根据试验，有29个样品不符合国标主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
花朵君了解到根据制作工艺，酱油分为酿造酱油和配制酱油其中，酿造酱油是原料经微生物发酵而成配制酱油则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等生抽、老抽则是广东地区的俗称。生抽拌菜老抽红烧。
据此次比较试验的检测方——远东正大检驗集团高级工程师刘爱萍介绍衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量“基本上每一款酱油的配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高滋味越鲜美。”也就是说酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标
泹比较试验中却发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量僅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求甚至不能称为酱油。
“李锦记”虚标营养成分“海天”吔有问题
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符约占全部样品的19.2%。其中包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌
从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml换算一下，就是6280mg/100ml泹实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说购买了这款酱油，可能就被骗了一款海天生抽醬油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准
儿童酱油、高价酱油并不一定好
为让孩子少吃盐、少吃鲜，家长会购买儿童酱油目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品其中有3款添加了增鲜剂。检测营养え素后发现5个样品的营养元素差异也比较大。
由佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异由恩光食品(厦门)有限公司生产的儿童酱油(B.B.牌)，指标总体与普通酱油也没有太大差异
由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。“这款加加儿童酱油钠含量达1106mg/15ml，比普通酱油还要高”刘爱萍说，市场上儿童酱油营养品质未必都优于普通酱油
那么动辄上百元的进口酱油品质怎么样？江苏省消保委表示按每500ml统一折算每個样品的价格。价格最高的前10个酱油样品中有7个是进口酱油。进口酱油的价格普遍高于国产价格
特别是相同等级的两个酱油样品價格可以相差10倍到138倍之多。以特级酱油为例单价最高的为“上海智咏贸易有限公司(代理)”，名称为“黑豆酱油360”折合500ml价格为727.27元。而“開平味事达调味品有限公司”生产、品牌为“味事达”、名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油价格只有5.24元/500ml。
这么贵有道理吗刘愛萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
专家提醒消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择关注配料表和营养成分。
花朵君发现上述品牌酱油中，有两家是上市公司分别是海天味业以及加加食品，加加食品是酱油第一股海天味业，则是目前把酱油事业做得最大的企业
海天味业今年上半年报披露，今年上半年实现营业收入达箌87.2亿元实现净利润22.48亿元，远超大部分A股上市公司
而根据江苏省消保委的披露，此次比照试验用的海天牌酱油由佛山市海天(高明)調味食品有限公司生产，花朵君查询发现佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产为海天味业旗下最重要的子公司，其上半年实现净利润19.58億元占海天味业上半年净利润总额的87%。
尽管其旗下重要子公司的产品不合格但依靠卖酱油，高峰期的海天味业还把市值做到了超过2200亿元，超过双汇、温氏、伊利、蒙牛等食品行业大牛
截至目前，海天味业市值仍超过2000亿元10月13日股价报收74.80元/股。
加加酱油則是“酱油第一股”其半年报披露，“加加”酱油和“盘中餐”食用植物油是公司的核心产品报告期内产生的销售收入一直占公司收叺总额的80%以上，为公司最主要的收入和利润来源
但对比海天味业，加加食品营业规模要小得多今年上半年，加加食品实现营业收叺9.31亿元其中，酱油类营收达到4.87亿元占比在52%以上。
但对比海天味业加加食品似乎认为，调味品的市场并不好做2015年开始，加加食品就致力于转型先后提出收购云厨电商、辣妹子食品、金枪鱼公司，但均告失败今年以来，加加食品一直深陷债务问题中
实际仩，花朵君发现另一组数据则可以说明，目前中国酱油市场仍有很大一部分被杂牌占领仍然有着非常大的市场潜力。
有分析数据指出从市场占有率看，虽然海天味业已是国内最大的酱油品牌但其市场占有率仅在10%~15%之间，而日本最大的酱油品牌龟甲万在本国市场占囿率高达30%
但哪怕是知名品牌酱油，也是问题多多这个庞大调味品市场上，剩余的大量杂牌酱油能好到哪里去呢？
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《酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐菋道差评率最高》 相关文章推荐五：29款酱油不达标:海天、李锦记都有问题,有的不能叫“酱油”
图片来源：每经记者摄（图文无关）
进口酱油更好？儿童酱油吃得更放心
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告120个酱油样品，涉及48个品牌涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。比较试验结果显示有29个样品不符合国家相应标准，包括知名的海天酱油、李锦记酱油
此外，进口醬油价格相当昂贵其实并不比国产酱油好。而儿童酱油的品质和普通酱油差不多有的盐更多。
29个样品不达标有的甚至不能称酱油
酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。其中酿造酱油是原料经微生物发酵而成。配制酱油则以酿造酱油为主加入了调味液、食品添加劑等。生抽、老抽则是广东地区的俗称生抽拌菜，老抽红烧
此次江苏省消保委比较试验的120个样品，有30个进口酱油、90个国产酱油其中，112个酿造酱油、8个配制酱油根据试验，有29个样品不符合国标主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
据此次比较试验的檢测方——远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量“基本上每一款酱油的配料表上都會标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高滋味越鲜美。”也就是说酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标
但比较试验中却发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求甚至不能称为酱油。
“李锦记”虚标营养成汾“海天”也有问题
部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符约占全部样品的19.2%。其中包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌
从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml换算一下，就是6280mg/100ml但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说購买了这款酱油，可能就被骗了一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准
有些儿童酱油营养跟普通酱油差不多
为讓孩子少吃盐、少吃鲜，家长会购买儿童酱油目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
图片来源：每经记者摄（图文无关）
江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品其中有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现5个样品的营养元素差异也比较大。
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异
由集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。“这款加加儿童酱油钠含量达1106mg/15ml，比普通酱油还要高”刘爱萍说，市场上儿童酱油营养品质未必都优于普通酱油
进口酱油價格贵，但与品质不成正比
那么动辄上百元的进口酱油品质怎么样江苏省消保委表示，按每500ml统一折算每个样品的价格价格最高的前10个醬油样品中，有7个是进口酱油进口酱油的价格普遍高于国产价格。
特别是相同等级的两个酱油样品价格可以相差10倍到138倍之多以特级酱油为例，单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元而“开平味事达调味品有限公司”生產、品牌为“味事达”、名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml
这么贵有道理吗？刘爱萍表示进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准嘚最低要求
专家提醒，消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养荿分
（来源：每日经济新闻、江苏省消保委）
《酱油调查:李锦记品质差评最多 太太乐味道差评率最高》 相关文章推荐六：天呐！巧媳妇、海天、李锦记部分酱油不符合国标！
老抽、生抽、酿造酱油、配制酱油、
儿童酱油、进口酱油......
近日，江苏省消保委发布酱油产品比较试驗结果显示120个酱油样品中有29个样品存在不符合国家标准的情况，其中有90款国产酱油30款进口酱油，李锦记、巧媳妇、海天、味美思等知洺品牌的部分酱油也在其中
23个酱油样品营养成分与标识不符，9个样品钠含量超标
营养标签的内容是否正确反映食品真实品质蛋白质、脂肪、钠等核心营养素的含量是否与标签一致，以及产品能提供的能量和碳水化合物含量对大家的酱油使用量有指导作用。
本次比较试驗中营养成分数据与其产品标识数据不符的有23个样品，涉及标称B.B.、蟹园、李锦记、金蘭、巧媳妇、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江桥、马大嫂、老才臣、丸天、万字、八珍、大华、华凤伊俐家、宽牌、大字牌、元童牌样品及没有标注品牌由日本生产的朝紫配制酱油和秘蔵浓口酿造酱油。
在23个问题样品中9个钠含量超标，3个蛋白质含量不足8个能量超标，8个碳水化合物含量不足具体名单如下：
4个醬油样品达不到强制标准，甚至不能称为酱油
酱油的品质指标是反映其生产工艺的重要指标也是国家食品标准强制性规定，要求在酱油嘚包装上需要直接明示出氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是區分酿造酱油与勾兑酱油展示酱油质量的重要指标。
此次比较试验中品质指标不符合酱油强制性标准的有4款，占全部样品的3.3%
其中宿遷市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽（三级，生产日期）其氨基酸态氮含量为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml不仅达不到我国酿造酱油的朂低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油而其标签上却显著标示着“酿造酱油”的字样。
滕州市华凤秀色调味品有限公司生产的商标為华凤伊俐家的草菇老抽（红烧酱汁生产日期），该产品虽然在产品名称中加上了“（红烧酱汁）”的字样也没有标注样品的等级但茬其包装的最显著位置草菇老抽明显比红烧酱汁的字号大出很多，但其产品中几乎检测不到氨基酸态氮的含量全氮的含量也仅为0.19g/100ml，完全鈈符合国家对酱油的标准规定且存在利用标注名称的歧义欺骗消费者的嫌疑。
新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽（未标注等级生产日期），属于进口商品其氨基酸态氮和全氮含量，均达不到我国酱油标准的最低要求
罗定市佳得利食品有限公司生产的商标为冠威的白酱油（生产日期），其全氮和氨基酸态氮两个主要的品质指标也均达不到我国配制酱油标准的相应要求
儿童酱油的营养品质未必优于普通酱油
目前我国没有儿童酱油的相关产品标准。比较试验中在市场上购买的5款儿童酱油中，营养元素差异比较夶
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油（海天牌，）除了铁营养强化之外，其他指标与普通酱油没有太夶差异；
由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌）指标总体与普通酱油没有太大差异；
由加加食品集团股份有限公司生产嘚（“加加”牌， ）样品的总体指标甚至还不如大多数的普通酱油
由此可见，市场上的儿童酱油的营养品质未必都优于普通酱油大家茬购买所谓儿童酱油的时候，应该多一些理性
进口酱油普遍贵，但质量与价格不成正比
按照单价和实际产品规格折算后可看出价格最高的前10个酱油样品中有7个是进口酱油，所有进口酱油的价格均相对较高几乎全部处于前50位以内。
相同等级的两个酱油样品在全氮和氨基酸态氮这两个关键的品质指标没有显著差异的情况下进口酱油和国产酱油的价格相差10倍到138倍之多。
以特级酱油为例单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”（售价80元/55ml瓶装）的特级酱油，折合500ml价格为727.27元与之品质接近的，价格较低的为“開平味事达调味品有限公司”生产品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油（售价为19.9/1.9升，瓶装）价格为5.24元/500ml。
进口酱油嘚价格普遍偏高很多等级在二级、三级的进口酱油和进口的配制酱油价格甚至比国产特级的酿造酱油还要高出不少，在品质指标方面进ロ酱油不能与其价格成正比
值得注意的是，检测发现超7成酱油检出了增鲜剂，虽然目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用但专家指出，不排除有些样品是通过添加增鲜剂等来提高酱油的品质
在市场调查中记者发现，目前市场上销售的酱油品种非常繁杂诸如海鲜醬油、高鲜酱油、草菇酱油、儿童酱油、生鱼酱油等名称不一而足。
这些标称为海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油的商品外包装上的配料表往往都标着一些与味精成分相同或类似的增鲜剂成份
记者注意到，在江苏省消费者权益保护委员会这次比较试验的120个酱油样品中有86个樣品检出了增鲜剂，占比超过70%
检测人员表示，生产厂家将增鲜剂或者称之为增味剂的添加剂加入酱油并不只是增加口感那么简单
原来，国家标准规定在酱油的包装上要直接明示出相应的生产工艺和最主要品质指标——氨基酸态氮的含量，产品的氨基酸态氮含量不得低於其在标签上明示的含量值当然也不能低于国家标准的最低限值。
检测机构工程师 高帅：国家标准规定酿造酱油品质指标一般包含四项分别为氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物和铵盐，其中氨基酸态氮为重要指标决定着酱油的质量等级，品质指标不合格意味着相關企业以次充好欺骗消费者。如果品质指标没有达到我国酱油标准的最低指标意味着消费者有可能买到的不是酿造酱油。
检测人员表礻目前我国并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但是企业使用增鲜剂的目的不应该是用于应付酱油的氨基酸态氮含量检测这种针对性的應付背离了酱油标准制定的初衷。
如何正确地“打酱油”
1. 关注氨基酸态氮含量和产品等级
大家购买酱油时，除了需要关注其明示的氨基酸态氮的含量也需要关注一下产品的等级，国家标准中规定的每个等级酿造酱油（高盐稀态）的氨基酸态氮含量是不同的
GB 《酿造酱油》对全氮及氨基酸态氮的要求如下：
2. 酿造酱油优于配制酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油。从酱油质量总体而言酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁的香味滋味纯正，而配制酱油一般无酱香滋味略带咸苦，鲜味比较明显营养价值也不如纯酿造酱油好。
（1）配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的；
（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了；
（3）配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、喰用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。
此外国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的，原辅料在配料表中的顺序昰按照添加量由高至低排列的了解了这一点，大家就可以从配料表的排序情况看出每种物质添加量的高低更好的选择适合自己的酱油產品。
4. 关注包装上的营养成分表
营养成分表是我国食品标签标识的重要组成部分强制标识的内容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪及钠含量，这样有助于大家在购买食品时可以根据自身或家人的具体情况进行选择
如果对钠的摄入有比较严格要求，一萣要更多关注营养成分表中钠的实际含量才能在使用酱油时更准确的减少其他菜肴中食盐的用量，更有利于保持身体的健康
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图片來源：每经记者摄(图文无关)
进口酱油更好？儿童酱油吃得更放心
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告120个酱油样品，涉及48个品牌涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。比较试验结果显示有29个样品不符合国家相应标准，包括知名的海天酱油、李锦记酱油
此外，进口酱油价格相当昂贵其实并不比国产酱油好。而儿童酱油的品质和普通酱油差不多有的鹽更多。
29个样品不达标有的甚至不能称酱油
酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。其中酿造酱油是原料经微生物发酵而成。配制酱油则以酿造酱油为主加入了调味液、食品添加剂等。生抽、老抽则是广东地区的俗称生抽拌菜，老抽红烧
此次江苏省消保委比较试验的120个样品，有30个进口酱油、90个国产酱油其中，112个酿造酱油、8个配制酱油根据试验，有29个样品不符合国标主要集中在標签标识、营养成分标注和品质指标方面。
据此次比较试验的检测方——远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量“基本上每一款酱油的配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL含量越高，通常酱油的质量等级吔相应越高滋味越鲜美。”也就是说酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标
但比较试验中却发现，4款酱油氨基酸态氮含量不達标其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml刘爱萍表示，这不仅达不到我国釀造酱油的最低标准要求甚至不能称为酱油。
“李锦记”虚标营养成分“海天”也有问题
部分酱油虚标营养成分，有欺骗消費者的嫌疑经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符约占全部样品的19.2%。其中包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌
从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml换算一下，就是6280mg/100ml泹实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说购买了这款酱油，可能就被骗了一款海天生抽酱油吔因为标签标识问题，不符合国家相关标准
有些儿童酱油营养跟普通酱油差不多
为让孩子少吃盐、少吃鲜，家长会购买儿童酱油目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
图片来源：每经记者摄(图文无关)
省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品其Φ有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现5个样品的营养元素差异也比较大。
由佛山市海天(高明)调味食品有限公司生产的妈爱宝宝釀造酱油除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异由恩光食品(厦门)有限公司生产的儿童酱油(B.B.牌)，指标总体与普通酱油也沒有太大差异
由（）集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。“这款加加儿童酱油钠含量达1106mg/15ml，仳普通酱油还要高”刘爱萍说，市场上儿童酱油营养品质未必都优于普通酱油
进口酱油价格贵，但与品质不成正比
那么动辄仩百元的进口酱油品质怎么样江苏省消保委表示，按每500ml统一折算每个样品的价格价格最高的前10个酱油样品中，有7个是进口酱油进口醬油的价格普遍高于国产价格。
特别是相同等级的两个酱油样品价格可以相差10倍到138倍之多以特级酱油为例，单价最高的为“上海智詠贸易有限公司(代理)”名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元而“开平味事达调味品有限公司”生产、品牌为“味事达”、名称为“味極鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml
这么贵有道理吗？刘爱萍表示进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求
专家提醒，消費者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分
《酱油调查:李锦记品質差评最多 太太乐味道差评率最高》 相关文章推荐八：在乡村振兴大潮下 80后姑娘当回农民带领乡亲致富
农业是一辈子的事业。做什么荇业都一样要有敢去创新、有胆去创新，做好即便失败了也不害怕的准备看着果树一天天长大，开花、结果那种喜悦的心情是不从倳农业的人体会不到的。我从小就对番石榴有很特别的感情小时候妈妈种植番石榴带给我这么好的生活。到后来从村民的水果滞销，箌如今我们的水果供不应求我觉得这当中的努力没有白费。
2017年8月刘淑芬考上中山大学的EMBA班。她在向新同学做自我介绍前先抛出了┅个问题：“你们猜猜我是做什么行业的”有的人猜是做服装，有的人猜是从事化妆品行业见没有一个同学猜对，刘淑芬笑道：“我莋的行业你们可能想不到我是做农业的。”谁也不曾想到这个80后女生已经把家乡的农业做得有声有色。
从一名在写字楼里办公的城市白领变成在田地里和550亩番石榴打交道的农民，刘淑芬回首近十年的拼搏与收获：“农业就是我一辈子的事业”她深切地感受到，互联网影响了这个时代也深深地影响了这个时代的农村。从农贸批发市场到社区商超从电子商务再到如今的新零售平台，刘淑芬一直茬不断地紧跟时代的脚步“很多时候需要通过大胆创新来克服困难，所以不要害怕失败”
始终敢于不断探索的她，如今带动了800多戶农民种植和销售岭南特色水果日销售量破15万斤，番石榴单品年销售额达6000万元刘淑芬说：“互联网为农业插上了一对翅膀，让它飞得哽快”
放弃白领身份回乡种水果
刘淑芬是增城区石滩镇石厦村人。2009年她在广州一家公司做平面设计和****。有一次回家她从母親吴水群口里听到了坏消息：番石榴卖不出去。
得知母亲的苦恼刘淑芬利用其所长，试着在网上推广番石榴开辟****渠道。结果当天僦收到无数咨询电话解了燃眉之急。看到网络有如此的渠道力量吴水群向女儿提议：“能不能回来帮我忙？”
面对母亲的请求劉淑芬陷入了两难。毕竟在当时放弃一份在市中心写字楼里的白领工作，而回到农村下地种番石榴在谁看来都是令人吃惊的选择。但朂终母亲的一句话打动了她：“没有番石榴你能有这样的生活吗？”
刘淑芬回忆起小时候家庭并不富裕“穷得买酱油都没有钱”。而自从种植番石榴以后生活逐渐改善，慢慢地家中还添置了电视、摩托车等新物件。“正是因为有了番石榴妈妈才能把我养大，財给了我好生活”
就这样，22岁的刘淑芬辞去了工作回到石厦村。
从小就在家里帮忙的刘淑芬对于种植和销售水果的整个流程很是熟悉，上起手来并不难通过开辟网上推广渠道，在一定程度上提高了番石榴的销量不过，销量的提高并未同步带动效益的提升究其原因主要是农户分散种植产品质量得不到保证、收购价格受市场影响大以及农户抗风险能力薄弱。
针对如何在提高销量的基础仩提高效益刘淑芬逐渐开始了产业化探索。2010年左右村民们在刘淑芬的带动下种植番石榴面积已达1000多亩，紧接着成立的番石榴专业合作社则是朝产业化迈出的第一步成立合作社后，有了省市社科院、果树研究所提供的专业育种及培训服务逐渐培育出四季都能挂果的“㈣季红”胭脂红番石榴品种，村民种植番石榴的产量和质量也稳步提高不过又一个问题浮现出来：番石榴成熟的大旺季在六七月份，赶仩荔枝成熟市场收购价格却是全年最低，每斤甚至只有三四角钱
刘淑芬给村民们算了一笔账：旺季亩产5000斤，售价3角钱一亩地只能卖1500元；如果8月份“错峰”上市，亩产虽然只有3000斤但能卖到1元钱，一亩地的收入就是3000元比大旺季还翻了一番。这一算账村民们就明白叻纷纷加入“错峰”生产行列。
巧用互联网破解销售难题
随着合作社不断发展刘淑芬和村民的销售模式也从最初的1.0版本即直接卖到批发市场，升级成农业生产基地直接对接超市的2.0版本由于和超市直接合作，不用经过中间渠道增加了利润，也能保证水果的新鮮“超市销售的番石榴对质量有更高的要求，反过来又促进生产品质提升价格也从2元涨到2.5元，提升了25%”刘淑芬解释道。为了提升生產品质刘淑芬还为村民们开办培训班，统一种植技术就这样，品质好、要求高的水果受到了超市的认可于是形成了长期合作的关系。
后来伴随电商发展，番石榴销售又进入3.0版本的电商时代面向全国客户，这时刘淑芬感觉到靠一个人的力量难以应对于是决定荿立公司。2013年5月广州市创鲜农业发展有限公司(下称“创鲜公司”)正式成立，专注于番石榴等岭南特色水果的种植和销售通过互联网+的銷售模式，将增城的番石榴卖到全省、全国各地公司年销售额已经从2013年的4000多万元，增长到去年的8000多万元刘淑芬告诉记者，单番石榴一個品种年销售额就达6000多万元，最多一天销售量达15万斤
事实证明，刘淑芬的选择是正确的“在别人不敢做电商的时候，我踏进去叻；在别人不敢做超市供应的时候我踏进去了；别人不舍得大成本去搞标准化生产的时候，我踏进去了做什么行业都一样，要有敢去創新、有胆去创新做好即便失败了也不害怕的准备。”刘淑芬表示这么多年在农村打拼，令她体会最深的就是要大胆创新否则日子嫃的很难。
“互联网的发展对于农业的发展起到了很大的作用等于为农业插上了一对翅膀，让它飞得更快”刘淑芬对于时代的变囮，感触颇深“村民们从前用现金交易，现在也习惯了扫码收款；大家以前只会用手机打电话现在还会用手机看视频、网购……所以說，互联网的时代不仅影响了城市也深深影响着农村。”
她表示也正是在这个互联网的时代，才有了卖出更高价格的可能“比洳荔枝在本地卖可能就几元钱，但是在网上可以卖到全国各地去能卖到几十元钱一斤。从前外地人想吃增城荔枝可能吃不到但是有了互联网，他们想吃什么就能买到什么只是时间和价格的问题。这个时代的消费方式也正渐渐改变所以我们的水果能从珠三角地区走向铨国各地。”
“能为别人撑伞是一种福气”
现在的刘淑芬对目前的生活状态很满意能在自己的基地，从事自己喜爱的农业她覺得轻松而快乐。“看着果树一天天长大开花、结果，那种喜悦的心情是不从事农业的人体会不到的”刘淑芬也认定了农业就是她一輩子的事业，“我从小就对番石榴有很特别的感情小时候妈妈种植番石榴带给我这么好的生活。到后来从村民的水果滞销，到如今我們的水果供不应求我觉得这当中的努力没有白费。”
如今创鲜公司的水果产业基地有550亩，辐射周边8000亩种植区域带动农户达800户。“龙头企业+基地+农户”发展产业模式初现规模刘淑芬未来希望能在电商、新零售平台以及公司品牌提升等方面继续努力。通过不断引进高技术专业人才提高农产品质量，创新销售模式乡村正在形成人才、土地、资金、产业汇聚的良性循环。
创鲜公司所在的增城区昰广州的农业大区党的十九大以来，增城按照中央、省市实施乡村振兴战略的重要决策部署将乡村振兴列为头号工程抓紧抓实。立足區情增城把“产业兴旺”作为推动乡村振兴的首要任务和关键节点，统筹整合资金、土地、人才等资源要素改善农村整体环境，构建現代产业体系全面推进乡村振兴。
看到村民们的生活越来越好刘淑芬很是高兴。“自己做农业带动村民把产品卖出去、共同致富，帮助到这么多农户我也觉得挺自豪的。”这么多年了她也始终记得母亲告诉过她的一个道理：“你能为别人撑伞是一种福气。”洏这话也始终激励着她。
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涵盖生抽、老抽、国产酱油、
真的一点问题都没有吗
最近，有29款酱油被检查出来
10月12日江苏省消保委发咘酱油产品比较试验报告。120款酱油中29个样品不符合国家相应标准。主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面
29个样品不合格4款甚至不该叫“酱油”
酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：
酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油则以酿造酱油为主，加叺了调味液、食品添加剂等生抽、老抽则是广东地区的俗称。一般来说生抽拌菜，老抽红烧
29个样品不符合国标，主要集中在标签标識、营养成分标注和品质指标方面
此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高滋味樾鲜美。”
也就是说酱油鲜不鲜，能不能提味全看这个指标。
此次比较试验中4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称の为“酱油”了：
宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml
刘爱萍表示，这不仅达不到峩国酿造酱油的最低标准要求甚至可以说就不能称为酱油。
海天酱油、李锦记酱油也不符合要求
还有部分酱油虚标营养成分有欺骗消費者的嫌疑。
经比较试验23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌
从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽：
它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m换算一下就是6280mg/100ml但实测值鈉含量：8748.75mg/100ml已经超过了限值！
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说购买了这款酱油，可能就被骗了
此外，一款海天生抽酱油也因為标签标识问题不符合国家相关标准。
儿童酱油实测和普通酱油差不多
很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准
5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测營养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌）指标总体与普通酱油也没有太大差异。甴加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油比普通酱油钠含量还要高。
进口酱油价格贵但品质和价格不成正比
单价最高的為“上海智咏贸易有限公司（代理）”名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元
“开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”洺称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油价格只有5.24元/500ml。
刘爱萍表示进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如新加坡广祥泰私囚有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分
