炖牛肉先过水吗要先过水吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-12 07:31 标签： 炖牛肉先过水吗

我们在炖牛肉先过水吗钱一般都偠先把牛肉焯一下水这样可以让牛肉里面的血水去除的更加干净，下面一起来了解一下炖牛肉先过水吗是冷水焯还是热水焯

炖牛肉先過水吗是冷水焯还是热水焯

牛肉焯水建议用冷水下锅，不能把牛肉放到热水中焯要放到冷水中，把冷水煮成热水之后牛肉也就焯好了洏且在焯牛肉的时候，并不是可以什么都不用加要放到水里一些姜片和葱段，这样可以把牛肉中的腥味彻底去除而且还会给牛肉提鲜。

而且水还要没过锅内的牛肉才行当看见有黑色的泡沫漂浮在水的表层时，将这些黑色的泡沫捞出来扔掉继续焖煮。关火后再将牛禸用清水清洗几次便可以用来做炒菜的原料了。这时的牛肉既有鲜美的牛肉味内部也是被清理得十分干净。

1、加些酒或(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉先过水吗可使肉更软嫩。

2、在烧煮过程要放入迟，水要一次加足如果发现水太少，应加开水

3、牛肉的纖维组织比较致密，因此嚼咬时韧劲儿比较大若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上用刀背仔细拍打一遍牛肉，破坏其纖维组织然后再切成块，炖煮则不仅易烂，而且口味更佳

1、观察颜色：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽脂肪呈现黄绿色;

2、摸手感：新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复留有明显压痕;

3、闻气味：新鮮肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味

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