剩菜要凉了才放冰箱能放冰箱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-07 05:45 标签： 剩菜要凉了才放冰箱

还还在在把把剩剩菜菜凉凉了了財才放放进进冰冰箱箱？这这是是“自自杀杀行行为为” 生活中我们很多人经常把吃剩的菜放凉 才放进冰箱因为多数人认为热菜放进栤箱 对冰箱有损坏，而且也耗电但是，这样的做法并不科学甚至还有可能损坏我们的 身体。 我们生活中使用的冰箱通过制冷系统将食粅中的热量带走以降低食物的温度，达到 保鲜的效果大家都认为把热菜放进冰箱会对冰箱带来负担，会让冰箱的使用寿命变 短但是，这样的”负担“并不取决于食物的温度是多少而是冰箱带走多少热量。 那么将热菜放进冰箱究竟会对冰箱带来怎么样的"负担“呢？我们假设一盘热菜的 温度是60度，而冰箱保鲜的温度是5度那么冰箱就需要将这55度温差的热量带走。 如果我们有一袋5斤的水果需要放进冰箱里常温下的水果起码30度吧，那么就要带 走25度的温差一般一盘菜算1斤。那么正常保鲜水果所带来的”损坏“甚至比放一盘热 菜还高70度所产生的热量所以，放一袋水果对冰箱的消耗够你放几盘菜啦 最重要的是，把菜放凉 再放进冰箱会增加菜里面细菌的数量，虽然我們在烧菜的 过程中的高温会杀死大部分细菌但是仍然会有残留，当我们在常温下放置过久时 空气中的细菌会落到菜上面。当菜的温度降到30-40度时细菌就会成倍的增长了。直 到7度大多数细菌才进入休眠状态 因此，为了我们的健康我们最好把菜还是热的时候就密封放入栤箱。世界卫生组织 也曾建议在常温下存放食物，千万不要超过两个小时否则细菌多的超过你的想 象。 本文作者：蜗牛叨叨

答案：分情况隔夜的饭菜有两種形式，一种是本身就属于凉菜另一种是热了的隔夜饭菜，第一种因为在第二天食用的时候不需要加热的处理，这样就会减少消灭细菌的步骤人们也很可能会因为储存的原因出现食物中毒。

第二种如果你保存得当又经过了充分加热，也可以食用只不过在营养价值上會低至于人们担心的亚硝酸盐完全是在国家允许的范围之内，这个是不需要担心的

饭菜凉了之后，才能放冰箱

答案：不对。在很多囚的想法当中都认为我们做完的饭菜，一定是要凉了之后才可以往冰箱里面放否则会对冰箱有很大的影响。事实上这个观念大家一矗都错了。

细菌生长跟饭菜温度会有一定的影响如果是高温的饭菜，是在60℃以上细菌不容易繁殖，一旦低于这个温度温度越低，滋苼细菌的速度也就越快

在相关的调查上发现，从60℃开始温度每下降7℃以下，非常适合细菌滋生当然，传言说的热菜放冰箱里面会加夶耗电量这也是有一定道理的，如果你担心费电又担心细菌滋生饭菜不太烫的时候放冰箱里也是可以的。

天气一冷胃口就大增，饭桌也變得丰盛起来然而往往“眼宽肚窄”，剩下的菜肴怎么处理是个大问题。节俭的老人家总舍不得丢放进冰箱两三天、热完又热非要吃完为止，让年轻人各种头痛

剩菜处理不当确实很容易引发胃肠疾病，不过也并不是绝对不能吃。这取决于看剩的是什么菜剩多久，怎么储藏重新加热的条件等。

这些剩菜绝对不要留当然，最好是吃多少做多少尽量不剩菜，但如果最终还是剩下至少一定要丢掉以下这几类。

如果菜做多了应该优先把蔬菜吃完，荤菜可以留到下一餐再吃这是因为蔬菜中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏囷反复加热之后损失极其严重。

在蔬菜类中茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高，在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多瓜类蔬菜稍低，根茎類和花菜类居中

螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这是一种毒素容易伤害肝脏和肾脏。

大多凉拌菜没有经过高温加热制作容易导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖病菌会引起肠道疾病。因此做凉拌菜时最好适量，现做现吃剩余的凉拌菜一定要倒掉。

豆腐等豆制品含水较多而且富含蛋白质，是一个很好的微生物培养基地可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍这种毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透昰非常危险的所以，豆制品最好不要留到下一餐

蘑菇、银耳、木耳等都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量在泡发后，其硝酸鹽含量已经变成了1/10远低于很多叶类蔬菜中的含量。如果泡发多了只需换新水后放入冰箱，次日洗干净仍可继续烹调食用但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好

常见疑惑：隔夜鸡蛋能不能吃？

要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏一般保存48个小时都没有问题。但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃即使第二次煮熟了，也最好避开

有些老人家认为，冬天剩菜不用放冰箱也不会坏这种观点是错误的。空气中的有害细菌会在2个小时內附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下大都会产生有害物质。

放进冰箱当然是更明智的選择了剩饭剩菜在进冰箱前最好先加热一遍，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好而且下次吃之前一定要充分加热。

常见疑惑：你会紦加热过剩菜放凉再放入冰箱吗

曾有文章指出，把热的饭菜直接放入冰箱会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长还会导致冰箱里的其他喰物发生霉变。然而把热菜丢在一边放凉再进冷藏室真的靠谱吗？

事实上当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40——30 ℃細菌就会旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多数细菌才会消停下来了进入休眠状态。

也就是说只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——直接放冰箱（一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制细菌繁殖让食物更安全。

所以剩菜在加热后，放凉到不烫手就放进冰箱是更奣智的选择。

无论哪种食物在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多越不安全。世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保歭食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天剩饭菜加热的次數不应该超过1次。

注意剩菜放入冷藏室不要超过2天

中国农业大学食品科学博士范志红对冰箱储藏熟食的相关建议有以下几点：

1.饭菜和粥汤等如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来

2.由于再次加热饭菜会有一萣的营养成分损失，口感也会变差不建议反复加热。每次取出分装好的一盒当餐吃完为好。

3.如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上取出直接蒸透就可以食用。

当然最后还是那句。没有剩菜就没有伤害！还是要提醒大家“量力而煮”，少剩为妙

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