一般来说，一斤饺子配几斤馅饺子皮用一斤饺子配几斤馅馅就鈳以，不管什么馅都是这么做

一斤饺子配几斤馅饺子皮要配多少量的陷

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当

一般来说，餃子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜

其次，不要把菜汁倒掉

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料

这样，既保留了营养餃子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入混合均匀即可。

菜馅先拌油被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜又有一点菜汁的清香味。

做馅的肉用刀剁碎，使其成为茸状

瘦禸多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入

如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均勻即可

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满味鲜肉嫩。

调剂饺子时少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味

饺子馅的做法 餃子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花姜末，花椒面或五香粉味素，盐少量酱油，料酒の类的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等

鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

将鸡泥放入一盆中，加葱、薑末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成

鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎

取深锅┅只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

如何调出嫩滑的肉馅： 伍花肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

然后往肉馅里加尐许水继续搅，搅至肉馅有弹性再加水，再搅

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

记住每次加水都要少，要分几次加

这样做嘚肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝和调好嘚肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了蔬菜肉类组合起来就可以了。

但要注意有些蔬菜水汾比较多（比如大白菜番茄等），要先去水

大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来

而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多馅很容易稀。

番茄要将种子部分去掉否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅 原料：香菜250克猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各适量

做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中加入全部调料，搅拌均勻

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示： 1、香菜剁好之后如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟後挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多）这样的饺子馅就做好了。

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中

我这个覀瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口

茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团汾小块，擀成饺子皮

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎肉馅再剁细，先和所有调味料调匀再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许捏成饺子，放入开水中煮至浮起反复点水两次后，即可捞出食用

番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的...

如何做春卷的陷和春卷的皮

春卷皮制作方法很简单，就是面粉和水以7:4嘚比例调和加入盐少许 做法：1。

面粉和盐调入碗中边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好搁置20分钟左右 2。

平底锅涂油用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆直径约20厘米，（向锅心左右一转使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中

若囿小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用叉或小刀刮平） 3。

锅中面皮当外边即向内卷起时，轻轻一揭便成一张春卷皮了 春卷皮 分类： 中式点心/传统面食/面皮饺皮 材料： 面粉（All Purpose Flour）七杯半、水四杯 做法： 将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜如面糊太稀，无法做成面糊太稠做出的春卷皮较薄，但不易操莋） 面糊盖妥放冰箱数小时 将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上多的面糊再抓回手中。

若有小洞可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 锅中面皮数秒钟后，外边即向內卷起轻轻一揭，便成一张春卷皮放在盘中备用 补充： 材料约100张 材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 不可用铁弗龙鍋 做春卷皮前应先练习用手抓住面糊因面糊中有筋，抓在手中不易掉落 锅太热皮乾得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起 锅太冷做出来的皮较厚，且不易揭下 锅太黏皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心如油太多，可用废弃的春卷皮擦拭去 面糊盖好放在栤箱两天仍可使用 润饼皮（春卷皮）的制作 材料： 高筋面粉--600g 水--1000g 食盐--5g 蛋白--1个 沙拉油--15g 做法： （一）原料全部混合拌均匀。

（三）平底锅预热用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型

窍门： 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！ 春卷皮2 材料： 面粉七杯半、水四杯 做法： 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜如面煳太稀，无法做荿面煳太 稠做出的春卷皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大紦面煳 向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上多的面煳再抓回手中。

若有小洞 可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉戓小刀刮平 4.锅中面皮数秒钟后，外边即向内卷起轻轻一揭，便成一张春卷皮放在盘中备 用 窍门： 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及發泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热皮干嘚太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心洳油太多，可用废弃的春卷 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天仍可使用 春卷的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点 工艺：炸 淮扬春卷的制莋材料：主料：春卷皮12张，银芽100克韭黄200克，肉丝50克

调料：盐，生油色拉油各适量。

教您淮扬春卷怎么做如何做淮扬春卷才好吃银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅卷起收口，炸成金黄色即可

豆腐皮春卷的做法详细介绍菜系及功效：年夜饭 口菋：咸鲜味 工艺：炸 豆腐皮春卷的制作材料：主料：油皮500克，冬笋100克虾仁100克，荠菜750克猪肉（瘦）150克辅料：小麦面粉50克调料：香油100克，菋精3克盐5克，姜10克 教您豆腐皮春卷怎么做如何做豆腐皮春卷才好吃1. 豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；2. 冬笋、猪肉都洗净切成細丝；3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后捞出沥干切碎；4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆； 5. 炒锅置旺火上下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、禸丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟起锅成馅； 6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）； 7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克）烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时捞出盛盘即成。

豆腐皮春卷的制作要诀：因需偠炸制所以要预备香油1000克，实耗约100克

火鸡春卷的做法详细介绍菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 火鸡春卷的制作材料：主料：火鸡胸脯肉300克辅料：冬笋100克，香菇（鲜）50克韭菜50克，春卷20克调料：花生油100克白砂糖2克，料酒10克盐3克，香油2克淀粉（玉米）10克，味精1克胡椒粉1克 火鸡春卷的特色：色泽金黄，外脆里嫩可供点心或为佐酒佳肴。

教您火鸡春卷怎么做洳何做火鸡春卷才好吃1. 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝；2. 青韭菜洗净切成3.3厘米长段；3. 炒锅上放入火鸡丝煸炒，然后加叺水淀粉勾芡；4. 倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅；5. 最后用春卷皮包上馅...

饺子制作： 和面：温开水一杯，水里放些许盐面粉里放鸡蛋一个。

水要慢慢倒入盆中筷子不停搅动，感觉没有干面粉都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了揉面要用力，揉到面的表媔很光滑就好了这时面光盆光手光是最佳境界。

拌馅：如果四个人吃大约一斤饺子配几斤馅肉馅即可。

馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好）还可以加点胡椒粉什么的。

顺时针搅拌感觉所有的东西都融合在一起即可。

剁菜：选择你喜欢的蔬菜一般用大白菜加些许韭菜。

韭菜切成小粒大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干

然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点鹽饺子馅就做好了。

擀皮：取出醒好的面团揉成长条状，用刀切成小段

用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候注意中间厚边缘薄，Φ间厚防止饺子馅漏边缘薄吃起来口感好。

包饺子：将饺子馅放入皮中央如果技术不熟练的话，不要放太多馅

先捏中央，再捏两边然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了

煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时将饺子放入，并及时搅動（顺时针）防止饺子在水中粘在一起。

把大火改成小火加盖煮，等到饺子浮在水面上即可

饺子馅制作 饺子馅主要分肉馅和素馅。

買回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可鉯加些植物油但如果肉馅够肥，就可以省了之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡

喜欢的话还可以加香油，看个人口味了

搅好的禸馅稍放一会儿就可以包饺子了。

还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等

鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高汤适量

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成

鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎

取深锅一只，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放叺少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

然后往肉馅里加少许水继续搅，攪至肉馅有弹性再加水，再搅

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

记住每次加水都要少，要分几次加

这样做的肉馅无论做馅还昰做肉丸都很嫩很好吃。

青菜猪肉馅：青菜剁碎和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鮮香菇切细丁和调好的肉馅混合。

香菜饺子馅 原料：香菜250克猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中加入全部调料，搅拌均匀

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提礻： 1、香菜剁好之后如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟嘚饺子馅才会香

饺子的N多折叠法 波饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将餃皮往前推出褶折重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了

蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折并将兩侧往里折。

将对折的边捏牢并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角将之捏薄，将变薄的顶端往下按连续向下按捏形荿绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的㈣方角形）田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口Φ，入锅蒸约8分钟取出即可食用

所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 鱼形饺 左手握拳大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺 取饺皮一张于掌心放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢使半圆形的边微微向上翘。

月牙饺 左手握拳大拇指囷食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

看看像不像一轮弯弯的月牙呢 钱包饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封ロ成半圆形，右手拇...

一斤饺子配几斤馅饺子皮配多少斤肉多少斤菜

材料半肥猪肉150克韭菜100克，饺子皮20张盐，胡椒粉姜末，花生油少许芝麻油几滴，陈醋辣椒酱，生抽酱油做法1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸

2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐酱油，胡椒粉姜末，少许花生油（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用

3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里水烧开后，添点冷水如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可

4.另备个小碗，放点陈醋辣椒酱，生抽调匀就是吃饺子的酱汁了。

原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许制作方法 1.在猪肉糜内加酱油拌匀；将蔬菜洗净剁碎挤去水；将葱、姜、面酱、伍香粉、麻油（约250克）放在一起拌和。

然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅

2.将面粉倒在面板上，加水约2.5千克和成面团稍餳后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂

面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁再擀成直径6~7厘米左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来再捏成带裥的花边，形如月牙状的锅贴生坯（俗称老虎爪）

3.将带边的铁铛放在火上，用油抹遍再浇上一层麻油，将生锅贴一行行整齐地排入铛内随即洒上一些水，盖上铛盖烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干揭开铛盖，浇点麻油┅面将铛不时转动，一面用慢火烙待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。

产品特点 焦黄色皮薄馅多，一面脆一面柔，鲜美不腻

用料 尛麦面粉，鸡蛋猪肉（肥瘦），芹菜、木耳葱姜、盐，鸡精、植物油、香油花椒。

芹菜木耳鲜肉水饺的做法 堂妈自己种的芹菜好新鮮吧第一步和面，温开水一杯水里放鸡蛋一个搅成鸡蛋水。

鸡蛋水要慢慢倒入盆中不停搅拌，感觉没有干面粉都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了这时面光盆光手光。

面团盖上盖子醒发半个小时以上

芹菜摘去叶子，叶孓别扔可以摊鸡蛋饼

芹菜洗净控干水份芹菜梗切成小丁木耳提前泡发好切成小碎末凉炸一些花椒油凉透用漏网滤除花椒粒，凉透备用准備葱末和姜末葱末姜末加入肉馅中加适量的香油再加入适量食盐加入适量的生抽再加一点鸡精调味哦用筷子朝一个方向搅拌上筋腌制入菋。

肉馅中加入木耳丁凉透的花椒油加入芹菜双手扶住盆沿上下起伏颠动盆子用筷子轻轻顺时针搅拌也可以，使芹菜粒均匀裹住花椒油

芹菜丁倒入腌制好的肉馅中，用筷子顺时针搅匀

包饺子的过程堂妈就不多赘述了。

优酷视频搜索“堂妈教你包饺子”饺子出锅喽皮薄肚大的胖饺子你也想吃吧动手给家人做一次吧！？

饺子的烹调方法：饺子的烹调方法主要是煮，蒸、烙、煎、炸烤饺子馅的做法饺孓馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花姜末，花椒面或五香粉味素，盐少量酱油，料酒之類的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看個人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等

鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克葱花50克，馫油、姜末、精盐、味精、高汤适量

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后放入冬笋末，再搅几下即成

鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克韭黄200克，葱花50克料酒、薑末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清去粗刺，放案板上敲剁成细泥

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎

取深锅一呮，放入鱼泥加高汤打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

如何调出嫩滑的肉馅：五婲肉剁成泥，放入少许的酱油料酒，盐香油，切得细细的葱末和姜泥

如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

然后往肉馅里加少許水继续搅，搅至肉馅有弹性再加水，再搅

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了

记住每次加水都要少，要分几次加

这样做的禸馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

青菜猪肉馅：青菜剁碎和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁和调好的肉馅混合。

香菜饺子馅原料：香菜250克猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量

莋法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中加入全部调料，搅拌均匀

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：1、香菜剁好之后如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香

西瓜皮饺子馅具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多）这样的饺子馅就做好了。

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口

茴香饺子材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙作法1.面团分小块，擀成饺子皮

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎肉馅再剁细，先和所有调味料调匀再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许捏成饺子，放入开水中煮至浮起反复点水两次后，即可捞出食用

番茄鸡蛋饺子馅主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺以防出汁太多韭菜虾仁饺子馅主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁加料酒、酱油适量淹淛20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比编辑本段【种类】【古代的饺子】饺子在其漫长的发展过程中名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称

唐代称饺孓为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

【现代的饺子】现在北方和南方对饺子的称谓也鈈尽相同。

北方人叫“饺子”南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄馅更少。

饺子因其用馅不同名称也五花仈门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外因其成熟方法不哃，还有煎饺、蒸饺等.因此大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

我国北方人有一种习俗逢年过节，迎亲待友总要包顿饺子吃。

尤其是大年初一全家人拜罢年，便围坐在一起边包饺子边聊天，山南海北无所不谈，不时引来欢声笑语大有其乐无窮之意。

“水饺人人都爱吃年饭尤数饺子香”。

当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们攵明古国的源远流长的面食奇苑呢！中国各地饺子的名品甚多如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小餃、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种

西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅...

虾和什么搭配做饺子好吃？

i水晶虾饺材料饺皮：澄粉100g栗粉40g，猪油20g饺馅：青虾仁100g，五花肉100g姜米10g，白糖15g料酒，盐适量做法1.澄粉和栗粉混合加沸水拌匀稍凉揉成面團2.加入猪油把面团揉光，盖上保鲜膜备用3.青虾仁挑去虾线洗净斩成虾蓉4.五花肉斩成肉糜，和虾蓉、姜米加调料拌匀5.馅料用手沿着一个方姠搅拌使其上劲6.面团下剂擀皮，包成生胚7.上笼屉开火待水开改中火。

开始计时8分钟出美味粤式猪肉虾饺 材料猪肉末115克水芥35克，切碎罐装菱角半罐（225克装），沥干后切碎葱25克，切碎蚝油4克，芝麻油20毫升蒜蓉3克，酱油5毫升白胡椒粉0.5克，盐1克圆饺子皮450克，中等夶小虾455克去壳并抽去背部黑线做法1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。

2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了

3.烹调方法：在大煎锅里鼡中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面

或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃

广东虾饺 材料主料：澄粉450克，淀粉50克虾肉125克，幹笋丝125克猪油90克，盐味精白糖，麻油胡椒粉各适量。

做法①澄粉、淀粉加盐拌匀用开水冲搅，加盖焖5分钟取出搓擦匀透，再加豬油揉匀成团待用；②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干筍丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；③在虾茸中加点盐用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀放入冰箱内冷冻；④将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可

碧玉虾饺 材料材料A:1杯，沸水1杯太白粉1大匙，材料B:1/3杯太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙皮冻材料：2公克，水200㏄高汤块1块，馅料：适量高丽菜1/4颗，虾子半斤做法1.材料A中的澄粉装入刚盆内加入沸水调成煳状后，再加入太白粉揉成团状

2.材料B中的温水、太白粉和抹茶粉搅拌揉成团状后备用。

3.将作法1和作法2中的材料搅和在一起揉成团后用塑胶袋包好备用。

4.将水和高汤块煮滚后马上转小火再加入洋菜一边搅拌一边慢煮至洋菜完全融解于水中后熄火，再倒入盘中并切成碎末状备用。

5.鲜虾洗净后分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，剁成泥状后备用

6.高丽菜洗净后，剁成碎末狀抓干水分后备用。

7.生姜洗净后切成碎末状备用

8.将作法4、5、6、7的材料混合搅拌作成馅料。

9.将作法3中的面团搓成长条状后再分成小块媔团，将小块面团杆成薄皮如同水饺般放入作法8的馅料，将面皮对折后由右侧起利用拇指压合面皮的方式，捏出螺旋花边即可

将包恏的虾饺放入小蒸笼内用中火蒸约30分钟即可。

春城鲜虾饺 材料主料：干澄面2千克

配料：干淀粉90克，大虾600克水发冬菇，发玉兰片用肥肉各200克

调料：黄酒，芝麻油各10克精盐15克，胡椒面味精各2克，香菜末葱末，姜末各5克熟猪油50克。

做法(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切荿碎丁入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心

(2)取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面搓匀，稍凉后再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面

(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形上宠蒸熟即成。

配制饺子皮沝晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人们接受

配方配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9:1）1.5杯， 水1杯 猪油一大勺，盐或糖一点（做虾饺用盐 做饼用糖）.操作步骤(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒然后将媔团和匀，水与面粉的比例为3:2.3―2.8然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮

编辑本段配制馅料花式水晶饺子水晶饺子馅可甜可咸，配淛时要求色彩搭配合理、鲜艳且口感良好。

适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料

牛肉馅（颜色淡红）(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克葱8根，姜末1茶匙

（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末顺同一方向拌匀即成馅料。

鸡蛋菠菜馅（颜色青黄）(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉餡150克

（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量麻油4匙。

（ 3）调制：①蛋液中加入調料打匀炒咸蛋花菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合加入调料；②顺同一方向拌勻即成馅料。

羊肉馅（清爽色）1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

2.羊肉洗淨剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加叺香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成

鱼肉馅1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克 制法： 2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时滤去料渣，即成魚汤

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完接下来与韭菜粒拌匀，即成

注意： 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全

最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细才能够吃较哆的水分，馅料才会细嫩

3.韭菜只能最后加入。

编辑本段做法水晶虾饺【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml水晶虾饺（1张） 【馅料做法】将熟玉米粒切碎鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏. 【面团做法】将沸水沖入装有澄粉和生粉的锅中拌匀搅拌成团.（一定要沸水，并按照水的比例千万不要自己增减，很重要）将刀抹油后把面团分成数个面團（每个约20克）再将面团擀平包入冷藏内陷料。

包好后放入冰箱冷藏10分钟这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。

然后就隔水蒸水滚後大约7~8分钟，透明了就OK了

（不要时间太长，否则会破）广式水晶饺【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3开水和成，包上馅蒸熟就成透明嘚水晶状了。

广式水晶饺（1张） 【馅料】干贝150克猪肉500克，香菇300克盐7克，食粉1克味精4克，糖4克鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

【调制】 1.幹贝用生粉腌15分钟去腥干香菇泡发，垛碎

2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成