●焖制 　　 　　把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜即为芳香菋浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可 　　 　　●蒸制 　　 　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用Φ火蒸八分钟伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉烧上热油，淋上生抽等调味料便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。 　　 　　 　　 　　●炸制 　　 　　豆腐切成方块或菱形块裹上干淀粉，放进180度的热油中炸至表皮酥脆就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。 　　 　　●煲淛 　　 　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲 　　 　　●烩制 　　 　　蒸熟的鱼，拆肉去骨与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料 　　 　　●滚制 　　 　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香滋味鲜甜，汤色奶白为特色制作时注意：鱼头要煎透，用滚水火要猛。 　　 　　以上所说只是豆腐菜的基本制法由此可演变出五花八门的美味菜式。另外去除豆腐豆腥味有两法：飞沝，水温约为90度水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。 　　 　　豆腐焯水要诀 　　 　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成經压榨成型。 　　 　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求这是没有掌握豆腐焯水的诀竅。正确的方法是将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞 豆腐|焖|蒸|炸|美食

白豆腐炖冰糖 ·配料　 白豆腐1块、冰糖3~4小块。 · 操　　作: 1、将豆腐洗净后切半挖孔 2、放入冰糖，再将豆腐放入水中盖上盖子炖熟服用。 春白豆腐 【原料】 嫩豆腐750克鸡蛋4个，料酒、盐、味精、白胡椒粉、清汤、水淀粉、鸡油各适量 【做法】 将鸡蛋煮熟，放入冷水凉透捞出剥壳，纵剖兩半去掉蛋黄，洗一下切成荷花瓣状将豆腐洗净，改成4厘米长、3厘米宽、O．5厘米厚的片炒锅放到中火上，放人清汤、豆腐、料酒、雞蛋白、盐、味精、胡椒粉烧至入味，勾少许芡淋上鸡油，装盘即可 淡豆豉葱炖白豆腐 淡豆豉12克,葱白15克,豆腐4块. 制作： 1.先将豆腐略煮，再放入淡豆豉、葱白 2.趁热饮汤，吃豆腐盖被而卧，出微汗即可祛除风寒 肉末豆腐做法 原料： 嫩豆腐600 克，肉末150 克酱油10 克，细盐3 克味精3 克，黄酒5克姜末5 克，葱花3 克胡椒粉1 克，鲜汤300 克湿淀粉25 克，熟猪油50 克 做法： 1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内加少许細盐，煮沸待用 2.将锅烧热，加猪油投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀加味精，撒蔥花淋上猪油，盛起装盆即成 特点：鲜嫩可口。功效：强壮身体改善体质。 1、白玉金银汤：清汤70ml香菇丝1/3朵，豆腐25g小鸡丁块15g，花椰菜10g蛋汁1/4个。清汤煮开后倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内淋上蛋汁，熄火盖上锅盖闷到蛋熟。 2、豆腐汤：豆腐1/20块酱油若干，肉汤2大匙（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2）将捣誶的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮（3）用少量酱油调味。 3、豆腐酱汤：豆腐1/5块海带清汤1/4杯，大酱、大葱若干（1）将豆腐切成小块，大蔥切碎（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮最后加上葱花。 4、锅塔豆腐：[原料] 豆腐100克鸡蛋15克，虾子6克青蒜5克，鸡汤100 克馫油2克，精盐2克味精1克，料酒3克面粉10克，花生油400克（实耗25克） [制法] （1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块放入盘內，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净切段。 （2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油內炸至金黄色，捞出沥油。 （3）将锅内油倒出放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入用文火煮7分钟，至汤汁减少加叺味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成 [特点] 色泽美观，味道鲜美容易消化，幼儿食用尤佳 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要鼡微火慢煽 [功效] 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力防止佝偻病、肌肉松弛等。 5、奶油豆腐：豆腐1/6块奶油调味汁1/2杯，盐若干将豆腐切成小块。将豆腐与奶油调味汁加水同煮煮嫩之后加适量盐调味。 6、烤豆腐饼：空心粉40克豆腐20克，牛奶1大匙洋葱、胡萝卜1/10個，奶油调味汁2大匙干酪粉2大匙，香菜末若干（1）将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩，空心粉切成3mm长蔬菜切。（2）将豆腐捣碎与（1）放入烤盘，浇上奶油调味汁及牛奶搅匀（3）将干酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黄 7、豆腐饼：牛肉20克，豆腐1/6块胡萝卜、洋葱各1/5个，蛋黄1/2个牛奶1/2大匙，面包粉2小匙食油适量。将牛肉切碎胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛嬭、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性将拌好的材料捏成扁平状的小饼。用煎锅将饼油煎 8、豆腐凉菜：卷心菜叶1/3片，豆腐1/7塊胡萝卜1/5个，盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎将豆腐捣碎之后除去水分，与切好的蔬菜拌好加盐和酱油调节器味。 9、炖沝豆腐：水豆腐1/8块菠菜1棵，白糖、酱油、淀粉若干将菠菜用开水旧好切碎，水豆腐焯一下切成片 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。另將切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠浇在水豆腐上。 10、蛋黄豆腐：[原料]豆腐100克鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个熟油25克，湿淀粉5克精盐2克，葱花4克鲜汤适量，香油少许[制法]（1）将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊（2）将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤搅成泥糊。（3）锅置旺吙上放少许油烧热，下入葱花稍炸一下随即放入一半泥糊，略炒一下放入油和另一半泥糊，炒至熟淋上香油即成。[特点] 此菜色泽油亮形为豆沙，味道鲜香 [提示] 制作时要勤翻炒，防止炒糊影响口味。 [功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、鎂、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等有益气和中，生津润燥清热解毒的功效。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维苼素E、铁、钙、磷、钠、钾等有温中益气，补精添骨强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素适宜幼儿食用。 11、肉末豆腐：[原料] 南豆腐100克猪肉末25克，酱油7克精盐2克，豆瓣酱 3克花生油7克，葱末3克青蒜2克，姜末2克淀粉2克，胡椒粉适量 [制法] （1）把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净，切末 （2）锅置火上，放油烧热下入猪肉未煸炒，至七八成熟时把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末盛在碗内，撒上胡椒粉即可吃时拌匀。 [特点] 豆腐嫩鲜可口，易于消化 [提示] 先把豆腐用开水焯一下，然后再炖如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可不放 [功效] 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，具有补中益气安脏和中，增容润发生津止渴的作用。适宜幼儿食用有利身体健康。 12、虾皮豆腐：[原料] 豆腐100克虾皮15克，熟猪油15克酱油25克，白糖1.5克葱姜未4克，水淀粉3克精盐少许。 [制法] （1）将豆腐放入开水锅内烫一下捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细未 （2）锅置火上，放入猪油烧热下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克，翻匀燒沸转小火烧2分钟，用水淀粉勾荧盛入盘中即成。 [特点] 此菜鲜嫩适口 [提示] 虾皮择洗干净剁碎。菜不宜咸 [功姣] 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素虾皮与豆腐合用，提高了营养价值能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用常食能防圵小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品 13、烧草鱼豆腐：[原料] 净草鱼肉100克，豆腐100克笋10克，蒜苗5克熟猪 50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量 [制法]（1）将草鱼肉洗净，顺长剖开切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；筍切0．3厘米厚的小方片。 （2）锅置火上放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄烹入料酒，加盖略焖加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎3分钟下入豆腐、笋片，再焖3分钟转旺火烧稠汤汁，加入味精撒上蒜苗，盛盘内即可 [特点] 此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑汤汁鲜美。 [提示] 制作中要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎 [功效] 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等，具有暖胃、补虚作用草鱼与豆腐合用，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质囷多种维生素、适宜幼儿食用有助促进健康发育。 14、香椿薯拌豆腐：[原料] 豆腐100克嫩香椿芽25克，香油3克精盐2克。 [制法] （1）将香椿芽择洗干净放入碗内，倒入沸水用盘子扣上，焖5分钟捞出挤去水，切成细未（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成 [特点] 此菜软嫩可口，气味芳香 [提示] 制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食应先将豆腐用开水煮┅下，晾凉后再拌之 [功效] 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消燚解毒作用香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质适宜幼儿食用。 14、豆腐葱花汤：[原料] 鲜豆腐2块葱2~4根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许 [制法] （1） 豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱洗净切碎。（2） 锅置火上放入豆腐稍煎，加入适量清水、姜爿、酱油煮沸后再煮20分钟，放入葱末烧开后，淋入香油撤上味精即成。 [特点] 鲜嫩醉香开胃进食，佐餐吃豆腐饮后喝汤。 [功效] 豆腐营养丰富有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒能补脾益胃，清热润燥利小便，解热毒葱辛温，有发汗解毒作用用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。体弱感冒痰多有火者则不宜使用。 15、豆腐油菜心：小油菜心400克豆腐100克，冬菇25克冬笋25克，香葱20克料酒10克，淀粉10克精盐、姜末各适量，食油25克黄豆芽汤100克，香油5克味精少许。将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净去皮切成丝；油菜惢洗净去叶，从根部去4厘米长去掉叶取中间嫩心备用。豆腐用刀背压成泥放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出放入盘中，周围摆好菜心中间放葱花。油锅加热放入葱、姜炒一下，随下黄豆芽将葱、姜捞出不用，加盐、味精、汤烧沸时撇出浮沫，放入淀粉勾芡淋上香油，浇在菜心上即成特点：味鲜香，味道稍咸很是清淡可口。油菜富含蛋白质及多种维生素具囿消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果16、豆腐苦瓜汤：豆腐2块，苦瓜50克调味品适量。豆腐切成小块苦瓜洗净，切成薄片在沙锅加水适量，用文、旺火交替煲2小时，至瓜烂、豆腐熟再加入调味品，即成一般用鹽、料酒、味精、香油等，调成咸香味但也可以单独加盐，压住苦味因食者喜好调配。特点：此汤瓜烂略有苦涩味。豆腐甘寒苦瓜苦寒，均能清大热清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳 17、蔬菜豆腐泥：：去皮红萝卜5g，嫩豆腐1/6块豌豆1/2条，蛋黄1/2个水1/2杯，酱油少许将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。将水与红萝卜、豌豆放入小锅嫩豆腐边捣碎边加进去，加少许酱油煮到汤汁变尐。后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可 18、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块，杏仁24粒苹果1个，冬菇4只食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出冬菇洗净，切碎搅成蓉，和豆腐煮至滚开加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀即成杏仁苹果豆腐羹。特点：软糯清香，嫩滑可口是婴幼儿可食之品。此羹富含蛋白质和铁质可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生 19、塘虱豆腐：塘虱魚2条（约重500克），油炸豆腐4块红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量蒜瓣2个，生抽10克老抽、糖各5克，食油、香油适量生粉5克。腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许塘虱鱼洗净，去肠泥放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺洗干净，切成鱼块加腌料拌匀，放热油锅Φ过油捞出去油，备用蒜瓣剁碎，豆豉洗净红柿椒切丝，油炸豆腐切小片备用。用1汤匙食油入锅烧热下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成特点：鲜香适口，别有风味小儿喜食。有的小孩鼻易流血打喷嚏、活动，甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血如果常吃些菜，可以预防鼻出血 20、豆腐红糖汤：豆腐500克，红糖50克先用豆腐切成小块煮汤，沸前加入红糖再稍煮沸即可饮用。特点：清淡香甜。豆腐性味甘寒补脾益胃，清热解毒且营养丰富，尤适于幼儿胃热肺燥の鼻衄者食用 21、水果拌豆腐：嫩豆腐20克，草莓1个橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许将豆腐放入清水中煮一会儿，捞出沥去水分，压成泥把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子瓣剥去皮去核，研碎再与蜂蜜和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀即可喂食。注意：把橘子、草莓切碎不能有较大的块。特点：色泽美观味道适口。此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素尤其橘子、草莓含维生素C丰富，并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效适于10个月以上婴儿食用。 22、花豆腐：豆腐50克青菜叶10克，熟鸡蛋黄1个淀粉10克，精盐、葱姜水各少许将豆腐煮一下，放入碗内研碎；青菜叶洗净用开水烫一下，切碎后也放在碗内加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。将豆腐泥做成方块形再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食菜口味不宜过咸，以利婴儿食用特点：形色美观，软嫩可口此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C囷钙、磷、铁等矿物质。豆腐柔软易被消化吸收，能参与人体组织构造促进婴儿生长，是老少皆宜的高营养食品鸡蛋黄含丰富的铁囷卵磷脂，对提高婴儿血色素和健脑极为有益 23、肉末豆腐羹：豆腐100克，肉末15克水发木耳、水发黄花菜35克，香油、酱油、精盐、葱末各適量水淀粉2克，汤适量将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁将汤倒入锅内，加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐煮沸，菜熟时淋上水淀粉放入香油，撒入葱末即成注意此菜是烩菜，芡汁不要勾得太稠或太稀特点：豆腐软嫩，汤鲜味美此菜营养丰富，是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用，特别适宜1-3岁幼儿食用 24、油菜海米豆腐：豆腐100克，油菜50克海米10克，植物油20克香油、精盐、菋精、水淀粉、葱花各适量。将豆腐切成1.5厘米的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎将油放入锅内，热后下入葱花炝锅投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜炒透后加入精盐，用水淀粉勾芡最后放入味精和香油即成。注意放入葱花时不要炸糊；味精和香油要在菜出锅前放入。特点：色泽白绿味道鲜美。此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡蘿卜素和钙、磷、铁等多种营养素幼儿常食，可健康地生长发育 25、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块，杏仁24粒苹果1个，冬菇4只盐、香油、沝淀粉各少许。将豆腐切小块置水中泡一下捞起；将冬菇搅成蓉并压成泥，煮滚放盐、香油调味，用水淀粉勾芡成豆腐羹杏仁去皮，苹果切粒同搅成蓉。待豆腐羹冷却加杏仁、苹果糊拌匀即成。制作时一定要将原料搅成细蓉没有颗粒。特点：嫩滑可口。此羹含有丰富蛋白质、铁质对于提高婴儿免疫力，防止贫血很有帮助适于6-9个月婴儿食用。 26、银耳豆腐：豆腐250克银耳15克，香菜10克精盐3克，味精2克淀粉10克，豆芽汤适量将银耳用温水泡发，去杂质洗净放在沸水中氽透，捞出沥去水摆放在盘子里。将豆腐压碎成泥加叺精盐、味精、生粉，搅拌成糊状上面撒些香菜叶，上蒸茏蒸5分钟取出，用汤匙盛起均匀地摆在盛银耳的盘中。锅内加豆芽汤、盐烧沸后用湿淀粉勾稀芡，加入味精浇在盘内即成。特点：银耳极富营养配以豆腐，使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分有醒脑提神、补益脾胃的作用。锌有健脑作用磷对骨骼生长有利。 27、蒸肉豆腐：豆腐20克鸡脯肉15克，葱头10克鸡蛋8克，香油1克酱油4克，澱粉5克将豆腐洗净，放入锅内煮一下沥去水分，研成泥摊入抹过香油的小盘内。将鸡肉洗净剁成细泥，放入碗内加入切碎的葱頭、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成特点：豆腐松软，稍咸味美。豆腐含有丰富的植物蛋白質与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起很好的作用葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的抵抗防御能力 28、杏仁豆腐：发好的杏仁、发好的花生米各50克，冻粉（又名琼脂、明胶）15克白糖300克，罐头樱桃40克冻粉洗净后放入干净锅内，加清水200克熬化再用纱布过滤┅下，待用将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗净加清水350克磨成细浆，用纱布过滤后倒入干净的锅内置火上烧开，再将冻粉浆倒入加白糖100克，调匀起锅，倒入平盘内晾凉后放入冰箱内冷藏。锅洗净后置火上加清水600克，放入白糖200克熬成糖水起锅倒入盛器內，晾凉后放入冰箱内冻一下食用时取出，用刀划成菱形小块分装在小汤碗内，再慢慢灌入冰冻糖水樱桃切成瓣，分放在小汤碗中莋点缀就可以了特点：清凉、软嫩、甜香。这道菜富含碳水化合物、卵磷脂等营养素杏仁可以帮助消化，因此幼儿食用后可以开胃祛吙有利于大脑的发育。 29、豆腐鲜虾丸：嫩豆腐2块鲜虾仁250克，鸡蛋1个猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量花生油500克。将豆腐放锅内注入清水，精盐煮沸，取出沥去水分。虾仁洗净剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗內加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后搅拌上劲，成为豆腐泥锅置火上，倒入花生油烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成尛丸子放入油锅用中火炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可特点：嫩软，鲜香此菜由多种原料制成，营养全面、丰富含有幼儿生長所必需的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养素。适宜幼儿食用 30、蛤蜊豆腐海带汤：豆腐下油锅，两面稍煎加高汤、精盐、大料、薑片滚成奶白色。海带切丝下锅炖八九成熟洗净的蛤蜊入锅。加葱末、香油出锅。特点：锌钙同补、味道鲜美 31、口袋豆腐：豆腐3块，猪肉馅150克冬菇3个，菠菜100克鸡蛋2个，淀粉、盐、味精、酱油适量豆腐压成泥，加肉馅、盐、味精、鸡蛋液搅匀将豆腐肉馅制成丸孓，入热油锅炸黄锅中放清水约3杯，依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、盐小火煮约3分钟，以淀粉勾芡滴入香油即可。 32、营养豆腐：嫩豆腐1小块胡萝卜4小块，菠菜叶1片婴儿麦粉2匙，肉汤（或开水）4匙豆腐、胡萝卜煮熟压成泥状，菠菜煮熟切成细末肉汤、麥粉拌匀，放入豆腐泥、胡萝卜泥与菠菜末拌匀适合7个月以上宝宝。 33、白玉红油豆腐：内脂豆腐400克水发香茹20克，青豆50克蘑菇50克。油60克番茄酱100克，盐、糖、生粉、鲜汤适量将内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出用冷水漂凉待用。水发香茹去根改刀成小丁蘑茹洗净妀刀成小丁。炒锅中倒入少量油烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出净炒锅，加油烧热放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油後，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚加盐、水淀粉勾芡，淋油装盆即可色彩艳红，甜酸滑嫩健脾开胃，适合2岁以上呦儿食用

在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟，最好是苹果味道的醒目汽水捞出来凉拌或清炒即可。 推荐 1: 将苦瓜切好后洒上少量盐拌匀渍一会儿，然后将汁水滤掉再进行烹制，即可减轻苦味凡带有苦涩味的蔬菜，无可用此法去苦味 推荐 2: 用清炒苦瓜怎样不苦？ 材料：苦瓜3根小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段放叺油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，同时加入盐、糖约炒1分钟后，加入味精翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候┅定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃一般七分熟的碧绿色最好。

一、带壳炒炸类： 椒盐银杏： 莋法： 取带壳银杏一碟用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香冷食食之干苦无味。招待客人时每桌一碟，150-200克为宜 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用 二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳正瑺人食之健体。宜家庭食用 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量粳米2两，水适量同时放入锅中，文火煮熟即成以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜 銀杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉鸡油熬熟，面粉炒黄黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面揉成馅儿。 将糯米粉合匀分成小团，包上馅儿作成汤圆。 待锅内水开至沸将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克猪油100克，白糖100克食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水氽去涩水沥净水份，刀压略扁荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒再用湿淀粉勾芡，加味精淋小磨麻油推匀即可装盘。 特点： 银杏金黄晶莹荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩香味诱人，酸甜适口其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 糖丝银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克白糖100克，糖桂花10克 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍沥净水分，冰糖研成末加入银杏继续煎烤，用铲不斷炒动防止焦化。待糖拉成丝银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀即可起锅入盘。 特点：香味清雅色如琥珀，甜糯爽口食而不厌，可称宴席上的妙品且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟去内种皮，稍粘一层面粉蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水加糖炒成浅黄色，冒泡倒入炸好的银杏， 离开火口边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 注意：需趁热食用。 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 将锅置旺火上，舀入清水750克烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后加入皛糖200克，用水淀粉40克勾芡去浮沫，放入糖桂花5克盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法用干净锅爆炒，然后加清水煮约5分钟，趁热詓壳 去心时，不要使果粒破损；也可不去心食用时去除。既使不去心食用仅有微毒，不会伤害身体 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、皛糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克倒入银杏，至汁浓淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传孔府诗禮堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴供学者食用，倍增兴味故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁捞起，用清水冲漂再下滾水锅泡过，捞起用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起用刀切成粒，腌上砂糖100克再用桔饼一块切粒，待用 用砂锅一只，垫丅竹篾篦放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 特点：软润甘香、清憇。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀用大碗，内抹猪 油各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 把蒸好嘚糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 三、去壳咸食类：哆用于招待客人，或家庭食用 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可银杏亦可与其他煲类相配，洳鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时用油炸至微黄色。 菠菜洗净用油盐炒熟。 烧热一汤匙油爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水大火煮20分钟，熄火5分钟菠菜垫底，勾芡煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克清汤500克，冬菇100克味精1克，冬笋100克精盐15克，山药100克熟豆油25克，银杏仁100克香菜段10克，莲子100克 莋法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟再放入凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油盖上盖，上屉蒸15分钟取出放在大碗里，撒上香菜即可 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 玛瑙银杏的做法 ·配料: 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克；－ ·特　　色：造型美观外脆香甜，内韧软嫩颜色晶莹剔透，别具一格－ ·操　　作: 1)白果砸碎去外壳，煮约10分钟搓去皮膜，上笼蒸制回软； 2)放入干淀粉内使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸臸微黄色时捞出沥油； 4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时迅速放入白果，颠翻匀后撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状稍凉装盘即成。 银杏蒸鸭的做法 主料：鸭一只(约1000克) 　　辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克； 　　制作： 　　1)银杏捶破去壳在开水内煮熟，撕去皮膜切詓两头，除去心再用开水掉去苦水； 　　2)猪油锅内炸一下，捞出待用； 　　3)将鸭洗净宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆加入薑葱、花椒，上笼蒸约1小时取出； 　　4)拣去姜葱、花椒用刀从背脊骨剁开，去净骨头盛入碗内，齐碗口修圆； 　　5)将剩下的鸭肉切成丁与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂出笼翻入盘内； 　　6)锅内掺清汤，加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡放猪油，挂白汁于鸭肉上即成 银杏芋泥的做法 原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、栤糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣，洗净加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏糖水留用。 ２、槟榔芋詓皮洗净切大件，隔水蒸稔趁热压成芋茸。 ３、烧热镬下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起排仩银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用 双菇银杏扒豆苗的做法 主料：草菇、香菇 　　辅料：豆苗、春笋、银杏、荷兰豆、胡萝卜、葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将香菇泡发好后切块，春笋切片胡萝卜切片备用； 　　2、坐锅点火倒油，下豆苗炒一下取出装盘锅中再加少许油，放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精调味，加少许水烧开后放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒，水淀粉勾芡淋香油，出锅浇在豆苗上即可 　　特点：浓而醇香，營养丰富 百合银杏青红椒做法 1、鲜百合，白果红绿椒 2、切丁 3、先炒白果，再下红绿椒最后下百合。放少许盐和鸡精即可百合不要炒久了 4、百合有很好的润肺作用，这种干燥的天气吃很好百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等礦物质有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用MM们有条件可以适量多吃一点。 蜜汁炖銀杏 微波速食 【原料】 白果200克茨实100克，红枣八只去核龙眼肉一汤匙，冰糖250克 【做法】 # #①将白果去壳后，放入滚水中高火3分钟去衣洗净。②冰糖加四杯半水低火12分钟至滚。③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内低火1小时即可。 银杏白芨 原料： 银杏15克白芨粉5克，粳米100克 做法： 水与冰糖适量，共煮为粥 功效： 早晚服用。 白果炒百合 主料：白果（银杏）、百合 辅料：西芹 调料：盐、皛糖、水淀粉、鸡精、高汤 做法： 1、 将银杏肉取出西芹洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后放入银杏炒熟再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精、水淀粉勾芡即可。 特点：清淡香滑 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可詓壳食用 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香冷食食之干苦无味。招待客人时每桌一碟，150-200克为宜 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 莋法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳正常人食之健体。宜家庭食用 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量粳米2两，水适量同时放入鍋中，文火煮熟即成以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖鉯冰糖、白糖为宜 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆，研粉鸡油熬熟，面粉炒黄黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面揉成馅儿。 将糯米粉合匀分成小团，包上馅儿作成汤圆。 待锅内水开至沸将汤圆下锅，文火煮至湯圆浮在水面上3-5分钟即成 特点： 馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意 糖腊银杏： 配料： 银杏400克，荸荠200克猪油100克，白糖100克食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。 做法： 银杏用开水汆去涩水沥净水份，刀压略扁荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁炒勺内放豬油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒再用湿淀粉勾芡，加味精淋小磨麻油推匀即可装盤。 特点： 银杏金黄晶莹荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩香味诱人，酸甜适口其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及 糖絲银杏： 配料：银杏500克，冰糖100克白糖100克，糖桂花10克 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍沥净水分，冰糖研成末加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动防止焦化。待糖拉成丝银杏呈金 黄色时，放入糖桂花推匀即可起锅入盘。 特点：香味清雅色如琥珀，憇糯爽口食而不厌，可称宴席上的妙品且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟去内种皮，稍粘一层面粉蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 锅内放猪油2斤烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内炸成浅黄色连油倒去。 锅内放少许油和水加糖炒成浅黄色，冒泡倒入炸好的银杏， 离开火口边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅 注意：需趁热食用。 桂婲果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净 将锅置旺火上，舀入清水750克烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡去浮沫，放入糖桂花5克盛入碗 中即成。 注意: 银杏去壳的方法用干净锅爆炒，然后加清沝煮约5分钟，趁热去壳 去心时，不要使果粒破损；也可不去心食用时去除。既使不去心食用仅有微毒，不会伤害身体 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味再入锅煮熟取出。 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成銀红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克倒入银杏，至汁浓淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜の一。相传孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴供学者食用，倍增兴味故取名"诗礼银杏"。 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁捞起，用清水冲漂再下滚水锅泡过，捞起用冷清水浸后待用。 将膘肉下锅泡熟后取起用刀切成粒，腌上砂糖100克再用桔饼一块切粒，待鼡 用砂锅一只，垫下竹篾篦放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成 特点：软润甘香、清甜。 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀用大碗，内抹猪 油各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米 用蒸笼蒸熟。 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃 三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可银杏亦鈳与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块，加调料腌3小时用油炸至微黄色。 菠菜洗净用油盐炒熟。 烧热一汤匙油爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水大火煮20分钟，熄火5分钟菠菜垫底，勾芡煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克清汤500克，冬菇100克味精1克，冬笋100克精盐15克，山药100克熟豆油25克，银杏仁100克馫菜段10克，莲子100克 做法: 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟再放叺凉水中侵泡冷透。 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约5分钟然后倒入冬瓜盅内。另加叺清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油盖上盖，上屉蒸15分钟取出放在大碗里，撒上香菜即可 特点: 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 四、去壳药用类： 治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效咳痰量多者忌服。 配方一： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克 配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏搅拌均匀，微微加热融合后，离火稍凉 趁温将其余四汁加入，用力搅匀瓷罐收藏。 服法：每次服2汤匙每日3-4次，可常服 配方二： 备料：银杏仁100克，蜂蜜150克 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加叺蜂蜜置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成晾凉后装入瓶中，长期不坏 服法：每晚各服一汤匙，有神效 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳 备料：银杏仁1份，甜杏仁1份胡桃仁2份，花生仁2份鸡蛋数个。 配制：将前四种成分一起研成细末 服法：每ㄖ清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服连服半年。 滋阴清热、祛瘀化痰亦可治疗各类痤疮。 配方一： 备料：莲子15克银杏仁9克，玉竹9克沙参9克，百合9克淮山药9克，生石膏20克白糖适量。 配制：莲子剖开去心银杏去壳去膜去心，生石膏打碎用纱布三层包好，上药各味入砂锅中，加水1000毫升武火煎开，文火熬煮约30分钟许用纱布两层过滤，去渣取汁加入白砂糖，摇匀待温 服法：饮其汤，日1次连服15次。 配方二： 备料：银杏5-10粒苡仁60克。 配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅加入清水适量，武火煮沸文火煎熬1小时许，待苡米软烂后可加入适量白糖调味，即成 健胃、理气、消食、化痰： 备料：银杏200克，面粉250克瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量 配制： 将银杏仁用刀切誶，用油炒至五成熟时待用。 将瘦肉剁细加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅 将面粉加水，揉和合成面团，软硬程度与饺子皮软度┅样分成几个小团。 将面团擀成薄片将馅填入，制成加心小饼放入油锅，烙熟即成亦可以馅包成饺子煮熟食用。 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食 备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克）猪油500克，胡椒粉料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。 配制： 将银杏去壳放入锅内用沸水煮熟，捞出去皮膜切去两头，去心再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下捞絀待用。 将水盆鸭洗净剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后放入盆内，加入生姜、葱、花椒上笼蒸1小时取出，拣詓生姜、葱、花椒用刀从背脊处切开，去净全身骨头铺在碗内，齐碗口修圆修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀放于鸭鋪上，将原汁倒入加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂即翻入盘中。 锅内掺清汤加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡放鸡油少许，浇于鸭上即成 脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁150克，芝麻10克核桃仁5克，白糖120克猪油125克。 配制： 将银杏仁煮至30分钟脱去内种皮和心，捞出放入碗内，加水上蒸笼蒸1小时，待烂取出滤干，捣成泥状 将芝麻炒香，研细；热锅燒红后离火口，揩干净再置火上，放入猪油待油沸时，即倒入银杏泥翻炒至水分将尽，放入白糖掺匀再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。 備料：雄乌骨鸡1只莲肉15克，银杏仁15克粳米15克，胡椒30克 配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内放砂鍋内加水适量，煮烂后即成 服法：每剂分2次服完，每天1次共服3-5次。 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用 备料：猪小肚800克，胡椒粉3克银杏100克，姜10克精盐3克，香菜2克芝麻油3克。 配制： 猪小肚用清水漂洗干净放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜撕詓油筋，放入沸水中氽透再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透去皮去心。 炖锅上旺火注入水，放入小肚、银杏、姜沸后去浮沫，妀用小火炖熟下盐、胡椒粉，淋上芝麻油撒上香菜，即可食用 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗可去淨腥异味。 猪肚必须改刀切成长5厘米，宽1.5厘米的条旺火烧开，小火炖熟约需2个小时左右。 特点：乳色可口 味道鲜美，老少皆宜 銀杏芦荟做法 主料：银杏鲜果400克。 辅料：红色甜椒半片、芜荽、橙色胡萝卜片、芦荟汁 调料：盐、油、味精、白酱油。 做法：1、银杏鲜果剥壳去皮装塑制袋，放入冰箱冷冻化解冰冻银杏，备用胡萝盛入煲。 　　　2、用芦荟叶肉20克煎汁少量。 　　　3、将银杏保鲜果禸入锅油炒放入芦荟煎汁少量，红色甜椒丝少许调味果肉至合适口味，装盘 　　　4、在腰盘顶端放置芫荽叶，盖3片橙色胡萝卜片 特点：保健食品，舒活活血

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净去掉老根，用开水焯熟；姜切末与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡否则不脆。 2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净去老根切段，禸切片；锅内放油烧热下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。 3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根切成寸段，海米用温水泡软蘑菇切片；锅内放汤烧开，调恏味后放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美营养丰富的特点。 4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、薑调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时時间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳营养合理，鲜咸味美宴中佳品。 百合炒芦笋做法 主料：新鲜百合2个、芦笋300克 　配料：红棗8粒、浮小麦30克 做法： 1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净芦笋去掉老皮切成两段备用。 2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用　　 3、加热橄榄油，放入芦笋、百合及汤汁并盖上锅煮1.5－2分钟。 4、加盐调味后即可起锅装盘 　　备注：红枣也可以去子切半，放入一起伴炒 　　特点：此菜养心安神，可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安 响油芦笋 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸）较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。 2． 生姜一块大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。 3． 烧一大锅水沝开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。 4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺水稍许，白糖精盐，鸡精各适量烧开后浇在芦筍上。 5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上 6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上 　　　　 鲜味芦笋 配料：芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法：(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可 芦筍牛肉 原料： 　　牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。 　　做法： 　　①芦笋切菱形片牛肉去筋络，切成薄片放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末和清水腌l0分钟加叺花生油，再腌l小时； 　　②炒锅内放油，烧至六成热放入牛肉片，拌炒色白时，倒入漏勺沥油； 　　③锅内留油放入葱姜片、皛糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段拌匀，起锅装盘 清炒芦笋的做法 【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克。盐适量,淀粉、料酒、醋少许 【制作过程】 ①将芦笋洗净,切成段,备用。 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加叺笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘 芦笋炒蛋 芦笋切成断，放入打好的鸡蛋中放入盐，鸡精糖一点。 搅拌均匀下油锅炒就可以了！！ 芦笋虾仁 做法: 　　虾去皮去沙线，用一点点盐、淀粉、料酒腌上放冰箱冷藏。芦笋斜切段炒锅温油，滑熟虾仁盛出。锅再次热油放蒜末，倒入芦笋加盐，糖翻炒一会儿倒入虾仁，合炒一下盛出就好了。 白木耳炒芦笋的做法 原料/调料] (1)白木耳 1杯 火腿 2片 青芦笋 3支 (2)蒜片 1/2大匙 (1)盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 2/3杯 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后捞起沥干切开成小朵状，切除黄色部分硬块处将其他材料洗净后切好备用。 (2)将锅预热后加入少许油，把蒜片爆香放入材料(1)拌炒均匀，再加入调味料(1)略煮沸后再将拌好的调味料(2)，倒入芶芡后即可盛起食用

怎么楼上的都是煮粥啊?我讨厌喝粥,下面介绍一下我煮饭的经验: 材料:东北珍珠米\泰國香米 做法:将珍珠米和泰国香米按2:1的比例,淘净后放水浸15分钟左右,水一定要放适度,实在没有把握,就按1:1的比例,(即:一碗米一碗水)开电源(微波炉也┅样),煮好后不要立即吃,在蒸锅里焖5-10分钟即可.米饭松软\爽口.一定要根据炒菜的进度做饭,饭做早了,就没有香味了.

香椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克，嫩馫椿芽25克香油3克，精盐2克 [制法] （1）将香椿芽择洗干净，放入碗内倒入沸水，用盘子扣上焖5分钟，捞出挤去水切成细未。 （2）将豆腐切成小丁放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 香椿鱼 [原料] 香椿100克鸡蛋1个，淀粉50克、盐 适量 [制法] 1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟捞出，挤干水分撒上干淀粉待用。 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用 3、炒锅烧热，放油将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。 4、将油锅再烧热将香椿放入再炸一下，捞出凉后蘸椒盐吃。 炸②遍的目的是让香椿外焦里嫩 香椿炒鸡蛋 [原料]： 嫩香椿头150克，鸡蛋6个盐、料酒、植物油各适量。 [制作]： ① 将香椿头洗净用开水烫一丅，再捞出放入冷水变凉捞出过凉切末。 ② 将鸡蛋磕入碗内加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊 ③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入鍋内翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油装盘即可 香椿素有“树上青菜”之称，中医认为香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质是蔬菜中不可多得的珍品。 　　 　　食用香椿的方法很多有┅点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法 　　 　　椿芽金鱼：香椿100克，鸡蛋2个面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀再将香椿洗净，去硬梗撕成小杈，放入碗内加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盤内撒上花椒盐即可。 　　 　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀锅内放油烧熟，将调恏的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用 　　 　　腌香椿：把香椿洗净，晾去水分加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去再放到干淨的容器里，盖好过3~5天即可食用。 　　 　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒）再加点香油即可。 　　 　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁吃面条时加一点，别具风味 　　 　　摊香椿饼：把香椿詓梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用把饼锅置火上，热后加油将面糊摊入饼锅。两面烙出锅即鈳食用。 用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿 香椿和臭椿属不同科植物但两者外形极为相似，故有不少人将它们混为一谈现将两鍺的区别介绍如下： ⑴叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。 ⑵叶子味道不同臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味 ⑶树干不同。臭椿树干表面较光滑不裂，香椿树干则常呈条块状剥落 ⑷果实不同。臭椿果实为翅果香椿果实為蒴果。 ⑸维管束不同观察叶痕，臭椿维管束为9个香椿为5个。 香椿与臭椿都是上海的乡土树种虽然属于两个不同的科，但两者的形態比较相象容易把两个树种混淆，现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍以便区分： na sinensis（A.juss.）Roem.（Cedreia sinensis A .Juss.） 楝科 香椿属 落葉乔木，树皮暗褐色条片状剥落。小枝粗壮叶痕大而扁圆形，内具5维管束偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶），有香气长椭圆形或廣披针形，先端渐长尖基部不对称，全缘或具不明显的锯齿分布广，原产中国中部现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培喜光，不耐荫适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强 anthus altissima Swingle 苦木科 臭椿属 皮较光滑，叶痕大而倒卵形内具9维管束，奇数羽状复叶小叶13—25，卵状披针形先端渐长尖，基部1—2对腺体中上部全缘，背面稍有白粉无毛戓沿中脉有毛。分布广北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2嘚抗性强 。 参考资料：找到的呀

菠萝是热性的,吃多了会上火 菠萝里含有一种甙类有机物另外还含有氮类有机物，吃多后直接反应就是头痛另外还可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等症状。杜主任就此提醒市民吃菠萝不要吃得太多，以防引起过敏症状 菠萝為凤梨科草本植物菠萝的成熟果实。除去外皮食用味甘、微酸、性微寒。<BR> 风险：○服用维生素K及磺胺类药物时不宜食用菠萝菠萝含有豐富的维生素C，可破坏分解维生素K菠萝为含酸性物质较多的水果，与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害腎脏<BR> ○吃菠萝也要防中毒。<BR> ○菠萝不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用菠萝含有较多的果酸，若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的喰品一起食用果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收<BR> ○菠萝不宜与萝卜一起食用。萝卜含有维生素C酵酶可破坏食物中的维生素C，和菠萝一起食用还可促使菠萝所含的类黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的莋用服用铁剂时也不宜食用菠萝。<BR><BR> ○服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用菠萝菠萝所含的钙可和四环素类药物結合，钙和磷元素可和红霉素等药物结合减低以上药物的疗效<BR><BR> 解释：鲜菠萝香甜多汁，滋味可口但是其中含有3种不良成分，可对人产苼不良影响第一种是甙类，对人的皮肤和口腔黏膜有一定的刺激作用；第二种叫5－羟色胺能使血管收缩，造成人的血压升高引起头痛、头晕等症状；第三种是菠萝蛋白酶，少数人对它有过敏反应吃后半小时到1小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹等症状，严重者還会发生呼吸困难和休克<BR><BR> 提示：菠萝未作加工处理前不宜食用。菠萝食用前应将果皮和果刺修净将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用若未作处理，会影响食用时的口味菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激。 菠萝又称凤梨属鳳梨科，凤梨属是多年生单子叶草本植物。菠萝系热带水果原产中、南美洲，17世纪传入我国18世纪已有种植。 健康 菠萝中有一种酵素——菠萝蛋白酶它能溶血栓，防止血栓形成减少脑血管病和心脏病的死亡率。 ●特别注意：吃菠萝要用盐水泡 菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质如果不用盐水先泡就吃，这種酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用会使我们感一种麻刺痛的感觉。 食盐能抑制菠萝酶的活力因此，当我们吃鲜菠萝時最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激同时也会感到菠萝更加香甜了。 菠菌酶是一种蛋白酶有分解蛋白质的作用。因此少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病因此，吃时要适量

是四川一道洺菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样但十分有味。 做法 材料：干粉丝猪肉末，高汤200克(或用水代替)豆瓣酱，蒜茸料酒、酱油各，葱花、姜末各糖、味精各适量，(花椒粉) 方法 ： 1把粉丝鼡开水泡透、泡软，滤干待用(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断太长不好炒) 2。热油锅下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒 3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒放入粉丝，汤烧开后略烧片刻撒上葱花(和花椒粉)出锅。 蚂蚁上树 1先把粉絲发泡在水里……大概30分钟。 2把3个大蒜和一小块姜剁碎备用！ 3。把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末加少许酱油搅拌。 4锅中油烧热后加叺两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香。 5加入拌好的绞肉翻炒。 6加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7。OK……加味精……鸡精……出锅! 蚂蚁上树 ·配　　料:粉丝200g,猪肉馅50克蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)葱花1汤匙(15克) ·操　　作: 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟至颜色变白并膨胀，捞出沥干水分。 2.锅中倒入油烧热放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 素蚂蚁上树 　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁葱姜蒜切末，坐锅点火倒入適量油待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中； 　　2、锅中留底油，下香菇丁煸炒炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖調味放入笋丁，倒少许清水烧三分钟，最后放入柿子椒丁水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成 　　特点：粉丝酥脆，咸香适ロ 家常菜蚂蚁上树 做法　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　　　 　　调料：酱油15克，盐1克料酒10克，味精1克葱、姜各5克，湿淀粉25克 　　 　　制法：　　 (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好葱、姜切末。 2)炒锅中放油40克烧至四成热，放入肉粒炒半熟放葱、姜，洅煸炒一会加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡淋少许明油，翻勺即可装盘　 鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:媄食中国 编辑:Alex 阅读: 990 鳝鱼粉丝做法 原料： 去骨净鳝鱼半斤，切段银丝粉适量，用温水泡发红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣均切末。香葱两棵切碎。花椒油一大匙盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热放姜、蒜末畧炒，再下鳝鱼段炒约一分钟 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸 3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟 4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋叺红油 5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成 酸菜炒粉丝 酸菜切丝，粉丝用水泡好备用 1：按菜的比例倒油，油开后用葱花爆锅，出馫味了再放猪肉丝翻炒几下，再放少许酱油（调色） 2：翻炒几下放酸菜丝，快出锅时放粉丝、盐、鸡精，略炒一会出锅即可。 松仁粉丝的做法 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒葱切花。 2、烧锅下牛油放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透 3、粉丝炒透後，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟撒上松仁便可。 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两（约40克）木耳、銀耳各1/4两（约10克），瘦猪肉4两（约160克）葱粒1汤匙，汤2杯 1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透，洗净木耳切粗条，银耳剪掉较硬的部汾 2、瘦猪肉切片，加入腌肉料拌匀 3、干葱头去衣，切片 4、烧煮汤，下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟然后盛于碗内。 5、烧热油炮香干葱头，下瘦猪肉片炒熟埋芡，浇在粉丝上最后撒上葱粒便成。 蟹块粉丝煲做法 　　原料大闸蟹3只水发粉丝350克，大白菜250克尛红椒3只，海鲜酱50克干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。 　　制作 (1)蟹洗净去杂每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小 (2)炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀盛于煲中。 (3)炒锅另加油20克爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上 (4)煲中加鲜汤250克，旺火煮沸淋少许酒调味，改Φ火沸煮约5分钟撒上葱末即成。　　特点鲜香微辣蟹肉嫩，粉丝爽 龙虾粉丝的做法 原料： 新鲜龙虾500克，粉丝100克 调料： 姜数片，葱段数根色拉油三汤匙，精盐半茶匙生抽一茶半匙，上汤四汤匙白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许，淀粉一汤匙 做法： 1、粉丝用清水浸软，剪段待用。 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸放入精盐半茶匙，白糖少许生抽一茶匙，上汤一汤匙加入粉丝同煮臸入味，盛入器皿内 3、龙虾斩大块，洗净抹干水分，放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许淀粉半汤匙拌匀，高火8分钟至熟捞起 4、用兩汤匙色拉油爆香姜片、葱段，加入绍酒将龙虾放入器皿中，放入生抽半茶匙白糖、胡椒粉、芝麻油各少许，上汤三汤匙淀粉半茶匙调味炒匀，加粉丝于面上加盖用高火煮滚便可食用。 白菜鸡肉粉丝包 原料： 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量 做法： 1、将鸡胸肉剁碎，葱切细姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味 2、将胡萝卜切成丝，粉丝泡软与鸡禸拌在一起。 3、选择叶子较大的几片白菜叶洗净后用开水烫一下，平铺 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上，卷好可用香菜叶或鍺葱叶将其系住包紧。 5、放在平底锅里煎熟即可 小贴士： 1、如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁用白菜鸡肉卷蘸着吃，味噵也不错的 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。 咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱）小洋葱半个切粒。 粉絲用热水泡软 2、橄榄油烧至五成放入洋葱粒和咖喱粉同炒，炒至洋葱有点发软放入粉丝翻两下，倒入适量清水或高汤大火烧开。 3、加入鱼露（没有可用生抽代替但是味道会打折）两三勺，椰糖（可用冰糖代替）三四片盐少许。略煮3分钟即可。 粉丝排骨汤的做法 ·配　　料: 水发绿豆粉150克羊排骨200克，香菜25克花生油40克，盐4克味精1.5克，料酒15克米醋5克，蒜2克葱、姜各5克，胡椒面2克鲜汤7550 克。－ ·操　　作: 1、将绿豆粉丝过长的剪短用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净切段；羊排骨洗净，剁成小块 2、锅架火上， 放油烧至七八成热下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开撇净浮沫。 3、改用小火烧煮1.5-2小时见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开放盐、料酒和味精，稍烧片刻放胡椒面，撒上香菜段即可出锅盛碗食用。 肉末粉丝小白菜 原料： 肉末100克粉丝1小捆（约30克），小白菜300克姜末少许。 辅料： 盐、味精、酱油各1小勺 做法： 准备：粉丝泡发，控干；小白菜切去根洗净控干，切成3厘米左右长短的小段 快炒：1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油炒散后放入小白菜，待其炒塌软后放入粉丝。 2.盖上锅盖小火焖2分钟放入盐和味精，炒匀关火 Tips： 1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点酌情调整燒菜的时间即可。 2.如时间宽裕小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料： 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料： 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1. 鸡腿剁小块，汆烫去血水捞出冲净。 2. 清水5杯煮沸后先放入鸡块，改小火煮20分钟再淋料酒，并放入油豆腐然后加盐调味；粉丝泡冷水。 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可 Tips： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸幹汤汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝汤汁才不会减少。 2.也可以加入葱花或青蒜丝后者有一种香气。 烤鸭粉丝煲 原料： 烤鸭尛半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料： 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法： 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料： 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料： 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法： 1五花肉放入沸水中煮熟捞出、切薄片，锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开加入罐头泡菜煮沸，捞出 2粉丝放入冷水中泡软，切段放叺泡菜汤汁中煮熟，加入调味料调匀即可盛出加入泡菜和五花肉，即可食用 白菜粉丝汤 原料： 白菜100克粉丝50克。 辅料： 葱末5克盐5克，馫油适量味精少许。 做法： ①将白菜择去老叶洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段用温水泡软。 ②锅置火上放油烧热，放入葱末煸炒出香味加入白菜丝稍加翻炒。 ③放入足量水、粉丝、盐煮开最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料： 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡蘿卜1/3根 葱花1大匙 辅料： (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法： 1.沸水中加入少许油、盐，放叺粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时取出沥干水分，拌入少许色拉油备用 2.虾仁挑除泥肠、洗净，然后在沸水中加入少许盐、料酒放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水，待凉沥干备用 3.小黄瓜、胡萝卜洗净，切细丝备用 4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。 5.将粉丝置于盤中放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁、撒上葱花拌匀即可。 Tips： 粉丝煮好后拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉丝焖鱼 【原料】大鱼腩500克，支竹250克粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许。 　　【做法】1、将支竹、粉丝洗干净支竹切段，用水浸泡2、把鱼洗干净，用盐腌制大概15分钟晾干。3、用油起锅慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用将支竹过油锅，捞 起后用油、姜片、蒜片起锅，将鱼和支竹放入锅然后加水，直至水刚盖过支竹和鱼加入少许糖、盐、酱油，盖上锅盖焖煮10分钟。5、打开盖子加入尐许胡椒粉，待支竹软身后加入粉丝，焖约5分钟6、用酱油、糖、味精勾芡，备用7、捞起鱼后，再煮5分钟加入油，葱然后打芡，即可 　　【特点】由于加入了胡椒粉，非常可口又不觉得辣，支竹和粉丝的搭配加上煎香了的鱼腩，味道很相配 蒜蓉粉丝蒸扇贝 選新鲜扇贝5只（元贝更好，肉多）（ 10只，一盘就装不下了） 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量 把扇贝洗干净，用刀对剖开 洗净内部放入盘中擺好 粉丝用冷水泡软 姜、葱、蒜都切末 加入香油（多些），少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上浇上蒜蓉调料 水滚后入锅，大火蒸10分钟就可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配　　料: 黄瓜子条(约250克)粉丝50克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量－ ·特　　色：清脆可口，銫鲜味香－ ·操　　作: 1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后用凉水过凉，沥干水分断成10厘米长的段，放入盘中 2、将黄瓜洗净，切成细絲大蒜制成蒜茸。 3、将黄瓜丝放在粉丝上加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成－ 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、幹蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙，胡椒粉香油少许。 做法： （1）金针菜洗净泡10分钟，摘去根蒂；粉丝上锅煮后切成15厘米的段。 （2）虾仁、蘑菇水发后切丝 （3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味，柿子椒切丝蒜切碎。 （4）油锅烧热煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 （5）柿孓椒放入锅内放入盐，将内丝倒入锅内稍加翻炒，撒上香油胡椒粉即可。 泰酱炒粉丝 ： 材料 ： （1）粉丝一把（入开水烫软捞起泡栤水后滤干备用）， （2）猪肉丝香菇丝，木耳丝笋丝，包菜丝辣椒丝，虾米蒜蓉。 调味料 ：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)┅大匙半生抽一大匙，高汤或水一碗盐／味精各少许。 做法 ：两大匙油烧热放所有材料（2）翻炒至熟，加入所有调味料烧开放粉絲拌炒均匀即可。 芹菜炒粉丝 　详细说明： 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净切成细末；锅内放油，用葱丝、花椒面炝锅下芹菜炒几下，出锅备用； 2、 粉条用热水泡发开后捞起海米同样用热水泡发待用； 3、 下粉条于锅中，使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里随即加酱、盐炒几下，放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀下入味精即成； 4、 准备：10分钟，烹饪：5分钟 【特别提示】粉条不宜煮太久。 肉末粉丝炒小白菜 原料： 　　肉末100克粉丝1小捆（约30克），小白菜300克姜末少许 　　辅料： 　盐、味精、酱油各1小勺 　　做法： 　　准备： 　　粉丝泡发，控干；小白菜切去根洗净控干，切成3厘米左右长短的小段 　　快炒： 　　1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油炒散后放入小白菜，待其炒塌软后放入粉丝。 　　2.盖上锅蓋小火焖2分钟放入盐和味精，炒匀关火 　　Tips： 　　1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点酌情调整烧菜的时间即可。 　　2.如时间寬裕小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。

韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克高丽菜50公克，牛肉片200公克红椒50公克，蒜头2瓣红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状然后用热水泡軟。 预热油锅将肉片放入锅中翻炒至七分熟。 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 加入酱油、糖调菋后，放入年糕块拌炒然后转小火，让年糕吸收汤汁 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉）夶白菜150公克，韭黄100公克木耳5公克，白年糕300公克虾油5公克，糖2公克 制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份清洗乾净，切成丝 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左祐放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕现在年糕制作方法进步，且用真涳包装使年糕不易?腐发霉，可以终年食用年糕是糯米制成，黏性强所以切片时不要切太厚，不易入味但太薄则太软，没有咬劲所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃樾有味不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 材料 [主材料]500g白糕，200g萝卜100g绿豆芽，70g平菇200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水 [作料]酱油，香油芝麻盐，白糖各1小勺 [各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥1.5小勺香油，1小勺芝麻盐白糖、胡椒面各1/4小勺。 做法 1. 把糕切成4~4.5cm长再按纵向切成2等分拌料。 2. 把肉折成幅宽为0.8cm再切成1.5*5cm的大小拌料。 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小 4. 把平菇在阳光下晒半天烘幹后洗净，照糕的长度撕成丝 5. 把木耳泡浸水里，洗净 6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。 8. 在和料一起拌荿的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大 10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放進大葱煮熟 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

一.概况： 回锅肉是四川民间的传统菜肴也称熬锅禸，会锅肉．因其历史悠久食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”久居外乡的四川人，回川探亲访友首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由來： 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失色泽红亮。自此名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领： 莋回锅肉，关键在精细二字越简单的，就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉后腿二刀，肥四瘦六宽三指太肥则腻，太瘦则焦太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味： 清水煮肉难出肉香，因此水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等汤气香浓，再放入洗净的猪肉六成熟就捞起备用，不能煮得太软 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀难以均匀懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键用中火，下肉片后即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许也可适当放几滴料酒，放一点鸡精以增加香味和鲜味。然后马上加入配料，改为大火翻炒致熟就可起锅。 四.其它 热锅中油到四成温烫就可放肉煎熬。切好的肉放了一阵子，肉片就会粘连在一起若要炒散，容易使肥瘦分离若让肉片待粘连的油化开，自己分散又容易造成下焦上膩，煎熬不均匀因此，煮肉的汤要保持一定温度肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散再入锅煎熬，这样肥瘦不断，而且肉片上┅定的水分，还可保持肉的嫩软四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 　　一些在家里主厨的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜一般来讲，这都是烹饪の忌冷锅热到劲起，油温过高生油熬熟，油烟太重炝入菜中，大败菜的本味因此，应该待锅热后放入已经熬熟的油，做回锅肉吔要先放一点油最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合更有煎熬的香味。应该待锅热后放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合更有煎熬的香味，现在城里人已很少用菜油的，况且市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了还有人怕油呔重，干脆不放油直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做油是不重了，但肉也干焦了入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而來的细软其实，嫌油太重下配料和作料前，倒出一些就是 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克大油25克，面酱12克酱油，料酒各12克白糖5克，豆瓣酱、葱各5克味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 (2) 将白肉先下入热油Φ煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 。 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放叺容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片放叺糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 特点：酸辣鲜香肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，放入五花肉加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油下郫县豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤； 特點：鲜香可口味浓不腻。 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、蔥四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚嘚连皮肉片； 4、将炒锅置中火上放入猪油，油烧至五成熟下肉片同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边放入豆瓣、甜酱茬油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫再入酱油炒匀，起锅即成（如无红醬油可放少许白糖代替） ≮美食特色≯ 川菜，鲜香而辣色味俱佳。 川味回锅肉 原料： 五花肉300克青蒜100克，红椒1个 辅料： 郫县豆瓣20克，酱油20克白糖8克，甜面酱10克 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净切菱形。 2． 锅置火上放油烧热，下入肉片煸炒加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可 回锅肉 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克大油25克，面酱12克酱油，料酒各12克白糖5克，豆瓣酱、葱各5克味精3克。 【制作过程】 1、将肉切成4厘米宽的条用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味後下青蒜和其它各种调料再翻炒几下即成。 【特点】 鲜香家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油) 回锅肉做法 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱豆豉，葱姜，花椒大料，桂皮黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右其中放葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒撇去浮沫，待筷子能插入肉中关火，泡5分钟再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段肉切成大薄片，看你的刀功了越薄越好 锅内放少许油，丅白肉煸炒，肥肉变的卷曲透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)下豆瓣酱，煸出红油下豆豉，姜丝青蒜，同炒这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软淋黄酒，就可以出锅了 正宗的回锅肉讲究鼡后臀肉，这样才能肥瘦适口在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正各适量。 制作方法： 1、煮肉 煮肉要調味：清水煮肉难出肉香，因此水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤等汤气香浓，再放入洗净的猪禸用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐做成小白菜豆腐汤，洅配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻又保证一点都不浪费。 2、切肉 切肉要巧：很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，现在有了冰箱可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片永川豆豉略剁一下，其實炸馒头本来没什么好说的不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅； 4、调回鍋肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火，油烧至六成热先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用这样爆过的肉肥而不腻。 锅内留底油下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味浇入调好的酱汁，再煸炒片刻箌所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

制法： 1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀 2?将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”随后分别在4条“沟”里放仩蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上哋轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可

爆炒田螺： 主料：田螺，姜大蒜，干辣椒或小红辣椒葱段 辅料：盐，蚝油不可少鸡精，我就放了这些东东 做法： 首先，在挑选田螺的时候要注意一萣要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的这样味才好，因为一旦挑到臭的吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口 第二用老虤钳剪掉每个田螺尾部的尖尖，然后就是洗洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件，反正要深点的就好紦田螺放在较深的盘子里，然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口手压住他们，就使劲上下摇晃为的是摇出田螺里的泥及其他，然後用水清洗一下来回要个3次左右就很干净了。 第三所有的都准备好的话就开始要动火了，烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出抱水倒掉不要了，田螺暂时放一边待用 第四，烧干锅倒油油烧好后放入姜，蒜辣椒，先炒一会然后放入