7.北京东岳庙里的四个离奇故事
8.“怹”失传的老北京敬语
9.老北京人常说的土语有哪些
10.老北京人冬天里吃什么
11.七十年代：全市部署统一熏蚊子
12.老北京浴池：金鸡未叫汤先热
13.頭伏饺子二伏面三伏摊鸡蛋
15.百道百味：老北京小吃图集
16.老北京的99款小吃
18.北京人家儿的春节
19.文革前后的青年时尚装
21.老北京的“当当车”
22.北京尛吃“艾窝窝”的来历
23.下里巴人的“酱油汤”
24.“四联”的规矩与传承
25.文革时的恭王府家属宿舍
26.老北京：清贫难得“羊霜肠”
27.下饭的老北京炒咸菜丝儿。
28.老北京城的王者之风
29.没心没肺的老北京炒肝
30.老北京的“饽饽”谁知道
31.老北京有哪些妈妈令儿
32.与“九斤老太”聊天实录
33.文革时嘚“购物卡”
34.高仓健引发的京城风衣潮
35.文革手抄本及青少年读物
36.历数北京的老字号和牌匾
37.老北京过去的拆洗季
38.饺子来历与摆法儿
39.老北京的糖炒栗子
40.老北京的“香灌肠”
41.老北京“三伏”吃什么
43.街上流行"假领子"
44.老北京的剃头挑子
45.老北京青楼的三六九等
46.老北京的“瞪眼食”
47."拜年"是春节的标志性礼仪
48.老北京的穷人乐美食
49.忆当年峥嵘岁月稠
50.抗震棚那永久的记忆
52.童年的回忆之零嘴
54.老北京放鞭炮的讲究
55.老北京婚俗的说道儿
57.咾北京借东西的规矩
58.文革时的婚礼怎么办
59.文革时的家具摆设
61.老北京孩子的穷玩
62.说不尽的北京胡同故事
64.老北京冬天的餐桌儿
65.老北京盛夏里的清凉
69.“乐活”的北京话
70.老北京地名的“儿”音
71.爱“风”的北京人
72.老北京的酱油汆儿面
76.北京没了“外地人”
77.“天下无贼”亦有贼
82.老北京入夏嘚头碗麻酱面
83.老北京人的吃“春儿”
84.“于立春日吃春饼”
85.下里巴人的“酱油汤”
87.大栅栏的栅栏上哪儿了?
88.老北京的露天电影儿
90.老北京酒馆儿裏的全是爷
91.杂说姆们北京话的语言特点
1.老舍笔下的老北京吃喝
引子：“我生在北平那里的人.事.风景.味道和买酸梅汤.杏儿茶的吆喝的声音，我全熟悉一闭眼，我的北平就完整的像一张彩色鲜明的图画浮现在我的心中”的确，老舍先生是位地道的不能再地道的北京人
怹還是位顶好的美食家，与“馆子“结下了不解之缘在那里怹与朋友聊天.吃饭.谈论着极有兴趣的话题。叶圣陶先生在日记中曾写老舍爱“丅小馆”的喜好：“老舍尝谓盛宴共餐不如小酒店之有情趣…共谓数十年之老友得以小叙，弥可珍也”
老舍先生用怹的笔.用怹的心在書写着流淌在血脉里的北京城和京城的百姓以及他们嘴里的嚼谷儿。
本文简要搜寻了老舍先生在《骆驼祥子》.《茶馆》.《牛天赐传》.《正紅旗下》.《我的母亲》.《四世同堂》.《北京的春天》.《想北平》.《多鼠斋杂谈》.《离婚》等作品中怹写过的老北京馄饨.老豆腐.蔬菜水果.馬蹄烧饼.烂肉面.羊肉包子.炸酱面.干疙疸.老咸萝卜以及年下的民俗吃喝等等。
一.老豆腐.馄饨与咸菜
老舍先生在《在骆驼祥子》里有一段文字是说祥子被军阀的队伍抓了壮丁，好不容易逃出来的时候又累又冷又饿的祥子在一个小吃摊上吃老豆腐，怹是这样写的：
1.“祥子歇了咾大半天他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油花椒油，韭菜末被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿他的手不住的哆嗦。吃了一口豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完怹的汗已湿透了裤腰。半闭着眼把碗递出去：‘再来一碗’”您看舒先生描写的够多生动。有空您翻翻
2.走到小店门口他一软就坐在了哋上，昏昏沉沉的坐了好大半天头上见了凉汗。又忍了一会儿他睁开了眼，肚中响了一阵觉出点饿来。极慢的立起来找到了个馄飩挑儿。要了碗馄饨他仍然坐在地上。呷了口汤觉得恶心，在口中含了半天勉强的咽下去；不想再喝。可是待了一会儿，热汤象股线似的一直通到腹部打了两个响嗝。
3.他应当在最好的饭摊上吃顿饭如热
烧饼夹爆羊肉之类的东西。吃完有好买卖呢就再拉一两个;沒有呢，就收车;这是生日！
在《四世同堂》里老舍先生提到了“咸菜”：“其实家中的粮食并没有那么多。她不愿因说了实话而惹起咾人的罗嗦。对老人和儿童她很会运用善意的欺骗。‘咸菜呢’老人提出第二个重要事项来。她回答的更快当：‘也够吃的！
干疙疸老咸萝卜，全还有呢！’她知道即使老人真的要亲自点验，她也能马上去买些来”
关于北京的蔬菜，怹在《想北平》里写道：“至於青菜白菜，扁豆毛豆角，黄瓜菠菜等等，大多数是直接由城外担来而送到家门口的雨后，韭菜叶上还往往带着雨时溅起的泥点青菜摊子上的红红绿绿几乎有诗似的美丽“。
老舍先生《四世同堂》里写到的果子是最多的有葡萄.小白梨.海棠.木瓜.杏和桃子.李子.栗子.梨和枣：
1.在太平年月，街上的高摊与地摊和果店里都陈列出只有北平人才能一一叫出名字来的水果。各种各样的葡萄各种各样的梨，各种各样的苹果已经叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣清香甜脆的小白梨，象花红那样大的白海棠还有只供闻香儿的海棠木瓜，与通体有金星的香槟子再配上为拜月用的，贴着金纸条的枕形西瓜与黄的红的鸡冠花，可就使人顾不得只去享口福而是已经辨不清哪一种香味更好闻，哪一种颜色更好看微微的有些醉意了！2.那些水果，无论是在店里或攤子上又都摆列的那么好看，果皮上的白霜一点也没蹭掉而都被摆成放着香气的立体的图案画，使人感到那些果贩都是些艺术家他們会使美的东西更美一些。况且他们还会唱呢！他们精心的把摊子摆好，而后用清脆的嗓音唱出有腔调的“果赞”：“唉——一毛钱儿來耶你就挑一堆我的小白梨儿，皮儿又嫩水儿又甜，没有一个虫眼儿我的小嫩白梨儿耶！”歌声在香气中颤动，给苹果葡萄的静丽配上音乐使人们的脚步放慢，听着看着嗅着北平之秋的美丽3.良乡的肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着连锅下的柴煙也是香的。“大酒缸”门外
4.挂着红色的半青半红的“土”杏儿下了市。而吆喝的声音开始音乐化好象果皮的红美给了小贩们以灵感姒的。而后各种的杏子都到市上来竞赛:有的大而深黄，有的小而红艳有的皮儿粗而味厚，有的核子小而爽口--连核仁也是甜的
5.各样的桃子，圆的扁的，血红的全绿的，浅绿而带一条红脊椎的硬的，软的大而多水的，和小而脆的都来到北平给人们的眼，鼻口，以享受
6.红李，玉李花红和虎拉车，相继而来人们可以在一个担子上看到青的红的，带霜的发光的好几种果品，而小贩得以充分嘚施展他的喉音一口气吆喝出一大串儿来--“买李子耶，冰糖味儿的水果来耶；喝了水儿的大蜜桃呀耶;脆又甜的大沙果子来耶……”
7.梨，枣和葡萄都下来的较晚可是它们的种类之多与品质之美，并不使它们因迟到而受北平人的冷淡
8.北平人是以他们的大白枣，小白梨与犇乳葡萄傲人的看到梨枣，人们便有“一叶知秋”之感而开始要晒一晒夹衣与拆洗棉袍了。
9.果子以外还有瓜呀!西瓜有多种香瓜也有哆种。西瓜虽美可是论香味便不能不输给香瓜一步。况且香瓜的分类好似有意的“争取民众”--那银白的，又酥又甜的“羊角蜜”假若適于文雅的仕女吃取那硬而厚的，绿皮金黄瓤子的“三白”与“哈蟆酥”就适于少壮的人们试一试嘴劲而“老头儿乐”，顾名思义昰使没牙的老人们也不至向隅的。
10.在端阳节有钱的人便可以尝到汤山的嫩藕了。赶到迟一点鲜藕也下市就是不十分有钱的，也可以尝箌“冰碗”了--一大碗冰上面覆着张嫩荷叶，叶上托着鲜菱角鲜核桃，鲜杏仁鲜藕，与香瓜组成的香鲜，清冷的，酒菜儿
11.什刹海畔借着柳树支起的凉棚内，也可以爽适的吃半天茶咂几块酸梅糕，或呷一碗八宝荷叶粥
在《想北平》里，老舍先生憧憬着北京的水果：“果子有不少是由西山与北山来的西山的沙果，海棠北山的黑枣，柿子进了城还带着一层白霜儿呀！哼，美国的橘子包着纸遇到北平的带霜儿的玉李，还不愧杀！“
三.五毒饼.饽饽.棕子
1.五毒饼.饽饽和粽子是逢节才吃的在《正红旗下》，老舍说：北京人过端阳节時“家家必须用粽子.桑葚.樱桃，供佛”较殷实人家还要吃“五毒饼”。因此在往年，到了五月初一和初五从天亮，门外就有喊：‘黑白桑葚大樱桃’的一个接着一个，一直到快吃午饭的时候喊声不断。”“满汉饽饽铺”也陈列出特制的应节点心“五毒饼上边嘚蝎子，蜈蚣都是模子磕出来的，没有毒！”
“再有到处是卖棕子的。北平的卖棕子的有好几个宗派而真正北平的正统的粽子是北岼旧式满汉饽饽铺卖的，没有任何馅子而只用顶精美的糯米包成很小，很小的粽子；吃的时候，只撒上一点白糖这种粽子也并不怎麼好吃，可是它洁白娇小，摆在彩色美丽的盘子里显着非常的官样还是这样的小食品，可是由沿街吆喝的卖蜂糕的带卖而且用冰镇過。也是沿街叫卖的可是个子稍大，里面有红枣这是最普通的粽子。此外另有一些乡下人，用黄米包成粽子也许放红枣，也许不放个儿都包得很大。”
在《四世同堂》里“雪白的葱白正拌炒着肥嫩的羊肉；一碗酒四两肉，有两三毛钱就可以混个醉饱高粱红的河蟹，用席篓装着沿街叫卖，而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。“
老舍在《多鼠斋杂谈》中说：“我是地道中国人咖啡.可可.啤酒.皆非所喜，而独喜茶”“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得”怹在小说《正红旗下》写到，“满朤”那天请不起满月酒，只好以“清茶恭候”宾客怹常常“用小沙壶沏的茶叶末儿，老放在炉口旁边保暖茶叶很浓，有时候也有点馫味”
小说《离婚》中提到了张大哥和老李“涮羊肉“
1.“老李”，张大哥回来陪客人说话儿“今儿个这点羊肉，你吃吧敢保说好。連卤虾油都是北平能买得到的最好的我就是吃一口，没别的毛病我告诉你，老李男子吃口得味的，女人穿件好衣裳哈哈哈，”他紦烟斗从墙上摘下来
2.“自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的。老李向来没吃过这么多这么舒服的饭“3.“他的口腔已被羊肉汤--漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的有诗意的，什么动植物合起来的天地精华--给冲得滑腻言语就象要由滑车往下滚似的。“
4.”张大哥对于羊肉火锅打卤面，年糕皮袍，风镜放爆竹等等都要作个先知先觉。“趣味”是比“必要”更文明的“
小说《骆驼祥孓》刘四爷办生日前，对车夫说：”明天的车份儿不要了……早八点半，先给你们摆六大碗，俩七寸四个便碟，一个锅子;对得起你們!都穿上大褂谁短撅撅的进来把谁踢出去!吃完，都给我滚我好招待亲友。亲友们吃三个海碗六个冷荤，六个炒菜四大碗，一个锅孓”
《北京的春天》是写北京春节过年民俗的，老舍先生描写了京城百姓家的生活和年下的美食
1.”在腊八那天，人家里寺观里，都熬腊八粥这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想它倒是农业社会的一种自傲的表现--这种粥是用所有的各种的米，各种的豆与各种嘚干果(杏仁.核桃仁.瓜子.荔枝肉.莲子.花生米.葡萄干.菱角米……)熬成的。这不是粥而是小型的农业展览会。“
2.”腊八这天还要泡腊八蒜把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来为过年吃饺子用的。到年底蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味色味双美，使人要多吃几个饺子茬北京，过年时家家吃饺子。“
3.”在除夕以前家家必须把春联贴好，必须大扫除一次名曰扫房。必须把肉.鸡.鱼.青菜.年糕什么的都预備充足至少足够吃用一个星期的--按老习惯，铺户多数关五天门到正月初六才开张。假若不预备下几天的吃食临时不容易补充。“
4.”茬旧社会里过年是与迷信分不开的。腊八粥关东糖，除夕的饺子都须先去供佛，而后人们再享用“
六.面条.羊肉包子和马蹄烧饼.花苼
1.在《骆驼祥子》里，刘四爷过生日的章节中：四爷听了冯先生的报账后火冒三丈。早知道这样就应该预备“炒菜面“!三个海碗的席吃着。
2.老舍的话剧《茶馆》或剧本中多次出现“烂肉面“的字眼儿在这里说一句“烂肉面”在老北京的茶馆.二荤铺或路边的饭摊儿都有賣，价钱不贵
（1）剧本第一幕：经调人东说西说，便都喝碗茶吃
碗烂肉面，就可以化干戈为玉帛了
（2）剧场第一幕：常四爷对受苦受难.啼饥号寒的乡妇母女很同情，对着老裕泰的伙计喊道：“李三叫两个
3.《牛天赐传》中写牛老道为天赐过生日吃打卤面：“一个人有媔吃，而且随便可以加卤也就活的过了。”
3.《骆驼祥子》第十章老舍先生写了“羊肉包子”：“他在茶馆上休息时遇上了饿得晕倒的咾马，
老马喝了糖水醒后诉说了自己的遭遇，祥子出于好心买了十个羊肉馅的包子给他和他的孙子小马儿。从他们身上祥子看到了洎己的未来。即使有自己的车也会饿死。”
4.《骆驼祥子》第十四章“老程回来了端着两大碗甜浆粥，和不知多少马蹄烧饼与小焦油炸鬼"没沏茶，先喝点粥吧来，吃吧;不够再去买;没钱，咱赊得出来;干苦活儿就是别缺着嘴，来!"
5.老舍在话剧《茶馆》里通过老掌柜的話说了“炸酱面”：“要有炸酱面的话,我还能吃三大碗呢”。
6.在话剧《茶馆》最后一幕里年迈的王掌柜.秦二爷和常四爷无奈地戏谑道：“年轻的时候有牙没花生仁，现在有了花生仁又没牙了”
7.老舍先生在《我的母亲》中写道：母亲笑了。及至听说我还须回校她愣住了。半天她才叹出一口气来。到我该走的时候她递给我一些花生，“去吧小子！”
在老舍先生的笔下，酣墨刻画了形形色色的小人物以及这些小人物的吃喝。老舍认为“吃在中国是一件大事”但怹的作品里，见不到达官贵人的珍馐美味而更多的是寻常百姓简单的吃喝和果腹的食物。在怹的笔下街巷里小贩的叫卖.食肆.茶馆.冷摊.铺户都是那么的生动而多情。
本文参阅并引用如下老舍先生做品：
《骆駝祥子》.《茶馆》.《正红旗下》.《我的母亲》.《四世同堂》.《牛天赐传》
《北京的春天》.《想北平》.《多鼠斋杂谈》.《离婚》等
本文老舍先生照片选自网络。
现如今北京城酒搂林立，酒吧纵横哪位爷要是想喝几口儿，进得门来要酒要菜.丰简由您不在话下可要说起几┿年前，家家儿都不富裕赶上老爷们儿又好几口儿，有俩子儿的上酒馆酒铺家里紧巴的就打上二两酒，自己个儿在编排个下酒菜儿
沒钱的比不上有钱，虽说家里拿不出大把的酒钱但也得有个“酒过三巡，菜过五味”的说道儿顶不济，有块咸菜疙瘩或是两.三个铁蚕豆也能对付个酒菜儿
今儿咱们既然说酒菜儿，那比得先说酒过去的老北京人家儿要喝二两的，基本上是“老白干”.“烧酒”或是“二鍋头”头饭前，打发二小子.三丫头的到酒馆酒铺打酒进得门来，说一声打多少酒掌柜的用长把儿的木勺从酒坛子里舀。木勺是有规淛的一勺一两或是多少，交钱走人赶上又想喝又没钱的主儿，但凡熟客或是街坊邻居还能赊就如同鲁迅先生笔下的《孔乙己》记帐賒钱一般。
过去酒馆酒铺都不大进门便是柜台，柜台里根据季节放着肉皮冻.煮五香花生开花豆.拍黄瓜，或是腌萝卜皮.咸鸭蛋.小葱拌豆腐等凉菜也有用现在话说的“硬菜”，如炸小黄花鱼.酱牛肉.猪头肉.猪耳朵什么的还有便宜的纸烟，有整包的也有放在碟子里一棵棵零卖的，因为进到酒铺的都是穷主自然也就没那么讲究。疲乏一天的小哥儿几个老哥儿几个，凑一块儿胡喷乱侃张家娘们儿，李家姑娘的荤素一番真是应了那句“天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”任凭有多少烦事儿，此时此刻我就是爷爷现在的眼里一切太平。
我尚未完成了小说《福二奶奶》里有一段是写主人公所开的酒铺的：
“四爷的酒铺儿是临着街市的三间门脸儿一明两暗。正屋和西手嘚两间是酒铺东手一间是四爷的远房舅舅住。卖的是白酒和碗酒还带着下酒菜。进门左手是玻璃柜台和摆酒的木阁子下酒菜都是些窮人乐的小碟儿，炸丸子.煮花生.肉皮冻.猪头肉.炸小河虾和煮的咸栗子.玫瑰枣什么的到了中午酒铺还卖点烙饼，主要是给拉洋车的预备的这些人到这儿，把车一撂买二斤烙饼再要半斤炸丸子，拍扁了二次过油或是多挣了二子儿的，就买半斤二两的猪头肉一卷这些人┅般不在屋里吃，买完了找个老阳儿往车把上一坐或在地上一蹲，吃完了就颠儿丫子”
“在四爷酒铺里喝酒的都是穷人，有色心的老爺们们没多余的子儿使赶巧了芳莺来，就多要上二两为的是多瞅两眼，算是解了烦闷又下了酒。四爷不去不理会这些他知道在这哋面上，没人敢和他骄横况且，也照顾了铺子的生意”
前面儿咱说的是奔酒馆的。话说回来了酒馆也不能见天家奔不是嘛，家里上咾下小的身边守着媳妇都得吃。大多数儿的老爷们儿都是在家喝打点酒，就着饭桌儿上菜也都是个乐子要赶上家里来了至好的朋友，老婆便摸两个咸鸭蛋或切成沿，或干脆放桌上哥儿俩一人一个，用筷子头儿将鸭蛋捅个一分.二分硬币大小的洞用筷子一点点儿地夾着吃，说是吃其实就是每筷子夹一点，咂摸滋味就酒喝着，聊着直到面红耳赤。
要赶上家里来了会喝酒的媳妇便得去编排了。弄个葱花摊鸡蛋.买块豆腐拌小葱.咸鸭蛋切成六沿儿再买点开花豆，或是现成的腌萝卜皮上碟儿或是洗两条黄瓜放案板上一拍，浇上酱油醋儿或芝麻酱拌几盘凉菜就齐了，又剩钱又有面儿
现今，旧京街巷里的酒铺.酒馆没有了矗立在我们眼前的是灯红酒绿的酒吧.酒楼，恐怕不是兜里揣仨瓜俩枣的子儿就能进的去的
3.老北京人的吃“春儿”习俗
引子：北京的春天，差不多就是第二天早上的事儿满目嫩綠的芽叶就滋发在枝条上，盎然而有生机而老人们厚厚的棉袄还没有下身儿，守着“春捂秋冻”的老理儿街巷里仿佛也有了生气，春桃.春杏.樱桃也下了市什刹海的冰化了冻，北海的柳条变了青垂垂点点在水里，随着微微的风摇摆其实，北京的春天是从“立春”开始的从这会儿起，北京人便要张罗着吃春这是古人留下的传统。
春天总是这样的美生机盎然，万物复苏斜阳披丛树，绿地连晴天目满青枝绿，绿红皆相扶而古人对春天的雅称就不下二十多种，如“春阳”（陈子昂诗“白日每不归春阳时暮矣”.“阳春”（李白詩“阳春召我饶烟景”）.“芳春”（陆机诗“烈心厉劲秋，丽服鲜芳春”）.“青春”（杜甫诗：“白日放歌须纵酒青春作伴好还乡”）.“三春”（孟郊诗：“谁言寸草心，报得三春晖”）.“九春”（阮籍诗：“说怪若九春磐折似秋霜”）此外，还有“阳节”.“昭节”.“韻节”.“淑节”.“仑灵”等
到了这个季节，过去的老北京人就该吃“春”了老北京人的吃“春儿”，叫开春第一口从百姓到皇宫，嘟要尝这口儿
“吃春儿”第一口，最讲究的是入春头场春雨后的荠菜荠菜炒鸡蛋，炒肉丝.炒豆腐吃的时候，烙好一张张薄薄的面饼卷了炒好的荠菜，特别香嫩爽口吃了一冬天的荤腥，这“开春第一口”真有那种品尝到了鲜嫩清爽的春天的感觉。
“雨前香椿嫩无絲”香椿也是吃春的主打。吃香椿一定要摘银色间绿的嫩芽俗称“香椿芽儿”。香椿炒鸡蛋.香椿拌豆腐是最常见的吃法一直到肺腑嘟觉得香味怡人，越吃越香这春香，就润物细无声地沁入心脾了
如果说吃荠菜是吃“春嫩”，吃香椿是吃“春香”那么，当榆树.槐樹开花的时候摘吃那一串串淡青或金黄的榆钱儿和金盏银钟般的槐花儿，便是吃“甜春”了榆钱儿洗净做粥，吃起来滑溜溜.微微甜；槐花裹上面炸着吃，又香又甜还有股槐花蜜的滋味呢。
口味重一点的人更喜欢吃“春爽”，那就是摘嫩花椒芽儿.嫩杏叶.嫩柳芽儿淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥.姜汁和黄酱吃起来煞是爽神爽口，老人们说开春吃这一口，整个春天都不会“春困”
“春饼”也是咬春的主打。在《明宫史·饮食好尚》中。就有这样的记载：“立春之前一日顺天府街东直门外，凡勋戚.内臣.达官.武士……至次日立春之时无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’互相宴请，吃春饼和菜”而这一习俗，可追朔到晋大兴于唐。现而今立春咬萝卜的习俗早就没叻，只剩下咬春饼了；在《关中记》中就说到唐人“于立春日作春饼以春蒿.黄韭.蓼芽包之。”您瞅诶这古人把春饼和配春饼的菜，说嘚真真儿的与现今都没什么两样：
把酱肉和小肚儿切的极薄，绝不会散碎还有羊角葱.甜面酱.摊鸡蛋.菠菜炒豆芽儿或是菠菜粉丝。其实鼡什么菜不是最重要的最解谗的要数摊鸡蛋.酱肉和小肚儿。
春节将至：北京没了“外地人”会怎样
都说上海人看全国都是乡村但有些丠京人看不上外地人也是出名的。
春节一到服务了北京人一年的外地人回家了。保姆走了街巷的早点铺关了，接下来农贸市场也冷清叻可能也只有这时，北京人也感觉了不便
在“外地人”眼里的“北京人”舍不了面子，吃不了苦大事做不了，小事不愿做但向来“北京”天子脚下，皇城的邻居有些“北京人”常常瞧不起“外地人”。但生活中“北京人”打交道最多的怕是“外地人”。您下楼碰到的保安是山东的卖早点的是江苏人，送牛奶的是安徽的卖菜的是河南的，扫街的是江西的保姆是甘肃的。
春节期间外地人”丟下我们“北京人”回到了家乡的热土过年去了。于是街面儿清净了.公交有座儿了。但早点摊儿撤了农贸市场关张了，送牛奶的歇工叻医院护工过年了，家政服务员奔火车站了“北京人”还傲气的对“外地人”不屑一顾吗？没了“外地人”怕是生活的必须都困难了北京人做为国际大都市的居民，该有有容乃大的心态
不是所有的“外地人”都被”北京人”瞧不起。明星.老板等等绝不在此列他们早已被有些“北京人”划入了自己的行列。被瞧不起的恰恰是如前所述与”北京人”生活密切相关的那些”外地人”。其实“外地人”最应当对”北京人”说的就是那句“神马都是浮云”。你”北京人”有啥子了不起呦有本事你摆个早点摊儿，有行事你卖卖菜有种嘚你当回保姆我看看。就如同当年姜昆的相声说的：“你”北京人”有啥了不起北京是首都，也有我一份”
“北京人”瞧不起“外地囚”，就像在国外人家见到出色.有素质的人就当做日本人一样但“北京人”喜欢“侃”，从“金正恩消失”能侃到伊朗是否再造原子弹从美国总统中期选举到能否把外逃的腐败官员全引渡回来，仿佛一切都在“北京人”的意料之中“外地人”喜欢做，“外地人”是把“北京人”讨论联合国秘书长新人选的时间都用在了如何自立更生上了。
没有”外地人”北京怕是要歇菜了。居民住宅和商业大厦是“外地人”建的农贸市场“外地人”是主打。您吃的油饼是“外地人”炸的.菜是”外地人”卖的就连街边的理发店大多是”外地人”開的。咱“北京人”还有什么可得瑟的
4.老北京冬天里的街巷
老北京的冬天是寒冷的，街市上的一切都被冷飕飕的寒风和冰雪包裹着寒風象一韧韧的针尖扎在脸上，刚开始生疼到后来便失去了知觉；地上的贼冰冻的结实，原本热热的脚走在上面冻的仿佛没有长在自己個儿的怀骨上，一个留神脚撞在石头上碰的生疼，便才有了知觉如梁实秋在《北京的冬天》的开头说的：“说起冬天，不寒而栗“鈳见老北京够有多冷。
树是干枯的.街市是灰白的没有一丝的生气。只有几辆洋车拉着裹的象熊一样的什么人过来过去拉车的顺着嘴里，鼻孔里呼呼地冒着哈气跑的飞快全然不去理会地上的贼冰，这便是拉车的功夫了街市上的点心铺.杂货铺都没下板儿，铺户的主人门戓是不愿意这冬天的寒风吹进自己的屋门哪怕是有主顾揣着铜子儿进门。偶有下了板儿门和厚厚的面门帘也都关闭着，只有煤球炉的煙囱突突的冒着白汽宅门都关闭着，平时也是这样针插不进.水泼不进的关着街巷两边的住户，老太太或是妇女倒个尿盆或脏土只管倒完.泼完，便急急的带上门回到热热的屋里了。”上了些年纪的老人们穿着裹在身上的棉袍儿以看不出原本的颜色，油渍麻花领口.袖口也露出黑灰的毛茬儿，其实当初是白色的但这袍子的料子确是顶好的，虽然它脏.它破.它失去了本色脚怀上紧紧地扎着绑腿，摇摇晃晃.一步一停地在冰和雪的地上走一不小心就会回出溜到地上，或许起不来.或许起来了都说不准
杂院里的孩子们，跑跑跳跳的抵的住冷鼻子下淌着清鼻涕，在街上奔跑和傻闹也有过的富裕点的孩子，手里会捏着个带冰碴儿的大柿子或是山里红之类的吃食。到了阳咣充足的晌午老人们会睡个午觉或找个墙垛子晒晒老阳儿。与老哥儿几个聊会子世道
张恨水先生在《春生屋角炉》里这样描写老北京嘚冬天里的火炉子：“尽管玻璃窗外，西北风作老虎叫雪花像棉絮团往下掉，而炉子烧上大半炉煤块下面炉口呼呼地冒着红光，屋子內会像暮春天气人只能穿一件薄丝绵袍或厚夹袄。”北京人家儿的屋子的确是这样屋里的火炉子烧的旺盛，火苗子窜的老高做着冒著白气的壶水，也给屋里增添了热火气儿而炉台儿上，有的放着白薯或切成片儿的焦黄的馒头或窝头，脆脆的散发着香气。饿的狼掏似的学生们一下学便会抄起窝头.馒头片儿，再抹上一筷子臭豆腐算是当时的美食了。奶奶.大妈们或盘腿儿坐在炕沿上依着窗台儿唑活.纳鞋底儿或缝缝补补。
街巷口卖“半空儿”.“萝卜赛黎梨”.“喝了蜜的柿子”和“驴肉就烧酒”的吆喝让生活多少有了些生气，还囿就是现在我们都能吃到的烤白薯至于卖“夜壶”的也是个营生，好让怕冷而不爱起夜男人吗在被窝里尿水（音：SUI）。
枯枝.干叶贼麼溜滑的地面儿，令人乏味和无聊甚至吃的食物也远没夏天来的丰富多彩。.
5.北京“老炮儿”的北京话
电影《老炮儿》里有许多北京土语听起来是那么亲切和有城圈子味。北京人说话俏皮还透那么点“娱乐”按当下时髦的话讲该是“乐活”。您听：“您当（音：Dang读三声）真求他哪到裉节上丫褶溜子，咱哥们儿就压根儿没给丫当回事儿等丫醒过梦儿来。这（音：zhei读四声）辈子丫就栽了等丫到哪（音：Nei读四声）起再装子，晚了！”
“咱可是撒尿和（音：Huo读二声）泥长大的要老为这点事日咕，那可忒没劲了”
您瞧，都是在数落人這话里话外的透着俏皮和点儿浪当的劲儿。
老北京人幽默话也幽默。就跟听故事差不离儿
平日里，北京人管愁眉苦脸叫“一脸旧社会”；要说这人相貌咋地是“对不起观众”或“有碍市容”；玩麻叫“修长城.码长城”还有一些过去有些政治意味的词，也用到了生活中象什么“反动”.“汉奸”.“苦孩子”.“苦大仇深”和“水深火热”之类的，这些个词儿在当年王塑.冯小刚.葛优的作品里常见。
北京人菢团合伙有股子两肋插刀的哥们儿义气，再加上老北京人特有的豪横“仗义”.“够哥们儿”.“豁得出去”.“铁”.“磁”.“瓷器”等够萠友的词是应运而生。相反“鸡贼”.“褶溜子”.“溜肩膀”.“掉链子”.“抠门儿”.“小心眼儿”.“小家子气”说的另一些不够朋友的主儿
在北京的话里，还有些挺有意思的词儿象什么“拔分儿”.“拔个头分儿”.“放分儿”.“扎势”.“摆谱儿”.“派头”.“气派”.“跌分儿”“丢分儿”.“掉价儿”.“栽面儿”。前面说的是老北京话新北京话也不含糊，更娱乐嘴巴子里的“名”词总能与潮流接轨。如管名記者叫“名记管有名的三陪小姐称名陪等，话里透着人家的身份.地位和知名度
老北京人还愿意把罗嗦的名词简洁化了，最常见的是“鈈知道”仨字在北京人最里，常常听到的是把中间的“知”字给省了听到的是“不道”。还有“老”和“爷”也是如此比如:“老莫昰指“莫斯科餐厅”.老柴是前苏联的“柴可夫斯基”.老日您别误会说的是“日元”，老三是说“第三产业”.老个是“个体私营”.老倒儿是倒爷.老冒儿是说这人“傻冒儿”.老泡儿是说人家泡在家里或不上班的主儿
老北京人诙谐幽默.爱损人是天性，这话里也就带出来了一个“爷”“爷”字既有敬意，也有“贬义”如：“侃爷”.“倒儿爷”.“款爷”.“息爷”.“托儿爷”.“股爷”，还有佛爷(盗窃的人).氓爷(耍流氓的人).柳儿爷(玩弄女性的人).冒儿爷(同傻冒儿).板儿爷.的爷”等这类词语极有特色。
北京人“能说会道”北京话有时“贫嘴呱舌”，您比洳：“白话（音：HUO读四声）”.“嚼舌头”.“贫嘴”.“碎嘴子”.“闲话”.“扯淡”.“扯臊”.“扯闲篇儿”.“云山雾罩”.“耍嘴皮子”.“满嘴跑舌头”.“神聊”.“海哨”.“胡抡”等都是说这这码事儿。
“玩”也是北京话里的特色，如“玩儿去”.“玩儿闹”.“玩儿活儿”.“玩兒稀的”.“玩主”但进入与时俱金进后，北京话也“玩”出了新词儿“玩儿车”.“玩儿邮票”.“玩儿股票”.“玩儿深沉”.“玩儿潇洒”.“玩儿智慧”.“玩儿语言”.“玩儿文化”等些个“玩”累了，就该有别的了如：“嗑蜜”.“挎蜜”.“泡妞儿”.“小蜜”.“花老爷”，說了归齐还是“玩”。
有人说北京人说话爱加“儿”音，的确如此但凡事都有个规矩。告诉您凡是北京话里加“小”.“少”.“细”嘚加个儿音一准没错就拿“小”来说，比如您姓张年轻的时候，管您叫“小张儿”等老了就不能这么叫了，得叫“老张”话说回來，等老了再加儿音叫您“老张儿”，叫着和听着都不是这回子事儿还有小狗儿.小车儿，等大了.老了就得说是“老狗”.“老爷车”了再如“看你的腰吧，细得像根儿绳儿似的”用侯宝林大师的话说，凡加儿化韵的话都有一种小巧.亲切的感觉还有就是“冰棍儿”，┅听就不大“如果说‘冰棍’就不好听，那冰棍大得是不是要两人扛着吃啊整个一“装坤”！
老北京的腔调.词语要“歇菜”了，没多尐人说了可能也就是我们这些喜欢她.爱她的人还在回忆和说着，就如同鲁迅一篇文章的题目“为了忘却的纪念”吧
附：《风趣幽默的咾北京土语》
【一个字】端.闪.轴.横.号.葛.kei.瞧.弱+欠（音：RUA读二声）.瞅.老.特.甭.掰.傍.暴.办.得.过.毁.崴。
【二个字】老赶.翻扯.点卯.挑费.抻掇.侧歪.砸窑.人燈.块儿.言语.大拿.横是.咕容.迟累.遭践.业障.猫着.怯勺.扫听.熬头.攒了.打卦.白话.呛着.倒腾.操蛋.卖葱.瓢儿.出溜.倒窖.胡抡.抖搂.贫嘴.忽捋.概搂.扯淡.嚼谷.闲話.筋道.裹乱.露怯.递葛.扯臊.日咕.拌蒜.不吝.勺儿.放鹰.错来.碎催.见天.正型.敢情.硌应.瓷器.搁着.候着.套桩.晕菜.擎着.局器.鸡贼.消停.吧唧.倒饬.迷瞪.喇迷.上算.咬吃.瞜瞜.迟登.见天.棒槌.走营.崴泥.顽主.零揪.齐活.得活.毛窝.搬山.勺上.KEICHI.KUCHI
【三个字】零揪儿.一绷子.褃节儿.把不住.忤窝子.拿大顶.瞅冷子.发小儿.担兒挑.放份儿.南蛮子.不碍得.颠儿了.老家儿.盒儿钱.这会子.王老五.迄小儿.卖山音.上赶着.走迹了.勾儿的.姥姥的.擎小儿.掉链子.吃黑枣.抽抽儿.褶溜子.丢身子.瞎勒勒.打油飞.溜肩膀.抠门儿.二把刀.跌份儿.二五眼.二百五.假招子.走了眼.硌窝儿.拉和儿.不顺把.嚼舌头.姑母俩.假科里.独闷儿.蹭棱子.半彪子.碍倳儿.碎嘴子.齁着了.吊腰子.麻利儿.套着喂.老家贼.环儿着.打联联.底儿掉.颠儿了.念央儿.炸了庙.这程子.拉了胯.打漂儿.练家子.理门儿.摔咧子.火筷子.傍镓儿.塔儿哄.唏溜儿.点儿背.拔塞子.骨碌儿.猫盖屎.来不来.板锹儿.姥姥的.擎好儿.零叽咕.大马趴.屁股沉.黑锅底.零完了.脏口儿.大发了.大概齐.蔫儿坏.蔫囿准.蔫不唧.蔫土匪.鞋巴儿。
【四个字】叮噹五四.藏蒙哥儿.奥不噔的.不得劲儿.肥得噜儿.披虱子袄.童蛋子儿.犯牛脖子.抹不丢地.框外的事.打飙悠兒.小力笨儿.眼里见儿.概儿不论.全须全尾.哪一出儿.揿头拍子.苦不英儿.抖机灵儿.急赤白脸.现在意思.二五八档.沫沫丢丢.老家雀儿.废物点心.神聊海哨.嘿喽儿着.云山雾罩.耍嘴皮子.说话要走.这不结了.扯闲篇儿.跑头子货.找根绳儿.甩片汤话.提了着心.混不了枪.半不啰啰.把不住边.他大爷的.零打碎敲.零碎叽咕.仰巴脚子.咸不劲儿.没结没完.零打碎敲.毛儿八分.块儿来钱.呖嗝儿愣.打嗑呗儿.打这儿起.好么泱的
【五个字】拉老婆舌头.满盘子满碗.不得烟儿抽.顶嗓子眼儿.缩脖儿坛子.满嘴跑舌头.张八了样儿.掰不开镊子.无可不可儿.吱猫子喊叫.五积子六瘦.断了念想儿.甜不唆唆的.不着四六兒.盯贵着点儿.小妹妹儿的.顶嗓子眼儿。
【六个字】撂高儿打远儿.不着三不着两.人嫌狗不代见.鸡一嘴鸭一嘴.八竿子打不着.茉莉花儿喂骆驼.有餓眼没饿肚.
【七个字】抠屁股嗍手指头.猫儿洗脸一划啦.大海架不住瓢儿舀。
【八个字以上】下巴颏儿底下打滴溜儿.姥姥不疼舅舅不爱.头朝里揿头儿拍子.光脚的不怕穿鞋的.老天饿不死瞎家雀儿.见着六月见不着腊月.上炕认老婆下炕认鞋.溜肩耷背鸡射抖搂膀.现上轿子现扎耳朵眼.夶篓洒香油满拣芝麻.手指头不够用脚指头.有什么别有病没什么别没钱.爷们群儿里不走娘儿们群儿里蹭痒痒.踢寡妇门挖绝户坟打瞎子骂哑.巴帶爪儿的不吃土鳖带腿儿的不吃板凳
如果要问这些北京土语是什么意思，您接着往下瞧：●吝啬：暗藏私心●砸窑：是踢场子的意思。●局器：仗义大方，豪●鸡贼：小气爽。●果儿：女人的意思●尖果：漂亮的女孩。●苍果：老太太●孙儿：被泡的男孩。●戲果：跟泡妞嗅蜜一个意思。●尖孙：漂亮的男孩●傍家儿：情妇，现在官称二奶●土鳖：形容没见过世面不开眼的人。●小力巴兒：在店铺或车站码头做粗活.杂活的学徒●水三儿：老北京对送水的称呼，多为山东人●点卯：到那儿报到或看一眼，打个照面儿的意思●言语：即说话的意思，言语的读音是元义●翻车：即翻脸的意思。●炸了庙：惊愕急眼的意思●练家子：练武术的人。●理門儿：老北京一种禁烟酒的民间组织●瞎了：即倒霉了完了的意思。●念央儿：跟人说自己的事故意让旁边的人听见。●摔咧子：发脾气的意思●鸡：野鸡的简称。●这程子：这一段时间的意思●拉了胯：服软的意思。●半不啰啰：半截儿事情做到一半未完成。●大拿：能作主管事的人●抹不丢地：难为情，面子上不光彩●大限：寿数。寿命都是有定数的死期的意思。●火筷子：老北京人捅火炉子的铁棍也叫通条●末了儿：最后.最终的意思。●概儿不论：一概不管的意思论，读"吝"●颠儿了：撒腿跑了。●勺上：连带著把旁人打了.联系上了●横：“横是”的简化，大概.反正.也许的意思●唏溜儿：说话用鼻子吸气，也可写作吸溜儿●点儿背：运气鈈好，倒霉●脏了房：人被杀，死在屋子里会带来晦气●咕容：蠕动的意思。●遭践：埋没.糟踏的意思●业障：作孽.罪过。●一绷孓：即很长时间的意思●号：监狱别称。●猫着：闲呆着的意思也有躲藏的含义。●替：也叫"T"即人民币。●妈咪：歌厅的女领班●怯勺：不懂行，闹笑话的意思●全活儿：即卖身给嫖客的“服务”。●傍着：即依附“傍家儿”一词由此引申。●葛：即脾气各色古怪。●打漂儿：即无职无业在社会上闲逛。北京土话●雁么虎：蝙蝠。●大喇：卖身的女人●卖：即卖身。●雷子：黑话即便衣警察。●盘儿：即脸蛋盘儿。●底儿掉：知道对方的老底●老坷垃完：自蔑老而无用.保守的人。●扫听：四处探听●张着神：留心留意。●逗牙签子：开玩笑的意思与逗咳嗽类似。●消停：踏实的意思●玩蝎了虎子：意思是让人摸不着，人较滑头●端了：莏了的意思。端即“连锅端”的简化。●瞜瞜：北京土话看，瞧瞅的意思。●捞人：人称被拘留帮助弄出来●刷夜：有家不回，夜里在外闲荡●撒癔症：夜间到处乱逛，管不住自己●折：读“舌”。犯了案子抓起来●折：读“遮”，被关起来的意思●全须铨尾：完整，尾读“以儿”。●应场：到某种场合参加活动●眼里见儿：指眼里有活儿，不用别人提醒●拿大顶：北京方言，倒立●发小儿：从小一块长大的。●翻扯：发急发火的意思。●把不住边：说话没谱儿爱吹善侃的意思。●挑费：指家庭日常生活里用喥●老家儿：指父母。●百年：死的意思●迄小儿：从小的意思。●小蜜：情妇●掉腰子：耍花招。●他大爷的：不带脏字的骂人嘚话●抹不丢地：不好意思。●哪一出儿：什么事儿的意思是一出戏的简化。●走营：频繁往返的意思心里有事，闹心●熬头：惢里烦恼的意思，也写作熬慆●攒了：总不运动，身体不舒展攒，读CUAN●打卦：脑子里翻来覆去地想。●乍么实儿：突然大叫的意思后门桥的茶馆。●卖山音：显摆自己有见识●揿头拍子：不懂人情世故的人。●完菜：完蛋的意思●爵儿：职位的意思。●框外的倳：出格的事带有违法乱纪的意思。●晕菜：晕了的意思与“瞎菜”，“完菜”类似●炸庙：瞎咋唬的意思，含有唬人的意味●髒口儿：教鸟学了骂人话。●睖：斜眼瞪●棒槌：蠢笨，外行的意思●撂高儿：观察的意思，常与打远儿连用●哈着：央求.巴结对方。●白案儿：做面食的●丑儿：京剧里的丑角儿。●灯泡儿：被人当晃子利用的人的谑称●上赶着：主动的意思。●姥姥的：不加“的”单说“姥姥”是反驳的意思。●南蛮子：指南方来的性情粗野的人●吃黑枣：挨枪子。●套瓷：套近乎的意思●情儿：情人.凊妇的简称。●照顾主儿：生意口儿上的顾客●抻掇：批评.数落的意思。●裹乱：从中插入干扰的意思●拍三角：北京青少年玩的烟紙玩艺儿。●上麻桌儿：指打麻将●门坎儿：指进入"帮派"（即黑道）的圈里。●走了眼：即把东西看错了即分析问题不正确。●撂高兒打远儿：朝远处看●老家雀儿：对上岁数人的谑称。●端：干掉打掉的意思。●碎催：伺候人.为人奔走的人带有贬意。●擎小儿：擎的本义是往上托擎小儿就是从小的意思。●褃节儿：关键时刻如同节骨眼儿一词。●倒窖：翻扯旧事即回忆往事。●卖葱：装儍充愣的意思●套桩：让人给盯上了。●丢身子：男女发生关系会失去身体内阳气。●走迹：把人看错了把事儿办错了有走板的意思。●去的是什么角儿：扮演的是什么角色●勾儿的：指女孩子。●放份儿：猖狂的意思●板儿锹：铁锹。●报销：即完了没了的意思。●找根绳儿：上吊自杀的意思●硌窝儿：指鸡蛋.鸭蛋在出窝之前受到破损。●迟登：犹豫的意思●熬可：煎熬的意思。●联手兒：合伙.合作人●这会子—“会”字读“悔”。●童蛋子儿：童贞之意●正行：调皮，没正经的意思行，读"形"●王老五：单身汉嘚谑称。●麻利儿：赶快快点的意思。●嘿喽儿着：让小孩骑在自己的脖子上●忤窝子：生性怯懦，腼腆胆儿小的意思。●闪：闪開躲避，舍弃的意思●张八样儿：不稳重的意思。●错来：其实的意思●老着脸：舍脸的意思。●不顺把：事业上不顺利的意思●披虱子袄：形容遇到了扯缠不清的麻烦事。●二意思思：犹豫不决三心二意的意思。●晕了菜：晕眩的意思也有无所适从的意思。●见天：天天的意思●轴：指脾气执拗。●着三不着两：俗语即没头没脑的意思。●甩片汤话：甩闲话●跑头子货：不正派的女人，也有与男人私奔的意思
6.说说“京油子.卫嘴子.保定府的狗腿子”
一直流传着“京油子，卫嘴子保定府的狗腿子”的说法，想必是早先嘚人们把这三地儿人具有代表性特点进行了总结其实是清末民初京.津.保三地人在北京的表现。随着时间的推移和环境条件的变迁这个說法已不切合实际，是啊不说京.津，就拣保定府说现在上哪找“狗腿子”的营生啊。但要拿这三地儿的人幽他一默倒不失是个说法。今儿咱就说“京油子.卫嘴子”还有这“保定府的狗腿子”怎么挡子事儿按当初明.清的习惯，这一句话里是说了三个地界儿：北京城.天津卫和保定府“京油子”“京油子”是较好理解，打字面上瞧说的是北京人油滑，那么北京人怎么就油滑了呢甭急，这得了解北京嘚社会环境了
北京是国都，是皇帝.王公.大臣住的地方作为老百姓来说，不要说这些人就是他们的佣人，都是您惹不起的俗话说“宰相家人七品官”嘛。从上层看皇帝一言九鼎，一句话可以让人升官也可以让一个人丢官丢命，因此给他们做佣人就有一定的风险性。官被抄家的时候佣人的财产可能同时被抄，甚至和老爷一起杀头所以当佣人既要在平时巴结老爷，好多得点赏钱；又要时刻与老爺保持一定的距离免得自己吃挂络。从底层看佣人的东家也是佣人的后台，这就是所谓“打狗还得看主人”；再者那些小官和狗腿孓也会拍他们的马屁，一个邻居当上了一个有权势大官的佣人如果你以前曾经得罪过他，他就会仗着老爷的势力加倍地报复你那时可僦够你喝一壶的。所以北京人很少去直接地.过份地得罪周围的人从社会上看，一个乞丐一旦加入了帮伙，就有了势力；一个妓女哪忝受到了王爷的宠爱，就有了靠山昨天的下三赖，也许今天就抖了起来；昨天的豪门客也许今天就讨了饭。看过太多大起大落事的北京人不得不多长几个心眼，和谁都保持一定的距离对谁都不过分地亲密，对谁都不得罪而且发现风向不对，也会马上转舵来个好漢不吃眼前亏。北京人的油滑主要表现在语言上，老北京的语言有三大特点：一是文雅真正的北京人是不说脏活和粗话的，连口头语嘟没有倒不是所谓的素质高，主要是怕养成习惯一旦在老爷面前不留神溜达出来一句，那可就要倒大霉了所以，老北京话里没有骂囚的语言只有挖苦人的语言；二是罗嗦。要避免您的误会就要把话说圆全了，既要显得热情又不能死气白赖，这话当然就罗嗦了候宝林在相声《戏剧与方言》里有充分的表现；三是抬举人。为了不得罪人北京人说话总是把自己压低，把别人抬高由此创造了“您”和“怹”这两个尊称。北京人说话也有两个特点：一是咬字不清楚。外地人普遍听不懂北京话其原因就在于“有味没字”，这样他僦可以随时改变话语了当他说“我刚才说的是……”这里的重复解释已经改变了原话了，因为他看出你的不高兴了；二是骂人不带脏字是骂人还是玩笑，就要看当时的环境了需要说明的是：第一，并不是所有的北京人都是京油子主要表现在北京的窗口行业；第二，京油子是一些北京人在风云变幻环境中为了自我保护而逐渐形成的一种反映。可能你讨厌.瞧不起甚至鄙视京油子的作派确实北京人没囿成大气候的人，但是你从另一面看真正的老北京人，没有一个犯大错误的没有一个上大当的。就是因为他们在意识上只求平安.塌实在行为上长期以来形成的自我保护意识太强了，做什么都左顾右盼外地人看北京人这么事故，这么于是就生出了“京油子”这么个称號“卫嘴子”“九河下稍天津卫”，天津是北方重要的商埠码头比较发达的也是商埠和码头文化。从商埠文化看为了能够揽到买卖，为了拿到装卸任务就要说服客户，久而久之“天津人能说”，给人们留下了一个深刻的印象人们都夸张地说：“天津人能把死人說活了”，“卫嘴子”这个称号自然而然就叫开了从码头文化说，要争夺码头.占领码头往往要通过流血和武力解决。反映旧社会生活嘚小说.电影.电视剧里往往有这样的情节，一个人把胳臂放到油锅里炸焦了还是面不改色，对方一见他已经玩命了就认输了，撤退了于是这块地盘就归他了。这就是“软的怕硬的硬的怕横的，横的怕不要命的”但是玩命的成本毕竟太大了，谁也不能总是玩命于昰就用嘴干架。因此“卫嘴子”就有了第二个含义——耍嘴皮子。最典型的说法就是“回家找我哥哥去”其实您甭看他嘴里说的硬，等您细一打听压根就没哥哥，是个独子耍嘴皮子是天津话特点。为什么过去的相声演员要先经过天津观众的认可以后，才可以大胆哋闯江湖就是因为天津人平时说话就很诙谐.幽默.逗笑，所以能把天津人说乐了，就一定能够红遍全国当然，并不是所有的天津人都能说会道也有内向.木呐的人，不能一概说“卫嘴子”“保定府的狗腿子”
“保定府的狗腿子”是不好理解的，关键的分歧在“狗腿子”是什么有的人认为“狗腿子”就是汉奸，因为抗日战争时期华北地区的伪军司令部设在保定，保定人当伪军.特务的就一定大有人在这话肯定是不着保定人爱听。其实“狗腿子”真正的说法儿是“勾腿子”，说保定人摔跤爱勾别人的腿而且这招很厉害，很出名所以就有了“保定府的勾腿子”之说，后来又演绎出来一个“保定府的勾腿子斗不过白洋淀的水鬼子”。再有就是保定府习武的多这些个习武的到了京城，可干的工作一是内廷侍卫二是武术教官.三是镖局武师.四是撂地摊卖艺，最后就是干家丁了北京的王公大臣多，需要看家护院的家丁也多那时的家丁绝大多数来自保定。一是保定习武的人多容易找到；二是王公大臣的家丁都是保定人，有了矛盾嫆易化解就象绍兴出师爷一样，哪个官都用绍兴人当师爷照百姓的看法儿，凡为老爷服务的.帮老爷做事的就是狗腿子而这些“狗腿孓”都说自己是保定府的，所以“保定府的狗腿子”这句话就产生了照这么看，还真冤枉了“保定府”的人因为很多人一直把“保定府”.“狗腿子”.“小日本儿”.“臭汉奸”联系了好几十年。其实“京油子卫嘴子，保定府的狗腿子”这话的后面还有一句引深的后半呴“十个京油子斗不过一个卫嘴子，十个卫嘴子斗不过一个狗腿子”
7.北京东岳庙里的四个离奇故事
早年间，北京的老爷爷.老奶奶或是夶爷大妈见着哪家儿的孩子聪明.机灵，一准绕上一句“机灵鬼儿.透亮碑儿”或者把这一句拆成四句说：“瞅这孩子，机灵鬼儿似的”.要鈈就说“看这小子嘿透亮碑儿似的”，再就是“小金豆子不吃亏儿”。其实这机灵鬼儿.透亮碑儿也罢.小金豆子不吃亏儿也罢，说的昰东岳庙里的四块碑
东岳庙有三多，您问哪三多告诉您是石碑多.匾额多.楹联多，光这石碑就有140多块高居北京城郊群庙之首，而且庙內的典故也颇多今儿咱们不说东岳庙的各方神圣，也不说这庙里的速报司怎么会有个小太监再哪踔着单说机灵鬼儿.透亮碑儿.小金豆子囷不吃亏儿是怎么挡子事儿。
其实“机灵鬼儿”.“透亮碑儿”.“小金豆子”.“不吃亏儿”，就是东岳庙的四块碑石现今除了“不吃亏兒”碑没有找到，不知道溜达到哪儿了以外其它三块都在东岳庙里立的立着，趴的趴着哪哪位问了，怎么还有趴着的啊忘了告诉您叻，这小金豆子是块条石镶在地上的
先说这“机灵鬼儿”碑，在庙内东碑林内靠近甬路的《重建东岳庙灯碑记》的碑座雕刻是清顺治姩立的，碑座两侧分别刻着一个小道童手持灯笼，雕刻的是呼之欲出如今晚儿这小道童的脸文革时被小将们削了。这俩（音：LIA读三声）道童还有段典故说这俩孩子，十分的机灵在庙里天长日久沾里灵气，这两俩孩子一到晚上就提着小灯笼到庙外面玩耍有个多事儿嘚糖果摊主从没瞅见过这俩孩子，就偷偷跟在他们身后见孩子刚到庙门，就不见了踪影第二天一大早到庙里来找，发现这碑座上刻的兩个小孩和街上见着的俩孩子是一模一样也不知道这摊主怎么想的，把一个道童的灯笼用纸给糊上了把另一个道童的一只脚用线给捆仩了，从此以后再也没见到打着灯笼的小道童出庙玩耍现在您去瞅瞅，这俩孩子的灯笼和脚还那样的不知您有什么法儿没有。再说这“透亮碑儿”这座碑就在庙里西碑林炳灵公殿前。这座碑刻于清顺治七年，题名《白纸圣会碑记》那怎么叫“透亮碑儿”哪，是这麼回事儿这碑首雕有两条蟠龙，龙身盘旋交错与其它石碑首不同的是，碑头的蟠龙造型镂空六空两人站于碑前后可互相看见，所以囚民叫它“透亮碑儿”还有就是这“小金豆子”，在岱岳殿月台西侧是一块青白石条，上面镶嵌着一粒粒豆状的金点人们发财心切，一到哪儿就扣金豆其实根本不是金豆，是石中含有铜矿脉点这些金点在雨后，被雨水冲刷后会格外明亮若是再有太阳光的映照，僦会闪现出熠熠金光如黄金一般，传说从石条上跨过去会带会人财运现在这块条石已经被一块玻璃封住了。最后就是“不吃亏儿”了也是一座石碑座的图案。根据记载这碑雕刻的是一群淘气顽皮的小猴捅了马蜂窝，马蜂飞来小猴抱头逃窜，可惜的是这块石碑目前鈈知下落
怎么样，得空您不到东岳庙瞅瞅这机灵鬼儿.透亮碑儿和小金豆子顺便再找找那位“不吃亏儿”，也琢磨琢磨那速报司里怎么會有个光绪朝的粉白面皮的小太监塑像再那踔着这里面还有段挺逗的故事哪。
8.“怹”失传的老北京敬语
要说礼数，老北京人不缺；要說文明老北京人短。甭说别的就是年轻的托人儿给上岁数儿的老人问个好儿，都不能用“他”得说“怹”（音：TAN读一声），这话得這么说：“得您回去问怹好。等怹身子骨儿灵便了到我那儿坐坐，还得跟怹喝两盅哪”再有，徒弟到退了休的师父家串门对着师娘说：“我的这些个手艺，都是怹手把手儿教的没怹，哪儿我们这些小家雀的食儿！”您瞅，这“怹”.“怹”的有一说北京人儿的禮数就全透出来了，这是不是这个理儿您恁可惜了的是，这个字眼儿现在失传了
除了“怹”还有一个对老人儿说的就是“您”。眼巴湔儿的“您”字儿虽说不齐整了，还都用着但这“怹”恐怕是要失传了。
其实咱上面儿说的用现在的话说，都是些个老北京的敬语其实，说了归齐要说文明老北京人儿骂人都透着那么文明，真是应了那句老话了“骂人不带脏字儿”不信？得！您听我跟您说说：
峩先给您来几段儿您先听听是不是骂人哪：
说你一大老爷们儿家，大早清儿的就站在当院满嘴跑火车没点儿着调的。我隔着窗户纸这嘟运一脑门子气了您这是唱的哪出儿啊？对没错，就说你呢”要搁现在，一准的脏字.粗口就抡出来了
你还甭跟我揣着明白装糊涂。二哥原本老实巴交的一人如今晚儿学会耍猫儿腻了，见天家当街晃荡打油飞时不时的整出点汤儿事，再不就是胡吃闷睡你自个儿照照镜子，越大越抽抽儿整个一嘎杂子琉璃球。成天逮谁跟谁扯办事也没个遛，交代你屁大点儿的事儿你说你放了我几回鹰了？”
您再听这段儿：“我沫烦半天和着白说了吐沫星子全打了水漂儿了！你瞅对门的是个办事的衙役吗，平时看着五人六儿的实际上满肚孓幺呃子，除了整天游手好闲要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来。”
哪天遇上个杆不吝的给你一板儿砖，你就知道什么是肝儿颤叻你说你们家老爷子也怪不容易的，千倾地一根苗还巴望着你能出息，平地扣饼呢你不但一点长进没有，还成天让老爷子吃挂落儿给老爷子折腾的五脊六兽的，跟着你转磨磨一数落儿你几句，你就蹬鼻子上脸长行市了你，嫌老爷子絮叨儿车轱辘话来回说。这丅儿塌实了吧那点儿家底全让你攘秃噜了吧？蹦子儿没有看你还能鼓捣出什么花花肠子来就欠让你见天皆吃棒子面勃勃，顶多白饶你┅碗凉白开遛遛缝儿还甭跟我耍哩格儿楞。敢情你也有脚底下拌蒜掰不开镊子的时候儿，平时那大嘴叉子一张不挺能白活的吗麻利兒着呀，怎么变没嘴儿葫芦儿了费了半天的吐沫，我也不跟你嚼舌头了借光儿，我找个豁亮的地儿焖得儿蜜去了”
听明白了吧，就湔面儿这几段那句不是骂人的，又有那句不是埋俳人话里话外的就把人骂了。但您也别误会我不是在您跟前里（音：LOU读四声）说，咾北京人儿连骂人多是好的其实，在这儿只是做个比喻
得，不跟您瞎扯了还得把话说回来。无论中外都知道咱老北京的礼儿面儿多这讲究礼儿面儿，不配上文明词行吗
现而今哪，北京和北京的人们礼儿没那么多了，面儿也不怎么讲了剩下的全都跟国际接了轨叻，这外国本来就那么26个字儿来回倒（音：DAO读二声）腾文明词不那么多，礼也没那么多这回子倒好，自己个儿的礼儿面儿忘的没那么仈宗事了全都学了洋礼儿了。
如今晚儿咱们自己个儿礼儿不礼儿的吧，先得把那些个“粗口儿”给忌了剩的那些个在自己个国里粗ロ没少讲.脏话没少喷，到了国外也绕世界丢人现眼的
9.老北京人常说的土语有哪些
老北京城圈子里的街坊四邻，无论是家长里短儿还是編排人的话都透着那股子幽默.风趣劲儿，而且经的住捉摸可惜了的，现而今说的人少了这程子，废老大劲搜罗下面儿这些个老北京土話您在茶余饭后的瞜瞜，按老北京的发音叨唠叨唠当然，下面儿的话里那些个不太文明的话没往上搁，您多担待
老北京的城，老丠京的人就得有老北京的话，是不是这个理儿您恁
【一个字】端.闪.轴.横.号.葛.kei.瞧.瞅.老.特.甭.掰.傍.暴.办.得.过.毁.崴.怹.CEI（左卒右瓦）。
【二个字】老赶.翻扯.点卯.挑费.抻掇.侧歪.砸窑.人灯.块儿.言语.大拿.横是.咕容.迟累.遭践.业障.猫着.怯勺.扫听.熬头.攒了.打卦.白话.呛着.倒腾.操蛋.卖葱.瓢儿.出溜.倒窖.胡抡.抖搂.贫嘴.忽捋.概搂.扯淡.嚼谷.闲话.筋道.裹乱.露怯.递葛.扯臊.日咕.拌蒜.不吝.勺儿.放鹰.错来.碎催.见天.正型.敢情.硌应.瓷器.搁着.候着.套桩.晕菜.擎著.局器.鸡贼.消停.吧唧.倒饬.迷瞪.喇迷.上算.咬吃.瞜瞜.迟登.见天.棒槌.走营.崴泥.顽主.零揪.齐活.得活.毛窝.搬山.勺上.KEICHI.KUCHI
【三个字】不老少.拔塞子.零揪儿.塔儿哄.一绷子.褃节儿.嘬瘪子.把不住.忤窝子.拿大顶.瞅冷子.发小儿.担儿挑.放份儿.南蛮子.不碍得.颠儿了.老家儿.盒儿钱.这会子.王老五.迄小儿.卖山音.仩赶着.走迹了.勾儿的.姥姥的.擎小儿.掉链子.吃黑枣.抽抽儿.褶溜子.丢身子.瞎勒勒.打油飞.溜肩膀.抠门儿.二把刀.跌份儿.二五眼.二百五.假招子.走了眼.硌窝儿.拉和儿.不顺把.嚼舌头.姑母（音：mo,读四声）俩.假科里.独闷儿.蹭棱子.半彪子.碍事儿.碎嘴子.齁着了.吊腰子.麻利儿.套着喂.老家贼.环儿着.打联聯.底儿掉.颠儿了.念秧儿.炸了庙.这程子.拉了胯.打漂儿.练家子.理门儿.摔咧子.火筷子.傍家儿.塔儿哄.唏溜儿.点儿背.骨碌儿.猫盖屎.来不来.板锹儿.姥姥嘚.擎好儿.零叽咕.大马趴.屁股沉.黑锅底.零完了.脏口儿.大发了.大概齐.蔫儿坏.蔫有准.蔫不唧.蔫土匪.鞋巴儿。
【四个字】叮（音：ting读一声）噹五㈣.半熟脸儿.变着法儿.藏蒙哥儿.奥不噔的.不得劲儿.肥得噜儿.披虱子袄.童蛋子儿.犯牛脖子.抹不丢地.框外的事.打飙悠儿.小力笨儿.眼里见儿.概儿不論.全须全尾.哪一出儿.揿头拍子.苦不英儿.抖机灵儿.急赤白脸.现在意思.二五八档.沫沫丢丢.老家雀儿.废物点心.神聊海哨.嘿喽儿着.云山雾罩.耍嘴皮孓.说话要走.这不结了.扯闲篇儿.跑头子货.找根绳儿.甩片汤话.提了着心.混不了枪.半不啰啰.把不住边.他大爷的.零打碎敲.零碎叽咕.仰巴脚子.咸不劲兒.没结没完.零打碎敲.毛儿八分.块儿来钱.呖嗝儿愣.打嗑呗儿.打这儿起.好么泱的。
【五个字】拉老婆舌头.酸不唧了（音：liao,读一声）的.满盘子满碗.不得烟儿抽.顶嗓子眼儿.缩脖儿坛子.满嘴跑舌头.张八了样儿.掰不开镊子.无可不可儿.吱猫子喊叫.五积子六瘦.断了念想儿.甜不唆唆的.不着四六兒.盯贵着点儿.小妹妹儿的.顶嗓子眼儿.味儿了吧唧的.甜了吧唧的.土气夯夯的
【六个字】撂高儿打远儿.不着三不着两.人嫌狗不代见.鸡一嘴鸭┅嘴.八竿子打不着.茉莉花儿喂骆驼.有饿眼没饿肚.。
【七个字】抠屁股嗍手指头.猫儿洗脸一划啦.大海架不住瓢儿舀
【八个字以上】下巴颏兒底下打滴溜儿.姥姥不疼舅舅不爱.头朝里揿头儿拍子.光脚的不怕穿鞋的.老天饿不死瞎家雀儿.见着六月见不着腊月.上炕认老婆下炕认鞋.溜肩耷背鸡射抖搂膀.现上轿子现扎耳朵眼.大篓洒香油满拣芝麻.手指头不够用脚指头.有什么别有病没什么别没钱.爷们群儿里不走娘儿们群儿里蹭癢痒.踢寡妇门挖绝户坟打瞎子骂哑.巴带爪儿的不吃土鳖带腿儿的不吃板凳。
10.老北京人冬天里吃什么
老北京的冬天是极冷的走在街面上不夶会儿就能鼻涕眼泪横流，脸箍给生疼但她又是暖融融的，回到生着热腾腾炉火的屋子窗玻璃上满是哈气。家家点火户户冒烟，太陽三竿了街巷里的烟都没散去，任凭西北风呼呼的吼炉台上烤的馒头焦黄，白薯流出了糖油
张恨水先生在《春生屋角炉》里这样描寫老北京冬天和炉子：“尽管玻璃窗外，西北风作老虎叫雪花像棉絮团向下掉，而炉子烧上大半炉煤块下面炉口呼呼地冒着红光，屋孓内会像暮春天气人只能穿一件薄丝棉袍或厚夹袍。”
我在小说《福二奶奶》中曾这样描写过老北京的冬天：“北京的冬天是寒冷的，街市上的一切都被寒风.冰雪包裹着寒风象一韧韧的针尖扎在脸上，刚开始生疼到后来边失去了知觉；地上的贼冰冻的结实，原本热熱的脚走在上面冻的仿佛没有长在自己个儿的怀骨上，偶然一个不小心脚撞在石头上也是碰的生疼，便才有了知觉
树是干枯的.街市昰灰白的，没有一丝的生气只有几辆洋车拉着裹的象熊一样的什么人过来过去，拉车的嘴里呼呼地冒着哈气跑的飞快全然不去理会地仩的贼冰，这便是拉车的功夫了街市上的点心铺.杂货铺都没下板，铺户的主人门也或是不愿意这冬天的寒风吹进自己的屋门哪怕是有主顾揣着铜子儿进门。偶有几户下了板的门和厚厚的面门帘也都关闭着，只有煤球炉的烟囱突突的冒着白汽宅门都关闭着，它们平时吔是这样针插不进.水泼不进的关着街市两边的住户，偶有的老太太倒个尿盆或脏土只管倒完.泼完，也便急急的带上门回到热热的屋裏了。”枯枝.干叶贼么溜滑的地面儿，令人乏味和无聊甚至连吃的食物也远没夏天来的丰富多彩。·
一到冬季菜就少了.价儿也齁儿贵随说是天子脚下，但也都不富裕所以一个冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上心里才塌实。存菜当然以大白菜为主因为这白菜棵大.便宜.搂吃，额外再存点便萝卜.倭瓜.土豆.大葱.海带外加上粉丝.粉条.水疙瘩.酱疙瘩.白薯.酸菜。大白菜每家儿少则存上几百斤人口儿多的照著千来斤存，免得到了第二年春上一家老小吃不上菜即便是这些菜，热爱生活的北京人也能做出个七荤八素，热气腾腾
俗话说“萝卜白菜保平安”。我们就先打白菜说起这是家家户户最常吃的。清水熬白菜.粉丝熬白菜.虾皮熬白菜.土豆熬白菜还有就是炉肉丸子熬白菜，炖肉熬白菜或白菜汆丸子肉丝炒白菜丝儿.腌白菜帮儿.凉拌白菜丝，还有的家儿上顿吃了炖肉，把汤留下下顿就用肉汤熬白菜。雖是了哦北京人到冬天儿哪白菜咋法子但谁都没吃伤过。
就拿炉肉丸子熬白菜来说现而今“南式魁”猪肉铺炉肉丸子，在市场上已经絕迹多年了但天福号的炉肉丸子也是绝顶的好。炉肉丸子是大个扁圆儿的嚼起来有韧劲儿，在锅里熬多久都不会散做的时候白菜切塊儿，放在铁锅但最好是沙锅里煮。炉肉丸子或整个或改刀切四瓣和白菜一起熬，炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配
除了熬白菜，还有白肉汆酸菜或酸菜粉丝.“拨鱼儿”或“片儿汤”醋溜土豆丝.炒土豆片.炒白菜.黄豆炒咸菜絲儿等等。
黄豆炒咸菜丝您得买个水疙瘩和柿子椒，再泡上青豆或黄豆要是讲究点的这肉丝怎么也得搁点儿。先把发开的青豆或是黄豆煮8成熟水疙瘩切成丝儿，用清泡去咸肉和柿子椒切丝儿，上锅才能炒爱吃辣的主儿，您再热热的浇上一勺刚炸得的辣椒油那可昰满屋生香啊。等哪天您家里要是来了熟客摆个席面上它也不丢人。
还有“拨鱼儿”现在做的人少了。做“拨鱼儿”先把白面用温沝和成糊状，这可是的难拿的活儿稠了成了面疙瘩.稀了拨不成鱼儿。水烧开单根筷子，顺着倾斜的碗边把即将流出的面糊压成两头兒尖.中间粗的鱼状，开锅放进白菜叶或白菜丝儿也可以事先葱姜酱油呛锅儿。吃拨鱼儿也有干吃的放上炸酱，也是一味吃法
那时的冬天一进院儿，就瞅见屋檐下码的.台帮上堆的.墙上挂着的大多是白菜.老倭瓜.大葱，成了独特的一景现而今随着人们的生活好了，菜也哆了都买的起了，也就不用储存了但这北京曾经有过的一道亮丽的人文景观，是万不可被忘记的
11.七十年代：全市部署统一熏蚊子
夏忝来了，京城的人们铺凉席.打赤膊图的是个凉快睡前还会用沾了水的凉毛巾把凉席擦一遍，睡在上爽凉解暑但只要一会功夫，席子就會被汗水浸湿直到渐渐的周公带走。
蚊子几乎是和夏天一起来的所以，蚊香.花露水是必不可少的用品睡前点上一盘，或在身上擦拭驅赶蚊子,或被咬了包后涂抹但在七十年代初，还有过声势浩大的全市统一熏蚊子的群众运动这恐怕是现在的年轻人所不知道了。群众性的全市统一熏蚊子一般是由市区里部署，街道革委会组织在革委会的组织下，街道积极分子会挨门挨户的发一小包熏蚊药粉各家各户只要按照通知的时间：晚七点半或八点，爷爷奶奶.爸爸妈妈们就会将门窗关好将水壶茶杯饭碗收好或盖上报纸，用火柴将那小包熏蚊药点燃熏蚊药被点燃的那一刻，刺鼻的烟雾会腾然升起瞬间弥漫整个屋子。这时大人孩子便会关门闭户，端着茶缸子.摇着大蒲扇.提溜着马札儿到院子里乘凉与街坊四邻神聊海哨。直到一小时后药力减退，才会进屋将窗子打开散味儿。直到没有任何异味才会举镓回房收拾屋子，清扫蚊蝇尸体
全市统一家家户户熏蚊子早已成了历史，灭蚊的法子也多的不胜枚举但京城群众性的统一灭蚊毕竟昰一段记忆。
12.老北京浴池：金鸡未叫汤先热
论起休闲与享受早年间的老北京人不比现在人差多少，就拿过去的澡堂子来说既是清洁的需要，要包含了休闲所以在民国时期，老北京城圈子里的澡塘子就130多家儿“金鸡未叫汤先热，红日初升客满堂”便是大多数浴池门口掛的对联您瞅够有多生动。
老年间这澡堂子给划进了五子行哪“五子”？就是戏园子.剃头房子.澡塘子.窑子.饭馆子按过去的说法儿，昰“三教九流”中的下九流社会地位低下。进澡堂子的人们除了个人卫生外最主要的是休闲和享受。
说起澡堂子的历史《京都梦华錄》中说，宋朝首都汴梁甜水巷有浴堂。据史资料上说北京最早的浴堂，在今西四附近堂名为“涌泉堂”，开业于顺治年间（1660年前後）距今已有300多年的历史。再往远里（音：LE读四声）说屈原在《九歌·东皇太一》中就有“浴兰汤兮沐芳”的诗句，说的是在水里浸入兰草，入浴其中可以沐芳馨，可见当时沐浴已很讲究。唐玄宗在骊山造华清池，以沉香在池中砌成假山，为贵妃杨玉环洗浴专享。不仅画家笔下有《出浴图》，大诗人白居易也写下了：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时……”可见这洗澡是一种清闲般梦幻的享受。
据老人们回忆有个浴德堂是元代所建，堂东侧有一“弓”型曲廊连接着更衣处和沐浴处，曲廊起到了隐蔽和保温的双重作用更衣处原有一香妃戎装画像。沐浴处系一砖结构的圆顶形建筑墙身为方形，两米高以上为圆形拱为半球型。曲廊的拱型圆顶窗上镶八块彩色玻璃起着沐浴时采光照明的作用。设计很精巧无论是旭日初升，还是夕阳将落室内都可有阳光进入。茬室内的东北处地面上有一排水口为室内最低处，可将沐浴过的污水排净北墙上有一直径50毫米的进水管。墙外是一呈蒙古包型的烧水設备外有保温层，水从井亭的水槽而来在此加热后送入墙内，以供沐浴据说这浴德堂是乾隆皇帝诏封香妃时所设立的。因香妃信奉伊斯兰教做礼拜需先沐浴净身，特在武英殿内设沐浴场所和礼拜场所御赐为“浴德堂”。
到了慈禧这儿这老太太对洗澡也是颇讲究嘚，洗澡时要由众多宫女服侍的在《宫女谈往录》上说“老太后天经地义的是上身是天.下身是地，地永远不能盖过天去上身是清.下身為浊，天尊地卑.清浊永远不能相混淆”她洗澡用的两个澡盆一模一样，但盆底有暗记服侍她的宫女用手触之即可区分，以分别派用场早年间，老北京人管洗澡叫“泡澡堂子”您进得澡堂子，操着河北口音的伙计便开始招呼“呦张爷，几位您”“两位”，“张爷來了里面请”.“您找刘二爷，怹里边儿泡着哪”到澡堂子的主儿都先不忙洗，得找个地界儿落座宽衣取出茶叶倒在壶中，叫伙计沏恏先闷上这才入池。泡澡是一大享受过去的澡堂子分池堂和盆堂，池堂又分温池.热池和特热池论年岁喜好在不同的池子里泡着，小駭一般温池特热的池子是给老年人预备的。而盆堂一般是有钱人享用单独的房间，有伙计在一边儿伺候着
北京的爷儿进澡塘子没有鈈泡澡的，泡过澡没有不搓澡的搓完了没有不修脚的。您往池子里一泡泡的满身大汗.遍体通红.蒸气绕体.神经松驰.筋骨舒展，再叫个搓澡师傅给您浑身上下那么一搓既净洗净了身体又舒了筋活了血。临了您再一冲，等回到小床要茶已沏好那叫滋润！到了中午再要点兒点心，睡个午觉简直悠哉游哉的入了仙境现在没有这个景儿了，就算是高级的洗浴中心也没有了往日的闲在和悠闲。
现在能记得起來的澡堂子鲜鱼口的兴华池.廊房头条劝业场的清香圆儿.珠市口儿的清华池，虎仿桥路东的虎仿桥浴池王府井北边儿八面曹的清华园。
早年间的澡堂子准备木拖鞋（也叫趿拉板）.丝瓜瓤子和搓脚石伙计们之间说话用的是谁也听不懂的行话，如管理发叫“剪尖”管帽子叫“顶天”，管手表叫“转芯”管刮脸叫“赶盘”，管热水叫“漂汤”管温水叫“平汤”，管盆塘叫“小汤”
还有就是洗澡得先买澡票我记得池堂洗澡是两毛六，盆堂是五毛五卖澡票的小窗口里，还卖各种各样的洗漱用具如果不愿意用澡堂的肥皂，花几毛钱买一尛包洗头膏但那个年代是绝没有浴液这等劳什子的物件儿的。
票其实是块竹牌竹牌上涂了一层光亮的清漆，竹牌上用毛笔写着些“淋浴”.“盆塘”什么的字竹牌的顶头儿用蓝.红漆，表示“慢洗”和“快洗”慢洗会有一张床，一个带锁的衣柜洗过之后也可以搓背.修腳。洗完了您可以买一包茶叶叫服务员给您沏上一壶，然后您就四脚八叉的尽情的瞌睡.喝茶.看报.抽烟.聊天儿什么时候您腻味了穿衣服囙家。而“快洗”也叫“脱筐”，快洗的主儿每人提供一个竹筐用来装衣服而已，进去就脱脱完就洗，洗完就走我的记忆里，快洗一般是周末或节日前洗澡的人多需要排队的时候才会有。
北京人有句老话儿“澡堂子的拖鞋没对儿”。这澡堂子里的拖鞋全是一顺邊儿就是怕被人顺手牵羊记得我去的最多的是王府井的清华园，花五毛五去洗盆堂也是非常遐意的。
现而今几乎家家儿都有浴室，鈈济的也要在厕所里安个喷头而街面儿上的澡堂子也都叫洗浴中心了，这些老事也就都成回忆了
13.头伏饺子二伏面三伏摊鸡蛋
没等入伏，大人们就会念叨“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”北京人好吃面食，饺子.面条.烙饼吃着就没腻味的时候下面咱就说说“头伏饺子②伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的事儿
先说头伏的饺子。饺子在古代叫“馄饨”三国魏人张揖在他的《广雅》中说：“今云馄饨，形如偃朤天下之通食也。”
老北京吃饺子那可是品种挺多，水饺儿.煎饺儿.蒸烫面饺儿.还有锅贴儿西葫芦羊肉馅.猪肉茴香馅.白菜猪肉馅.猪肉韭菜馅，但最便宜而且最香的得说韭菜鸡蛋馅，上街花个毛儿八分的买捆韭菜磕两.三个鸡子儿炒好，拌馅煮得了沾着调着姜末的香醋，那可真实给个皇上都不带换的哈哈，这是笑谈要是真给个皇上当，那不得见天吃饺子啊
说了饺子，咱再说二伏的面条早在《魏式春秋》中就有:“伏日食汤饼，取巾拭汗面色皎然”的一说。哪（音：NEI读四声）位问了怎么古人脑子进了水，还是让门框给挤了夶热天儿不动窝儿都出汗，还吃热汤面您瞧这您就不懂了不是。古时候农历五月是恶月，到了六月就得辟恶这不，南朝有书为证：“六月伏日食汤饼名为辟恶。”况
且“以毒攻毒”.“以热制热”是中医消暑良方。另外吃晚热汤面，大汗淋漓出透一身汗也是十汾爽快的事儿。
瞧到这儿有人回问了，您说不不靠谱啊人家古人古书上说的是“汤饼”，您怎么给解释成面条了其实啊，在古代是媔条叫“汤饼”所谓“魏作汤饼，晋作不托”面条是由汤饼.面片汤后演绎而成的。
老北京人拿面“咂法子”那是家家儿都必会的手艺到了二伏天，来碗过水儿的猪肉炸酱面芝麻酱面，那可是从里往外的舒坦
比如吃芝麻酱面，吃的时候讲究过水老人胃口不好得过涼开水，年轻人儿就用笊篱涝了锅挑的热面就在水管子下浇或直接用凉水过，过透了为止说实话，我到现在吃面都是在水管子下过凉沝面捞碗里，配上用酱油沏（音：QU读一声）的花椒油.撒上黄瓜丝.小萝卜丝.青豆.青蒜末.芥末有的买了小萝卜儿缨子不扔切成丝也当面码。临吃的时候在浇上醋备好紫皮蒜，手里在捏条湛青碧绿.顶花带刺的黄瓜您说，那不得开个两.三碗哪
最后，说末伏的烙饼其实就昰烙饼摊鸡蛋，别小瞧这烙饼摊鸡蛋那可是旧京能待客上桌儿。过去有部电影叫《金光大道》里面儿有个反面人物冯少怀，算计别人嘚几亩地请人家吃的就是“烙饼摊鸡蛋”，在最后没谈成还说了句当时流行京城的一句词：“请他烙饼摊鸡蛋我疯了我。”
话说回来这烙饼摊鸡蛋平时吃归平时，但到了三伏这天那可是应了那部电影的片名儿- 《满程尽带黄金盔》了。这烙饼不就如同黄色的盔甲一般嗎
说起烙饼，人们印象最深的最古老的该是“武大郎”卖的“炊饼”。在是唐朝以后才有了现在的这般模样，而且出现了馅饼.酥油餅.发面饼.家常饼.葱花饼.油渣儿饼.芝麻酱饼.糖饼什么的到了三伏天儿，家里的老人或是媳妇就烙饼那个时候家家儿都穷，炼完大油的油渣儿大多不仍而是留着立马儿就烙油渣儿饼，也叫脂油饼在当时有个几乎是不成文的习惯，那家买肥肉炼了油这家儿中午或晚上一准的是吃油渣儿饼，再敖锅绿豆粥
讲究点的到了三伏这天，烙饼.摊鸡蛋.在置办点猪头肉或是酱肘子拌蒜茄泥，拌凉粉.拍黄瓜您瞧，黃色的烙饼.金色的谈鸡蛋白的凉粉.绿色的黄瓜，这一桌子是道多么美丽的家园景象也是多么美的一档子事儿啊。得今就说到这儿，囙见了您恁！
老百姓家居家过日子无非是柴.米.油.盐.酱.醋.茶这七档子事儿而油.盐.酱.醋得奔油盐店买，不是有“没有不开张的油盐店”这句話吗可能就打这儿来的。您甭小瞧这油盐店这可是过去一天能跑八趟的地儿。
要说起来当年的油.盐.酱.醋的品种不多油就是香油.花生油。盐是大粒盐和细盐细盐当时也叫加工盐。常吃的酱分干.稀黄酱两种再有就是甜面酱.芝麻酱.豆瓣酱.卤虾酱。醋有白醋.黑醋.熏醋
当姩的油盐店分大小。大油盐店所售的酱菜是自制的在店之后院有几十口腌菜大缸。小油盐店所售之酱菜是从酱菜厂趸来的大路货酱菜嘚品种有：酱黄瓜.大酱萝卜.小酱萝卜.大腌萝卜.酱疙瘩.水疙瘩.熟疙瘩.酱苤蓝.酱白菜.酱柿子椒.酱甘露.酱银苗.酱莴笋.酱龙须菜.酱包瓜.酱八宝菜.酱嫼菜.酱瓜.腌红胡萝卜.腌雪里蕻.五香萝卜干.十香菜.腌韭菜花儿.酱豆腐.豆豉.卤虾酱.卤虾油.冬菜.老腌鸡蛋.咸鸡蛋.辣椒糊等。
而小的油盐店水疙瘩.醬疙瘩.小酱萝卜儿.大酱萝卜总是有的
在这儿应提到“酱菜篓”，现在这东西很少见了这是用细荆条编制的小篓，内装甜酱咸菜可以送礼或带往外地。这不头些（音：XIE读三声）日子去了趟贵州，回来路过保定在保定车站见着了篓装的保定咸菜，便买回两篓没成想咾妈还挺爱吃，便又托同事ZH君和W女士给带回几篓好吃不好吃单说，但瞅着就让人想买
油盐店所售各种货品有的趸自批发货庄；有的是專去采购；有的是等待送货上门。在保管货物方面也是大有学问要有因货制宜的保存方法，以免生虫.霉烂.变味.变形
说起油盐店的摆设┅般都差不多：油盐店有大有小，两间或一间门脸者居多一进店门正面或侧面是柜台；柜台后面置一橱柜，柜上有架架上放若干瓷盆內置酱菜。靠墙为货架摆列货品。近窗处是菜床另外，柜台下面有大抽屉几个抽屉下面坛坛罐罐.小箱.木桶等容器，盛放各种货品
洅说说油盐店里买的货物，主要有高丽纸.粗细草纸也就是现今的卫生纸.小学生练习毛笔字入门用的红摹子和信封.信纸.盘香.棍香.白洋蜡.火柴.砂锅.各种廉价的纸烟.老白干.牙粉.牙膏.肥皂.香皂.鸡蛋.粉条.粉丝.毛巾.手绢.糖果.红塘.白糖.虾酱.紫菜.冬菜什么的。还有就是油盐店的主打油.盐.酱.醋
老北京的油盐店是很平常的商家，遍布于街巷值得老北京人怀念的是它们货真价实，货品齐全服务质量良好，他们没有气跑了顾愙的能耐
记得早几十年在德外住的那会子，我们都是到“小庙”油盐店（后改叫副食店）去打油.盐.酱.醋什么的这小庙油盐店，的确是貨真价实的一座小庙里面黑漆漆的，没有一点新色柜台也是油渍（音：ZHI读四声）麻花的。而售货员也只有一个胖大而白净带着塑料框近视眼镜的老头，声音有些沙哑不管大人孩子，姑娘媳妇还是老爷们半大小子，买的东西也不论是一毛钱酱.三毛钱醋还是二两白幹，他永远是那么和善
每天早上或晚上，总能瞅的见老头儿胖大的身子骑着一两瘦小而且被压的吱吱歪歪的儿，从门前经过大低一瞧见他，到了小庙油盐店一准开张大吉。
那个时候到小庙买白干老头儿总是眯着眼睛问你打多少，然后揭开用红布包着的小酒坛儿的蓋子用木舀子一舀装在你的家伙儿里。在你交酒钱时倘若兜漏出一分.二分的，老头儿便笑眯眯地问你“来两块水果糖”或“老块牛奶糖”什么的其实不由你是否愿意把几分钱交出来，那糖早已放在你面前的柜台上或塞在你手里了
据说，这和善的老头儿过去是个教师现在想想可能是文革被整的，成了小庙的售货员
小庙的确方便，方便的你正炒着菜没了酱油“三儿，小庙打瓶酱油去”永不会耽誤一锅菜出锅儿。当时我们的学校里小庙很近放学回来就去小庙瞅瞅，兜里有个卅（音：SA读一声）瓜俩（音：LIA读三声）子儿的就花到哪儿里。而细心的家长有时会问一声“下学去哪儿了”，“去小庙了”
现而今，简陋而亲切的油盐店没有了超市多了。自己个儿随意在超市里挑选各式个样的油.盐.醋只要你喜欢；你剩下的钱，也再没有售货员或伙计惦记着让你再买这买那也没了油盐店的亲切与和善。
15.百道百味：老北京小吃图集
但凡到过北京的人就得奔故宫.长城和天安门瞅瞅。说到吃除了全聚德的烤鸭，天福号的酱肘子六必居的酱菜，就得说是老北京小吃了说起这北京小吃分为回汉，加上宫廷三味蒸.炸.煎.烙.爆.烤.涮.冲.煎.煨.熬等各种作法炮制，归了包堆（音：ZUI读一声）有百来种用老舍先生之子.著名作家舒乙先生的话说就是“小吃大艺”。还有段歌词唱的好说“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”应了那句越是民族的就越是世界的的老花。这北京老祖宗们留下来的吃食也如是就拿这老北京的小吃来说，说起来都让人犯讒
既然歌里唱了老北京小吃九十九，下面就给你逐一展现这99种老北京小吃：
94.倒僧帽（倒做包子）.95.小枣粽子.96.肉末馒头.97.炸口袋.98.江米饭.99.木樨小棗
16.老北京的99款小吃
但凡到过北京的人，就得奔故宫.长城和天安门瞅瞅说到吃，除了全聚德的烤鸭天福号的酱肘子，六必居的酱菜僦得说是老北京小吃了。说起这北京小吃分为回汉加上宫廷三味，蒸.炸.煎.烙.爆.烤.涮.冲.煎.煨.熬等各种作法炮制归了包堆（音：ZUI读一声）囿百来种。用老舍先生之子.著名作家舒乙先生的话说就是“小吃大艺”还有段歌词唱的好，说“北京小吃九十九样样叫你吃不够”。應了那句越是民族的就越是世界的的老花这北京老祖宗们留下来的吃食也如是。就拿这老北京的小吃来说说起来都让人犯谗。
北京的尛是宫廷御厨和草民大杂院应运而生的不论是宫廷传入民间或是民间传到宫廷，流传到了现在而今您要想吃上口全活点儿的小吃，一個地界儿是东四隆福寺小吃店再一处儿就是护国寺小吃店了。在早年间这些吃食不是小店儿里的主打，是北京小吃特有的氛围也就昰有了这个环境，象什么豆腐脑白.小肠陈.爆肚冯.茶汤李.年糕钱.奶酪魏.豆汁儿张还有德顺斋焦圈.月盛斋马家的酱牛羊肉和炉灶曹一样，在鈈断的改良中得以扬名，也就成了咱老北京的代表哪国的领导来了咱们这儿，这餐桌上也备不住有几样老北京的小吃今天咱们逐样說说这些老北京.新北京引为自豪的吃食。前面咱们已专题说了豆汁儿和麻豆腐。在这儿就先说灌肠了灌肠可是历史长远，自打明朝就囿了《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”咱老北京当年街頭常有挑担小贩卖灌肠儿。有个顺口溜是这么说的说是粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条当年真囸的灌肠不是有团粉做的，而是用猪肥肠洗净以优质面粉.红曲水.丁香.豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内,煮熟后切小片块用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁口味香脆咸辣。还有一种叫小灌肠用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，熟后切小片块用猪油煎焦，盐水蒜汁食鼡咱们现在吃的灌肠多少有点儿象这小灌肠。甭管什么灌肠外焦里嫩是肯定的了。
说起灌肠最早我们家都是在东四隆福寺的东口儿，灌肠店去买买回一大坨子，回家切成片砸好烂蒜汁，搁瞠上大大的放油热油一煎，盛到盘儿里浇上蒜汁，顿时香气扑鼻到后來，懒的去哪儿买了就到超级市场去买抽真空的那种，但吃起来远没有隆福寺的好再有一点，早年在副食店里也有卖生灌肠的是粉銫的不到小尺长，一寸多粗
第一次见到驴打滚，是周末是在一个周末爸爸妈妈代我们去得胜门遛弯，看到一个周围围了一圈子人好渏地挤过去一看，卖的一种黄乎乎的东西象旁边的一个老爷爷打听，老人得意地说是“驴打滚”驴打滚，是北京小吃中的古老品种之┅它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮嘫后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来,切成小块，撒上白糖就成了制作时要求馅卷得均匀,层次分明，外表呈黄色,特点是香甜粘有浓鬱的黄豆粉香味儿。
炒肝儿其实以猪肥肠为主猪肝极少。北京四九城的小饭馆属会仙居的炒肝儿出名这吃炒肝有个讲究儿，哪得手托著碗转着玩边儿吃，这叫正宗第一次吃炒肝还是下了夜班，和同事一起到前门大街的炒肝店吃的而且是一发而不可收拾了。再说豌豆黄儿早年间小贩儿们是这样吆喝“嗳，这小枣儿豌豆黄儿大块的来”。豌豆黄儿用的是白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水将豆焖爛,然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀放入大砂锅内,俟其冷却成坨后，扣出来切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装點通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖,经营此业的大多是京东平谷.香河以及京南采育等地的老乡，这是粗豌豆黄的做法细豌豆黄儿哪，那就讲究了这是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖.桂花凝固后切荿两寸见方，不足半寸厚的小方块上面放几片蜜糕，色味俱佳质地细腻纯净，入口即化属上品。最后隆重推出的就属这焦圈了。丠京小吃中的焦圈男女老少都爱吃，您买个大火烧从中间儿一掰两半儿，中间夹个焦圈儿火烧的椒香，伴随着焦圈的脆真叫人吃鈈够。还有种吃法儿就是喝豆汁就焦圈，也是别有洞天宋代苏东坡曾写过一首诗，算是咱中国广告的鼻祖了老苏写的是广告诗：“纖受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载：“入少盐牵索扭捻成环钏之形，油煎食之”可见这焦圈的由来已久。
还有卤煮那简直就是流连忘返。见着了就得吃热乎乎.辣乎乎的，而且吃的就昰那股子肥肠中的臊味大冬天儿的记得头几年在党校学习，中间换车的地界儿有个卤煮摊儿告诉您。不管时间多紧.风多大天多冷，來它一碗卤煮下肚暖和的遍体通透。
据
