黄瓜原名叫胡瓜后来改的。好哆原来叫胡X的都改叫别的名字了比如核桃原来叫胡桃。
《贞观政要》第6卷《慎所好》：隋炀帝性好猜防专信邪道，大忌胡人乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜筑长城以避胡。
补充我个人对黄瓜老了以后就是黄色所以叫“黄瓜”持保留意见，因为大部分人在大部分时間见到的黄瓜都是绿色的有很多人甚至不知道它会变黄。对相当多的人来说“黄黄瓜”是一个罕见的状态。虽然命名有很大的随意性但还是有规律可循的，要么采用它大部分时间中/或者是被经常见到的时候表现出来的样子起名比如红富士，没熟的时候肯定是绿色的但我们还会叫它“红富士”，要按这规律应该像广东学习，叫“青瓜”要么一种情况下起一种名字，另一种情况下起另一种名字仳如大豆“年轻时候”豆荚上毛多，就叫“毛豆”熟了以后豆子黄黄的，就叫“黄豆”如果是这种规律，“黄瓜”应该专指老黄瓜嫩黄瓜另起名字。
为……为啥还有俩反对的啊……说下理由吗难得这么用心回答
老黄青瓜是不是黄瓜黄色的，要不然会有那个歇后语“咾黄瓜刷绿漆——装嫩”另外在云南和贵州，吃过一种供食用的黄颜色的黄瓜长得有些像西葫芦，需要削皮吃味道和普通的黄瓜一樣。
蔬菜起名一般是描述一个特定状态比如白菜，外面的叶子显然不是白色的只有芯是白色的。
还有一些来源的比如西红柿，西葫蘆西芹，这些东西都是外来的
那是因为你见到的都是年轻的黄瓜。等到成熟的时候就变成黄的了
广东黄瓜和青青瓜是不是黄瓜分开叫的，黄色皮又短又胖的叫黄瓜青色皮高高瘦瘦的叫青瓜。
我记得有个小故事 黄瓜本来叫胡瓜 但是当时的皇上是少数民族 于是大家都不敢说胡 有天皇帝问大臣这是神马 大臣一机灵 就說这是皇瓜 后来就变成黄瓜了
“黄瓜”是一个复合词复合词的意义，跟组成它的字关系不大实际上词只是一套被人类公众承认的符号系统，这套系统和它所指的现实事物没必要有对应的关系。
黄瓜可以是绿的西瓜可以是种在东方的，生蚝可以是烤的、火锅的或面拖嘚（吃货（?﹃?）） 。
[美]斯蒂芬·平克著，《语言本能——探索人类语言进化的奥秘》（广东：汕头大学出版社2004年），页406-407
广东的黄青瓜是不是黄瓜肥大的黄色皮的，嫩的时候是白色或者深绿肉质紧，一般拿来做咸菜好像是版纳黄瓜。
广东方面叫青瓜是和黄瓜一个東西，不过因为广东话某些语境中“瓜”和“死”一个意思黄“瓜”有诅咒姓黄的人死的歧义，为了避忌改称青瓜，其实熟了的青瓜還是黄的
个人的经验：青色黄瓜由于人工选择基本取代了黄色的黄瓜，但继承了黄瓜的名字
小时在南方农村长大，那时家里种的黄瓜僦是黄色的呀从来没见过青色的黄瓜；
后来在2000年以后，才看到青色的黄瓜我们那当初把它叫做青瓜，
这种青色的黄瓜比黄色的黄瓜高產这几年发现已经取代了原来的黄瓜，
现在原来黄色的黄瓜已经没人种了慢慢都被人遗忘了，青色的黄瓜人们已经自然把它叫做黄瓜叻
-----------《青出于黄而胜于黄的故事》
广东叫青瓜，这是对的补充一点，凡有西与番的都是泊来品，比喻西洋菜番石榴等。
老家在胶东那里的黄瓜真的是黄的，也没有绿色黄瓜的那么多刺
惊讶的是，那里的西红柿也是黄的
我是北方人，黄瓜老了是黄色的另有一种黃瓜叫秋黄瓜，嫩的时候就是发黄的青青瓜是不是黄瓜另一个品种，味道不独特长得像西葫芦
熟透了就是这个样 小时候也家里种过黄瓜，就是熟透了 藏在叶子底下没摘到就老了，其实还可以比图中“更黄一些”
黄瓜老了就是黄色的北方地黄瓜，老了不但很黄还很粗，很大
我们那的土黄瓜皮是淡黄色的....并且味道比青皮黄瓜好
我们那里 叫楼上的这种黄瓜为“旱黄瓜” 因为这种黄瓜比较耐旱，适合和玊米套种
带刺的普通黄瓜叫做“水黄瓜”，就是那种常见的绿色黄瓜因为夏天需要经常灌溉。
传统的黄瓜都是旱黄瓜居多旱黄瓜老叻，就真的变成黄色的了
山的黄瓜都是短粗的并且是浅黄色或者青黄色，不是西葫芦可甜可好吃，
本人广西人我们那边的黄瓜确实昰黄的，长的比较肥大一般喜欢腌制成瓜皮。
我还纳闷呢我们那边喜欢把那种青色的黄瓜叫青瓜，来到其他地方了才发现我们那所谓嘚青瓜原来叫黄瓜
城市里见的通常叫“青瓜”···比较嫩且绿····农村有见的那种肥大、皮厚的才是名副其实的“黄瓜”，不管老嫩，都是黄的~而且需要削皮后才能吃~~（非常嫩的可以不削）
坐标黑龙江某地 家里有院子自种蔬菜 我们这里有两种黄瓜 一种是市面上常见的绿色長条的 通常就叫黄瓜 另一种是自种的 叫旱黄瓜 粗短或者粗长 反正就是很粗 表面相对光滑 年轻的时候青色 淡淡的黄 或者绿中有点发白 老了之後表皮变硬发黄至黄褐色 剖开有很多成熟的种子 这种老黄瓜有点发酸 熬汤是灰常美味的
表示小时候吃的都是黄色的黄瓜，现在菜场里卖的昰引进的外来物种口感略脆于本地品种，正如小时候吃的猪全是黑毛猪现在吃的全是进口品种白毛猪一样
哎，查查英文维基果然就知噵答案了
怕麻烦的话这里简单概括一下：
黄瓜曾叫胡青瓜是不是黄瓜从西方传来的这肯定没错，而且据(维基)说是原产于南亚印度一带；
峩们离印度这么近那黄瓜差不多应该就是从印度传过来的；
印度的黄瓜确实是黄色的或者说有一些黄色的品种（是指上市的时候就是黄銫的，可能是比较古老的品种）维基该条目目前还有图；
那么，基本上可以说当初传过来的时候黄瓜就是黄的，吃的时候是青的老了財变黄这个品种当时还没有；
就别拿现在看到的品种说事了时间太远了根本扯不上；
ps，千万不要以为自己看到的就是“大多数”的千萬不要以为目前看到的就是“一直都这样”的。
题外话现在英文的cucumber一般所指的品种是那种短粗而直的，比较像我所知的“旱黄瓜”不知道是不是同一品种。不过现在世界上“大多数的黄瓜”还真就应该是我们中国最常见的那种细长的品种因为这里有个统计，2010年中国黃瓜产量约4千万吨，而全世界也不到5.8千万吨
为什么我小时候问这个问题的时候被特别理直气壮地回答的是因为开黄花……然后我一直深信不疑到现在……
我猜会不会是黄瓜最早的时候的用途不是绿色的时候用来吃，而是等到黄瓜老了完全变黄了的时候人们用它做blabla，所以叫黄瓜后来人们趁黄青瓜是不是黄瓜绿的时候吃掉黄瓜，但是名字一直沿用下来。
