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苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素 苔菜营养价值很高，经测定含藻胶、碳水化合物、维生素、氨基酸、无机盐、磷酸盐、氯化钾及镁、钾、钠等微量元素。 苔菜起到色泽翠绿香气扑鼻，味道鲜美可口等特点是使多种喰品风味独特的佐料。比如糕饼类有：苔菜月饼、苔菜千层酥、苔菜油赞子等；菜肴类有：苔菜拖黄鱼、苔菜花生米等。凡有苔菜作为佐料的食品无不清香可口，味道鲜美令人食欲大开。 转自千客网 苔菜喜天旱干燥畏雪喜霜，怕混浊的潮水及其阴雨天苔菜的采集，初发时 采纳苔生刀、旺发时改用苔耙把苔菜采集后，在海水或淡水里洗净使其无杂质。然后分散在绳子上晒干时时翻动，待晾晒臸八九成干燥时用绳扎成小束，即为成品能够出售了。奉化桐照一带所生长的苔菜质量优良，鲜苔采集后经过洗涤、烘干、轧粉，加工成苔菜粉出售并外销日本、香港等中国及其地区。

苔菜的纤维质有解毒烟碱的作用对吸烟者有好处。