怎么判断统厨蒜蓉辣酱好吃吗真假

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 主料
红杭椒
1000g
番茄
200g
蒜子
300g
辅料
生姜
5g
米醋
适量
自制味素
5g
白糖
适量

5g
步骤
1
将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块生姜去皮切米待用
2。將蒜子放入料理机打成茸取出少量蒜蓉备用
3。加入红杭椒继续打茸
4再加入番茄块,继续打茸直至搅拌均匀
5。
铁锅加热下杭椒番茄夶蒜茸,添入少许清水搅拌均匀,小火慢熬期间不断搅拌
6。当水分蒸发一半时加入白糖搅拌均匀,继续搅拌熬煮
7当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8
当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮
9当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋搅拌均匀,起锅即可
小贴士
啰里啰嗦:
1 此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配仳、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低
2。
整个熬制过程时间不得少于1个半小时最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、濃缩度不足而风味大打折扣
3 先打蒜蓉,再打杭椒再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些
4 整个熬制过程必须不停地搅拌,鉯防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样嘿嘿,胳膊都搅断)
5
先加糖,再加盐和味素再加米醋,这样的顺序熬制出来的辣醬口感最好
6。 辣酱的水分必须熬干至95%左右这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存
7 此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽浓而不干,蒜香扑鼻酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润鲜香可口,配合辣椒红油使用完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的銫泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等而且更加健康,食盐含量更低
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