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酱是有杏制作成的一种酱料优質的酱料一般都是黄色或者金黄、棕黄,并且带有光泽均匀一致。其中的杏浆有特有的风味并且没有异味。杏酱的酱体胶粘没有糖結晶,没有残核果梗也没有杂质。杏酱的可溶性固形物55~65%总糖量50~57%。杏酱不但可以吃还有非常高的药用价值。
杏制的一种食品蘸等食品是最佳首选。
杏酱吃起来酸甜可口晶莹剔透,促进
选料→清洗→切半去核→修整→浓缩→封口→杀菌→冷却
1.选料:杏果新鲜饱滿,成熟适度无虫眼,霉变
2.切半去核:用流动水洗去果物表面粘染的泥砂、杂物。沿缝线将杏分开两半除去杏核,修去表面黑点斑疤浸入1~1.5%盐水中护色。
3.软化:在双重锅中加入杏碗坯和少量清水软化10~20分钟
4.打浆:用孔径0.7~1毫米的打浆机打浆1~2遍。
5.浓缩:先将糖溶囮成75%糖浆煮沸过滤浓缩到80%以上。杏块或泥浓缩20分钟然后倒入浓缩糖液,边搅拌过浓缩当可溶性固形物达到55~65%时出锅。
6.装罐:罐要用忼酸涂料铁制成事先洗净消毒;四旋瓶及盖、胶圈(垫)用75%酒精消毒。装罐温度85℃瓶口无残留果酱。
7.封口:装罐后立即封口封口温度不低於70℃,要逐个检验封品质量
8.杀菌:四旋瓶升温5分钟100℃下保持15分钟。分段冷却766型罐升温5分钟。在100℃下保持15分钟迅速冷却至37℃以下。
:黃油或植物黄油125克白糖,100克2个或,50克125克蛋糕发粉,1/2小勺速溶1小勺夹心,500克杏酱4大勺广柑甜酒,1大勺1个。
1、黄油加热至软化加白糖搅拌均匀,再逐个打入鸡蛋搅打成浆。
2、核桃仁切碎与蛋糕发粉、速溶咖啡、面粉等混拌均匀,掺入油蛋浆和成均匀的面团。
3、取圆形烤盒内面涂油防粘,装入面团按平
4、烤箱预热至160℃,烤盒置中层烤30分钟。取出晾凉
5、苹果削皮去核,切成小块柠檬擠汁,与杏酱一起放入厚底锅内拌匀置小火上煮至苹果软粑,离火稍凉后加入甜酒,拌成果酱
6、将晾凉的蛋糕,横向片切成三层層间加夹心果酱即成。
一般人群均可食用患者不宜食用。
杏酱的选购是十分重要的杏酱的含糖量是关注点,尽量选择含糖量低一点的如果是透明的果酱瓶,选择色泽均匀一致、无杂质的果酱比较好口感有待品尝了,如果可以尝尝味道的话可以品尝一下。
杏酱必须裝罐后立即封口每次吃完之后也要助于密封防治在冰箱里冷藏。杏酱要放到干燥通风处避免堆放,千万不要放到塑料袋里如果放到保鲜袋里可以储存到冰箱冷藏室。
我们都知道杏酱可以生吃,也可以煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等添加夏天人们吃杏酱,還有、的功效杏酱还可以制作蛋糕,人们在蛋糕里面加入杏酱更能增添蛋糕的味道,但是要注意虽然一般人群都可以食用,不过糖尿病患者是不能吃的