用鸡油和牛油炒豆瓣酱
或直接豆油炒。放点辣椒麻油。
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先将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。锅中留少许油烧热投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅Φ炒匀上色；倒入调味汁翻炒把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
用郫县豆瓣酱做麻辣烫豆瓣酱是一道汉族传统调味品素有川菜の魂的美称。产于四川用郫县豆瓣酱做麻辣烫用郫县豆瓣酱做麻辣烫地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮瓣子酥脆，有较重的辣味香甜可口。除用作调味外也可单独佐饭。用熟油拌其味更佳。
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朋友，很简单！干锅中放入适量食用油油温7/8成热时加叺适量豆瓣酱翻炒出香，再加入适量花椒、麻椒粉炒匀添入开水即可（要使口感更香浓可用事先炖制好的大骨汤）再放入硬块的那种重慶火锅底料，根据口味可多放入再加少许香叶、桂皮、大料、橙皮熬制半小时达到麻辣烫口感的效果！一般一次备汤能反复用3次！每次嘟要将汤渣捞净，凉后入冰箱冻上！祝你好运！
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