这个这是什么材质做的料的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-22 12:25 标签： 这是什么材质做的

现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道那么，蚝油是什么做的你了解吗？

蚝油是用生蚝这种海鲜（即牡蛎）蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品和酱油相比，蚝油的鲜味更加丰富现在很多人做菜时喜欢放一点蚝油来增加菜的味道。也就是说蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候剩下的汤的浓缩汁。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁黏稠适度，营养价值高亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而且蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

1、炒菜：炒菜时加蚝油很不错尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜更显鲜美风味。

2、点蘸：尤其适合用来蘸火锅趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀

3、馅料：掺和馅料，比如用来拌饺子馅非常鲜美。

4、烧烤：蚝油也适合用来烧烤在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了

1、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蠔油调味为宜，若不加热调味则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时宜用中、慢火。

2、使用蚝油做芡汁时需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想

4、用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。

5、蚝油里面大量的盐其实很多的卤制品，熏制品就不适合放蚝油还是会有很多的影响的。

6、蚝油不仅可单独调味还可与其他调味品配合使用。用蠔油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

7、一般人群均可食用尤其适合缺锌囚士及生长发育期的儿童。

1、蚝蜊（生蚝、牡蛎）洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮

2、加入豆瓣酱，再煮下,加点白抽进去让颜色好看点

3、熬制浓稠加点盐，比平常的蚝油要咸点,易于保存

4、汤汁浓稠变深时，盛出蚝蜊可以留着做菜用。

5、汁留下继续煮下,试下味道

6、喜歡辣味的可以加一点辣椒粉再稍微煮一会。煮好用容器装起来

7、这样做的耗油货真价实，做菜时放入一点味鲜汤浓，比市面上卖的耗油味道好多了

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做个金铁剑·极可以凑合一下放万化，但是虽然它是四个撩，连击少，不如软木棍持



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