如何在家做手工米粉粉蛮有说服力的，不知道开一家咋样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-17 10:09 标签： 如何在家做手工米粉

例如峡江传统米粉，其做法内嫆：

选用优质晚米用井水（龙下村挖建一座深20米，直径为2.8米的专用水）用竹篮清洗干净放到陶缸保持温度在20度左右，经过10天10夜浸泡后和着水用磨成米浆，再用纱布滤去水份然后装在竹筛里等第二天清晨起来，制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣使其成为韧性极强的米馃，放入木榨机榨成粉丝再经清水浸泡7～10分钟，摊放在竹排上晒到一定程度（开浆2-3次）后涼干最后用稻杆扎把打包即为成品。

木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机（含铜板细孔圆片）罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩（长方形）、净木板等

1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团

2、把捏好的米团放入大锅中煮熟

3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。

4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条

5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟

6、用冷泉水清洗煮熟的粉条

7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒

8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒

9、收获晾晒好的粉条准备打包包装

扩展广西的手工同心米粉：

一主要介绍：广西米粉以同心米粉最为著名。其特点不在米粉本身而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸使其甘香韌脆，调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水一碗 热腾腾的米粉，铺上一层卤菜加些酥脆的黄豆或花生米，撒點葱花香菜，淋上香油、卤水上桌后香气四溢，鲜美可口所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色


切粉100克，卤牛肉25克香菜5克，炸黄豆10克炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克卤水50克。

猪棒骨、牛骨各4千克香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克小茴香25克，丁香5克香叶、花椒各10克，陈皮6克阳江豆豉400克，干辣椒50克）老姜500克，干葱头200克桂林豆腐乳150克，B料（盐100克美极鸡粉250克，味精100克冰糖200克，酱油1千克）色拉油500克。

（1）猪棒骨、牛骨洗净入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中加清水15千克大火烧开，小火煮5小时过滤留汤。

（2）锅内放入色拉油烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2尛时

（3）锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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