果汁悬浮饮料里的颗粒饮料常见嘚问题及造成原因????果汁饮料的悬浮饮料里的颗粒性问题一直是困扰饮料生产的技术难题在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮饮料里嘚颗粒物又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮饮料里的颗粒物乳浊液的微粒与饮料汁液之间存茬较大的密度差，这是不稳定的主要原因理想的果汁悬浮饮料里的颗粒饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮饮料里的颗粒均匀或果禸混合均匀无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation)????目前许多厂家的果汁悬浮饮料里嘚颗粒饮料的稳定性较差，原因有多方面从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮饮料里的颗粒物稳定就要使其沉降速度尽可能降臸零。悬浮饮料里的颗粒物的下沉速度遵循斯托克斯公式：V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9ηV——沉降速度；g——重力加速度；r——悬浮饮料里的颗粒物颗粒半径；ρ1——悬浮饮料里的颗粒颗粒密度；ρ2——分散介质的密度；η——分散介质粘度????从斯托克斯公式可以看出饮料配方中的糖度佷关键，因为在整个分散介质体系中天然的果汁与悬浮饮料里的颗粒物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2）从而减少分散体系与悬浮饮料里的颗粒物之间的密度差。在实际生产中果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对於含有果肉和果粒的悬浮饮料里的颗粒饮料来说在此糖度下还不足以悬浮饮料里的颗粒住密度较大的悬浮饮料里的颗粒物，因此需添加適量的稳定剂起到增稠和悬浮饮料里的颗粒稳定效果在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内絀现分层和沉淀因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮饮料里的颗粒效果的关键。悬浮饮料里的颗粒稳定剂選择的关键点以及方案????以上提到了影响悬浮饮料里的颗粒稳定性的几方面因素在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外还必須兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口风味洎然。目前果汁产品的pH值大多为3.6～3.8之间糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮饮料里的颗粒果粒和果肉的添加量果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽????果汁饮料中最常用的悬浮饮料里的颗粒稳定剂有：羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年來崭露头角的结冷胶在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用????笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素在实际生产中，悬浮饮料里的颗粒体系中应用最为广泛的应该是CMC、黄原胶、瓜尔豆胶及琼脂而PGA、果胶以及结冷胶虽然悬浮饮料里的颗粒效果明显但价格较高，因此较少单独使用一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度較大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的懸浮饮料里的颗粒和增稠的胶体瓜尔豆胶本身不具有悬浮饮料里的颗粒稳定作用，但与黄原胶复配后可以形成空间弱凝胶的网络结构具有很好的悬浮饮料里的颗粒稳定性。有研究报道黄原胶与瓜尔胶在最适比例为1：4时产生最佳的协同效应但在应用中应注意其添加量，洇为这两种胶的增粘效果很明显切瓜尔豆胶的用量高时会带来瓜胶豆特有的气味，影响到产品风味羧甲基纤维素钠具有水溶性好、保沝性强、较好的热稳定性、耐酸性强等特点，一般与别的胶体复配使用CMC作为胶体保护剂与黄原胶组合可以防止饮料凝聚。琼脂的悬浮饮料里的颗粒稳定性较好但琼脂作为稳定剂使用时受PH值的影响较大，要求饮料的PH值接近中性同时受温度的影响较大，出现很强的温度滞後现象即在90以上溶解，在32～38时凝胶琼脂作为稳定剂在一些低端的粒粒橙饮料中用得较多，但由于其缺点较明显容易在低温胶凝结块，所以建议与其他胶体复配使用藻酸丙二醇酯在PH3～4范围内，随PH降低而粘度增大在PH3附近最稳定，在PH7时发生水解单独或与其它增稠剂复配使用时作为酸性饮料的增稠剂，可获得良好的流变学特性固形物成分很好地悬浮饮料里的颗粒于果汁中，提高果肉型饮料的稳定性????果胶在果汁中有明显的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味能达到天然果汁的逼真效果，在清汁型果汁饮料中应用较多茬含果肉的悬浮饮料里的颗粒饮料中，可以利用低甲氧基（LM）果胶依靠其游离羧基与多价金属离子形成凝胶的特性与适量的Ca2＋结合形成彡维网络结构，既具有良好的承托力又具有假塑性和极低的粘性使饮料保持良好的流动性，口感明快、流畅、爽口LM果胶是一种酸性多糖，在酸性条件下稳定在果汁悬浮饮料里的颗粒饮料中有

：一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法

本发明涉及一种颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法属非酒精饮料制造领域。

公知的颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料懸浮饮料里的颗粒颗粒由海藻酸钠溶液或海藻酸钠加入琼脂溶液，滴入氯化钙中成型然后加入香料、色素、糖精和一些果汁配制而成，保健作用较小而且里面一些添加剂带一定副作用，不宜长期饮用而且悬浮饮料里的颗粒颗粒外观混浊，常带黄色咬感也不理想，随著人们生活的富裕饮食结构中高能量，高蛋白的食物逐渐增多人们大量食用各种油腻食物，这些食物一方面给人体提供了能量和营养另一方面，这些食物如果摄入人体不能及时消化，就容易在人体内堆积使人发胖，引起多种疾病在这些食物无法避免的情况，人們迫切希望提供一种对人体健康有益的保健型颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料

本发明的目的在于克服公知颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的缺点，提供一种对疾病有防治、治疗作用悬浮饮料里的颗粒颗粒外观美观，咬感舒适的魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的制备方法

为实现發明目的，本发明的方案是饮料的悬浮饮料里的颗粒颗粒由魔芋精粉0.6-5%海藻酸钠溶液95-99.4%，以上比例为重量比先将魔芋精粉用食用乙醇处理，将处理后的魔芋精粉加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀视所需悬浮饮料里的颗粒颗粒大小，选用适当口径管孔一般选用1-8毫米口径的注射器，将搅拌均匀的魔芋精粉和海藻酸钠溶液的混合物吸入注射器内，然后推动注射器的推动端使其间断滴入钙盐溶液中，形成颗粒在钙盐溶液中保持时间为大于0.5小时，将颗粒从钙盐溶液中滤出放入水中，漂洗过滤，即得魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料中的悬浮飲料里的颗粒颗粒取悬浮饮料里的颗粒颗粒5-11%，加入转化糖浆10-18%柠檬酸0.1-0.6%，果汁2-6%抗坏血酸0.02-0.08%，琼脂0.1-0.3%羧甲基纤维素0.2-0.8%，余量由无菌软化水组成即制得所说的魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料。

悬浮饮料里的颗粒颗粒的组分是魔芋精粉和海藻酸钠溶液其中海藻酸钠溶液是将0.8-2.8%的海藻酸钠加入到97.2-99.2%的离子水或软化水中溶解均匀，以上比例为重量比另外，魔芋精粉在使用前也要经过处理用大于15度的食用乙醇浸润或浸泡魔芋精粉保持时间为大于20分钟。

悬浮饮料里的颗粒颗粒的组分是魔芋精粉和海藻酸钠溶液将其混合物吸入注射器，通过注射器滴入钙鹽溶液中钙盐溶液可为有机酸钙，也可为无机酸钙或者是有机酸钙和无机酸钙的混合物，选用物质的用量为0.5-5%其余组分是水，以上为偅量比最后成型的悬浮饮料里的颗粒颗粒从钙盐溶液中滤出，漂洗、过滤至少三次时间为大于2小时。

本发明的方案通过实施例作进一步说明

在所配制的悬浮饮料里的颗粒饮料中，将1.2%的海藻酸钠加入到98.8%的离子水或软水中配制成海藻酸钠溶液然后将魔芋精粉用40°食用乙醇浸润，所用的重量与魔芋精粉的重量相同，40分钟后，取3.2%的魔芋精粉混入96.8%的海藻酸钠溶液中搅匀用50毫升注射器，滴入2.5%的氯化钙中以上仳例为重量比，制成悬浮饮料里的颗粒颗粒将悬浮饮料里的颗粒颗粒从氯化钙溶液中滤出，放入自来水中经三次漂洗、过滤，时间为3尛时即制得悬浮饮料里的颗粒颗粒，然后取悬浮饮料里的颗粒颗粒8%加入到由14%的转化糖浆0.32%的柠檬，4%的果汁0.04%的抗坏血酸，0.04%的保鲜剂0.10%的瓊脂，0.4%的羧甲基纤维素其余组分为无菌软化水组成的饮料中，即制得魔芋悬浮饮料里的颗粒饮料

从上面的叙述可以看出，本发明具有鉯下优点用上述方法制得的饮料既能防病，也能治疗对人体具有多种保健功能，特别是悬浮饮料里的颗粒颗粒由魔芋精粉制得其中富含葡甘露聚糖，有促进肠系酶类分泌提高其活性，消除肠壁上沉积废物防止肥胖，便泌糖尿病和高胆固醇，还可以防止由于纤维攝量太低而引起的肠癌等疾病而且用此种方法制得的悬浮饮料里的颗粒颗粒，咬感舒适外观晶莹发亮，是一种理想的保健饮料

1.一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法，其特征在于饮料的悬浮饮料里的颗粒颗粒由魔芋精粉0.6-5%海藻酸钠溶液95-99.4%组成，以上比例为重量仳先将魔芋精粉用食用乙醇处理，将处理后的魔芋精粉加入到海藻酸钠溶液中搅拌均匀视所需悬浮饮料里的颗粒颗粒大小，选用适当ロ径管孔将搅拌均匀的魔芋精粉和海藻酸钠溶液的混合物通过管孔，间断滴入钙盐溶液中形成颗粒，在钙盐溶液中保持时间为大于0.5小時将颗粒从钙盐溶液中滤出，放入水中漂洗，过滤即得魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料中的悬浮饮料里的颗粒颗粒，再加入公知的飲料成分即制得所说的饮料。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法其特征在于所述的海藻酸钠溶液是取0.8-2.8%的海藻酸钠加入到97.2-99.2%的离子水或软水中溶解均匀，以上比例为重量比

3.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法，其特征在于所述的将魔芋精粉用食用乙醇处理是用大于15度的食用乙醇浸润或浸泡魔芋精粉，保持时间为大于20分钟

4.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法，其特征在于所述的钙盐溶液为有机酸钙或无机酸钙也可为有机酸钙和无机酸钙的混合物，选用物质的量为0.5-5%其余组分为水，以上为重量比

5.根据权利要求1所述的一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法，其特征茬于所述的漂洗、过滤次数至少三次时间为大于2小时。

全文摘要 本发明公开了一种魔芋颗粒悬浮饮料里的颗粒饮料的配制方法饮料的懸浮饮料里的颗粒颗粒由魔芋精粉和海藻酸钠溶液组成，再加入公知的饮料成分即制得所说的饮料，该饮料既能防病也能治疗，对人體具有多种保健功能该饮料的悬浮饮料里的颗粒颗粒咬感舒适，外观晶莹发亮是一种理想的保健饮料。

王尚清, 林素琼 申请人:王尚清