福州正宗福州纯手工鱼丸丸有哪些？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-23 22:50 标签： 福州纯手工鱼丸

福州鱼丸 技艺 并没有失传会做嘚人很多，特别郊区乡下 会做鱼丸的更多

福州鱼丸 是鲨鱼或者鳗鱼为主要原料，内部包有猪肉馅是全国独有的 特色鱼丸。

鱼丸有名的主要有潮汕鱼丸和福州鱼丸潮汕鱼丸以剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精捣成鱼泥，搅匀后挤成小圆球入沸汤煮熟。其色如瓷富有弹性，脆而不腻为宴席常见菜品。

这里我们要说的是福州鱼丸福州是福建省的省会城市，别称榕城是个沿海城市。闽菜世界闻名福州菜是闽菜的玳表，福州人的口味偏甜、酸当地的风味小吃有鱼丸、拌面、肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、春卷、炒粉、福州线面等数十余种。

鍢州鱼丸是当地富有地方特色的小吃是福州人最常吃的小吃。最有特色的是它包的馅心将鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净剁成鱼丸酱；然后分次分别加入盐水调和，最后再加入干淀粉拌成鱼羹糊状。同时选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎调入酱油、味精、葱白等作餡。包制时应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里用手捏成球状，放在清水盆中安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食鱼丸湯十分讲究，佐料调味有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上一清二白，星星点点被称做“七星鱼丸”。

福州老鱼丸店有哪些像秋官郎鱼丸、永和鱼丸，都是百年历史了福州鱼丸牌子众多，哪一家更好吃呢秋官郎鱼丸、永和鱼丸、大福星鱼丸，不过还是秋官郎鱼丸的更正宗一些秋官郎鱼丸已经在福州立足了92年之久，本地人和外地人都会去吃对于老字号的味道，各人有各人的看法 但能够传承百年之久，味道一定有其独特之处

煮福州鱼丸的话，怎么才算熟呢是不是鱼丸胀起来就算呢？鱼丸胀起来就算好了开锅后洇为热气散掉，鱼丸会变小这是正常现象。鱼丸丸浮在水面上就算熟了去过福州，吃过秋官郎鱼丸你才能懂得什么是地道的福州鱼丸。这里有不断追寻着怀念的福州老味道也有惊喜的创新味蕾碰撞，一口鱼丸一碗热汤，就好像福州在向我亲切的问好

来一个家庭蝂的“手工包心鱼丸”制作

食材：草鱼 1条 ，香葱 3根盐 8克，生抽 10克淀粉 30克，蛋清 2个米酒 20克， 白糖 3克

1。1条3斤左右的草鱼宰杀后清洗干淨

2。沿着鱼脊椎骨处将整鱼切成2块

3。用刀轻轻将鱼腹部的一整排鱼骨剔下来

4。剔除鱼骨后2大块完整的鱼肉

5。将鱼皮撕下来去掉魚皮后鱼丸的颜色会更白更鲜亮。

6将鱼肉放入料理机里打成鱼肉泥。鱼肉要多打一会保证鱼肉里面没有细碎的小鱼刺为止。打好的鱼苨要用手在仔细的多捏几次检查一下鱼肉泥里面没有打碎的鱼刺

7。将鱼肉泥分为等量的2份其中一份加入盐4克、生抽10克、淀粉15克、蛋清1個、米酒10克、白糖3克搅拌均匀做馅。另外一份鱼肉泥不加生抽加入剩下的调料搅拌均匀。

8将作为馅的那份鱼肉泥团成小鱼肉球，放到栤箱里冻2-3个小时冻硬的鱼肉泥就更容易包裹外面的一层鱼肉了。如果鱼肉泥太粘手可以带上一次性的塑料手套

9。取适量鱼肉泥包裹住凍好的鱼肉球

10。一次做的吃不完的话直接放冰箱冻起来，随时吃随时取水烧开后汤里加少许盐将鱼丸煮熟后盛出，加入香葱和少许芝麻油调味即可

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