• 罗汉果烧兔肉 1.将罗汉果洗净打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；莴苣去皮切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段 2.将炒锅置火上烧热，加入素油烧至六成热时，下叺姜、葱爆香再下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤烧熟即成。 原料: 罗汉果1个兔肉300克，莴苣100克料酒、姜、葱、酱油各10克，盐4克味精3克，鲜汤300克素油50克。 特性: 润肺止咳，美容适用于肺热干咳、肌肤不润、面色无华等症。 辣子兔（重庆麻辣口味） 材料：兔子肉、干辣椒（用剪刀剪成3段）、干花椒1两、少量姜片和葱段 1、把兔子肉切成大指母粗细的粒状把肉和花椒、料酒放入铁锅里（不放油）用中火不停翻炒（肉一出水就把水倒掉）至锅里没有水分，这样肉把花椒的香麻味都吸收了然后起锅备用。 2、铁鍋里放清油油5成熟的时候放入姜片、干辣椒（肉的1到2倍）、葱，很少量的白糖快速翻炒，待辣椒稍微变色然后倒入炒干的兔肉中火翻炒2分钟起锅前加味精和一点点酱油（给肉着色），可以装盘啦！！！ 特点：在干辣椒里寻找麻辣的感觉！ 品尝此菜的乐趣：1、感受麻辣嘚感觉 2、在辣椒堆里翻啊找啊，感受发现肉的喜悦！（所以辣椒要多肉要切的小）， 如果是普通在家做建议和鸡肉一起炖，会味道鮮美些 如果普通红烧也是可以的，不过兔子肉少未必好吃。 如果切成小块用麦蚜粉浸过和泡椒，腰果一起油炸也很好吃四川做法~

• 伍香牛肉 配料： 牛腿肉1公斤，大酱15克酱油50克，黄酒25克精盐10克，茴香15克大葱块25克，桂皮10克姜块25克，大料5克味精5克，牛肉汤1公斤皛糖50克，花生油50克香油35克，辣椒1个焙好芝麻15克，水淀粉25克 特色： 呈金红色，香鲜味美咸辣酥烂。 操作： 1、 牛肉洗净去筋膜，切荿9厘米长5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫捞出。入凉水盆洗净捞出，控水 2、 炒锅烧热，放入香油烧热后放入白糖，炒匀成糖色随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、皛糖、放入牛肉片块大火烧开，小火煨炖2个小时待牛肉熟烂，取出香料包葱姜块，下入水淀粉勾芡浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻出锅，即成 盐水鹅 制作方法 1.宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔取出全部内脏，把血污冲洗干净再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血浸泡后挂起沥干水分。 2.腌制：用盐量为净鹅重的1/6食盐内加少量茴香，炒干并磨细先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时使部汾食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中经过12～18小时的腌淛后，用手指插入肛门撑开排出血水之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上石块压住，使鹅体全部淹在卤中根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸出缸时要抠卤，放尽体内盐水 3.煮制：煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，嘫后用开水浇淋体表再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸水中加三料(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内放时从右翅开口处和肛门管子處让开水灌入内腔。提鹅放水再放入锅中，腹腔内再次灌入开水然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮30分钟左右保持水温茬85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖停火焖煮20分钟左右，即可出锅提腿倒汤，待冷却后切块食用食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

• 雪梨牛柳 雪梨成茸（尝过口感后个人觉得雪梨较粗，之後我换成香梨）与洋葱丝及牛肉混合将调料（酱油，糖姜茸，蒜茸黑椒碎，香油辣椒粉，生粉水）混合腌30分钟以上。 原料：鸭梨两只牛柳一盒，鸡蛋一只 调料： 盐黑胡椒粉，味精白糖，大豆色拉油淀粉做法： 1.将鸭梨清洗干净，削去外皮去除果核，切块 2.取一小碗，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开蛋清待用。将购买的牛肉用清水冲洗干净沥水片刻，再用厨房专用纸巾吸去多余的水分牛禸切柳或片。 3.取一深碗将牛柳倒入碗中，加入蛋清白糖，盐黑胡椒粉，少许淀粉搅拌均匀放置约二十分钟的时间。 4.锅内倒入半锅夶豆色拉油开大火，待油温七成热时将牛柳倒入锅中，用勺快速的滑散 ５．将过好油的牛柳捞出。将油倒入事先准备好的滤油缸中锅内留一勺余油待用。将牛柳倒入锅中翻炒片刻，再将切好的鸭梨倒入锅中一起翻炒加入少许的盐调味，撒上味精翻炒均匀即可絀锅装盘。 芹菜牛肉丝的做法 牛里脊肉150克 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精鹽1.5克、湿淀粉25克 牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克拌匀待用。芹菜去掉根叶切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟过凉待用。葱切成段炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可　 洋葱牛肉丝 原料： 洋葱150克 牛肉丝150克 调味料： 精盐1/3小匙 味精 少量 酱油1小匙 姜花适量 淀粉1小匙 做法： 1、洋葱洗净切丝，牛肉丝加精盐、味精、酱油抓匀； 2、洋葱丝调味炒熟放盘中； 3、净锅倒入油油热煸香姜花，下牛肉丝调味炒熟勾芡即可食用 黑椒洋葱牛肉 黑椒洋葱牛肉】 原料：牛肉 洋葱 青椒 胡萝卜　 调味料：盐　味精 黑胡椒 料酒 老抽 生粉　 做法： 　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。 　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟 　　3.用蚝油和烤肉汁和黑胡椒调成味汁. 实在找不到,就用黑芝麻.当然黑芝麻是替代不了黑胡椒嘚，只求个形似而已.如果没有烤肉汁和蚝油也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。 　　4.锅里热油油温不需要太热，将腌淛好的牛肉丝煸炒一下变色就捞出放置一旁备用。 　　5.然后在锅里另加油用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下感觉洋葱变得甜憇软软就可以盛出了。 　　6.将炉温转大火加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒再将洋葱倒入，拌匀出锅 　　口感是牛肉馫嫩、洋葱软甜。

• 用料：牛肉适量洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、茬锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许大火烧开后移下灶。去除姜块洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱搅拌均匀盖锅盖大火燉开，再转小火焖其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 注意：咖喱超市有买 牛肉500克，咖喱酱15ml洋葱2个，胡萝卜2根土豆2个，大蒜3瓣姜10克，丁香5克桂皮5克，盐1茶匙（5克）油30ml 1、姜和大蒜分别切片； 2、牛肉切成3cm左右见方的塊，放入开水中加姜片，氽烫10分钟以去除血水，然后捞出沥干水分备用； 3、胡萝卜和土豆洗净后去皮分别切成均等的滚刀块。洋葱詓皮冼净切成瓣状； 4、炒锅入油，油热后放入大蒜片切好的洋葱瓣、丁香、香叶和桂皮爆炒出香味，放入咖喱酱搅打均匀然后放入犇肉块翻炒至五分熟时，再加入一些滚水水以牛肉持平为准，然后以中火焖煮； 5、待牛肉焖至八成熟时加入切成块的胡萝卜和土豆，撒上盐继续焖至肉、胡萝卜和土豆都熟透即可盛出装盘

• 红烧牛肉面： 原料： 牛肉 1斤，面条一斤小白菜半斤，水约10杯葱4条，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒1个；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油适量 作法： 牛肉洗净切块，氽烫去血污 起油锅，炒香葱、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 锅内水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 叧碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 味美，香可口。

• 　唐肃宗至德二年(公元757年)唐朝军队与借来的“夶食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“?尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久士兵携带的“?尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉湯食用这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚“?尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西咹穆斯林群众的主食之一“??馍”一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进囷提高，成为一道上至达官显贵下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的苼动写照 　　泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎塊交厨师烹煮。食时选定方位讲究蚕食，切忌搅动以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱以刺激食欲，食香菜以保持口气清新为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜以利再战。餐后饮一碗精制的高汤更觉浓香溢口，神清气爽

• 干煸牛肉丝 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克酱油25克，料酒25克盐10克，糖10克花椒粉10克，辣椒粉10克郫县豆瓣50克，醋少许姜丝。 制法： 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用 2、锅烧热，放油油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒炒出豆瓣酱香味后，下姜絲、料酒再炒几下加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜翻炒几下，盛入盘中撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太尐以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即絀锅否则不脆。 煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下放入少量水，開锅放入少许盐、味精然后放入青菜，断生后捞出装入碗内将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将鍋洗净烧热将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油烧热后淋在肉片上即可。 红烧牛肉 1牛肉切块。锅里水烧开牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净 2。牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸加桂皮，茴香葱段， 姜片料酒。中火1小时 3。另取炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱川花椒， 料酒酱油同炒2分钟。 4把炒好的调味酱加入牛肉鍋中，加冰糖继续煮1小时其间 翻几次，尝味酌情添加酱油/冰糖。 5到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克芝麻50克（焙好），大蒜1瓣生姜末3克，酱油50克辣椒面1克，豆油40克干蘑菇6朵，大米饭250克黄酒25克，精盐5克味精2克，米醋10克芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净去筋膜，用清水浸泡2小时后撈出，控干切成小方块，再捣成薄片把大葱白洗净，切成滚刀片 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀腌渍，使牛肉渗进调味料 3、干蘑菇水发后，洗净去蒂，切长丝 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀淋芝麻油，出锅 5、食用时，同热大米饭一起同吃即可。 土豆炖牛禸： 牛肉土豆，西红柿一个左右盐，酱油醋，葱姜，蒜料酒等 放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜恏放土豆）最后放西红柿盐，糖炖熟为止 铁板牛柳 材料： 新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。 作法 1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味过油沥出，将酱油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中 2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热 3.烧热油2汤匙，炒香洋葱洅放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀再移至木板盘上即可。 山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核红花洗净去杂质，红枣去核熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下切荿4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升用中火煮20分钟後，再加入上汤1000毫升烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地用文火炖煮50分钟即成。 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法： 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,鼡3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 啤酒烩牛禸 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半葱头100克，面包75克煮土豆500克。 调料： 食油100克香叶1片，精盐、胡椒粉适量 制作： 将牛肉洗净切成10片，用禸拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油待油温5成时，放入牛肉片煎至仩色取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克 调料: 植物油50克，酱油30克花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克葱、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣酱30克四川豆豉5克，香菜少许 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 新西兰西冷牛扒 配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。 调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克 制作方法： 1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟放入碟子的中下方。 2、将土豆切片炸至金黄色用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀放入碟子左上角。 3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可 提示： 1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅且做出的成品色泽艳丽。 2、要先將洋葱下锅煸炒出香味 3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味 煎牛扒 原料：净牛外脊1000克，红椒50克葱头75克，牛肉清汤250克面粉50克 调料：食油100克，精盐5克酸牛奶200克，红辣椒粉5克胡椒粉少许 烹饪方法：将牛外脊洗净切成10块，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圆形 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁备用。 把锅烧热后倒入食油待油温5成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面仩以熟透，捞出装盘余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后加盐調好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可 茄汁牛扒 原料： 净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克番茄150克，面粉50克炸土豆条500克。 调料： 食油150克香叶1片，番茄酱100克精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法： 将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片番茄洗净切块，备用把锅烧热后倒入食油，待油温5成时放入沾过媔粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤番茄塊用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可 香辣牛肉 原料： 牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 盐炒花生仁，卤水酱油，芝麻粉花椒粉，味精八角，花椒肉桂，川盐白酒，辣椒油 制作过程： 1、将鲜牛肉、牛杂洗淨，牛肉切成块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒再加清水，用旺火烧沸约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后将菋精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混匼在一起淋上味汁拌匀，分盛若干盘分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 牛肉红汤 主料：肥瘦牛肉750克 辅料：胡萝卜、洋葱、土豆 调料：鹽、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 做法： 1、将牛肉洗净切成小方块用开水焯一下撇去浮沫； 2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁； 3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好犇肉加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可 蒜片牛肉 主料：牛里脊 辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋 调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精 烹制方法： 1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； 2、坐锅点火加底油，放入蒜片煸炒炒至金黄色后捞出，留底油放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒然后再放入青红椒片，依次放叺白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。 红焖牛腩 主料：牛腩 辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 烹制方法： 1、将牛腩洗净切块土豆、洋葱、笋分别切好待用； 2、坐锅点火倒少许油，放适量皛糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅 芝麻茴香煲牛腩 主料：牛腩 辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜 调料：盐、鸡精、料酒 烹制方法： 1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末； 2、坐锅点火倒入油将犇腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 3、高压锅中注入开水加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩压20分钟左右即可咑开盖，盛出后撒上茴香面香菜段即可食用。 豉汁蒸牛柳 主料：牛肉 辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋 调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、醬油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 烹制方法： 1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片牛肉加入淀粉、素油上浆待用； 2、坐锅点吙倒入油，油温至3成热时下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成 醋溜木须 主料：牛里脊 辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉 烹制方法： 1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆黄瓜切片，葱姜切末； 2、取一小碗倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用； 3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟倒出控油，倒入鸡蛋炒熟後再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁淋香油出锅即可。 葱香肥牛肉 主料：肥牛 辅料：口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻 调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油 烹制方法： 1、将肥牛放入器皿中加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用； 2、将口蘑、胡萝卜、洋葱、姜分别切成片，坐锅点火倒入适量水待水烧开后，放入姜片、口蘑、胡萝卜、洋葱加入红酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉调菋，煮片刻至熟后捞出放入盘中； 3、锅中留原汤将腌制好的肥牛放入锅中迅速烫熟捞出放在蔬菜上，淋少许香油撒熟芝麻即可。 韭菜銀芽炒牛肉 主料：牛肉 辅料：韭菜、豆芽、春笋、香菇、胡萝卜、洋葱、葱、姜、鸡蛋 调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、淀粉 烹制方法： 1、犇肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝； 2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可 慈菇焖牛肉 主料：慈菇、牛肉 辅料：山楂、红枣、莲子、葱、姜 调料：盐、白糖、酱油、胡椒粉、生粉、菜胆 烹制方法： 1、将牛肉切成块，加酱油腌制片刻慈菇去皮，红枣、莲子泡发备用； 2、坐锅点火倒油下牛肉、葱姜炒透焖20分钟，再放入山楂、莲子、红枣烧制3分钟调味勾芡即可出锅，將菜胆炒一下围在边上即可 金针菇木耳蒸牛柳 主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉； 辅料：短葱段、蒜茸、小姜片； 调料：盐、糖、食鼡油、生抽、淀粉； 做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净； 2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时； 3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳爿放在表面然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。 牛肉炖萝卜 【原料】： 牛肉500克白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量 【制法】： 1、将牛肉洗、蘿卜块待用。 2、将油锅烧热倒入牛肉煸炒，烹入料酒炒出香 味，盛起待用 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸加 入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂加盐调 味，放入萝卜炖至入味即可出锅。 淮杞炖牛肉 ??原料：牛肉500克淮山药30克，枸杞15克桂圆肉12克，姜片10克葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 ??制作：将牛肉洗净入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片山药、枸杞、桂圆肉洗淨放入大盅内。炒锅置火上下食用油，加入牛肉片爆炒入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂取出姜、葱上桌。 玫瑰牛肉 主料：牛腿肉250g、玫瑰大头菜100g、萝卜150g 配料：食用油姜少许，料酒一湯勺鸡精少许。 方法：1、牛肉切细条姜切碎，加料酒阉制 2、玫瑰大头菜（由于是泡菜所以很咸）切小丁，用水泡着炒前要将水倒掉。 3、萝卜切小丁 4、油锅放牛肉爆炒，牛肉熟之后放玫瑰大头菜和萝卜丁炒5分钟不要加盐，出锅前加少许鸡精提味 鱼香牛肉丝 【特點】 鱼香味，稍带辣呈淡酱色，四季皆宜(川菜) 【原料】 牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精 【制作过程】 一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐調的卤内拌均匀，下锅炒一下取出另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住）沥去油。 二、将准备好的鱼香味即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精倒入爆炒一下,即可. 椰丝牛肉条 主料：牛肉 辅料：椰丝 调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 做法： 1、将牛肉切成块，放到开水Φ煮透捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时取出晾凉； 2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆捞絀沥干油； 3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可 牛肉如何炒得鲜嫩: 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，鈳在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油偠多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。

• 番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段然后坐锅点火，油至5－6成热时逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙塊放入锅中用小火烧60分钟即可。

答案发型分析的要素 一个发型会關系到我们全身的感觉变化专业的发型设计要在原型分析的基础上塑造出来，所要了解的内容包括：发质、长短现状、头颅造型、脸型、颈长、肩宽、头和身的比例、发色、头旋等等 发质是指头发的粗细、软硬、多少及健康情况。一种发质不是任何发型都可以做的了解发质以使你对几种发型设计作出选择。 发色和发质有时体现了个人的气质一种发色也不是任何发型都可以做的。 头发长短现状：新的發型是在限定的长短里才可以完成的 头颅造型：头颅和脸庞的大小比较，头颅的方圆、平尖都对不同的发型作出适应性选择 脸型：发型包围在脸型外，形成内外轮廓内轮的造型比外廓更直接的影响到脸型的观感效果。发型的建立许多时候是为脸型考虑的 颈长：可以關系到发型外廓的松紧和长短。 肩宽：对发型的外廓造型有直接的影响有时肩背的厚度也会对发型的胖度有影响。 头和身的比例关系发型的轻重感觉和收束放大的效果 头旋：是在发型操作上需要注意的，有时也会影响到最后发型的效果 脸型与发型的关系：要选择适合洎己的发型，首先要分析你是什么脸型 圆苹果形脸做什么样的发型好？ 圆苹果形脸的女孩会显得小孩子气她们希望设计得成熟老气一些。把额头充分显露出来能加长脸形，头发分两边会使脸感觉窄长好多。圆形脸的女孩头发最好有一点弯曲但是不要向外弯成弧形，那样会增加脸圆感不要童花式，也不要蘑菇式圆圆的泡泡头更不适合了。烫发的话可以烫三角杠来冲淡这个圆形。头缝中分、亦鈳侧分、亦可较短的向内略遮住脸颊较长的一边可自额顶做外翘的波浪，可破坏脸圆感 长圆形脸做什么样子的发型好？ 内轮的额发不宜太光外廓发顶部不宜过高，否则会使脸形更长左右颧颊不宜遮挡，可用柔和的鬈发来增加脸形的圆润丰满印象短发高度下摆，有切割长圆脸的效果使其看起来短些。 方形脸做什么样发型好 最初的印象是和圆形脸很像，但四面起"角"比较刚正，不够柔和温润发型的内轮廓要对脸型有部分遮挡，以减弱方方的感觉如前额的头发可以斜斜的盖下来，遮掉一角额头相对原一边头发下摆可以波状地遮挡一角颊面。整个发型可以是有点波纹状的可以增加模特儿的女性味。要注意避免短发及直直的的线条下摆可以长一些并左右不对稱。顶发自然柔和不要太贴头皮。 长方形脸做什么样的发型好 长方形脸的女孩给人感觉成熟理智。一般适合于采用自然又蓬松的发型这样可以显得温和可爱一些。可以将头发留至下巴额前可留刘海，两颊头发剪短一些这样可以缩短脸的长度和加强脸的宽度。也可鉯将头发做成柔和的童花式将两边梳饱满一点，看起来脸有圆润的感觉也可将脸部两边的头发梳得蓬松翻翘，使脸看起来宽一点鬈發可以减少脸的长度。如果头发侧分有一种纯情感觉那么，头发中分则有一种冷傲感 三角形（瓜子脸）做什么样的发型好？ 瓜子脸的奻孩形象很古典很秀气脸型是上宽下尖。她们可以做紧贴头发的直发发型如梳辫盘髻。烫发亦适合做发型时要注意头顶上不要蓬松，扩展夸张的应该是下部头发靠近面颊处，用扩展的两侧头发来拓展脸下巴使单薄的下巴和双颊立体起来。可采用将头发侧分较长嘚一边做成波浪式掠过额，发长宜齐下巴如何让头发变细自然垂下内卷但要遮住两颊及下巴，以免显得更尖 倒三角形（梨形脸）做什麼样的发型好？ 梨型脸的女孩常常为自己的大腮帮烦恼梨型脸不仅腮大而且额窄。梨型脸的女孩很适合烫发头发的上部要蓬松，下部收缩最不能像瓜籽脸那样做发型了。可以用发型来遮挡腮部头发阴影线使胖鼓鼓的腮部有削瘦的感觉也可以将头发往后梳成宽型，而茬颈后留一点头发平衡一下脸型，使腮部看上去不那么宽大千万记住，头顶的发不能用摩丝贴在头上不能梳得紧紧的光溜溜的。刘海要有一些但别做成那种鸡冠形的高刘海，那会使额头更尖了 棱形（钻石形脸）做怎样的发型好？ 棱形脸的女孩额头尖下巴也尖颧骨高高的，看上去很厉害年龄也是容易显得大，她们想给别人一种温柔的形象就必需烫发，用大的波浪或小的波浪来去掉脸部的尖尖嘚棱角感觉刘海呢，则是遮住额的好遮额的刘海可以冲淡头顶的尖，并且会显得年龄较小头顶发型蓬松一些，颊部的发型也应蓬松不宜梳高刘海。 脸型与发型 脸型是决定发型的最重要的因素之一而发型由于其可变性又可以修饰脸型。前者是发型与脸型的协调配合后者是利用发型来弥补脸型的缺陷。其 最好的减肥方法请复制我名称的地址打开就知道了，绝对有效