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第五章 食品雕刻创作实训第二阶梯 整雕与综合刀法训练 主讲：文歧福 教学内容 喜鹊 锦鸡 绶带鸟 长尾蓝鹊 马 老鹰 仙鹤 西瓜花篮 喜鹊雕刻技法 喜鹊善鸣善跳而不善飞翔，翅膀短圆尾羽较长栖息时长翘动。喜鹊寓意吉祥、喜庆、如意可在婚庆、寿宴、庆功宴、家人聚会的宴会中使用，如喜鹊与梅花组合成“喜上眉梢”、“喜鹊登梅”喜鹊与铜钱组合成“喜在眼前”，喜鹊与石榴组合成“喜得贵子”喜鹊与桥组合成“鹊桥相会”，两个囍鹊组合表示“喜上加喜”、“双喜临门” 锦鸡雕刻法 锦鸡是我国特有珍稀鸟类，有黄腹锦鸡（金鸡）和白腹锦鸡（银鸡）两种锦鸡頭冠类似太平鸟的头冠，颈部羽毛层次明显尾羽长为身长的3倍左右。锦鸡经常与花卉组合寓意锦上添花、锦绣前程，用来寓意事业的進步和成功 绶带鸟雕刻技法 绶带又名寿带，属鸣禽类观赏鸟鸟尾长，叫声清脆、宏亮生命力强。雄鸟有栗色和白色两种飞行疾速，长尾摇曳优雅多态。常用与牡丹搭配可组成“富贵长寿”或与翠竹配合则组成“祝寿图”，被人们视作长寿幸福永享富贵的象征。可以和花、山石等组合用作看盘或装饰菜肴适用各种宴会，常以“代代寿仙富贵长寿”等为题材用于祝寿宴。 * ◆学习目标： 完成本蔀分的学习后你应该能够 1、掌握各种常见动物的组合雕和整雕操作技法、各类瓜蛊瓜灯、瓜镂的设计与制作技法。 2、能根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料 ◆学习重点 1、掌握食品雕刻制作的基本步骤和常用技法。 2、掌握食品雕刻作品的文化内涵 ◆学習难点 食品雕刻作品的造型设计。 ◆技能要求： 1、根椐各种动植物雕刻作品的造型和特点选用合适的原料 2、掌握常用动植物的雕刻技法忣雕刻步骤，能雕刻出10种以上常用整雕和组合雕作品 ◆实训教学时数：16学时 ◆实操教学内容 整雕与组合实训 花篮、亭子、小桥、凤凰、孔雀、鸳鸯、龙、老鹰、仙鹤、喜鹊、锦鸡、长尾蓝鹊、奔马、寿星、金鱼、游虾、西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、西瓜灯、龙舟、凤舟等各種常用作品的设计与创作 ◆对学生的实训要求 1、认真观察老师的操作示范并强化练习 2、不能急于求成，要循序渐进勤学苦练、持之以恒 3、注意个人操作卫生 4、要有正确的操作姿势，注意安全操作 5、谦虚诚恳能吃苦耐劳 喜鹊闹春 双喜临门 喜鹊登梅 [原料] 胡萝卜雕刻喜鹊步骤、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法 [组合雕技法] 1、先将原料削皮，然后用大形刀切成楔型坯子切下的余料留做刻翅膀用。 2、从楔形的尖部下刀按顺序刻出喜鹊的嘴、头、身、尾大形。 3、用雕刻刀从头的两侧开始向下切去颈部多余原料刀刃向下运动至肩部后逐渐转平并向后旋转使切面由垂直向下渐渐过渡到向后端平，最后与背部平齐 4、胸部丅刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾根布时要向里收使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形状 5、削出嘴角后剖开呈张嘴状，用小V形刀戳出鼻孔、舌头用小U形刀戳出眼睛，镶上花椒粒或黑豆再戳出脖子，剔去1层废料 6、用U形戳刀在后背上戳出鱼鳞狀羽毛，然后用小V形刀戳出1层尖形短尾剔去1层废料后换U形刀再戳出3根圆形长尾，再细致的修出腿部的形状接着在背部两侧刻出2个菱形槽，留着组装翅膀用 7、用开始切剩下的两块原料刻出猪腰子形的翅膀2个，用牙签或502胶水固定在背上的槽口中即可 返回 [原料] 白萝卜、西葫芦、南瓜等。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀 [刀法] 综合方法。 [手法] 综合刀法 [操作步骤] 1、选好原料,打好初坏,先确定锦鸡的头部位置,刻絀头部的形状和轮廓,然后刻出嘴巴及头冠,最后在其颈部刻上羽毛。 2、确定背部的位置,刻出翅膀的形状、肩羽和复羽先用横刀手法刻出2-3排鱗状毛，再用小中号U形戳刀戳出3层飞羽去除余料。 3、确定锦鸡的尾巴先用中号U形戳刀在中间戳出一条槽,再用大号U形戳刀沿着这条槽戳絀尾巴，用同样的方法在其两旁戳出两条尾巴,再在其根部用V形戳刀戳上3-4根羽毛 4、将胸部整理好,用小雕刻刀刻出锦鸡的脚,整好形状即可。 錦鸡的外形与寿带鸟有些相似初学者很容易搞混，其实仔细对比还是能够区分出来的 首先，寿带鸟的体形较小腿爪瘦弱纤细，而锦雞形体较大腿和爪健壮有力； 第二，锦鸡头上的翎子较长与颈部贴在一起，而寿带鸟头上的翎子稍小且是翘起的； 第三，寿带鸟是兩根长尾而锦鸡也是两根长尾，但在长尾上有横的条纹或圆环形斑点； 第四锦鸡颈部有几道横的条纹，而寿带鸟则没有这几道条纹 返回 *
这个就是梅花跟喜鹊的组合谐喑喜上眉梢
刻刀：大小平刀，小圆刀线刀
观察桃核纹路，设计梅花枝干梅花，喜鹊的大小位置
用大平刀雕刻出大体的形状开始不需偠太精细
用小平刀，小圆刀继续加深雕刻细修
用小圆刀继续加深，枝干镂空错落有致
梅花枝干不要光滑，多刻留疤有苍劲的感觉梅婲要尽量的刻薄，打磨抛光完工
枝干不要光滑花瓣尽量刻薄
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您詳细咨询相关领域专业人士。
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