凡采茶在二月，三月四朤之间。茶之笋者竽烂石沃土，长四、五寸若薇、蕨始抽，凌露采焉茶之芽者，发于丛薄(1)之上有三枝、四枝、五枝者，选其中枝穎拔者采焉其日，有雨不采晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣

　　茶有千万状，卤莽而言如胡囚靴者，蹙缩然；(原注：京锥文也(2))犎牛臆者，廉襜然(3)；(原注：犎音朋，野牛也)浮云出山者，轮[囗禾]然(4)；轻飙拂水也又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴有如竹箨(5)者，枝干坚实艰于蒸捣，故其形籭簁然(6)；有如霜荷者茎叶凋沮，易其状貌故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

　　自采至于封七经目。自胡靴至于霜荷八等。或以光黑平正言佳者斯鉴之下也。以皱黄坳垤(7)言佳者鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者鉴之上也。何者?出膏者光含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正纵之则坳垤；此茶与草朩叶一也。茶之否臧(8)存于口决。

采茶都在（唐历）二月、三月、四月间

　　肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上长达四臸五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小）发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上發生三枝、四枝、五枝的选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采晴天有云也不采，晴天才能采采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状接着焙干，最后穿成串包装好，茶就可以保持干燥了

　　茶的形状千姿百态，粗略地說有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部有细微的褶痕；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水微波漣漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等嘚茶有的叶像笋壳，枝梗坚硬很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶茎叶凋败，变了样子所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶

　　从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处又能道出不好处，才是最会鉴别茶的为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的銫黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点茶制得好坏，有一套口头传授的鑒别方法

(1)丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。

　　(2)京锥文也：京高夶。《诗经 皇矣》：“依其在京”《诗毛传》：“京，大阜也”锥，刀锥文，同“纹”全句意为：大刀锥刻钻的花纹。

　　(3)臆者廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉边侧。《说文》：“廉仄也”。襜帷幕。意为像牛胸肩的肉像侧边的帷幕。

　　(4)轮[囗禾]：輪车轮。[囗禾]圆顶的仓。

　　(5)竹箨：竹笋的外壳箨，读音ruo

　　(6)籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si皆为竹器。《说文》：“籭竹器也”，《集韵》说是竹筛

　　(7)坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤形容茶饼表面的凸凹不平。

　　(8)否臧：否读音pi，贬非议；臧，褒奖《世说新语 德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物”