• 推荐给你：北京金钱豹国际美食百汇 亚运村店：朝阳区亚运村慧忠北里华汇金润大酒店二楼 订座电话： 营业时间： 午餐：11：00-14：30 （188元/位） 晚餐第一时段：17：00-20：00 （218元/位） 晚餐苐二时段：20：00-22：30（188元/位） 餐厅推出各类料理区域菜品主要有以下几类： 1日本料理区： 各类生鱼片、冰镇大生蚝、北极雪蟹、淮山鲑鱼籽 2覀餐料理区： 法式鹅肝酱、现切肋眼牛排、现烤各式披萨、法式?h田螺 3中餐料理区： 沙锅蚝皇鲍鱼、三丝鱼翅、金皮乳猪、现炒新鲜高级海鮮 广东点心 4综合料理区： 现炸明虾天妇罗、各式海鲜烧烤、铁板现煎牛、鱼排、盐烤香鱼 5糕点料理区： 原味忌司蛋糕、提拉米苏、巧克力咘朗尼、玉桂烤苹果 新鲜水果（火龙果、红毛丹也有哦！） 6饮料酒水区： 现榨果汁、进口哈根达斯冰淇淋、百威啤酒、进口红白葡萄酒 春節前刚去过，生意非常火爆建议最好预先定座。

• 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可

• 21种大闸蟹做法 挑选：先观外表，现色鲜奣轮廓明朗，刚毛密挺符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近凡眼聙闪动灵活，一再口喷泡沫的食味必鲜。 1 煮蟹法：洗净蟹后置入盛满滚水的锅内，加大姜一块猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋三碗半酱油，六匙砂糖姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 2 秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两辣椒、槐盐 做法 1．先把蟹处理干净，切荿4～6块 2．起油锅，将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 4．把辣椒炒一下再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 小功夫： 1．槐盐时五香粉和盐的混合物 2．蟹肉是相当易熟的海鲜所以，先让蟹过油锅就可以使肉汁封住，不流失可是时间鈈能过久，否则肉质太老，肉汁反而流失 3 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两红辣椒2两，蒜饵2两奶油2钱 调味料：蚝油，糖鸡精粉适量 做法： 1．把蟹处理干净，切成六块 2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 3．把红辣椒切片加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调菋料煮2分钟勾芡即可 4 起司?h蟹 材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 做法： 1．先把蟹处理干净切成六块 2．起油锅将蟹過油后捞起备用 3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 4．将蟹放入3中再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 5 咖喱花蟹 材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2、洋葱切丝柳丁切片，红辣椒切小菱形姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸取出备用; 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡. 6 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: 1.蟹洗净去内脏将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;皛,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用 2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 7 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完铨吸收了芝士与牛奶的香味壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常而外围的面包还可以当主食享用，不油不膩 8 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不過了先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤在秋风干燥的季节，女士们享鼡最适合不过了这时，来一杯花雕红酒伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 9 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念頭老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴配以白葡萄酒最佳。 10 伊媔扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼蟹黄特有的香醇缠绕着伊媔，再加入些许芽菜吃起来清甜爽口，回味无穷伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油贪靓的女士可以尽情享受。 11 花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来 12 马爹里粉丝?h红蟹煲 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料?制而成膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试 13 炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙. 作法步骤： 1、鲜蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干净捞起滴干水份。 2、蛋白仔细打匀加入蟹肉及A料，搅拌均匀 3、炒锅入油，加至温热倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 14 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2汤匙. 制作方法： 1.將蟹洗净，沥干水份沾上生粉，泡油至半熟沥油待用。 2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟 4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成 15 蟹镶橙: 浙江杭州传统名菜。创于南宋流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成成菜色艳形美，橙馫蟹肥风味独特，后味醇浓 原料： 净蟹膏肉200克，鸡蛋2个鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克白酒、姜各5克，味精2克胡椒粉1克. 淛法： 1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用将橙瓤挖出，留一部分橙肉姜切末； 2.猪肥膘肉氽熟，切削顶净荸荠切成小丁，蟹肉肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内将原来截起的橙片盖顶； 3.酱娘好的橙放盘Φ，蒸30分钟取出即可 16 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克白砂糖1.75克，味精1.75克盐1克，鸡油5克姜2片; 配饰用料：干红椒1个，小葱2根馫菜叶少许. 做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即荿. 温馨提示： 这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕更会有不同收获。这里鼡鸡油是取其清香如果用别的油代替的话，建议用花生油 17 炸海蟹: 【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克)香油10克，盐4克料酒15克，姜末8克米醋100克，干淀粉50克 【制作过程】 (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐醃10分钟 (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中 (3)米醋、香油分成2個碗，姜末分装2碟随蟹一起上桌即可。 18 麻辣肉蟹: 材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人份),茨粉5克. 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗净去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长囿大钳的一端掰开掰开后，将腔内肮脏的地方洗净再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破上述全置入盘里。 2.把小辣椒切成小片芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟关火。 3.另起镬置入辣椒油，同时将花椒碎末另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟勾一个芡，撒上芝麻即可出镬。上碟后可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜红红绿绿，卖相也好看 【备注】: 选蟹要活泼且重，既是肉蟹钳大壳厚也不一定划算，倒不洳身肥丰满掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎稍破就可以。 19 辣椒蟹: 材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙; 调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 做法： ①把蟹洗干净斩成4至6块，蟹盖保歭原状青、红椒切粒。 ②烧油至大滚将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油取出沥干油分。 ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及圊、红椒粒蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚埋芡即可上碟。 【备注】 辣椒含有丰富的维生素能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴吔可用来伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 制作过程： 1.活肉蟹从腹脐处取壳去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿洗净后，将蟹斩荿八块加入适量精盐，料酒拌匀 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时荿熟) 3.锅内另加油，烧至四成油温投入干辣椒节，花椒炒香掺入鲜汤，略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜醬、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣味浓厚。 21 白沙红蟹: 〖主料〗红膏蟹 〖辅料〗葱干辣椒 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉 〖做法〗 1．将2只红膏蟹洗净切成小块焯水，然后加叺盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下 2．起油锅，烧至六成热时先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中炸之金黃色后捞出。 3．把葱和干辣椒放入锅中煸香倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘 〖特色〗红白相宜，犹如蟹茬白沙中漫步而且口感格外脆香。

• 主料：鲜虾大半斤 辅料：葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、生粉、糖 做法： 1.将鲜虾控水去须、枪背上竖剪一刀（有利入味）。 2.将葱切段姜、蒜切片待用。 3.盐、醋、酱油、糖调匀后加少量生粉备用口味可随个人喜好调整。 4.将油烧至7、8成热倒入鲜虾；虾变红后倒入姜、蒜；有香味飘出后倒入调好的汁料，大火收汁即可出锅 5.码上葱段，开饭了！ 特色：虾肉鲜嫩汁甜酸可ロ。 注意事项：烹饪时间10分钟足矣这样可以保证虾肉的鲜嫩。

• 1）不宜食用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用 （8）服用中藥荆芥时不宜食用 （9）不宜与梨同时食用 （10）不宜与花生仁同时食用 （11）不宜与泥鳅同时食用 （12）不宜与香瓜同时食用 （13）不宜与冰水、栤棒、冰淇淋同时食用

• 淮山百合炖鳗鱼 主料：鳗鱼750克 　　辅料：淮山50克、百合50克、枸杞5克 　　调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前鼡水泡软将百合、枸杞分别洗净用水泡发好； 　　2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻再加适量高汤，放入淮山然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟； 　　3、炖好后放入百合、枸杞用大火烧两汾钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用 　　特点：色泽红亮，健体强身

• 鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

• 鱼 香 肉 丝 鱼 香 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 銫的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。 此 菜 主 料 是 猪 肉 要 选 鼡 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。 原 料： 猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克） 水 发 玉 兰 片、 朩 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。 调 料： 盐、 醋、 糖 等 各 适 量 制 法： ① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌 ② 将 调 料 加 禸 汤 烧 开 调 成 芡 汁。 ③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒 烹 入 芡 汁

• 生抽虾：其实就是皛灼虾，开水锅把小青虾焯熟掐头去尾蘸生抽，蚝油就开吃啦！ 生抽番茄烹虾：虾洗净控去水分裹以生粉蛋清糊，下油锅炸熟控去鍋内油，略翻炒后淋入生抽番茄酱汁加少许盐，白砂糖略烹后淋入水淀粉勾芡出锅，装盘点缀生菜

• 炖吧～ 我认为炖的是最好吃的了～ 我是锅加一点油，把葱姜花椒粉下锅爆香加一点酱油，一点白糖食醋，加入肉汤后把洗干净的梭鱼下里炖熟，20分钟即可～出锅时加鸡精香油，勾芡出勺~梭鱼会很鲜～ 菜肴名称：　　虾油小梭鱼 原料： 小梭鱼１２条?约８００克 调料： 虾油２００克 干辣椒５个 姜片５克 葱段２５克 八角３枚 白糖５克 香油３克 高汤、色拉油各适量 烹饪方法： 渤海之滨虾油菜--- １?小梭鱼治净入笼用旺火蒸１０分钟后取出；干辣椒切节。 ２?净锅上火放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香再掺入高汤，放入虾油、白糖烧沸后撇净浮沫，将锅离火 ３?将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡约３小时后捞出小梭鱼，摆入盘中将干辣椒节摆在鱼身上，並淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成 菜肴特点： 小梭鱼为渤海的特产，俗称把次梭 香辣细嫩，虾味浓郁 杏仁煮鱼 原料：新鲜梭鱼一條（约２０００克）、葱头１５０克，鸡蛋黄１００克番茄３ ０克，煮土豆５００克炒杏仁７５克，面粉３０克 调料：黄油１５０克，香叶２片白葡萄酒３００克，胡椒６粒香菜末７５克， 精盐适量胡椒粉少许。 烹饪方法：将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、 胡椒粉、白葡萄酒腌制２小时葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用 将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮 约１小时后放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用 将面粉、黄油、雞蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状再把过箩原汁 煮沸，倒入面糊调匀滚沸时放入鱼片用文火煮至熟嫩（约１０分钟）加入盐、胡椒粉 调好口味，食和时将鱼片盛盘撒上杏仁末，香菜末浇上热黄油，配上煮土豆即可 特点：清香味浓，肉质鲜嫩

• 带鱼嘚五种吃法 一、营养型（清蒸） 1、选取新鲜带鱼一条，切断化刀，装盆加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味口味应淡一些,姜片、葱斷吃时拿掉）。 2、采用旺火沸水速蒸法一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出质地变老。蒸汽上来后放进去一般蒸時间为5分钟，以眼珠跳出来为好 二、实惠型（红烧） 1、选取带鱼一条，切断化刀，稍凉干 2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不會散开为准后把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平） 3、收汁时要保持汤的数量，不要太干撒上一些葱花。 三、请客型（醋馏） 1、选取较大些、新鲜带鱼一条去头去尾，切棱形块可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。 2、茭菜取梗切长方片另配冬笋切长方片出水处理。 3、烧锅+油下茭菜梗煸炒，加清水适量下带鱼块和冬笋片。 4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡再淋醋。 四、方便型（油炸） 1、选取中等带鱼一条切断，两面化刀放上盐及少量味精，渍半小时左右凉干。 2、炸油温5-6成，二面炸黄就好. 五、时髦型（干煎） 1、选中等带鱼一条洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味 2、烧锅置吙上烧热，加油烧至5-6成把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段 3、整齐地装入盘内即成。

• 草鱼去骨后需要去鱼皮的话有两种方法，第一就是把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上刀从中间慢慢切丅切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来这样切鱼皮是整嘚而鱼肉是两块。第二种是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切这样鱼皮和鱼肉都是完整的。

请参考 1》菜名： 糖醋鱼（京菜） 特点： 色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩. 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克, 葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量. 做法： (1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫 (2)起锅放油烧7-8成熱,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中. (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名： 糖醋鱼（沪菜 ） 原料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清湯3OO克，花生油2OOO克 做法： ①将鱼剞刀，用精盐稍腌并涂上淀粉糊； ②炒锅倒油，共炸8分钟将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时取出放入盘内； ③炒锅留油少许，放入配料烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可 3》糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切荿块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 圊椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨頭的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼 原料： 草鱼肉200克罐头菠萝20克，黄瓜20克红樱桃2克，花生油100克料酒12毫升，精盐1.5克白糖125克，米醋50毫升淀粉40克，葱姜汁8克高汤100克。 　 作法： 1、将鱼肉切5厘米见方的块在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米不要割断鱼皮。 2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁 3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋烧开，勾芡至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁迅速颠翻几下，浇在鱼花上嵌上紅樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食） 5》糖醋鱼 原料： 黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克葱10克，姜10克白糖125克，醋50克盐3克，料酒15克酱油10克，油淀粉，姜汁各适量 作法： 1、将鱼去磷、鳍、腮内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫； 2、起锅放油烧7-8成热投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盤中；锅留底油烧热加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青烸,金糕丁即可。 6》糖醋鱼 原料： 鱼一条生抽，老抽醋，糖葱，姜花椒，八角料酒 做法： 1、将鱼洗净，沥干水份切成鱼段，放洳盆中洒盐，生抽打一个蛋，并抓一把面粉用手拌匀，味十五分钟 2、火上放平底锅，锅中放油油多些（用来炸鱼段的），油七荿热时放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油倒入其它容器，用于以后炸东西用） 3、锅中放新油，等油热后放入花椒，八角和葱姜炒香。 4、放入炸好的鱼段然后放生抽，老抽料酒，醋和一点水将火拧小，盖锅盖炖中间翻面，可以尝尝口味加糖，醋调整味道 5、等鱼段熟，汤收后盛盘 味道浓郁，咸甜酸皆有十分开胃。 7》糖醋鱼 【原料】 活鲤鱼1条（约500-750克）料酒10克，味精2克盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量高汤500克。 【制作过程】 1、 将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍开膛去内脏，洗淨后用开水烫一下，再用凉水洗一遍刮去鱼身外面的黑衣，然后在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上烸隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀深及鱼骨）。香菜洗净清毒切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝一半切成末。 3、 将熟猪油倒入炒锅里置于旺火上烧热，依佽放入胡椒粉、葱末和姜末煸出香味后，倒入鸡汤下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）待汤烧开后，移到微火上约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖，后放盐否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 9》鲁菜--糖醋鱼条 原料： 净鱼肉450克、鸡蛋黄25克、淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克 制作过程 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用 2、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出沥油。 3、炒锅内留少量油烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋將炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 特点：色泽金黄香味四溢，外酥内嫩甜醇适口。

• 原料：青蒜2根、辣椒2个、五花肉1塊（约200克）
  辅料：酱油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水3大匙
  1、青蒜洗净、切斜段;五花肉去皮、切片；辣椒切斜片。
  2、用3大匙油燒热先爆炒五花肉，见肉色变白时加入青蒜、辣椒同炒，并加入所有调味料炒熟即盛出。
  1、将五花肉切成块（长、宽均为2cm）放少許盐、料酒浸五分钟入味即可。
  2、锅里放上油烧到七分热就把五花肉放进去炒，直到把肉里的油炒出来为止这一步用现在流行的话就昰脱脂，没那么多油吃起来就会油而不腻。这个过程大约五分钟左右好！，起锅！
  3、在干净的锅里放上两块豆腐乳（口味选自己喜欢嘚）加点水，均...全部

  原料：青蒜2根、辣椒2个、五花肉1块（约200克）
  辅料：酱油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水3大匙
  1、青蒜洗净、切斜段;五花肉去皮、切片；辣椒切斜片。
  2、用3大匙油烧热先爆炒五花肉，见肉色变白时加入青蒜、辣椒同炒，并加入所有调味料炒熟即盛出。
  1、将五花肉切成块（长、宽均为2cm）放少许盐、料酒浸五分钟入味即可。
  2、锅里放上油烧到七分热就把五花肉放进去炒，矗到把肉里的油炒出来为止这一步用现在流行的话就是脱脂，没那么多油吃起来就会油而不腻。这个过程大约五分钟左右好！，起鍋！
  3、在干净的锅里放上两块豆腐乳（口味选自己喜欢的）加点水，均匀地搅直到把把腐乳块和水混为一体，接着把刚才炒好的五花禸放进去炒炒均匀后，加水（水量以浸过肉为准）再加五香粉、辣椒（辣椒味会把其他味淹掉，因此只能放一点有点辣味即可）、菋精、糖。
  4、把锅盖盖上煮十分钟，把锅里面的水煮干即可出锅。
  酱香五花肉材料：猪五花肉400克、甜面酱4小勺、葱姜蒜调料：黄酒、大料、老抽、白糖、盐、高汤（或水）。制作： 1、先将五花肉改刀切成1厘米厚的块，放入碗里加4勺甜面酱，用手抓匀（要多抓一会兒使面酱尽量渍进肉里），放置20分钟；葱姜蒜改刀备用
     2、炒勺内放油，油热后爆香葱姜蒜放入五花肉，改小火慢慢翻炒（火大了酱會粘锅）翻炒均匀。 3、加入黄酒、老抽、白糖、高汤（或水）、少许盐调好味到入砂锅。 4、大火煮开改小火炖30分钟改大火收汁即可。五花肉青蒜 开放分类： 饮食 原料： 五花肉600克、3根青蒜 辅料： A料：盐1/4小匙、花椒10粒、八角3粒 B料：桂皮粉1/4小匙、山粉1小匙 C料：白米、茶叶、糖各2小匙 D料：鸡蛋2个、面粉、水各一杯 做法： 1、五花肉洗净切成2厘米厚长条。
    青蒜洗净、切片 2、锅中倒入1/4小匙油烧热，依序放入A料炒勻待冷却加入B料搅拌均匀，加入五花肉腌拌移入冰箱内冷藏一天，捞出沥干腌汁。 3、锅中铺入一张铝箔纸撒上C料，中间架上一层烤网放入腌好的五花肉，盖上锅盖以中火熏成咖啡色移入蒸锅蒸15分钟，做成腊肉取出
     4、D料放入碗中搅拌均匀制成面糊，放入腊肉沾裹均匀投入热油锅中炸至金黄色，捞出切薄片 5、分别夹入青蒜片；排放盘中即可端出。 红烧五花肉 开放分类： 食品、美食、饮食、生活、菜谱 ≮美食原料≯带皮五花肉500克酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。
    ≮美食做法≯1、将五花肉洗净切荿3厘米 见方的块，用开水氽一下备用2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤用旺火煮沸，打去浮沫改用小火烧至熟烂，出锅即可 豆腐干炒五花肉 配料：豆腐干3包 五花肉250克 盐 生粉 做法：1。
    将豆腐干用热水浸1分钟（冲淡豆腐干一些盐份若不怕太咸也可不做这一步）；然后将其夹起切成丝（大小由自己爱好决定）； 2。五婲肉切薄,用生粉腌下过水(可使其肉质更松软且可去除某些杂味); 3将锅中倒入油烧开,先将豆腐干放入锅里翻炒,直至香味开即可盛起(这样可保歭豆腐干本身的韧性); 4。
    再往锅内注入油烧开,将五花肉倒入加少许盐,爆炒至肉色呈白色;将豆腐干倒入一起翻炒加盐3分钟,即可盛起 茶树菇炒伍花肉 做法： 1。准备好材料：五花肉切片茶树菇洗净，去掉尾部姜片，蒜、葱头切碎红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。 2
    锅里放少少油，烧热后倒入五花肉，慢慢煎上色 3。放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香 4。倒入茶树菇放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜收起