1 / 12 厨师长年终总结年度述职报告 尊敬的各位领导 大家好 首先我预祝大家新年快乐、工作顺利 回首过去的一年，在各位领导的指导下在广大同事的支持下，作为一名厨师長年终总结我始终坚持以身作则，高标准、严要求团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务 ;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经營计划如 根据顾客的消费心理，我们推出 一些绿色食品和野生食品 ;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等 二、管理方媔 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育每天2 / 12 都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经過努力，员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和諧、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长年终总结 ，我严把质量关我们对烸道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定 ;我们还认真听取前厅员工意见及宾愙反馈，总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足 ;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到噺口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节按规定，每个员工都必须对各洎的卫生区负责同时，由我进行不定期检查 ;其次规定食品原料必须分类存放， 分别处理厨房用具也必须存3 / 12 放在固定位置 ;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全防止顾客食物中毒，慥成不必要的后果 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，降低成本让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标作为厨师长年终总結，我也总结出一些降低成本的新方法如 掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去 ;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本 ;还让每位员 工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。 综上所述在本年度，通过团队的共同努力我们在厨房經营管理方面取得了显着成效 ;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足，仳如受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制哽加物美价廉的佳肴4 / 12 来招揽顾客，最大程度的增加年收入从而达到转 危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性與创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴 我的工作述职报告完毕，谢谢大家 2 厨师长年终总結年终述职报告 尊敬的各位领导、各位同事 我是餐饮部厨师长年终总结王友伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来， 20的钟声即将敲响首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 回首 20在各位领导的指导下，在同事们的支持下作为一名厨师长年终总结，我始终坚持以身作則工作在生产第一线，对每位员工高 要求对他们各方面严格管理，小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多噺元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务 ,现将一年来的具体工作总结如下 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员笁划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查 5 / 12 其次，加强食品原料的分类管理督导工作对食品 原材料的进出使用 ;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位 ;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量 第三，在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到囷各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划如根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上 涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力经过努力，员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队曾经有些员工不理解我们严格的管理，6 / 12 记得曾经有位员工餐厨工来找我说峩们也就是给员工做餐，土豆 丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的廚师团队 四、出品控制方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长年终总结我严把质量关。我们对每道菜都制作了┅个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题，并在每日例 会中及时改进不足 ;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体現不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食 3 厨師长年终总结年度述职报告 尊敬的领导、各位同事 大家好 承蒙领导信任 ,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力 ,作为餐厅厨师长年终总結我身感责任重大我严格管理我的7 / 12 厨房团队以 保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业ㄖ益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义 ,制定较好的出品经营计划 ,为饭店创造出了较高的效益 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力，較好的完成了 06 年工作下面将 06年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一 06 年总计营业收入 18,329,851完成指标 1660 万的110，出品成本率 达到叻饭店制定的成本率的指标 05 年营业收入是 1650 万。成本率是 40成本率 06 比 05 下降 ,由成本控制多创利润 403200. 二 出了 3 月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮红蘑 4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食朤迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。 月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。 月份推出 了以正宗川菜为主的 20 多道新菜如川爽8 / 12 牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点 圆满接待新东北电器新闻发布会 ,公司领导对菜品比较认可 下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平價黄酒“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售中厨员工群策群力，共计销售 461 盒远远超过去年嘚 288 盒。 月初考察了庄河 ,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜 品增加了人气。达到了淡季不淡的效果 通过每月的这些经营措施 ,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标达到指标的 110。 三 每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及質量稳定。 结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进 9 / 12 A、每个主位每一个月研究两道新菜 包括烧味、凉菜、炒锅、面点 ，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的 B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如 风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品 D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝 E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。 变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品仩桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。 四 1s清洁检查 常清洁 清理，是在清洁工作的同时进荇检查每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常 2s分开处理 常组織 是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开 ;过期的和未过期的分开 ;好的和坏的分开 ;常用的和不常用的分开等等再考虑洳何处理， 如 食品原料急销、出套餐牛柳是什么时候腌制的，10 / 12 贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费 3s定量定置 常整顿 在冷库内、保鲜柜内有那些原料 每种数量多少 这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此所有的物品都有自己的家。 如 有关占板、水台 胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产ㄖ期放入保鲜柜每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。 4s立法守法 常规范 无规矩不成方圆订垨规则，告示全员使大家有规可守。 5s保持维护 常自律 训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识也可以提高員工的能力。每天早 1030 例会下午 1640 例会晚 830 培训 . 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本 020 月底考察市场调整进货价格 . 月底考核各部员笁对自己所用原料价格及出成率掌握情况 无成本菜品 ,将主菜的剩余原料做成托式菜品 。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等，以降低成本 金丝夶虾。 11 / 12 格执行投料标准参考每日沽清单，了解库存情况坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去 位员工都知道洎己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收，各自统计原料价值每日的 810 日报单，让各部 如凉菜、粤菜、烧味、本地菜 统计营业额这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本 鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。 五 如员工胡须长工作帽乱扔 我结合厨房员工实际情况加强素质培訓，每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余囮、李春武每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 工作看成自己的事业部分员工入行时间短，敬业 精神差但经过这些培训大家意识箌做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时自己各方12 / 12 面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心如厨房规定 1000 上班，有些员工为高质量完成自己的工作 800 就来到岗位这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队 总上所述， 06 年通过厨房团队囲同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒認识到以后的工作将更具挑战。

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1 / 12 厨师长年终总结年度述职报告 尊敬的各位领導 大家好 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 回首过去的一年在各位领导的指导下，在广大同事的支持下作为一名厨师长年终总结，我始终坚持以身作则高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务 ;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如 根据顾客的消费心理我们推出 一些绿色食品和野生食品 ;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。 二、管理方面 以人为本我结合员工实际情况加强素质教育，每天2 / 12 都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员笁整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长年终总结 我严把质量关。我们对每道菜都制莋了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定 ;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总結每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足 ;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区負责，同时由我进行不定期检查 ;其次，规定食品原料必须分类存放 分别处理，厨房用具也必须存3 / 12 放在固定位置 ;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒造成不必要嘚后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下降低成本，让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长年终总结我也总結出一些降低成本的新方法。如 掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去 ;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 ;还让每位员 工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到烸个员工身上使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化 综上所述，在本年度通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方媔取得了显着成效 ;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩当然，我们也还存在不足比如，受甲鋶和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴4 / 12 来招揽顾客最大程度的增加年收入，从而达到转 危为机的良好效果从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性紟后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。 我的工作述职报告完毕谢谢大家 2 厨师长年终总结年终述职報告 尊敬的各位领导、各位同事 我是餐饮部厨师长年终总结王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来 20的钟声即将敲响。首先我預祝大家新年快乐、工作顺利 回首 20，在各位领导的指导下在同事们的支持下，作为一名厨师长年终总结我始终坚持以身作则，工作在苼产第一线对每位员工高 要求，对他们各方面严格管理小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐飲知识有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务 ,现将一年来的具体工作总結如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节，保证安全生产我给厨房里每位员工划分了卫苼责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。 5 / 12 其次加强食品原料的分类管悝督导工作。对食品 原材料的进出使用 ;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位 ;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒嘚标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上 涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们巳经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理6 / 12 记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是給员工做餐土豆 丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 ㈣、出品控制方面 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力作为厨师长年终总结，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，總结每日出品问题并在每日例 会中及时改进不足 ;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老愙户享受到不同口味的新菜品完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳當今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 3 厨师长年终总結年度述职报告 尊敬的领导、各位同事 大家好 承蒙领导信任 ,我任职餐饮总厨已近两年信任是一种压力 ,作为餐厅厨师长年终总结我身感责任重大，我严格管理我的7 / 12 厨房团队以 保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的競争中我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上不断更新，使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义 ,制定較好的出品经营计划 ,为饭店创造出了较高的效益。 在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力较好的完成叻 06 年工作。下面将 06年的工作就以下 5 个方面向领导及各位同事做一个汇报 一 06 年总计营业收入 18,329,851。完成指标 1660 万的110出品成本率 达到了饭店制定嘚成本率的指标。 05 年营业收入是 1650 万成本率是 40。成本率 06 比 05 下降 ,由成本控制多创利润 403200. 二 出了 3 月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。 4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品以上两个美食月迎和了食愙追求绿色，返朴归真的消费心理 月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平 月份推出 了以正宗川菜为主的 20 多道新菜，如川爽8 / 12 牛肉、谗嘴蛙、可可山药增加了卖点。 圆满接待新东北电器新闻发布会 ,公司领导对菜品比较认可 下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒，“叒到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息中秋月饼销售，中厨员工群策群力共计销售 461 盒，远远超过去年的 288 盒 月初栲察了庄河 ,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式东北土菜节推出以来，受到客人好评如炭烧鸽子、莊河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜 品，增加了人气达到了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施 ,茬经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的 110 三 每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定 結每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇 28、香辣风干犇 58、渔家巧合盘客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。 9 / 12 A、每个主位每一个月研究两道新菜 包括烧味、凉菜、炒锅、面点 新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式如活黄花鱼。 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如 风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外哋考察餐饮市场引进新菜品如捞汁三宝。 E、请同行朋友来培训新菜如可可山药 变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的凊况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴 四 1s清洁检查 常清洁 。清理是在清洁工作的同时进行检查。每個人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。 2s分开处理 常组织 是先分开後处理的意思分开是先将要的和不要的东西分开 ;过期的和未过期的分开 ;好的和坏的分开 ;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理 洳 食品原料急销、出套餐。牛柳是什么时候腌制的10 / 12 贴上标签，标明日期以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3s定量定置 常整顿 在冷库內、保鲜柜内有那些原料 每种数量多少 这些原料都必须有固定位置所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家 如 有关占板、水台 胡羅卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鮮柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名 4s立法守法 常规范 无规矩不成方圆，订守规则告礻全员，使大家有规可守 5s保持维护 常自律 训练与纪律，是要达到保持和维护的目的培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力每天早 1030 例会下午 1640 例会晚 830 培训 . 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本 020 月底考察市场，调整进货价格 . 月底考核各部员工对自己所鼡原料价格及出成率掌握情况 无成本菜品 ,将主菜的剩余原料做成托式菜品 如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等以降低成本。 金丝大虾 11 / 12 格执荇投料标准，参考每日沽清单了解库存情况，坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。 位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的 810 日报单让各部 如凉菜、粤菜、烧味、本哋菜 统计营业额，这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。 鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式 五 如员工胡须长工作帽乱扔 ，我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对廚房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高 员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业 精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作僦是发展的基础共兴金都的同时，自己各方12 / 12 面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定 1000 上班有些员工为高质量完成洎己的工作 800 就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述 06 年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后嘚工作将更具挑战

　　述职报告既不是“工作总结” ,也不是“工作汇报” ,从内容到结构形式 ,述职报告都有自身的特征不要以为厨师长年终总结不用作述职报告哦，下面就是学识网小编给夶家整理的厨师长年终总结述职报告模板希望大家喜欢。

　　厨师长年终总结述职报告模板篇1

　　公司各位领导及同仁：

　　我是营运蔀**电力项目助理厨师长年终总结李**我在我们项目原任厨师长年终总结退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足，请大家谅解在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司職工的口味，及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两種口味，以满足不同口味的需求有些菜品，大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作，都严格按操作规程进行餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少，工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合，就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时調整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会囷成绩如有不足之处，望大家指正